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courge butternut façon hasselback

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courge butternut façon hasselback
courge butternut façon hasselback

Évidemment, on pense que vous devinez pourquoi nous avons préparé de la courge butternut façon hasselback !

Pommes de terre hasselback

C’est en pensant à la forme de la courge butternut proche de celle des pommes de terre que nous avons pensé aux hasselbackspotatis, les pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Hasselbacken suédoises.

C’est surtout la découpe qui nous fascine ! On donne à manger une pomme de terre, en l’occurence ici une courge butternut pré-tranchée.

Pour la petite histoire, les pommes de terre hasselback ont été inventées en 1953, par Leif Elisson, qui était en formation dans le restaurant Hasselbacken à Stockholm. Ceci explique le nom.…

L’originalité de la recette des pommes de terre à la Hasselbacken provient de la façon de couper les pommes de terre : coupées en 2 dans le sens de la longueur, puis tranchées finement sur presque toute leur épaisseur.

Pour finir, du beurre, de la chapelure et des amandes sont ajoutés sur le dessus des pommes de terre lors de la cuisson.

Courge butternut façon hasselback

Revenons donc à notre version de courge butternut façon hasselback. Nous avons choisi la version traditionnelle améliorée : beurre et amandes pour nos courges ! Nous n’avons pas succombé aux variations d’épices que l’on rencontre souvent désormais notamment laurier et ail ou fromage lardons.

Si l’une des personnes souhaitant la recette est passé par le compte de l’un d’entre nous sur Facebook, les autres demandes viennent des groupes Cuisine ou Faim de loup : gourmand et surtout curieux !

Voici donc notre recette de courge butternut façon hasselback pour 4 personnes.

Ingrédients pour une courge butternut façon hasselback

  • 2 courges butternut petites ou moyennes
  • 80 g de miel ou de sirop d’érable
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Une dizaine de feuilles de laurier séchées
  • Sel et poivre
  • Amandes concassées

Préparation d’une courge butternut façon hasselback

  • Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8)
  • Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur et avec une cuillère à soupe retirer les graines
  • À l’aide d’un rasoir à légumes ou un couteau économe, retirer la peau
  • Poser une demi courge, côté bombé sur le dessus, sur une planche à découper et l’entourer de 2 cuillers en bois possédant la même taille de manche. Procéder de même pour tous les morceaux de courges.
  • Couper des entailles régulière (2-3 mm) jusqu’à buter sur les manches des cuillers
  • Couvrir la courge d’huile en la répartissant au pinceau sur toutes ses faces
  • Poser les demi courges face coupée sur une plaque de cuisson
  • Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes
  • Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire fondre et mijoter 6–8 minutes le miel, le beurre, le piment de Cayenne et le vinaigre sans oublier de saler poivrer
  • Incruster les feuilles de laurier entre quelques tranches
  • Arroser les courges avec le mélange de miel de la casserole
  • Continuer la cuisson au four pendant 40 à 60 minutes en récupérant le jus de cuisson que l’on déverse sur les courges toutes les 10 minutes environ
  • 10 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer d’amandes concassées
  • Servir chaud

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brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) avec ou sans raisins

brioche au potimarron et aux raisins
brioche au potimarron et aux raisins

Ne croyez pas que, contrairement aux habitudes, nous nous sommes précipité pour écrire la recette de brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) avec ou sans raisins. Ce n’est pas le cas ! On vous explique !

En réalité, la recette de la brioche à la courge est écrite depuis 1 an… mais pour différentes raisons elle n’a pas été publié à l’époque… Depuis le temps est passé et personne n’a demandé la recette lors de la diffusion de nos pâtisseries de brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) avec ou sans raisins.

Juste pour info la recette a été écrite il y a un an, mais la diffusion de l’image correspondant à cette recette de brioche au potimarron et aux raisins semble avoir été publiée bien plus tôt encore !

Donc, si l’on voit par le petit bout de la lorgnette, c’est grâce à la demande d’amelaucaramel dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que nous publions la recette 😉

Amusant de constater que la demande primitive était aussi dans Instragram de la part de delphpaleo_isgood4uAh pour la brioche au potimarron et aux raisins.

Cette pâtisserie permet de terminer un reste de courge utilisé dans d’autres recettes (ce qui explique que nous en réalisons parfois). Signalons qu’elle est délicieuses pour le petit déjeuner ou le goûter par exemple !

Voici donc enfin notre recette de brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) aux raisins ou non.

brioche à la courge butternut et raisins en cours de préparation
brioche à la courge butternut et raisins en cours de préparation

Ingrédients pour de la brioche à la courge

  • 150 g de courge (potiron, potimarron, courge butternut.)
  • 1,5 cuillère à café de levure boulangère déshydratée + un peu d’eau.
  • 20 g de sucre + 1 morceau
  • 300 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 80 ml de lait
  • 30 g de beurre 
  • 1 œuf
  • Cannelle en poudre (1 pincée)
  • 1 poignet raisins secs ( optionel)
brioche à la courge (potiron) sans raisins
brioche à la courge (potiron) sans raisins

Préparation d’une brioche à la courge avec ou sans raisins

  • Retirer au besoin les graines de courges (séchées et épicées, elles font un excellent accompagnement pour l’apéritif)
  • Peler la courge et la couper en cubes
  • Cuire la courge à la vapeur (20 minutes), au micro-ondes ou à l’autocuiseur (10 minutes)
  • Dans une tasse, placer la levure, un morceau sucre et un peu d’eau chaude (elle doit recouvrir la levure) et déposer la tasse dans un endroit chaud
  • Égoutter la courge en la pressant dans une passoire puis l’écraser à l’aide d’une fourchette
  • Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le sucre, le sel et la cannelle puis mélanger
  • Ajouter le l’œuf, la purée de courge, la levure montée et le lait petit à petit
  • Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au fur et à mesure tout en continuant de pétrir la pâte
  • Pétrir au moins 5 minutes à vitesse lente
  • Couvrir le bol d’un torchon humide et laisser reposer 1 h à 2 h (dans une pièce chaude et sans courent d’air)
  • Mélanger la pâte et éventuellement ajouter les raisins
  • Graisser un moule de votre choix avan d’y placer la pâte
  • Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 h (dans une pièce chaude et sans courant d’air)
  • Préchauffer votre four à 180° C (Th. 6).
  • Enfourner pour 20 minutes ( Tester la cuisson à l’aide d’un couteau, en le plantant dans le gâteau, il doit ressortir sec)

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graines de courges grillées au four ou à la poêle

graines de courges grillées

graines de courges grillées

Cette fois nous avons publiés l’image de graines de potimarron grillées mais notre recette s’applique à l’ensemble des courges grillées (butternut, citrouille, potiron, potimarron… 😉 que l’on peut servir à l’apéritif ou comme en-cas par exemple ! Pour l’occasion, nous avions mangé du potimarron et nous avons simplement récupéré ses graines !

Nous nous dépêchons de publier notre recette (surtout la personne qui a préparé ces graines de potimarron grillées a eu un peu de temps devant elle et comme cette recette n’est pas très longue… on la publie rapidement 😉 Dans le même esprit la recette des écorces d’orange confites devrait être elle aussi rapidement en ligne 😉

Mais pour cette recette de graines de courge grillées, les demandes sont focalisées dans les groupes Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) par Claudie Mahillon, Frances Kirch, Monique Armanet et Lili Bim et dans le Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq (Dominique Buysens et Sandra Mompied).

Voici donc notre recette de graines de courges grillées à manger tiède ou froid. Notre recette est celle des graines de courges grillées au four. Il est également possible de les faire revenir à sec à la poêle ! Les ingrédients ne changent pas et la préparation est relativement similaire.

C’est une recette de base, mais vous pouvez les aromatiser avec des herbes (herbes de Provence, thym) ou des épices cumin, curcuma, curry, paprika…

Attention : Si ces graines sont « cuites » correctement, elles peuvent conserver une semaine mais elles ont tendance à conserver leur croquant seulement peu de temps. On peut éventuellement les repasser au four quelques minutes pour leur rendre leur craquant !

Ingrédients pour des graines de courges grillées

  • des graines de courge (pour nous de potimarron)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol (ou autre huile au choix selon le goût souhaité)
  • 1⁄2 à 1 cuillère à café de sel selon goût
  • 1 cuillère à café d’épices ou herbes aromatiques (facultatif)

Préparation de graines de courges grillées

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Recueillir les graines d’une courge utilisé pour une autre recette
  • Retirer les filaments de courge sur les graines  et les nettoyer à l’eau pour qu’il ne reste plus de fibres (Plusieurs lavages sont nécessaires)
  • Les sécher dans un torchon propre pendant une nuit et le lendemain les mettre dans une terrine 
  • Saupoudrer de sel et éventuellement d’une épice ou d’une plante aromatique et mélanger
  • Verser l’huile et mélanger encore
  • Déposer les graines de la courge assaisonnées sur une plaque allant au four
  • Enfourner et cuire pendant 10 minutes 
  • Remuer et mélanger les graines
  • Baisser le four à 160° (Th. 5-6) et laisser cuire encore 10 minutes environ (attention, les graines ne doivent pas brûler)
  • Vérifier si les graines sont bien craquantes en fin de cuisson, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes

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