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graines de courge au caramel

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Graines de courge au caramel

Graines de courge au caramel

Cette recette de graines de courge au caramel, nous n’avions pas prévu lors de sa réalisation que nous la publierons… Pour nous, c’était juste une friandise en passant 🙂

Mais c’était sans compter avec nos habitués 😉 Ainsi, Pascalita depuis Twitter nous écrit : «je veux bien La recette pour la transposer avec des amandes torréfiées pour recouvrir mes flans au lait de noisette.»

Voici donc notre recette de graines de courge au caramel dans laquelle nous introduirons quelques conseils pour réaliser des amandes au caramel 🙂

Ingrédients pour des graines de courge au caramel

  • 100 g de graines de courge
  • 100 g de sucre

Préparation de graines de courge au caramel

  • Préparer un papier sulfurisé sur un plan de travail qui ne craint pas la chaleur ou sur une planche à découper
  • Dans une casserole mettre le sucre avec 2 cuillers à soupe d’eau
  • Faire chauffer la casserole et surveiller l’évolution du caramel
  • Une fois que la caramel a une bonne couleur (blond qui commence à brunir) ajouter les graines de courge (ou les amandes) et mélanger à l’aide d’une spatule en bois
  • Former des petit tas à l’aide de la cuillère ou verser l’ensemble du caramel pour former une « plaque » que l’on casse ensuite selon l’usage des graines de courge au caramel Pour les amandes, on peut verser l’ensemble de la préparation et séparer les amandes sur le papier
  • Laisser refroidir

Conseil : mettre tout de suite de l’eau chaude dans la casserole pour la laver, ce sera plus facile 🙂 

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

 

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brownies au caramel au beurre salé

brownies au caramel au beurre salé

brownies au caramel au beurre salé

Les brownies, nous en avons déjà préparé à de nombreuses reprises (y compris sous des formes originales comme des gaufres par exemple). Alors, quand on a entendu qu’il était possible de réaliser des brownies au caramel au beurre salé, on a sauté sur l’occasion !

Normalement, seul le cœur des brownies est un caramel au beurre salé, le reste est du brownie au chocolat noir. Nous, on a un peu loupé, inutile de s’en cacher, et à la cuisson le caramel s’est mélangé avec une partie de la pâte… Le résultat donne un gâteau fort sucré !  Vous aurez certainement plus de succès que nous ! N’hésitez pas à nous laisser un commentaire si tel est le cas, pour nous donner vos astuces, conseils, etc.

Le brownies, sans prendre en compte le côté sucré dû au caramel, est très bon. Les amateurs en chocolat noir de la maison l’ont apprécié. Si vous n’aimez pas le caramel (ou le « trop sucré »), il est possible de réaliser seulement la partie brownie de la recette, sans le caramel.

On espère ne pas décevoir Herbert Barreck qui a demandé la recette depuis la page Facebook de mémé Moniq mais aussi les_gourmanturiers et anisetpotiron qui ont effectué leur demande via notre compte Instagram

Petit rappel : la réalisation d’un caramel peut être très dangereuse. Lorsqu’il est renversé sur la peau, le caramel brûle très fort : il est extrêmement chaud et reste accroché à la peau, il colle ! En cas de brûlure, placer le plus rapidement la zone touchée sous de l’eau froide, et surtout, appelez les urgences si c’est grave !

Voici notre recette de brownies au caramel au beurre salé

morceau de brownie au caramel au beurre salé

un morceau de brownie au caramel au beurre salé

Ingrédients pour les brownies au caramel au beurre salé

  • 200 g de sucre
  • 85 g de beurre salé à température ambiante
  • 12 cl de crème fraiche liquide à température ambiante
  • 2 œufs
  • 300 g de sucre
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 170 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de farine
  • 90 g de cacao non sucré en poudre (type Van Houten®, c’est un peu amer)
  • des pépites de chocolat (facultatif)

Préparation des brownies au caramel au beurre salé

  • Couper 85 g de beurre en morceaux (en parcelles) et préparer la quantité de crème 
  • Mettre le sucre (et seulement le sucre) dans une assez grande casserole (on va rajouter d’autres choses par la suite) pour préparer un caramel à sec 
  • Placer la casserole sur un feu moyen. Le sucre fond et caramélise.
  • Une fois l’ensemble du sucre fondu et doté d’une jolie coloration (ne le laissez pas «cramer» !), hors du feu, ajouter petit-à-petit les morceaux de beurre en mélangeant
  • Terminer en incorporant la crème liquide. L’ensemble doit être lisse et homogène
  • Mettre de côté à refroidir pendant 1/4 d’heure environ
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Battre les œufs en omelette dans une terrine
  • Ajouter le sucre, l’extrait de vanille et le sel
  • Faire fondre le beurre (casserole ou micro-ondes) et l’incorporer aux oeufs
  • Incorporer la farine et le cacao (attention la pâte va devenir épaisse !)
  • Mettre les pépites de chocolat si c’est votre choix (Nous avons découpé 1/2 plaque de 100 g de chocolat noir en morceaux)
  • Recouvrir de papier sulfurisé (aussi sur les bords) un moule carré d’une vingtaine de centimètres de côté (personnellement, nous utilisons un moule à gratin plus ou moins carré)
  • Le remplir avec la moitié de la pâte et l’étaler y compris dans les coins
  • Verser les 3/4 du caramel en gardant une ceinture autour du gâteau
  • Recouvrir du reste de pâte. (Ce n’est pas grave si un peu du caramel déborde)
  • Verser le reste de caramel à la surface du gâteau
  • Enfourner 40 minutes. La pointe d’un couteau est « censé » en ressortir propre (mais si le caramel est coulant, elle ne sera pas propre…)
  • Laisser refroidir totalement. Enlever le papier sulfurisé avant de découper les parts de brownie 

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tarte aux noix et caramel

zoom sur la ganache et le caramel de la tarte aux noix et caramel

zoom sur la ganache et le caramel de la tarte aux noix et caramel

La tarte aux noix et caramel au beurre salé ou non est une tuerie… même si elle n’est pas très recommandée pour ceux qui suivent un régime… On va dire qu’elle sont l’exception qui confirme la règle 😉 De plus, sa réalisation est particulière puisque en dehors du fond de tarte, la tarte elle même n’est pas cuite… 

C’est marmotte_gourmande_14 qui nous demande notre recette dans la page Instagram de mémé Moniq

D’ors et déjà, un avertissement. Ne faites pas comme nous, laisser trop brunir le caramel ! La tarte n’en sera que meilleure. 

Voici donc notre recette de tarte aux noix et caramel.

Tarte aux noix et caramel

Tarte aux noix et caramel

Ingrédients pour une tarte aux noix et caramel

  • 1 pâte sablée
  • Une trentaine de demi-cerneaux de noix (15 noix)
  • 2 œufs
  • 100 g de noix ou noisette en poudre
  • 100 g de sucre semoule + 125 g
  • 60 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 25 g de beurre (ou mieux de beurre demi-sel)

Préparation de la tarte aux noix et caramel

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Étaler la pâte dans une tourtière
  • Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette
  • Déposer des pois pour que la pâte ne gonfle pas
  • Enfourner et cuire le fond de tarte pendant 30 minutes
  • Laisser refroidir le fond de tarte
  • Faire fondre les 60 g de beurre
  • Mélanger les œufs avec 100 g de sucre (blanchir la préparation) puis ajouter le beurre fondue et les noix ou les noisettes en poudre
  • Réserver la préparation au réfrigérateur
  • Couper le beurre en petits morceaux
  • Chauffer la crème fraîche et réserver la hors du feu
  • Mettre le sucre dans une casserole et ajouter une cuillère à soupe d’eau
  • Lorsque le caramel a la couleur désirée, retirer la casserole du feu
  • Ajouter le beurre et mélanger à l’aide d’une cuiller en bois
  • Une fois le beurre complètement fondue ajouter la crème fraiche
  • Placer la croute de la tarte vide dans le plat de présentation
  • Verser la ganache aux noix ou noisette
  • Répartir les noix puis ajouter le caramel
  • Placer le plat au réfrigérateur pendant au moins 1 heure

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