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blé façon risotto aux aiguillettes de canard

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recette pour faire du blé façon risotto
blé façon risotto
aux aiguillettes de canard aux morilles

Ce blé façon risotto aux aiguillettes de canard aux morilles est une manière originale de préparer du blé. On peut remplacer le blé par du petit épeautre. Dans ce cas, il faudra le faire tremper la veille.

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Coco Cocotte nous a demandé la recette, tout comme Marie-Jeanne Perez dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de blé façon risotto aux aiguillettes de canard pour 4 personnes.

Ingrédients du blé façon risotto aux aiguillettes de canard aux morilles

  • 250 g de blé
  • 1 cube de bouillon de volaille (ou 2 selon la marque pour faire 1 litre)
  • 400 g d’aiguillettes de canard
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 belle poignée de morilles (pour nous des morilles déshydratées)
  • 3-4 tiges de persil
  • Huile
  • Sel, poivre

Préparation du blé façon risotto aux aiguillettes de canard

  • Laver les morilles, couper les plus grandes en lamelles si elle sont fraîches sinon les réhydrater)
  • Laver les poivrons, les épépiner, retirer le pédoncule (la partie verte) et les couper en lanières
  • Éplucher l’ail et l’oignon, émincer l’oignon et hacher l’ail
  • Laver le persil, détacher les feuilles des branches et hacher finement les feuilles
  • Dans une cocotte, mettre à chauffer de l’huile
  • Y faire revenir les aiguillettes de canard avec les cèpes en remuant régulièrement, saler, poivrer
  • Lorsque les aiguillettes sont cuites (3 minutes environ), déposer le contenu de la cocotte dans une assiette (morilles et canard) et couvrir d’une feuille de papier aluminium
  • Dans une autre casserole à feu doux, faire chauffer 1 l d’eau avec les cubes de bouillon
  • Remettre de l’huile à chauffer dans la cocotte
  • Y faire revenir l’oignon
  • Lorsque l’oignon est translucide, ajouter l’ail et les poivrons, saler, poivrer
  • Laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter le blé dans la préparation, le faire revenir 3-4 minutes
  • Réduire à feu doux et verser le vin, bien mélanger
  • Dès qu’il n’y a plus de liquide, ajouter une louche du bouillon chaud
  • Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé en mélangeant de temps à autre, ajouter alors une louche de bouillon
  • Répéter jusqu’à la bonne consistance des grains de blé (la cuisson ne doit pas se faire trop rapidement, afin de permettre au blé de cuire)
  • Ajouter le canard, les champignons et le persil, puis mélanger
  • Couvrir la cocotte, couper le feu et attendre 3-4 minutes avant de servir

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recette pour faire du blé blé façon risotto
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canette aux olives

canette aux olives
canette aux olives

Il est rare que nous cuisinions du canard, encore plus de la canette comme ce fut le cas pour cette canette aux olives.

«Bonjour vote plat a l’air délicieux. Pouvez vous m’envoyer la recette ? Merci.» nous dit Maude Lefebvre dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Ensuite, ce fut au tour de Ronald Lamarre de nous demander de l’avertir quand la recette serait en ligne 😉

Voici donc notre recette de canette aux olives pour 8 personnes.

Le temps de cuisson des légumes et de la canette sont quasi similaire… 

Ingrédients pour une canette aux olives

  • 1 canette de 1,8 kg environ
  • 250 de pommes de terre grenaille
  • 300 g de carottes
  • 150 g d’olives vertes
  • 100 g de lardons natures
  • 12 oignons grelots
  • 6 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 boite de champignons déshydraté (idéalement des cèpes)
  • 50 g de beurre clarifié + 20 g
  • Sel et poivre

Préparation d’une canette aux olives

  • Mettre les champignons à gonfler dans un bol d’eau tiède
  • Porter une casserole d’eau à ébullition
  • Plonger les olives 1 minute et les égoutter
  • Éplucher les pommes de terre et les carottes, les laver et les sécher
  • Couper les carottes en bâtonnets
  • Peler les oignons
  • Écraser les gousses d’ail dans leur pelure sous un couteau
  • Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte
  • Le beurre fondu déposer la canette dans la cocotte et l’enduire au pinceau de beurre fondu
  • Dore la canette sur toutes les faces à feu moyen-doux
  • Saler et poivrer la volaille
  • Couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux 20 minutes environ
  • Mettre à fondre les 20 g de beurre restant dans une sauteuse (ou une poêle)
  • Faire rissoler les pommes de terre pendant 10 minutes à feu doux
  • Ajouter les carottes, olives, oignons, lardons, le bouquet garni et les gousses d’ail
  • Égoutter les champignons et réserver le liquide
  • Ajouter les champignons à la sauteuse et verser un peu d’eau filtrée (environ un verre) dans lequel ont trempé les champignons
  • Saler et poivrer
  • Mélanger le contenu de la sauteuse et laisser cuire à couvert 20 minutes environ
  • Retirer la canette de la cocotte une fois cuite (en piquant la canette avec une fourchette, le sang doit encore sortir bien rosé sinon elle deviendrait sèche)
  • Déglacer le fond de la cocotte avec un verre du liquide des champignons filtré
  • Verser les légumes dans la cocotte
  • Découper la canette et répartir les morceaux dans la cocotte et servir

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canette aux olives
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rôti de magrets de canard aux champignons et ses légumes

rôti de magrets de canard aux champignons et ses légumes

rôti de magrets de canard aux champignons et ses légumes

La façon la plus courante est de faire cuire les  magrets de canard est à la poêle. Cependant, il existe une autre façon de le préparer : en rôti, comme ici avec ce rôti de magrets de canard aux champignons.

D’ailleurs à la vue des réaction dans les réseaux et médias sociaux, cela n’a rien d’exceptionnel dans certaines régions françaises… 😉

Mais visiblement comme nous avant de préparer cette recette, saveur.kiwi qui a laissé un message dans le compte Instagram de mémé Moniq : «Très sympa. J’attends la recette. L’idée est originale» ne connaissait pas cette façon de procéder.

Voici donc la recette de ce rôti de magrets de canard aux champignons pour 4 personnes.

rôti de magrets de canard aux champignons

rôti de magrets de canard aux champignons

Ingrédients pour un rôti de magrets de canard aux champignons

  • 2 magrets de canard
  • 150 g de champignons de Paris
  • 5-7 branches de cerfeuil
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 4 navets
  • 200 g de pois gourmands
  • 1 dl de porto
  • 2 dl d’eau tiède
  • 1 bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • 20 g de beurre (+ pour la cuisson)
  • Sel, poivre

rôti de magrets de canard garni de champignons

rôti de magrets de canard garni de champignons

Préparation du rôti de magrets de canard aux champignons

  • Préchauffer le four à 200°C (Th. 6 – 7)
  • Laver les champignons, couper les pieds et le hacher finement avec un couteau
  • Laver le cerfeuil et le hacher
  • Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre
  • Faire revenir les champignons 5 bonnes minutes (ils ne doivent plus dégager de jus)
  • Mélanger le cerfeuil aux champignons, saler, poivrer
  • Laver les magrets de canard sous un filet d’eau froide
  • Réaliser des croisillons sur la couche de graisse des magrets de canard (attention à ne pas entailler la chair : ils ne doivent pas être trop profonds)
  • Poser un magret face avec le gras en bas, répartir de la préparation aux champignons dessus, puis le recouvrir du 2e magret (face avec le gras en haut cette fois-ci)
  • Ficeler les magrets de canard ensemble à la manière d’un rôti
  • Déposer le rôti dans un plat à four
  • Verser un filet d’huile d’olive sur le magret, saler, poivrer
  • Enfourner le rôti pour 35 min à 1 h (le mieux est de vérifier la cuisson avec une sonde)
  • Sur la gazinière, placer 3 casserole d’eau salée à bouillir (à défaut, on enchaînera les cuissons les unes après les autres)
  • Éplucher les navets et couper les parties abimées au besoin
  • Éplucher les asperges et couper les têtes (les queues ne sont pas utilisées pour cette recette)
  • Dans la première casserole, faire cuire les navets 10 minutes
  • Dans la seconde casserole, faire cuire les têtes d’asperge 6 minutes
  • La dernière casserole permet de cuire les pois gourmands pendant 3 minutes
  • À la fin de chaque cuisson, égoutter les légumes et les rincer à l’eau froide
  • 15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, dans une sauteuse, faire fondre une belle noix de beurre
  • Faire revenir les légumes dans le beurre à feu moyen pendant 15 minutes (ils doivent réchauffer, mais ne doivent pas brûler)
  • Mélanger l’eau et le bouillon de volaille
  • Sortir le rôti du four dès qu’il est cuit
  • Dans le plat qui a servi à la cuisson du rôti, verser le porto, le bouillon et 20 g de beurre
  • Laisser cuire 5 minutes supplémentaires dans le four toujours à 200° C (Th. 6 – 7). Pendant ce temps, on pourra commencer à découper et servir la viande
  • Servir le rôti avec les légumes et la sauce

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