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oeufs au cervelas

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oeufs au cervelas
oeufs au cervelas

On continu dans la série des recette de la cuisine en 10 minutes… avant d’écrire un article récapitulatif sur cette expérience. En tout cas, voici la recette des oeufs au cervelas idéale pour le petit déjeuner ou un brunch.

Rien d’extraordinaire dans cette recette tiré d’une base d’oeufs au bacon ! Et, ceci sera peut-être à l’origine d’autres recettes comme des oeufs à la knack (saucisse Alsacienne) par exemple.

Dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq sur Facebook Marie-Jeanne Perez et Nathalie Bujosa nous ont demandé la recette.

Nous publions les recettes les plus complexes comme les plus simples donc nous publions à votre demande la recette des oeufs au cervelas pour 4 personnes.

Ingrédients pour des oeufs au cervelas

Ingrédients pour des oeufs au cervelas

  • Enlever la peau des cervelas à l’aide d’un couteau
  • Couper les cervelas en tranches (4 à 6 mm d’épaisseur)
  • Faire fondre le beurre dans les plats à oeufs
  • Baisser le feu (feu moyen) et poser 4 à 6 rondelles de cervelas par oeuf en les retournant à mi-cuisson
  • Casser un oeuf au milieu des rondelles dans chacun des plats 
  • Augmenter le feu et laisser cuire comme un oeuf au plat
  • Saler (en évitant d’en mettre sur le jaune) et poivrer
  • Glisser les oeufs au cervelas dans l’assiette

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salade de cervelas et de gruyère, une recette Alsacienne

salade de cervelas et de gruyère

salade de cervelas et de gruyère

Comme vous le savez peut-être une branche de notre famille est Alsacienne et en dehors de la choucroute et de la tarte flambée, il y avait un repas que nous mangions régulièrement chez notre grand-mère en Alsace (pas mémé Moniq, mais l’autre 😉 : de la salade de cervelas et de gruyère.

Parfois appelé salade alsacienne, cette salade alsacienne mixte cervelas oeuf et gruyère traditionnellement dans notre famille Strasbourgeoise ne comporte pas de pommes de terre… Certaines recettes les mentionnent.

Cette salade de cervelas vinaigrette et salade de gruyère est une recette alsacienne originale qui en surprend plus d’un dans les autres régions…  

La recette nous a été demandée depuis le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres par Nicole Labadi.

Voici donc, écrite directement par une Alsacienne (merci Maman), notre recette de salade de cervelas et de gruyère, une recette Alsacienne pour 4 personnes.

Gros plan sur la salade de gruyère

Gros plan sur la salade de gruyère

Ingrédients pour de salade de cervelas et de gruyère

  • 4 cervelas
  • 300 g de gruyère
  • 2 tomates
  • 4 œufs cuits durs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel (Melfort)
  • 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de moutarde (de préférence de la moutarde à l’alsacienne)
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • Oignon ou échalote (facultatif)
  • Cornichon (facultatif)

Préparation de la salade de cervelas et de gruyère

  • Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir
  • À ébullition déposer les oeufs dans l’eau bouillante à l’aide d’une cuiller à soupe par exemple pour ne pas casser la coquille
  • Laisser cuire les oeufs 10 minutes avant de sortir les oeufs
  • Les plonger dans de l’eau froide et les écaler quand ils ont refroidi
  • Râper le gruyère avec une râpe à gros trous
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant dans l’ordre la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre et le persil haché
  • Vous pouvez aussi y intégrer selon votre goût de petits morceaux de cornichon et d’oignon ou d’échalote
  • Utiliser 2/3 de cette vinaigrette pour assaisonner le gruyère et réserver le dernier tiers
  • Retirer la peau des cervelas puis les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Inciser les demi-cervelas sur toute la longueur comme pour faire de fines tranches sans aller jusqu’au bout
  • Procéder de même avec les tomates : les couper en 2 moitiés égales et les inciser (ou les couper en 4 parts égales incisées)
  • Couper les œufs en 4 dans le sens de la longueur
  • Dresser le plat en mettant au milieu la salade de gruyère, disposer autour le cervelas, décorer avec les œufs et la tomate et répartir la vinaigrette restante sur la salade

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cervelas en brioche d’Alsace

Cervelas en brioche

Cervelas en brioche

Cette recette est celle du cervelas en brioche ou cervelas brioché Alsacienne. Ce n’est pas la recette du cervelas de Lyon, autrement dit, ce n’est pas un saucisson brioché…

En effet, le cervelas est le nom que porte le saucisson de Lyon. Mais, le cervelas est avant tout une saucisse consommée notamment en Suisse, en Allemagne, en Alsace et dans le Nord de la France ainsi qu’en Belgique ! 

Pour l’occasion, en Alsace, nous avions trouvé de petits cervelas fumés… Normalement, cette recette se prépare avec un cervelas « standard », plus facile à trouver, d’une douzaine de centimètres de long que l’on enrobe dans une pâte à brioche à la fois moelleuse et croustillante.

Seule contrainte de la pâte à brioche, c’est une pâte levée donc qui demande le temps de « lever » ! Il faut compter environ 3 h de temps minimum entre le moment où l’on décide de préparer des cervelas sous cette forme et le service.  

La recette nous a été demandé depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq par sandrinestella et également depuis le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux par Helene Ghouddani Coulanges.

Voici donc notre recette de cervelas en brioche (pour 6 personnes en version cervelas long) qui peut-être accompagné d’une salade.

Ingrédient pour du cervelas en brioche

  • 1 cervelas ou 4 à 6 petits cervelas
  • 3 cuillers à soupe de lait tiède
  • 10 g de levure de boulanger (ou 2 cuillers à café de levure de boulanger déshydratée ou un sachet)
  • 1 morceau de sucre
  • 250 g de farine + 20 g
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 80 g de beurre + 20 g

Préparation du cervelas brioché

  • Dans un petit bol, mettre la levure avec un morceau de sucre et le lait tiède
  • Faire « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Dans une casserole, mettre de l’eau salée à bouillir (environ 2 l) 
  • Y déposer le(s) cervalas pour les pocher à frémissement une quinzaine de minutes
  • Égoutter le(s) cervelas et le laisser refroidir
  • Mélanger dans un pétrin la farine avec les oeufs entiers, une pincée de sel, le beurre en petit morceau et la levure
  • Pétrir la pâte afin d’obtenir une pâte élastique, lisse, homogène et un peu collante (ne pas ajouter de farine)
  • Couvrir le récipient d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 1 heure minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à brioche en rectangle légèrement supérieur à la longueur du cervelas
  • Si ce sont de petits cervelas, découper 4 ou 6 rectangles plus longs que les « petits » cervelas
  • Enlever la peau du (des) cervelas
  • Fariner légèrement le(s) cervelas et le(s) poser sur la pâte
  • Enrouler le(s) cervelas dans le(s) rectangle(s) de pâte
  • Rabattre et soudant la pâte aux 2 extrémités 
  • Déposer les brioches sur un tapis de cuisson ou sur une plaque de cuisson farinée
  • Couvrir la plaque d’un linge humide et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Dans une tasse mélanger le jaune d’oeuf avec une cuiller à soupe d’eau
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’oeuf les cervelas en brioche
  • Enfourner pour 25 minutes de cuisson
  • Servir chaud

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