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ketchup au cassis

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recette pour faire du ketchup de cassis
ketchup de cassis

Ces derniers temps nous avons fini notre dernière bouteille de ketchup. Aussi, à côté du ketchup de tomate traditionnel nous avons préparé du ketchup au cassis

L’origine de la recette nous vient d’Angleterre.

Dés la parution de l’image dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, beabosert écrit : «Très original ! Oui, je prendrais bien la recette ! Merci beaucoup 😊». Pour rappel, vous aussi pouvez demandez nos recettes de nos réalisation dans les réseaux sociaux !

Et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Françoise Francoise indique : «bonjour peut on avoir la recette j’aimerai bien goûter à ce ketchup original☺️».

Voici donc notre recette de ketchup au cassis pour environ 1,25 l de ketchup (vous pouvez diviser les quantités 🙂

Nous avons conservé notre ketchup au cassis au réfrigérateur.

Ingrédients pour du ketchup au cassis

  • 1 kg de cassis mûrs (grains de cassis)
  • 500 g de cassonade (sucre brun)
  • 25 cl de vinaigre de vin
  • 1 cuiller à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuiller à café de cannelle en poudre
  • ½ cuiller à café de Quatre-épices

Préparation du ketchup au cassis

  • Au besoin, équeuter les baies de cassis
  • Dans une cocotte faire cuire les baies de cassis avec le sucre, le vinaigre et les épices à feu doux pendant 2 heures environ (les baies doivent être très tendre…)
  • Mixer la préparation et verser dans des pots préalablement stérilisés (passés à l’eau bouillante)
  • Fermer les pots hermétiquement

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire du ketchup de cassis
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fruits rouges en gelée

recette pour faire des fruits rouges en gelée
Fruits rouges en gelée (groseilles, cassis et mûres)

Retour dans le passé avec ces fruits rouges en gelée ! On retrouve les aspics de grand-mère. Certains aiment, d’autres n’aiment pas… Même chez nous les avis sont partagés 🙂

Et nous nous posons la question de savoir si la cuisine en gelée ne re-pointeraient pas le bout du nez !

Pour cette recette, on se sert des fruits rouges à disposition : cassis, groseilles, framboises, myrtilles, mûres… On peut même employer de plus gros fruits (pêches, abricots), mais dans ce cas il faut les couper en petits morceaux. De toute les manières, les fruits doivent être bien mûrs.

Plutôt que de faire des portions individuelles, il est possible d’utiliser un moule, en couronne par exemple, ou un saladier.

C’est sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Tamara Catherine Glockner nous a demandé la recette.

Voici donc notre recette de fruits rouges en gelée (6 coupelles avec 200 g de fruits).

Ingrédients des fruits rouges en gelée

  • 200 g de fruits rouges au minimum (selon le goût on peut monter jusqu’à 400 g)
  • ½ litre d’eau
  • 4 feuilles de gélatine (environ 8 g)
  • 100 g de sucre
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de kirsch

Préparation des fruits rouges en gelée

  • Laver les fruits, les couper en morceaux au besoin
  • Répartir les fruits dans des coupelles individuelles ou verser l’ensemble dans un saladier ou un moule en couronne
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide (si l’eau est chaude, la gélatine va tout simplement fondre…)
  • Presser le demi-citron pour récupérer son jus
  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre, le jus de citron filtré et le kirsch
  • Retirer la casserole du feu
  • Essorer la gélatine et la mettre dans la casserole d’eau
  • Bien mélanger : la gélatine va se dissoudre
  • Verser de la préparation à la gélatine dans chaque coupelle jusqu’à recouvrir les fruits (s’aider d’une louche), il est possible d’avoir un reste de gelée
  • Laisser refroidir quelques heures à température ambiante, puis laisser prendre toute une nuit au réfrigérateur
  • Pour démouler plus facilement une « terrine », passer la coupelle sous l’eau chaude (côté verre / céramique bien entendu)

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recette pour des fruits rouges en gelée
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gâteau allemand au cassis

la recette pour préparer un gâteau allemand au cassis
gâteau allemand au cassis – Schwarzer Johannisbeerkuchen

Ce gâteau allemand au cassis, ou Schwarzer Johannisbeerkuchen en allemand, est une bonne idée de pâtisserie pour utiliser du cassis.

Ce gâteau est en réalité composé d’un fond de pâte y compris sur les bord (une sorte de boite très fine) recouvert d’une préparation à laquelle le cassis est incorporé.

Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, marjorie.zd nous a demandé la recette. Tout comme Bia Sahli dans le groupe sur Facebook Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette pour un très gros gâteau allemand au cassis (nous avons divisé les doses par deux pour 4-6 personnes).

La version de la recette en anglais est en ligne : German Blackcurrant Cake.

Ingrédients du gâteau allemand au cassis

  • 500 g de cassis
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre + 5 cuillères à soupe de sucre
  • 4 œufs
  • Sucre glace

Préparation du gâteau allemand au cassis

  • Sortir le beurre quelques heures avant la préparation du gâteau pour qu’il soit à température ambiante
  • Mélanger la farine avec les 5 cuillères à soupe de sucre et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange sableux
  • Ajouter 1 œuf
  • Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords
  • Filmer la pâte avec du film alimentaire et la laisser reposer 2 h au réfrigérateur
  • Préchauffer le four à 190°C – Th. 6-7
  • Nettoyer le cassis, retirer les queues au besoin
  • Séparer le blanc des jaunes des œufs 3 œufs restants
  • Mélanger les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Incorporer les amandes dans les jaunes
  • Battre les blancs en neige ferme avec les 50 g de sucre restants
  • Incorporer délicatement les blancs d’œuf en neige dans la préparation aux jaunes, puis le cassis
  • Graisser un moule à manqué de 26 cm de diamètre
  • Fariner la table puis étaler la première pâte (celle qui repose dans le réfrigérateur), elle doit faire environ 5 millimètres d’épaisseur
  • Piquer le fond de la pâte avec une fourchette
  • Verser la préparation au cassis sur la pâte, égaliser le dessus
  • Enfourner 40 minutes
  • Sortir du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler
  • Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace

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