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carottes à la crème

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cuisiner des carottes à la crème
carottes à la crème

Pour accompagner notre recette ce jour là d’escalope de veau nous avions décidé de préparer un accompagnement de carottes. Ce fut ces carottes à la crème !

Il est vrai que nous leur avons réservé un « traitement » spécial à ces carottes puisque nous avons publié dans les médias sociaux une photo de ces carottes car nous la trouvions jolie pour illustrer un plat de carottes à la crème. 

Toutes les demandes pour obtenir la recette de ces carottes proviennent de Facebook. Soit par la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (Pascale Vander Motte), indirectement dans un message par miaaaam_s, et dans les groupes : Le Panier à idées : créations, cuisine, déco…. (Carmen Brossier) et Faim de loup : gourmand et surtout curieux (Isabelle Coleau).

Aucune demande cette fois ci dans le compte Instagram de mémé Moniq.

Idéalement, cette recette est pour de jeunes carottes. Cependant, plus grosses, il suffira comme nous de les découper en bâtonnets de 2,5 cm environ.

Voici donc notre manière de faire pour obtenir des carottes à la crème autrement dit la recette pour 4 personnes.

Ingrédients pour des carottes à la crème

  • 500 g de carottes
  • 15 g de beurre
  • 2 cuillers à soupe de fines herbes hachées au choix
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 ou 3 jaunes d’oeuf selon la grosseur des oeufs

Préparer des carottes à la crème

  • Peler, laver et découper au besoin les carottes
  • Placer les carottes avec le beurre, le sel, le poivre et les fines herbes dans une sauteuse
  • Ajouter 10 cl d’eau
  • Laisser cuire 15 minutes à couvert (au besoin ajouter un peu d’eau) puis 5 à 10 à découvert
  • Lorsqu’il n’y a plus de jus ou très peu, verser la crème fraîche et continuer la cuisson à feu très doux quelques minutes
  • Hors du feu, délayer les jaunes d’oeuf avec une cuiller à soupe de sauce
  • Ajouter et mélanger cette liaison (oeuf et sauce) aux carottes
  • Servir immédiatement

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faire des carottes à la crème
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boulettes de légumes et oléagineux

faire des boulettes légumes et oléagineux
boulettes légumes et oléagineux

Ces boulettes légumes et oléagineux sont vegan. Elles se mangent fraîches à l’apéritif et sont donc idéales pour le retour des beaux jours.

On peut les accompagner de ketchup ou d’une sauce au yaourt pour en faire des dips. Il est aussi possible de varier les plaisirs en remplaçant la carotte par du chou-fleur ou du céleri rave par exemple.

Jeanne Tendero et Stéphanie Schaffer nous ont demandé la recette sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Quant à a.vos.fourneaux et sanspour100plaisirs, c’est sur notre compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq qu’ils ont repéré ces boulettes légumes et oléagineux.

Voici donc notre recette de boulettes légumes et oléagineux.

Ingrédient des boulettes légumes et oléagineux

  • 2 grosses carottes
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
  • 1 oignon
  • 1 ail
  • 2-3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin
  • 1 pincé de piment de Cayenne
  • poivre

Préparation des boulettes légumes et oléagineux

  • Remplir un petit bol d’eau et y faire tremper les graines de tournesol
  • Éplucher et laver les carottes
  • Couper les carottes en rondelles
  • Éplucher l’ail et l’oignon et les couper en lamelles
  • Découper le céleri en petits morceaux
  • Dans le bol d’un mixeur, mixer les graines de lin très finement (« en poudre »)
  • Ajouter les rondelles de carotte, le céleri, l’ail et l’oignon et mixer à nouveau : le mélange n’est pas très fin mais ce n’est pas grave
  • Égoutter les graines de tournesol
  • Ajouter les graines de tournesol, la sauce soja, le piment et du poivre aux carottes
  • Mixer à nouveau, ajouter plus de sauce soja au besoin, pour obtenir une sorte de pâte
  • Former des petites boulettes à la main avec la pâte
  • Manger frais

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recette des boulettes de légumes et oléagineux
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potée ardennaise

Potée ardennaise
potée ardennaise

Il existe de nombreux types de potées ! Pour nous cette fois c’était une potée ardennaise (des Ardennes 😉

Normal de trouver pas mal de recettes de ce plat régional chaud composé de viande (de boeuf et/ou de porc) bouillie, accompagnée de lard, de saucisses et de légumes variés.

Grosso-modo chaque région y compris d’Europe a sa recette… 

Il suffit de voir les recettes de potées que nous avons déjà publiées : potée de chou berrichonne au chou kale, potée aux 2 choux, potée au chou, carottes, haricots frais de Paimpol et saucisse de Morteau par exemple.

Le nom de potée vient du pot en terre dans lequel on faisait cuire la potée à l’origine.

De nouveau c’est depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que des amateurs de cuisine ont souhaité obtenir notre recette : Charlotte Ferbai et Xavier Roekens.

C’est chose faite désormais avec notre recette de potée ardennaise pour 6 personnes que nous mettons en ligne ! 

Il est évident qu’il est possible de faire cuire cette potée à la mijoteuse (slowcooker). C’est le genre de plat typique pour ce mode de cuisson. Compter 8 h en mode bas (low) ou 4 h en haut (high). Réduisez également la quantité de liquide à moins d’1 l).

Ingrédients pour de la potée ardennaise

  • 1 jambonneau d’Ardenne fumé (Nous l’avons remplacé par 900 g de lard fumée plus facile à trouver et moins gras)
  • 6 saucisses fumées
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 céleri en branches
  • 1 botte de navet (2-3 navets plus gros)
  • 1 oignon
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Poivre
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1/2 chou blanc

Préparation de la potée ardennaise

  • Peler les carottes et les navets, les rincer sous l’eau
  • Nettoyer et passer les poireaux sous l’eau
  • Couper les légumes : carottes, navets et poireaux en morceaux
  • Peler l’oignon et le couper en rondelles
  • Dans une cocotte, mettre tous les légumes, l’oignon, le jambonneau (ou le lard) au milieu, le bouquet garni, le thym, le laurier et le persil
  • Poivrer avant de verser 1 l ½ d’eau
  • Porter à ébullition et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux
  • 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre épluchée et lavée ainsi que les saucisses fumées percée avec une fourchette
  • Faire cuire le chou à part (à l’autocuiseur par exemple – 10 minutes)
  • Ajouter le chou au moment de servir

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