On est un peu en retard sur la mode mais on devait tester le café dalgona dont nous publions la recette ! Ce café fouetté a été surnommé café de la quarantaine suite à son succès pendant le confinement dû au Coronavirus Covid 19.
Le café dalgona est originaire de Corée du Sud. Il s’apparente au Phitti Hui, café battu préparé en Inde et au Pakistan.
Conseil pour la dégustation : ne pas hésiter à mélanger la mousse au café avec le lait 🙂
C’est dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq que Louse Labourer, Sylvie Borderie et Marguerite Carpentier nous ont demandé la recette de cette boisson. Et pour Benoit Grandsare, sa demande de la recette du café dalgona était dans Le Panier à idées: créations, cuisine, déco….
Voici donc notre recette decafé dalgona pour 1 personne (1 tasse).
Ingrédients pour du café dalgona
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de café soluble
1 cuillère à soupe d’eau
1 tasse de lait (20 – 25 cl)
Facultatif : cacao
Préparation du café dalgona
Dans une jatte, mélanger le sucre et le café soluble
Ajouter l’eau et, à l’aide d’un fouet, mélanger énergiquement pendant quelques minutes (on peut utiliser un fouet électrique pour faciliter l’opération) jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et mousseuse et s’éclaircisse
Verser le lait (froid ou chaud) dans une tasse
À l’aide d’une cuillère, déposer la crème de café au-dessus du lait
Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net. 😉
Vous aimez cette recette ? N’hésitez pas à la partager y compris sur Pinterest 😉
Ce gâteau moka est tel que notre grand-mère le réalisait dans le passé : seulement au café. Donc pas de chocolat, de praliné ou de noisettes dans cette recette !
Cela a été longtemps le gâteau des anniversaires dans la famille de papa enfant ce qui en fait l’un des gâteaux préférés de mémé Moniq et surtout à son mari.
On tente de perpétuer les traditions. Désormais à chaque occasion, on prépare un gâteau rappelant le passé de nos grands-parents.
L’invention de cette pâtisserie, le gâteau moka est attribuée à plusieurs pâtissiers selon les sources. En tout cas, c’est au XIXe siècle qu’il est devenu un terme générique pour le plus grand régal des papilles.
Cette recette nous a été demandée à de nombreuses reprises (en réalité, nous n’avons pas eu le temps de le publier l’an dernier à cause de problèmes familiaux que nous avons rencontrés) : par Ergot Claude et Sandy Maes sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, par Mouna Jemni dans le groupe fait maison spécial cuisine, par Marie-Jeanne Perez dans legroupe Facebook La cuisine de mémé Moniq, par Rachel Girard, Dominique Criqui et Sabine Dlv dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux et enfin par beabosert et millenium31000 sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.
Voici donc notre recette de gâteau moka (8 à 12 personnes).
le gâteau moka de l’an dernier avec les amandes au dessus
Ingrédients du gâteau moka
Pour la génoise
8 œufs entiers
4 blancs d’œufs (conserver les jaunes pour la crème au beurre !)
300 g de sucre
200 g de farine
Sel
Pour la crème au beurre au café
500 g de beurre à température ambiante (important)
6 jaunes œufs
250 g de sucre
Café bien corsé ou arôme café
Pour le montage du gâteau moka
Café corsé
Amandes effilées
Facultatif : 30 g de chocolat et 1 cuillère à soupe de crème fraîche si l’on souhaite écrire un message et/ou des grains de café en chocolat
Préparation du gâteau moka
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
Commencer la génoise en séparant le blanc des jaunes. Mettre les blancs dans le bol d’un robot et les jaunes dans une terrine
Ajouter le sucre aux jaunes d’œuf et blanchir l’appareil (mélanger rapidement jusqu’à obtenir une préparation blanchâtre et mousseuse)
Ajouter la farine aux jaunes d’œuf et mélanger (c’est difficile 🙁 )
Dans les blancs d’œuf, ajouter une pincée de sel
Battre les blancs d’œuf en neige à l’aide d’un batteur (ou à la main pour les plus courageux 😉 )
Ajouter 1/4 des blancs en neige dans les jaunes et mélanger (on appelle cette opération « détendre la pâte »)
Incorporer délicatement les reste des blancs en neige avec une maryse de cuisine (spatule)
Beurrer un moule rond ou carré assez haut
Verser la pâte dans le moule
Enfourner 30 à 45 minutes (vérifier pendant la cuisson, si le dessus de la génoise dore trop, couvrir le moule d’une feuille de papier aluminium)
Vérifier la cuisson du gâteau en piquant un couteau (jusqu’au fond), il doit ressortir sec
Pendant la cuisson de la génoise, préparer la crème au beurre
Dans une terrine battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Dans un bain-marie (une casserole d’eau chaude dans laquelle on place la terrine), fouetter continuellement : la crème va s’épaissir et doubler de volume, mais elle ne doit surtout pas bouillir !
Retirer la terrine du bain-marie et laisser tiédir
Ne pas oublier le gâteau dans le four s’il n’est pas encore sorti 🙂
Couper le beurre à température ambiante en petits morceaux
Incorporer les morceaux de beurre petit à petit dans les œufs à l’aide d’un fouet
Une fois la totalité du beurre incorporé ajouter petit à petit l’extrait de café ou le café corsé selon le goût
Si la crème graine / se décompose, 2 astuces : on peut la passer au mixeur jusqu’à ce qu’elle soit lisse et/on on peut la verser dans une casserole et la chauffer légèrement en mélangeant jusqu’à ce qu’elle reprenne corps (= qu’elle soit belle, sans morceaux)
Torréfier des amandes effilées quelques minutes dans une poêle chaude (les faire dorer en remuant régulièrement)
Laisser refroidir totalement la génoise, la crème et les amandes (au contact de la chaleur, la crème fond…)
Couper la génoise en trois épaisseurs
Poser la première épaisseur sur un plat de service ou une assiette
Imbiber légèrement la première couche de génoise avec du café à l’aide d’un pinceau
Étaler une couche de crème au beurre au dessus de la génoise
Déposer la 2eme couche de génoise, l’imbiber légèrement de café et la recouvrir de crème au beurre
Déposer la 3eme couche de génoise, l’imbiber légèrement de café, la recouvrir de crème au beurre et égaliser le dessus
Recouvrir l’extérieur du gâteau de crème au beurre (on peut s’aider d’une spatule pour égaliser le tout)
Plusieurs options s’offrent à vous pour la décoration : soit recouvrir le dessus du gâteau d’amandes effilées, soit les côtés, soit les deux, décorer le dessus du gâteau à l’aide d’une poche à douille cannelée remplie de crème au beurre, garnir le dessus du gâteau de grains de café en chocolat ou encore écrire un gentil message avec le chocolat fondu mélangé avec la crème fraîche et placé dans un poche à douille fine.
Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.
De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉
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En général, nous ne sommes pas de grands fans de pâtisseries au café à a maison. Mais nous avons étonnement apprécié cette recette de tarte café chocolat au mascarpone !
Le goût du chocolat parfumé au café nous a rappelé les grains de café enrobés de chocolat que, petites, nous mangions chez nos grand-parents.
Marie-christine Burny nous a demandé la recette de cette tarte café chocolat dans le groupe Facebook La cuisine partage.
Voici donc notre recette de tarte café chocolat au mascarpone pour 6 à 8 personnes.
part de tarte café chocolat au mascarpone
Ingrédients de la tarte café chocolat au mascarpone
1 pâte sablée
200 g de chocolat noir
4 cuillères à soupe de café soluble
125 g + 250 g de mascarpone (un total de 375 g)
4 blancs d’œuf
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Facultatif : cacao amer
Préparation de la tarte café chocolat au mascarpone
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
Graisser une tourtière
Placer la pâte dans un moule à tartes
Disposer la pâte dans le moule sans oublier de mettre des haricots ou autre poids sur le fond de tarte
Faire cuire la pâte à blanc environ 1/4 d’heure puis la sortir du four
Casser le chocolat en morceaux
Dans une casserole au bain-marie, faire fondre 125 g de mascarpone, le chocolat et le café soluble (un bain-marie signifie que l’on met de l’eau dans la casserole et que, dans l’eau, on place un bol/une autre casserole qui contient les ingrédients, toujours prêter attention à ce que l’eau ne se mélange pas avec les ingrédients)
Retirer le chocolat du feu et l’étendre sur le fond de pâte
Laisser refroidir, puis placer 30 minutes au réfrigérateur
Monter les blancs en neige au fouet ou batteur électrique avec une pincée de sel
Ajouter le sucre aux blancs d’œufs, puis incorporer 250 g de mascarpone
Placer cette crème dans une poche à douille et réaliser des petits pics sur tout les dessus de la tarte (sans poche, on peut étaler la crème, égaliser, puis réaliser des pics avec une fourchette)
Réserver au frais jusqu’au moment de servir
Si souhaité, saupoudrer de cacao amer avant de servir
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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉
