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brioche Marie-Claude

recette pour faire brioche marie claude
Il ne reste déjà plus grand chose de la brioche Marie-Claude

Il est toujours amusant comme avec cette brioche Marie-Claude d’essayer de refaire une recettes de famille et de cahiers de cuisine familiale de nos aïeux… 

Pour mémoire, nous avons déjà publié plusieurs recettes de brioches 😉 En voici quelques unes : brioches natures, au sucre, au chocolat ou aux raisins maison, brioche feuilletée (pâte levée feuilletée), gâteau de Saint-Genix ou brioche aux pralines roses, brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) avec ou sans raisins, etc.

C’est parfois (souvent) une bonne surprise comme ici !

D’ailleurs les demandes pour la recette de cette brioche par Marie Ep, Patricia Persiani Santiago et Mary Hatton dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq ne nous trompe pas. Idem pour Charlotte Testa qui la réclame dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰

Voici donc notre recette de la brioche Marie-Claude.

Ingrédients de la brioche Marie-Claude

  • 600 g de farine
  • 3 œufs + 3 jaunes (6 oeufs au total)
  • 5 cuillères à soupe de sucre + 1 carré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre
  • 1 cube de levure fraîche (20 g) ou 3 cuillers à café de levure sèche
  • 25 cl de lait + pour la dorure
https://recettesdefamille.tumblr.com/post/625890050162491393/recettes-de-famille-cahier-de-cuisine-familiale

Préparation pour un brioche Marie-Claude

  •  Dans un petit bol, mettre la levure émiettée avec un morceau de sucre et un peu d’eau tiède
  • Faire « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Mélanger les trois jaunes avec les trois œuf entier
  • Dans le bol du pétrin mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre
  • Ajouter la moitié du lait et la levure montée
  • Mélanger doucement et ajouter au fur et à mesure le lait restant (la pâte à brioche est relativement collante, elle se cuit dans un moule)
  • Pétrir la pâte 10 minutes à vitesse lente
  • Couvrir le bol du pétrin d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 2 heures minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6)
  • Graisser un moule avant de verser la pâte dedans
  • Couvrir le moule d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 1 heures minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • À l’aide d’un pinceau, passer du lait sur le dessus de la brioche avant de l’enfourner pour la dorure
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ (pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche)

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recette pour faire brioche marie claude
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galette briochée russe à la cerise

recette pour préparer une Galette briochée russe à la cerise
Galette briochée russe à la cerise 🍒

Pour changer du clafoutis aux cerises ou de la tarte à la cerises, pourquoi ne pas essayer cette galette briochée russe à la cerise  (булочная галета с вишней) ?

En guise de fond de tarte, on utilise ici un type de pâte à brioche, proche des pains au lait (les boulotchki russes, булочки). On peut d’ailleurs utiliser la même pâte avec d’autres garnitures de tarte.

La recette de cette brioche aux cerises nous a été demandée par Marie Jose Debonne dans le groupe Facebook de la cuisine de Mémé Moniq, par Jennifer Gramond dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous et par Lila Desbois dans le groupe fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de galette briochée russe à la cerise (булочная галета с вишней)

Ingrédients de la galette briochée russe à la cerise

  • 400 g de farine
  • 400 g de cerises dénoyautées
  • 75 g de sucre + 1 carré de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1 yaourt nature
  • 5 cl de lait + un peu pour la dorure
  • 2 cuillère à café de levure
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation de la galette briochée russe à la cerise

  • Faire monter la levure avec le carré de sucre et de l’eau tiède
  • Faire fondre le beurre
  • Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et 30 g de sucre en poudre
  • Dans une autre terrine, mélanger le yaourt, le lait, l’œuf entier, la levure montée et le beurre
  • Incorporer la préparation au yaourt dans la farine
  • Pétrir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la terrine (ajouter de la farine au besoin)
  • Couvrir la terrine d’un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 1 h
  • Pétrir à nouveau la pâte, former une boule, la filmer et la laisser reposer 8 h à 24 h dans le réfrigérateur
  • Laver les cerises
  • Dans une casserole, mettre les cerises, les 45 g de sucre restants et le jus de citron
  • Chauffer la préparation jusqu’à ébullition, puis retirer du feu
  • Préchauffer le four à 170°C – Th. 5-6
  • Former un cercle d’environ 20 cm de diamètre avec la pâte, la déposer sur une lèchefrite, recouvrir d’un linge et laisser reposer 1 h
  • Aplatir le centre de la pâte
  • Sortir les cerises de la casserole avec une écumoire (pour ne pas prendre le jus) et les répartir sur le gâteau
  • Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait, s’en servir pour dorer la pâte
  • Enfourner 16 à 18 minutes
  • Laisser refroidir avant de déguster

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recette pour faire une galette briochée russe à la cerise
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garfou ou brioche à l’anis vert, citron et rhum

recette pour préparer un garfou brioche à l’anis vert, rhum et citron
Garfou (brioche à l’anis vert, rhum et citron), la galette des rois béarnaise

Le garfou ou galfe palois, galette des rois béarnaise, en forme de béret local est un gâteau très ancien qui a revu le jour il y a 10 ans. C’est avant tout une brioche à l’anis vert, citron et rhum.

Il est fait allusion dans des livres dès le XVIIe siècle à cette pâtisserie du Béarn entre la brioche et la traditionnelle galette des rois.

Toutefois, il faut savoir que le terme garfou est un terme générique désignant tous les gâteaux, petits et grands, dont la forme originale est inconnue !

C’est le CFA de Pau qui l’a remis à l’honneur.

On a eu raison de tenter d’en réaliser un car dans la compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, yaquoidanslassiette nous dit : «J’aimerais bien avoir la recette svp 😋». Imité en cela par Daniel Iscache dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres et par Pascal Lamotte dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰.

Voici donc notre recette de garfou – brioche à l’anis vert, citron et rhum pour 6-8 personnes.

Attention : n’oubliez pas d’insérer la fève si c’est une galette des rois avant d’enfourner 😉

Ingrédients du garfou ou brioche à l’anis vert, citron et rhum

  • 600 g de farine
  • 4 oeufs + 1
  • 2,5 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1 morceau de sucre
  • 180 g de sucre en poudre ou cristallisé
  • 125 g de beurre
  • 1 cuillère à café de graines d’anis vert
  • 4 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 4 cuillers à soupe de rhum
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de sel
  • Sucre cristallisé pour le décor

Préparation d’un garfou ou brioche à l’anis vert, citron et rhum

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Dans 1/2 verre d’eau, verser les graines d’anis et les laisser infuser 5 à 10 minutes
  • Râper le zeste du citron
  • Filtrer et mettre l’infusion dans une casserole
  • Ajouter le sucre, le beurre et le zeste de citron râpé
  • Mettre à chauffer sans bouillir afin que le sucre fonde
  • Dans le bol du pétrin mettre la farine, le sel et commencer à pétrir
  • Ajouter les œufs un à un puis la levure mousseuse, la fleur d’oranger et le rhum
  • Tout en continuant de pétrir ajoute au fur et à mesure le contenu de la casserole (la pâte ne doit pas être trop collante et se détacher facilement des bords – Attention, on voit le résultat de l’ajout de liquide seulement quelques minutes après l’avoir ajouté… et généralement à la fin, le réglage se fait à la demi cuillère 😉
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Graisser un moule type moule à manquer et y déposer la boule de pâte
  • Recouvrir le gâteau d’un linge humide et laisser lever 1 h à l’abri des courants d’air
  • Préchauffez le four à 190° C (Th. 6-7)
  • Mélanger en omelette l’oeuf restant et à l’aide d’un pinceau en déposer sur le dessus du gâteau
  • Saupoudrer de sucre cristallisé
  • Enfourner la brioche pour 25 minutes de cuisson (Tester la cuisson en plantant un couteau, la lame doit ressortir sèche – Vous pouvez recouvrir le gâteau d’un papier d’aluminium si la brioche brunit trop)
  • Laissez refroidir puis démouler la brioche

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recette pour faire un garfou brioche à l’anis vert, rhum et citron
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