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filets de poisson en salé-sucré

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filets de poisson en salé-sucré

filets de poisson en salé-sucré

Pourquoi ne pas préparer du poisson en version « salé-sucré ». C’est possible avec cette recette de filets de poisson avec des oranges, des carottes et des raisins secs.

Nous avons hésité à publier la recette aujourd’hui… car même si nous sommes toujours en retard dans la publication de nos recettes… Facebook nous joue des tours et donc, nous devons freiner un peu le nombre de nos publications ! 

Aussi nous nous excusons auprès d’Ergot Claude et de Christine Pède qui nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de mémé Moniq, et aussi de Sonia Metzger qui dans le groupe Facebook La cuisine en amateur a fait la même demande.

Aussi, voici notre recette de filets de poisson en salé-sucré pour 4 personnes que nous avons accompagné simplement de riz.

Ingrédients pour des filets de poisson en salé-sucré

  • 4 filets de poisson (filets de flétan pour nous)
  •  1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 1 orange bio non traitée
  • 1,5 cuiller à soupe d’huile pour la cuisson
  • 0,5 cuiller à café de cannelle en poudre
  • 0,5 cuiller à café de gingembre en poudre
  • sel et poivre
  • 25 g de raisins secs

Préparation des filets de poisson en salé-sucré

  • Peler et hacher l’oignon et l’ail
  • Éplucher, laver et couper la carotte en julienne
  • Brosser l’orange et en prélever les zestes et presser la
  • Dans une poêle, mettre chauffer l’huile
  • Faire revenir l’oignon puis l’ail (ils doivent devenir translucide et ne pas brûler… donc à feu moyen ou doux)
  • Ajouter les carottes, le jus et les zestes d’orange, la cannelle et le gingembre et un verre d’eau
  • Déposer les filets de poisson
  • Saler et poivrer
  • Laisser cuire 5-6 minutes
  • Retourner les filets, saler et poivrer
  • Répartir les raisins secs et continuer la cuisson sur feu doux quelques minutes (mouiller d’un peu d’eau si le liquide disparait)
  • Servir chaud

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carottes glacées au bourbon

carottes glacées au bourbon

carottes glacées au bourbon

Tout le monde, en principe, connait les carottes glacées comme accompagnement… par contre, les carottes glacées au bourbon, c’est plus rare 😉

Pour ceux qui ne connaissent pas les carottes glacées aussi parfois appelé carottes caramélisées il s’agit d’une manière de préparer qui consiste à caraméliser des carottes cuites à la vapeur dans un mélange de beurre et de sucre. D’ailleurs, parfois on parle également de carotte glacée au miel, mais on peut également trouver des recettes de carottes glacées au cumin, de carottes glacées balsamique ou encore de carottes glacées à l’orange !

Pour notre recette de carottes glacées au bourbon, Paola Chianti et Patricia Lagneaux nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de mémé MoniqCrâzy Cat  est passée par le groupe partage de cuisine et beautée /ventes/trocs Access Culinaires tandis que Khadija Dubeau a fait sa demande dans le groupe Douceurs & co.

Voici donc la recette de carottes glacées au bourbon pour 6 personnes.

Ingrédients pour des carottes glacées au bourbon

  • 40 g de beurre
  • 1 kg de carottes
  • 1,2 dl de bourbon
  • 110 g de cassonade (vergeoise)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • Feuilles de persil fraîchement hachées (facultatif)

Préparation des carottes glacées au bourbon

  • Peler, laver et couper des rondelles en diagonale d’une épaisse de 5-6 mm d’épaisseur
  • Cuire les carottes à la vapeur au micro-ondes ( 4 à 6 minutes) ou en autocuiseur (8 minutes)
  • Faire fondre 2 ma moitié du beurre dans une sauteuse sur feu moyen-vif.
  • Ajouter les carottes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes commencent à adoucir, environ 5 minutes
  • Verser le bourbon dans une casserole et le chauffer environ 30 secondes
  • Incorporer le reste de beurre, la cassonade, le sel et le poivre
  • Faire bouillir et cuire2 à 3 minutes jusqu’à ce que le « glaçage » commence à épaissir
  • Répartir sur les carottes et remuer pour glacer toutes les carottes
  • Continuez à cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que le glaçage épaississe
  • Saupoudrer éventuellement de persil
  • Servir chaud

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soupe de carottes au café

soupe de carottes au café

soupe de carottes au café

À la maison, on aime beaucoup marier des ingrédients inattendus. En général, c’est au chocolat que l’on pense à ajouter dans un plat comme dans ce rôti de bœuf au chocolat en croûte. Cette fois, pour le potage hebdomadaire, c’est de café qu’il s’agit dans la soupe de carottes au café.

Kathelyne (une amie d’enfance de l’une d’entre nous qu’on avait oublié de mentionner comme demandeuse dans la recette de popsicle chocolat banane) nous a demandé la recette de notre soupe depuis Snapchat ainsi que annestriving depuis l’Instagram de mémé Moniq.

Voici notre recette de velouté de carottes au café pour 4 personnes.

Ingrédients pour de la soupe de carottes au café

  • 8 carottes
  • 1 échalote
  • 1 cuiller à soupe huile d’olives
  • 10 cl de café
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Copeaux de parmesan
  • Sel et poivre

Préparation d’une velouté de carottes au café

  • Éplucher et laver les carottes
  • Couper les en rondelles
  • Peler et hacher l’échalote
  • Mettre l’huile à chauffer dans un autocuiseur à feu très doux 
  • Faire suer l’échalote (revenir sans les laisser dorer)
  • Ajouter les carottes et les faire revenir quelques minutes puis saler et poivrer
  • Couvrir d’eau (environ 1 l)  
  • Fermer l’autocuiseur et faire cuire 10 minutes à partir de la mise sous pression en baissant le feu à partir du sifflement de la soupape
  • Réserver une partie du jus de cuisson
  • À l’aide d’un mixer plongeur, mixer avec le jus de cuisson restant puis ajouter petit à petit du jus afin d’obtenir une texture de velouté
  • Servir le potage dans les assiettes et verser un peu de crème fraîche et de café dans le velouté
  • Décorer de copeaux de parmesan

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