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brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) avec ou sans raisins

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brioche au potimarron et aux raisins
brioche au potimarron et aux raisins

Ne croyez pas que, contrairement aux habitudes, nous nous sommes précipité pour écrire la recette de brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) avec ou sans raisins. Ce n’est pas le cas ! On vous explique !

En réalité, la recette de la brioche à la courge est écrite depuis 1 an… mais pour différentes raisons elle n’a pas été publié à l’époque… Depuis le temps est passé et personne n’a demandé la recette lors de la diffusion de nos pâtisseries de brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) avec ou sans raisins.

Juste pour info la recette a été écrite il y a un an, mais la diffusion de l’image correspondant à cette recette de brioche au potimarron et aux raisins semble avoir été publiée bien plus tôt encore !

Donc, si l’on voit par le petit bout de la lorgnette, c’est grâce à la demande d’amelaucaramel dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que nous publions la recette 😉

Amusant de constater que la demande primitive était aussi dans Instragram de la part de delphpaleo_isgood4uAh pour la brioche au potimarron et aux raisins.

Cette pâtisserie permet de terminer un reste de courge utilisé dans d’autres recettes (ce qui explique que nous en réalisons parfois). Signalons qu’elle est délicieuses pour le petit déjeuner ou le goûter par exemple !

Voici donc enfin notre recette de brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) aux raisins ou non.

brioche à la courge butternut et raisins en cours de préparation
brioche à la courge butternut et raisins en cours de préparation

Ingrédients pour de la brioche à la courge

  • 150 g de courge (potiron, potimarron, courge butternut.)
  • 1,5 cuillère à café de levure boulangère déshydratée + un peu d’eau.
  • 20 g de sucre + 1 morceau
  • 300 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 80 ml de lait
  • 30 g de beurre 
  • 1 œuf
  • Cannelle en poudre (1 pincée)
  • 1 poignet raisins secs ( optionel)
brioche à la courge (potiron) sans raisins
brioche à la courge (potiron) sans raisins

Préparation d’une brioche à la courge avec ou sans raisins

  • Retirer au besoin les graines de courges (séchées et épicées, elles font un excellent accompagnement pour l’apéritif)
  • Peler la courge et la couper en cubes
  • Cuire la courge à la vapeur (20 minutes), au micro-ondes ou à l’autocuiseur (10 minutes)
  • Dans une tasse, placer la levure, un morceau sucre et un peu d’eau chaude (elle doit recouvrir la levure) et déposer la tasse dans un endroit chaud
  • Égoutter la courge en la pressant dans une passoire puis l’écraser à l’aide d’une fourchette
  • Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le sucre, le sel et la cannelle puis mélanger
  • Ajouter le l’œuf, la purée de courge, la levure montée et le lait petit à petit
  • Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au fur et à mesure tout en continuant de pétrir la pâte
  • Pétrir au moins 5 minutes à vitesse lente
  • Couvrir le bol d’un torchon humide et laisser reposer 1 h à 2 h (dans une pièce chaude et sans courent d’air)
  • Mélanger la pâte et éventuellement ajouter les raisins
  • Graisser un moule de votre choix avan d’y placer la pâte
  • Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 h (dans une pièce chaude et sans courant d’air)
  • Préchauffer votre four à 180° C (Th. 6).
  • Enfourner pour 20 minutes ( Tester la cuisson à l’aide d’un couteau, en le plantant dans le gâteau, il doit ressortir sec)

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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la recette du kouglof de notre grand-mère ou kougelhopf sucré

kouglof ou kougelhopf

kouglof ou kougelhopf

On donne l’impression d’être en pleine période alsacienne avec nos bredele et la publication de  la recette du kouglof sucré de notre grand-mère ou kougelhopf. Il faut dire que les uns nous font penser à l’autre et vice-versa et notre branche familiale d’Alsace se fait sentir !
Pire nous venons de préparer la pâte pour nos manneles maison (manele, menele…).

Mais, une petite question à régler… Comment écrivez-vous le nom de cette brioche alsacienne : le kouglof ?

En effet, le nom originel de cette pâtisserie en alsacien est kougelhopf. Mais on emploie souvent le terme de kouglof et plus rarement de kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou kouglouf.

une tranche de kouglof ou kougelhopf

une tranche de kouglof ou kougelhopf

Toutes les demandes de la recette de ce gâteau Alsacien proviennent soit de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (comme Monique Armanet, Cath Jol ou Zelie Bertel) ou du groupe de la cuisine de mémé Moniq (Marie-Jeanne Perez , Patricia Gallardo ou Eli Xabet).

Faut-il y voir un signe dans l’analyse de nos présences dans les réseaux et médias sociaux (voir en bas de recette) ? Possible, mais nous n’établirons pas pour l’instant de conjectures.

Voici donc notre recette de kouglof ou kougelhopf sucré 😉 Pour le kouglof salé c’est ici : recette du kouglof salé et la recette du kouglof salé aux noix et lardons.

Évidemment le plus simple pour réaliser cette pâtisserie Alsacienne est de posséder un moule à kouglof, en terre vernissée c’est idéal. Sinon, vous pouvez vous rabattre sur un moule à charlotte.

Ingrédient pour un kouglof ou kougelhopf

  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre + pour graisser le(s) moule(s)
  • Sel
  • 2 dl de lait
  • 2 cuillers à café de levure de boulanger deshydratée
  • 1 morceau de sucre
  • 125 g de raisins secs (il est possible de mettre les grains de raisin à gonfler dans du kirch)
  • Quelques amandes entières
  • Sucre glace

Préparation du kouglof ou kougelhopf

  • Verser le lait dans une casserole et le faire tiédir
  • Placer la levure dans un bol avec le sucre ainsi que le lait près d’une source de chaleur
  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur le feu ou au micro-ondes
  • Verser la farine et le sel dans le bol du robot
  • Ajouter les oeufs, le beurre et la levure mousseuse
  • Pétrir à vitesse lente pendant 10 minutes environ (la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois sinon ajouter un peu de lait, une cuiller à café à la fois ou un peu de farine)
  • Ajouter les raisins et pétrir la pâte de nouveau quelque minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Graisser le(s) moule(s) à kouglof
  • Placer les amandes au fond du moule
  • « Battre » la pâte en la malaxant énergiquement (certain projette la pâte sur le plan de travail pour en expulser les gaz)
  • Diviser la pâte en 2 (selon la taille de vos moules) et former un(des) boudin(s) que l’on dépose dans le(s) moule(s)
  • Recouvrir le moule d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7)
  • Enfourner et cuire de 30 à 45 minutes
  • Démouler et laisser refroidir le gâteau sur une grille
  • Saupoudrer de sucre glace

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la recette du langhopf, la brioche cousine du kouglof

un langhopf comme en Alsace

un langhopf comme en Alsace

Vous connaissez certainement le kouglof mais beaucoup moins son cousin le langhopf.

C’est toujours une brioche , donc une pâte levée mais première différence, le langhopf est long (dans un moule ) et non rond comme le kougelhopf, la seconde, on ajoute des fruits secs dans la pâte.

Vous l’avez compris, mieux vaut possédez le moule adéquat (le moule traditionnel alsacien est allongé et cannelé en terre cuite) bien qu’un moule à bûche cannelé, un moule dos de chevreuil, une gouttière peut faire l’affaire (pour les pointilleux ou les Alsaciens, des moules à Langhopf sont disponibles à Soufflenheim).

Nous ne savons pas si Tines Thetine ou Elodie Asmus qui ont demandé la recette dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux possède le moule spécifique. De même pour ladromeuse26 qui réclamait la recette dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de langhopf de notre grand-mère qui était Alsacienne.

à la différence du kouglof, le langhopf est long

à la différence du kouglof, le langhopf est long

Ingrédients pour un langhopf

  • 100 g de raisins secs
  • un peu de kirsch
  • 25 g de levure de boulanger fraîche (ou 2-25 cuillers à café de levure deshydratée)
  • 1 morceau de sucre
  • 500 g de farine
  • 75 g de sucre + 50 g pour le « glaçage »
  • 1 pincée de 4 épices
  • 2 cuillers à café de sel
  • 130 g de beurre + 75 g pour le « glaçage »
  • 3 oeufs
  • 15 cl de lait
  • 100 g de noix
  • 50 g de noisettes
  • 50 g d’amandes mondées
  • 3 cuillers à café de cannelle

Préparation du langhopf

  • Verser les raisin dans un bol en les recouvrir de kirsch
  • Mettre la levure émiettée si elle est fraîche et le morceau de sucre avec une cuiller à soupe d’eau dans un bol
  • Placer le bol près d’une source de chaleur (un radiateur par exemple)
  • Faire fondre les 130 g de beurre au micro-ondes ou sur le feu
  • Battre les oeufs en omelette
  • Mettre la farines, les 75 g de sucre, les 4 épices et le sel dans le bol du pétrin et commencer à pétrir
  • Ajouter les oeufs et continuer de pétrir tout en ajoutant le beurre et la levure mousseuse
  • Verser le lait pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux qui ne n’attache plus aux bord du pétrin (on n’utilise parfois pas tout le lait)
  • Pétrir la pâte environ 10 minutes
  • Couper les raisins puis les verser dans le bol du pétrin puis ajouter les noix, noisettes et amandes
  • Pétrir quelques minutes pour répartir les fruits secs dans la pâte
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Graisser le moule choisi
  • « Dégazer » la pâte (la malaxer, éventuellement en le projetant sur une table)
  • Déposer la pâte dans le moule et le couvrir d’un linge humide
  • Laisser lever 30 minutes minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Cuire 45 minutes environ (tester la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir sèche.
  • Faire fondre le beurre beurre restant (75 g)
  • Mélanger les 50 g sucre avec la cannelle
  • Sortir le langhopf du four, le démouler et le poser sur une grille
  • Enduire le gâteau de beurre chaud à l’aide d’un pinceaux sur toutes les faces
  • Enrober complètement du mélange sucre/cannelle
  • Laisser refroidir le langhopf

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