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tarte au caramel éventuellement au beurre salé

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tarte au caramel

tarte au caramel

Qui refuserait une tarte au caramel ? En tout cas, pas nous 😉 D’autres préféreront la tarte au caramel beurre salé mais la différence n’est pas grande (vous verrez dans la recette). 

Et ce n’est pas rvceline (qui nous demande la recette depuis le compte Instagram de mémé Moniq ni JenMic AnaTim (dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux) qui diront le contraire.

Voici donc notre recette de tarte au caramel pour un moule de 22 cm !

tarte au caramel au beurre salé ou non

tarte au caramel au beurre salé ou non

Ingrédients pour une tarte au caramel

  • 1 pâte à foncer ou une pâte sucrée
  • 150 g de sucre
  • 60 cl de crème fraîche liquide
  • 60 à 100 g de beurre froid (demi-sel si c’est une tarte au caramel beurre salée)

Préparation d’une tarte au caramel au beurre salé

  • Préparer la pâte à foncer ou la pâte sucrée
  • Préchauffer le four à 180° C (th. 6)
  • Graisser le moule à tarte
  • Foncer le moule avec la pâte puis couper l’excédent à l’aide d’un couteau (Attention de bien faire adhérer la pâte entre le fond et la bordure du moule)
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la recouvrir éventuellement de billes de cuisson
  • Cuire de 15 à 25 minutes pour obtenir un fond doré
  • Laisser refroidir ce fond de tarte et retirer au besoin les billes
  • Dans une casserole, mettre le sucre et commencer à chauffer pour obtenir un caramel à sec sans remuer
  • Réchauffer la crème fraîche au micro-ondes ou dans une casserole
  • Ajouter hors du feu la crème fraîche et mélanger (attention aux pojections)
  • Remettre à bouillir 2 minutes sur feu doux
  • Ajouter le beurre en morceaux en mélangeant l’ensemble
  • Avec un mixeur plongeur, mixer pour obtenir un caramel lisse et homogène
  • Verser le caramel sur la pâte
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
  • Remettre à température ambiante 2 h avant de déguster car cette tarte ne se mange pas « glacée »

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petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

Ces petits flans à la vanille caramel ou au chocolat nous permettent de résorber les jaunes d’oeufs bien souvent à la maison. C’est une de nos recettes hyper traditionnelles et anti-gaspillage.

Vous pouvez la réaliser en 3 versions : préparer des petits flans à la vanille caramel, des petits flans au chocolat ou panacher 50/50, 30/70 d’un sorte et de l’autre selon les goûts de la famille.

Mina Nina nous a demandé la recette dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de petits flans à la vanille caramel ou au chocolat.

Ingrédients pour des petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

  • 1 litre de lait
  • 8 jaunes d’oeuf
  • 200 g de sucre semoule + 100 g
  • 50 g de cacao amer en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation de petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Si vous optez pour des flan à la vanille caramel, préparer un caramel dans une casserole en mettant à chauffer les 100 g de sucre restant avec 2 cuillères à soupe d’eau à ébullition jusqu’à obtenir la coloration du caramel selon votre goût
  • Verser le caramel dans les ramequins et laisser refroidir
  • Dans une casserole mettre le lait à bouillir
  • Séparer le blanc des jaunes d’oeuf
  • Mélanger (blanchir – le mélange doit blanchir) les jaunes d’oeuf avec 200 g de sucre dans une terrine
  • Verser en mélangeant le lait brûlant sur la préparation oeuf-sucre
  • Si besoin (réaliser les 2 variétés de préparation) séparer le mélange laiteux en 2 (dans un bac ajouter l’extrait de vanille pour le flan vanille, dans l’autre le cacao tamisé afin d’éviter les grumeaux
  • Verser la préparation aux oeufs dans les ramequins.
  • Enfourner pour une cuisson au bain-marie (les ramequins doivent être dans de l’eau) au bain marie de 25-30 minutes environ (si l’on plante un couteau, il doit ressortir sans traces)
  • Laisser refroidir avant de manger (un passage au réfrigérateur est même conseillé)

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flan noix de coco caramel

flan noix de coco caramel

flan noix de coco caramel

Vous connaissez notre passion pour les entremets dont les flans. Donc, rien de surprenant à ce que nous tentions ce flan noix de coco caramel aux ingrédients peu ordinaires : lait concentré et fromage blanc…

Ce flan coco caramel est surprenant, notamment au niveau des textures mais cela est bon… 

D’ailleurs, Sylvie Lopez qui nous avait demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq courant avril (oui, perpétuellement nous  tentons de rattraper notre retard) pourra nous donner ses impressions.

Voici donc notre recette de flan noix de coco caramel (dans une terrine de 10 cm x 25 cm environ)

Ingrédients pour du flan noix de coco caramel

  • 1 grande boite de lait concentré sucré (400 g)
  • 280 g de fromage frais
  • 10 cl de lait
  • 3 œufs
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 150 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation d’un flan coco caramel

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une petite casserole faire chauffer le sucre à sec (sans ajout d’eau) jusqu’à ce qu’il se liquéfie en évitant qu’il ne
    devienne trop foncé
  • hors du feu, ajouter le jus de citron en mélangeant le tout et en faisant attention qu’il n’y ait pas de projection du caramel liquide
  • Verser alors le caramel liquide dans une terrine pour en napper le fond et laisser refroidir
  • Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette et incorporer progressivement le fromage frais, le lait concentré et le lait
  • Ajouter la noix de coco râpée à la préparation et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène
  • Verser l’ensemble dans la terrine au-dessus du caramel
  • Placer dans le four au bain-marie (dans un plat rempli d’eau) 
  • Laisser cuire environ 45 minutes (vérifier en fin de cuisson que le flan est bien ferme)
  • Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur environ 12 heures
  • Pour démouler le flan, placer la terrine quelques secondes dans de l’eau bien chaude, passer un couteau le long des bords, poser un plat suffisamment creux pour pouvoir recueillir le caramel au-dessus du moule et retourner l’ensemble pour mettre le flan et le caramel dans le plat

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