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légumes en carbonara (carotte et courgettes)

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Il est toujours amusant de partir sur une recette, de croire lire pour finalement arriver à un autre plat ! C’est ce qui est arrivé pour ces légumes en carbonara. Mauvaise lecture, la carbonara aux légumes évidemment était la recette d’une sauce pour des pâtes carbonara au point de départ !

Tant pis… nous avons persisté avec raison dans notre erreur de cuisiner un plat de légumes, sans pâtes (Ceci dit, cela peut vous servir de sauce pour les pâtes 😉

C’est du groupe Facebook de la cuisine de Mémé Moniq que proviennent les demandes pour obtenir la recette ! En effet, Annick Dall’asen, Dominique Buysens et Fabienne Lemasson nous ont dit souhaiter que nous partagions cette recette !

C’est chose faite car voici la recette des légumes en carbonara (carotte et courgettes) pour 4 personnes (si c’est en sauce pour des pâtes, réduire les proportion comme pour 1 personne. On vous laisse faire le calcul ;).

Ingrédients pour des légumes en carbonara

  • 3-4 courgettes
  • 2 oignons
  • 3-4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 100 g de lardons allumettes
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation de carbonara de légumes

  • Peler et laver les carottes en retirant les extrémités
  • Laver les courgettes et les éplucher ou non
  • Peler les oignons et les émincer
  • Débiter les légumes en julienne (carottes, courgette), merci la mandoline 😉 et trancher la branche de céleri en petits bouts
  • Mettre l’huile dans une sauteuse ou une casserole
  • Faire dorer l’oignon, puis les légumes en julienne et le céleri (les légumes doivent être tendre)
  • Dans une poêle faire griller les lardons à sec (sans ajout de matière grasse)
  • Les ajouter aux légumes
  • Battre les jaunes d’oeuf avec la crème fraîche et le parmesan et saler poivrer
  • Verser la préparation aux oeufs dans la sauteuse et mélanger en laissant cuire quelques minutes
  • Servir chaud

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rouleaux de courgettes aux légumes et au thon

rouleaux de courgettes aux légumes et au thon en cours de préparation
rouleaux de courgettes aux légumes et au thon en cours de préparation

Voilà, une recette de courgettes qui a de la gueule en entrée que ces rouleaux de courgettes aux légumes et au thon.

Cependant, nous la déconseillons à ceux ou celles qui sont pressés ou/et pas très minutieux… la mise en forme et la découpe n’est pas aisée.

Voilà, comme cela nous avons prévenu Joelle Lacourt, Aurélie Scheidecker, Maria Artilheiro et Stephanie Fekenne qui nous ont demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq ainsi que Martine Tossin (groupe La cuisine en amateur).

Voici notre recette de rouleaux de courgettes aux légumes et au thon pour 4 personnes.

rouleaux de courgettes aux légumes et au thon
rouleaux de courgettes aux légumes et au thon

Ingrédients pour des rouleaux de courgettes aux légumes et au thon

  • 3 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 morceau de céleri-rave
  • 80 g de petits pois
  • 1 gousse d’ail
  • 280 g de thon au naturel
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre de vin
  • 4 à 6 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparer des rouleaux de courgettes aux légumes et au thon

  • Éplucher les carottes et le céleri puis les couper en tout petits cubes
  • Mettre à bouillir une casserole d’eau salée
  • Mettre les dés de carotte et le céleri dans l’eau et cuire 10 minutes
  • Ajouter les petits pois et continuer la cuisson 10 minutes
  • Égoutter les légumes
  • Laver les courgettes et les découper en fines tranches à la mandoline (2 mm)
  • Mettre à bouillir une casserole d’eau salée et plonger les tranches de courgettes dans l’eau bouillante 5 minutes
  • Ressortir les tranches et les alignier côte à côte à plat sur du papier absorbant
  • Peler l’ail
  • Préparer une vinaigrette avec le sel et poivre, le vinaigre l’ail et l’huile
  • Émietter le thon et regrouper le thon et les légumes dans un saladier
  • Ajouter 2-3 cuillers à soupe de la vinaigrette et mélanger l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Réserver le reste de vinaigrette au réfrigérateur
  • Placer 6 tranches de courgette à la verticale en les chevauchant un peu l’une l’autre
  • La partie difficile ! À l’aide d’une cuiller à soupe, mettre un boudin de macédoine au thon dans le bas des courgettes puis les rouler autour des légumes au thon. Essayer de « serrer » mais sans casser le tranches de courgette
  • Couper les gros rouleaux en 3
  • Recommencer les 3 dernières opérations jusqu’à la fin des ingrédients
  • Réserver au réfrigérateur 1 ou 2 h avant de servir accompagné de la vinaigrette

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bœuf émincé et carottes aux épices

bœuf émincé et carottes aux épices
bœuf émincé et carottes aux épices

Cette recette de bœuf émincé et carottes aux épices est en quelque sorte une revisite complète de notre boeuf mode ou de notre boeuf carottes !

Tout c’est joué ou presque dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq pour nous demander la recette, car Nathalie Nourrain, Claire Colombo Leroux et Veronique Piens nous ont dit la vouloir depuis cette page !

Jack Daniel est l’exception en demandant la recette dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici notre recette de bœuf émincé et carottes aux épices pour 4 personnes.

bœuf émincé et carottes aux épices
bœuf émincé et carottes aux épices

Ingrédients du bœuf émincé et carottes aux épices

  • 600 g de steak de boeuf
  • 2 oignons rouges
  • 800 g de carottes
  • 2 cuillers à soupe d’huile (arachide, olive… )
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuiller à café de cumin en poudre
  • 1 cuiller à soupe de graines de sésames
  • Sel et poivre

Préparation du bœuf émincé et carottes aux épices

  • Peler, laver et découper les carottes en petits bâtonnets
  • Faire cuire les carottes avec un peu de sel à la vapeur 10 minutes (y compris à l’autocuiseur à partir de la rotation de la soupape)
  • Éplucher et hacher les oignons
  • Émincer le steak en lamelles
  • Mettre 1 cuiller à soupe d’huile à chauffer dans une sauteuse
  • Faire revenir les oignons
  • Ajouter la viande et la faire revenir 5 minutes environ en la remuant régulièrement
  • Verser le miel, saupoudrer de cannelle et de cumin, saler et poivrer
  • Déposer les morceaux de carottes dans la sauteuse
  • Mélanger et servir en saupoudrant de graines de sésames

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