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beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat

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Beignets de carnaval au chocolat
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Beignets de carnaval à la confiture (Krapfen) ou boules de Berlin

Les beignets de carnaval sont traditionnels en Allemagne où on les nomme Krapfen ou boule de Berlin (Berliner en allemand).

Dans le respect de la tradition, on les garnit de confiture ou de crème pâtissière. Dans une version plus moderne, il est possible de les fourrer au chocolat.

D’ailleurs cela permet d’employer 2 techniques pour remplir les beignets. On vous explique les 2 solutions dans nos recettes 😉

Agnes Bethencourt et Coco Cocotte nous ont demandé la recette sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc nos recettes de beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat.

Ingrédients des beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat

  • 500 g de farine
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuillère à soupe de sucre + 1 carré de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Confiture ou 100 g chocolat + 15 cl de crème fraîche liquide pour la garniture
  • Sucre glace

Préparation de beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat

  • Dans une tasse, mettre la levure et le carré de sucre et couvrir d’eau tiède
  • Laisser la tasse dans un endroit chaud de votre cuisine jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse
  • Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Dans une jatte, mélanger la farine avec la cuillère à soupe de sucre et le sel
  • Incorporer les œufs, puis le beurre et le lait
  • Ajouter la levure montée pour terminer
  • Pétrir quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus (ajouter un peu de farine au besoin)
  • Recouvrir la jatte d’un torchon humide
  • Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 2 h

Préparation de beignets de carnaval à la confiture

  • Sur le plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte : elle doit avoir une épaisseur d’environ 1,5 cm
  • Avec un verre ou un emporte-pièce rond (4 à 6 cm de diamètre), couper des ronds dans la pâte
  • Assembler les beignets comme suit :
    • placer un premier rond au creux de la main (il doit prendre une forme creuse)
    • verser une petite cuillère de confiture ou de chocolat fondu
    • humidifier les bords avec de l’eau (avec un pinceau ou le doigt)
    • poser un second rond de pâte au dessus
    • souder les bords en les pinçant fermement entre le pouce et l’index
    • poser les beignets sur un plat fariné
  • Couvrir le plat du torchon humide
  • Laisser lever 1 h
  • Recouvrir une assiette de papier absorbant
  • Faire chauffer de l’huile de friture dans une friteuse ou une grande sauteuse / casserole
  • L’huile est assez chaude lorsqu’elle crépite quand on y jette un petit morceau de pâte
  • Cuire les beignets 5 à 6 minutes dans l’huile en les retournant à mi-cuisson (il est important de ne pas cuire les beignets trop rapidement pour éviter d’avoir de la pâte crue à l’intérieur)
  • Au terme de la cuisson, les beignets doivent être joliment dorés : s’ils brunissent trop vite, réduire la puissance du feu
  • Sortir les beignets de la friture avec une écumoire et les poser dans le plat recouvert de papier absorbant
  • Une fois refroidis, saupoudrer les beignets de sucre glace avant de servir

Préparation de beignets de carnaval au chocolat

  • Diviser la pâte et former des boules de 4 cm de diamètre environ
  • Poser les boules sur un plat fariné
  • Couvrir le plat du torchon humide
  • Laisser lever 1 h
  • Recouvrir une assiette de papier absorbant
  • Faire chauffer de l’huile de friture dans une friteuse ou une grande sauteuse / casserole
  • L’huile est assez chaude lorsqu’elle crépite quand on y jette un petit morceau de pâte
  • Cuire les beignets 5 à 6 minutes dans l’huile en les retournant à mi-cuisson (il est important de ne pas cuire les beignets trop rapidement pour éviter d’avoir de la pâte crue à l’intérieur)
  • Au terme de la cuisson, les beignets doivent être joliment dorés : s’ils brunissent trop vite, réduire la puissance du feu
  • Sortir les beignets de la friture avec une écumoire et les poser dans le plat recouvert de papier absorbant
  • Dans une casserole mettre la crème fraîche à bouillir
  • Mettre le chocolat coupé en morceaux dans une terrine
  • Verser la crème fraîche sur le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Laisser refroidir à température ambiante
  • Une fois les beignets refroidis, percer un trou sur le côté avec une seringue ou une poche à douille équipée d’une douille à garnir
  • Par ce trou, remplir les beignets de sauce au chocolat
  • Saupoudrer les beignets de sucre glace avant de servir

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beignets au fers à beignets (moules à beignets)

Beignets réalisés au fer ou moule à beignets

Beignets réalisés au fer ou moule à beignets

Avant tout, il est indispensable pour cette recette de beignets au fers à beignets de posséder ces outils, les fers à beignets ou moules à beignets. Sans eux, pas de beignets croustillants sous forme de fleurs, d’étoiles

Notez que ce n’est pas la période, mais il faudra vous souvenir au carnaval de cette recette (si vous cherchez des recettes pour le carnaval, n’hésitez pas à consulter notre tableau cuisine carnaval – mardi gras – carnival food dans Pinterest).

Les fers à beignets ou moules à beignets

fers ou moules à beignets

fers ou moules à beignets

Nous avons vu dans les commentaires sur les réseaux sociaux que certains confondaient ces fers ou moules avec des emporte-pièces ou avec des plaques de cuisson au gaufrier… Non, cela n’a rien à voir. Il suffit de regarder la photo. 

Ces fers à beignet sont des motifs comme une étoile, une gaufre, etc….qui sont vissés au bout d’une tige de fer.

Le principe d’utilisation est de plonger dans la pâte liquide (voir la recette de la pâte plus bas) le fer mis à chauffer dans de l’huile puis à frire le beignet. Il devrait  se détacher seul. 

Certaines formes permettent de créer des barquettes, timbales ou tartelettes. Nous n’avons pas été jusqu’à remplir ces formes de préparation pour les timbales financières ou pour les bouchées à la reine… mais c’est possible !

Visiblement alors que nous effectuions une recherche sur Internet, il est apparu que certains internautes ont du mal à trouver ses fers. Pourtant, Amazon en propose 🙂

Pour le gag, on ne résiste pas à vous publier le base line indiqué sur la fiche mode d’emploi de nos fers… : «Les moules à beignets permettent en quelques minutes de faire de délicieux dessert, nourrissant et économiques». 🙂 On est d’accord sur quelques minutes, sur délicieux, sur économique… mais nourrissant ! Nous sommes bien dans les discours du passé 😉

Mode d’emploi des fers ou moules à beignets

  • Mettre de l’huile de friture dans une friteuse (ou une casserole)
  • Faire chauffer l’huile comme pour une friture
  • Faire chauffer dans l’huile les fers ou moules visés au bout de sa tige quelques minutes
  • Les tremper sans les essuyer dans la pâte en faisan attention de ne pas déborder sur la partie supérieur du fer (moule)
  • Remettre le fer (moule) garnit de pâte dans la friture
  • Le beignet peut se détacher seul dans l’huile sinon le détacher sur un papier absorbant mis sur une assiette (de même récupérer les beignets frits dans l’huile avec une araignée ou une écumoire et les déposer sur le papier absorbant
  • Déguster comme des beignets avec du sucre glace par exemple

La recette de ces beignets au fers à beignets nous a été demandé  à différents endroits. 

Dans le compte Instagram de mémé Moniq, c’est ishouldntsylvie qui veut bien de la recette (encore merci à elle de nous avoir communiqué la photo de sa mousse au chocolat au gingembre selon notre recette 😉

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, c’est Sandrine Thefeline qui demande si elle peut avoir la recette… tout comme Fabienne Moreau dans le Groupe de partage de recettes et de photos de cuisine !!! 

Enfin, Cristel Soum nous dit : «J‘ai les fers….Mais là recette qu’il y a avec me fait avoir des beignets trop huileux…» Espérons que notre recette sera moins grasse toutefois cela reste une friture… 

Signalons que nous tenons la recette de la véritable mémé Moniq qui nous a fait cadeaux de ses fers 😉

Voici donc sa (notre) recette de beignets au fers à beignets (moules à beignets) pour une petite trentaine de pièces.

Ingrédients pour la pâte des beignes au moules

  • 125 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1/4 de cuiller à café de sel
  • 2 oeufs
  • 1 dl d’eau ou de lait
  • Parfum au choix (quelques gouttes de vanille liquide ou des zestes de citron par exemple)

Préparation de la pâte des beignes au moules (beignets au fer)

  • Mettre la farine avec le sucre et le sel dans une terrine
  • Faire une fontaine et y casser les oeufs
  • Mélanger puis ajouter le lait et le parfum afin d’obtenir une pâte fluide mais « épaisse » (genre pâte à crêpe épaisse)
  • Pour la cuisson, suivre le mode d’emploi des fers (moules) indiqué précédemment

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