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mousse caramel au beurre salé

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mousse caramel au beurre salé
mousse caramel au beurre salé

Vous devez commencé à connaître notre appétit pour les entremet. Donc, on ne pouvait que tomber sous le charme de la mousse caramel au beurre salé et copeaux de chocolat.

Une note importante, cette mousse se fait sans oeuf

Si pour notre dernière recette : croquettes de courge au beaufort et flocons d’avoine toutes le demandes venaient du compte Instagram de mémé Moniq, pour celle ci, toutes les demandes proviennent de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Mélanie Cador, Marjoriie Timoté Féron et Coco Cocotte sont passées par là !  

Voici donc notre recette de mousse caramel au beurre salé pour 6 verrines (attention, en grosse quantité cela peut être écoeurant)

Ingrédients pour de la mousse caramel au beurre salé

  • 35 g de beurre salé
  • 20 cl de crème fraîche liquide (5 et 15 cl)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine
  • Chocolat noir (facultatif)

Préparation de la mousse caramel au beurre salé

  • Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
  • Verser 5 cl de crème fraîche dans une casserole et la porter à ébullition
  • Dans une autre casserole, verser 50 g de sucre et le faire chauffer pour en faire un caramel à sec
  • Une fois le degré de coloration souhaité, hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux en fouettant le caramel puis la crème fraîche bouillante
  • Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le caramel en fouettant
  • Battre le reste de crème fraîche (15 cl) avec le sucre restant (10 g) pour obtenir une chantilly
  • Incorporer la chantilly au caramel tiède
  • Répartir la mousse dans des verrines
  • Placer au réfrigérateur au moins 1 heure
  • Avant de servir et de façon facultative, tailler avec un rasoir à légumes ou un couteau économe des copeaux de chocolat et les répartir sur la mousse

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mousse caramel au beurre salé
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tarte au caramel éventuellement au beurre salé

tarte au caramel

tarte au caramel

Qui refuserait une tarte au caramel ? En tout cas, pas nous 😉 D’autres préféreront la tarte au caramel beurre salé mais la différence n’est pas grande (vous verrez dans la recette). 

Et ce n’est pas rvceline (qui nous demande la recette depuis le compte Instagram de mémé Moniq ni JenMic AnaTim (dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux) qui diront le contraire.

Voici donc notre recette de tarte au caramel pour un moule de 22 cm !

tarte au caramel au beurre salé ou non

tarte au caramel au beurre salé ou non

Ingrédients pour une tarte au caramel

  • 1 pâte à foncer ou une pâte sucrée
  • 150 g de sucre
  • 60 cl de crème fraîche liquide
  • 60 à 100 g de beurre froid (demi-sel si c’est une tarte au caramel beurre salée)

Préparation d’une tarte au caramel au beurre salé

  • Préparer la pâte à foncer ou la pâte sucrée
  • Préchauffer le four à 180° C (th. 6)
  • Graisser le moule à tarte
  • Foncer le moule avec la pâte puis couper l’excédent à l’aide d’un couteau (Attention de bien faire adhérer la pâte entre le fond et la bordure du moule)
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la recouvrir éventuellement de billes de cuisson
  • Cuire de 15 à 25 minutes pour obtenir un fond doré
  • Laisser refroidir ce fond de tarte et retirer au besoin les billes
  • Dans une casserole, mettre le sucre et commencer à chauffer pour obtenir un caramel à sec sans remuer
  • Réchauffer la crème fraîche au micro-ondes ou dans une casserole
  • Ajouter hors du feu la crème fraîche et mélanger (attention aux pojections)
  • Remettre à bouillir 2 minutes sur feu doux
  • Ajouter le beurre en morceaux en mélangeant l’ensemble
  • Avec un mixeur plongeur, mixer pour obtenir un caramel lisse et homogène
  • Verser le caramel sur la pâte
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
  • Remettre à température ambiante 2 h avant de déguster car cette tarte ne se mange pas « glacée »

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petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

Ces petits flans à la vanille caramel ou au chocolat nous permettent de résorber les jaunes d’oeufs bien souvent à la maison. C’est une de nos recettes hyper traditionnelles et anti-gaspillage.

Vous pouvez la réaliser en 3 versions : préparer des petits flans à la vanille caramel, des petits flans au chocolat ou panacher 50/50, 30/70 d’un sorte et de l’autre selon les goûts de la famille.

Mina Nina nous a demandé la recette dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de petits flans à la vanille caramel ou au chocolat.

Ingrédients pour des petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

  • 1 litre de lait
  • 8 jaunes d’oeuf
  • 200 g de sucre semoule + 100 g
  • 50 g de cacao amer en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation de petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Si vous optez pour des flan à la vanille caramel, préparer un caramel dans une casserole en mettant à chauffer les 100 g de sucre restant avec 2 cuillères à soupe d’eau à ébullition jusqu’à obtenir la coloration du caramel selon votre goût
  • Verser le caramel dans les ramequins et laisser refroidir
  • Dans une casserole mettre le lait à bouillir
  • Séparer le blanc des jaunes d’oeuf
  • Mélanger (blanchir – le mélange doit blanchir) les jaunes d’oeuf avec 200 g de sucre dans une terrine
  • Verser en mélangeant le lait brûlant sur la préparation oeuf-sucre
  • Si besoin (réaliser les 2 variétés de préparation) séparer le mélange laiteux en 2 (dans un bac ajouter l’extrait de vanille pour le flan vanille, dans l’autre le cacao tamisé afin d’éviter les grumeaux
  • Verser la préparation aux oeufs dans les ramequins.
  • Enfourner pour une cuisson au bain-marie (les ramequins doivent être dans de l’eau) au bain marie de 25-30 minutes environ (si l’on plante un couteau, il doit ressortir sans traces)
  • Laisser refroidir avant de manger (un passage au réfrigérateur est même conseillé)

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