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brioche aux myrtilles avec un streusel

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Tranche de brioche aux myrtilles avec un streusel

Quand l’occasion se présente d’avoir un surplus de myrtilles (rassasié de les avoir manger seules), l’une des solutions est de faire une pâtisserie. C’est ce qui est arrivé pour cette brioche aux myrtilles avec un streusel.

Dans le groupe Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰 sur Facebook, Annie Brun Laroudie et Charlotte Testa nous ont demandé la recette de ce gâteau.

Voici donc notre recette de brioche aux myrtilles avec un streusel.

Il est bien sur possible de réaliser cette pâtisserie sans streusel mais c’est moins bon !

De même, nous donnons la recette pour un « gros » gâteau mais rien ne vous empêche de préparer des brioches individuelles.

Ingrédient pour une brioche aux myrtilles avec un streusel

  • 250 g de farine + 70 g pour le streusel
  • 1 cuillère à café de sel
  • 40 g de sucre + 1 carré + 40 g pour le streusel
  • 1 cube de levure fraîche ou 2 cuillères à café de levure deshydratée
  • 3 œufs
  • 125 g de beurre + 40 g pour le streusel
  • 125 g de myrtille

Préparation d’une brioche aux myrtilles avec un streusel

  • Dans une jatte, mettre la levure avec un morceau de sucre et un peu d’eau tiède
  • Faire « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Dans le bol d’un pétrin mettre 250 g de farine, le sel, 40 g de sucre, les œufs et 125 g de beurre coupé en petits morceaux
  • Commencer à pétrir la pâte puis ajouter la levure montée ce qui donne une pâte est assez liquide
  • Pétrir pendant 10 minutes à vitesse lente
  • Couvrir le bol du pétrin d’un linge humide et laisser lever la pâte 2 heures minimum dans un endroit chaud sans courant d’air 
  • Laver les myrtilles puis les sécher délicatement
  • Rassembler la pâte et la mélanger en introduisant les myrtilles
  • Graisser un moule à cake
  • Mettre la pâte dans le moule
  • Couvrir le moule du torchon humide et laisser lever 1 h (dans une pièce chaude sans courant d’air) 
  • Préchauffez le four à 180° C (Th. 6). 
  • Préparer le streusel en mélangeant les 40 g de beurre, les 40 g de sucre et les 70 g de farine du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sablée
  • Verser le streusel au-dessus de la brioche
  • Enfourner le moule pour 25 minutes de cuisson (Tester la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche)

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gâteau du Nord ou cramique

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Gâteau du Nord ou cramique, une brioche aux raisins

Ce gâteau du Nord n’est pas une tarte au sucre, non… C’est une sorte de brioche aux raisins qui n’est pas sans rappeler la cramique 🙂

Dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie, Charlotte Testa, Anne Reniero Bednarek et Renardo Sanchez nous ont demandé la recette. Et pour Delphine Chouquet, c’était dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de gâteau du Nord pour une grosse cramique d’environ 1 kg.

Ingrédients du gâteau du Nord – cramique

  • 500 g de farine
  • 180 g de beurre
  • 10 cl de lait + un peu pour la dorure
  • 150 g de raisins
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à café de levure de boulanger sèche
  • 25 g de sucre + 1 carré de sucre
  • 1 à 2 cuiller(s) à café de sel (1 normal, 2 pour un arrière goût salé surprenant)

Préparation du gâteau du Nord – cramique

  • Dans une petite tasse, mettre la levure avec le carré de sucre et un peu d’eau tiède
  • Faire « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Couper le beurre en morceaux
  • Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer le lait
  • Retirer la casserole du feu et ajouter les morceaux de beurre (ils vont fondre)
  • Verser la farine dans une jatte
  • Creuser un puit et y casser les œufs
  • Ajouter le sel et le sucre
  • Commencer à mélanger avec le bout des doigts
  • Petit-à-petit incorporer le mélange lait-beurre
  • Terminer en ajoutant la levure
  • Pétrir la pâte plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’elle forme une belle boule qui se détache des bords
  • Incorporer les raisins, bien mélanger
  • Couvrir la jatte d’un torchon humide et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud
  • Recouvrir une lèchefrite de papier sulfurisé
  • Pétrir la pâte quelques instants
  • Former une belle boule avec la pâte et la déposer sur la plaque
  • Recouvrir du torchon et laisser monter 1 heure
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Verser un peu de lait dans une tasse et, à l’aide d’un pinceau, s’en servir pour dorer la brioche
  • Enfourner 1 heure (au bout de 30 minutes, recouvrir d’une feuille de papier aluminium, sinon la croûte sera trop sombre)
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille

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brioche Marie-Claude

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Il ne reste déjà plus grand chose de la brioche Marie-Claude

Il est toujours amusant comme avec cette brioche Marie-Claude d’essayer de refaire une recettes de famille et de cahiers de cuisine familiale de nos aïeux… 

Pour mémoire, nous avons déjà publié plusieurs recettes de brioches 😉 En voici quelques unes : brioches natures, au sucre, au chocolat ou aux raisins maison, brioche feuilletée (pâte levée feuilletée), gâteau de Saint-Genix ou brioche aux pralines roses, brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) avec ou sans raisins, etc.

C’est parfois (souvent) une bonne surprise comme ici !

D’ailleurs les demandes pour la recette de cette brioche par Marie Ep, Patricia Persiani Santiago et Mary Hatton dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq ne nous trompe pas. Idem pour Charlotte Testa qui la réclame dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰

Voici donc notre recette de la brioche Marie-Claude.

Ingrédients de la brioche Marie-Claude

  • 600 g de farine
  • 3 œufs + 3 jaunes (6 oeufs au total)
  • 5 cuillères à soupe de sucre + 1 carré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre
  • 1 cube de levure fraîche (20 g) ou 3 cuillers à café de levure sèche
  • 25 cl de lait + pour la dorure
https://recettesdefamille.tumblr.com/post/625890050162491393/recettes-de-famille-cahier-de-cuisine-familiale

Préparation pour un brioche Marie-Claude

  •  Dans un petit bol, mettre la levure émiettée avec un morceau de sucre et un peu d’eau tiède
  • Faire « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Mélanger les trois jaunes avec les trois œuf entier
  • Dans le bol du pétrin mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre
  • Ajouter la moitié du lait et la levure montée
  • Mélanger doucement et ajouter au fur et à mesure le lait restant (la pâte à brioche est relativement collante, elle se cuit dans un moule)
  • Pétrir la pâte 10 minutes à vitesse lente
  • Couvrir le bol du pétrin d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 2 heures minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6)
  • Graisser un moule avant de verser la pâte dedans
  • Couvrir le moule d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 1 heures minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • À l’aide d’un pinceau, passer du lait sur le dessus de la brioche avant de l’enfourner pour la dorure
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ (pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche)

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recette pour faire brioche marie claude
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