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bredele : pavés à l’anis

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Bredele : des pavés à l’anis ou Sprengerle

Les pavés à l’anis (sprengerle) sont une variante des anis bredele. Ce sont aussi des bredele.

Pour mémoire, les bredele sont de petits biscuits alsaciens que l’on offre avant Noël ! Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes de bredele en ligne.

C’est dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq qu’_en.equilibre_ nous demande la recette ainsi qu’ac123.bakeI pour laquelle nous allons traduire la recette (elle viendra en fin de la page 😉

Voici donc notre recette de pavés à l’anis.

Si vous souhaitez des décors sur ces biscuits, il est d’usage d’employer un rouleau à pâtisserie à empreintes pour les préparer.

Ingrédients pour des pavés à l’anis

  • 500 g de sucre
  • 300 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillers à soupe d’anis en grain

Préparation de pavés à l’anis

  • Verser le sucre dans le bol d’un robot ménager (ou dans un bol pour batteur)
  • Casser les oeufs et les ajouter au sucre
  • Battre le mélange environ 20 minutes
  • Ajouter la farine, levure chimique, le sel et l’anis et continuer de battre quelques minute
  • Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 2 heure minimum
  • Fariner un plan de travail et le rouleau à pâtisserie standard
  • Étaler la pâte en rectangle avec un rouleau basique sur une épaisseur de 6 à 8 mm.
  • Passer un coup de rouleau à pâtisserie à empreintes en veillant à bien fariner la pâte auparavant afin que la pâte ne colle au rouleau.
  • Enlever le surplus de farine a l’aide d’un pinceau de cuisine (sans silicone)
  • Découper les biscuits en rectangle à l’aide d’une roulette à pizza par exemple
  • Garnir de papier sulfurisé les tôles de cuisson et déposer les biscuits
  • Laisser reposer les plaques de biscuits toute la nuit à température ambiante (pas comme nous ! on a voulu encore une fois aller trop vite… pourtant on sait que c’est une étape importante)
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Enfourner pour 15 minutes de cuisson

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Bredele de pain d’épices

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Bredele de pain d’épices

Dans la série des bredele, les formes et variétés de biscuits sont variés… ici, c’est une déclinaison de bredele de pain d’épices qui est proposée 😉 Son nom alsacien Bàsler lackerle.

Pour ceux qui recherche d’autres variétés de bredele, on rappelle que nous avons une page dédiée à la préparation des bredele avec l’ensemble de nos recettes de bredele en ligne.

Notons que cette variété de biscuits de Noël a eu beaucoup de succès notamment dans Instagram. D’ailleurs les demandes pour la recette vienne du compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq (patoutenette13, christineourta, le_couloir_des_delices et habiboulange)

Voici donc notre recette de bredele de pain d’épices.

Ingrédients pour des bredele de pain d’épices

  • 375 g de farine
  • 50 g de sucre ce poudre
  • 1 paquet de levure chimique
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 100 g de fruits confits (orange, citron, angélique et cerise)
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
  • 200 g de miel
  • 2 petits verres à liqueur de schnaps (alcool comme du Kirsch par exemple)
  • 10 cl de lait
  • 200 g de sucre glace

Préparation de bredele de pain d’épices

  • Couper les fruits confits en petit dés
  • Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre, la levure, l’amende, les fruits confits et les épices
  • Ajouter le miel et un verre d’alcool puis le lait
  • Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  • Mettre la pâte dans un film alimentaire et la laisser au réfrigérateur au minimum 24 heures
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ en formant un rectangle.
  • Déposer la pâte sur une tôle garnie de papier sulfurisé (papier de cuisson)
  • Enfourner la plaque et laisser cuire pendant 20 minutes
  • Mélanger le sucre glace au deuxième verre d’alcool et ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une « bonne consistance » de glaçage
  • Sans arrêter le four, sortir la plaque avec le pain d’épice
  • À la sortie du four, badigeonner le pain d’épices du glaçage préparé
  • Remettre la tôle pendant 5 minutes au four
  • Laisser refroidir le pain d’épices
  • Découper le pain d’épices en carrés de 1,5 à 2 cm

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bredele : macarons à l’amande

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bredele : macarons à l’amande

Hoplà comme on dit en Alsace… on continue avec nos bredele et c’est au tour des macarons à l’amande (nous avons préféré ce titre à celui qui était indiqué de pain d’épices blanc pour ces Wissi labkiechle !

Pour ceux qui recherche d’autres idées de bredele, on rappelle que nous avons une page dédiée à la préparation des bredele avec nos recettes de bredele en ligne.

Audrey Gatin dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq nous indique «La recette m’intéresse 😉 Est elle sans gluten?».

Comme nous lui avons répondu, oui, c’est une recette de bredelle sans gluten ! C’est à signaler 😉

Elle n’est pas la seule à avoir demandé la recette… C’est le cas de beabosert depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq ou encore de Petite Duss et Audrey Gatin dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰.

Voici donc notre recette de macarons à l’amande.

Ingrédients pour des macarons à l’amande

  • 400 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 400 g d’amandes en poudre
  • 100 g de mélange d’orange et de citron confits
  • 40 g de cerises confites
  • 20 g d’angélique confite
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • Le zeste d’un demi citron

Préparation pour des macarons aux amandes

  • Couper les fruits confits en petits morceaux
  • Mettre les blancs d’œuf avec le sucre glace dans une casserole et chauffer en fouettant (avec un fouet 😉 sans s’arrêter jusqu’à 55° (mieux vaut avoir un thermomètre)
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Verser le mélange des blancs d’œufs dans le bol d’un batteur afin de battre les blancs en neige
  • Une fois qu’ils sont bien fermes ajouter les fruits confits (en réserver pour déposer sur le dessus des biscuits), la cannelle, les zeste et l’amande
  • Préparer une tôle de cuisson avec du papier sulfurisé (papier cuisson)
  • Déposer sur la tôle des boules de 2 cm de diamètre de pâte réalisées à l’aide de 2 cuillères à café
  • Déposer sur chaque biscuit un morceau de fruit confit
  • Enfourner pendant 15 à 20 minutes (les biscuits restent relativement clairs)

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