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bredele : bois de cerf à l’anis

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bois de cerf à l'anis - bredele
bois de cerf à l’anis – bredele

On termine la saison de la publication des bredele. Les bois de cerf à l’anis sont peut-être les derniers bredele du Noël 2018 dont nous publions la recette.

Pour mémoire, les bredele sont de petits biscuits alsaciens que l’on offre avant Noël ! Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes de bredele en ligne.

On vous avait demandé la recette dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq par nathgrigorieff, sur la page Facebook de mémé Moniq par Annie Moulaert, dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq c’est Marie-Jeanne Perez qui souhaite la recette ainsi qu’Isabelle Chevalier dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de bois de cerf à l’anis (bredele).

Ingrédients pour des bois de cerf à l’anis

  • 200 g de sucre en poudre
  • 2 œufs + 1 jaune 
  • 250 g de farine 
  • 1/2 sachet de levures chimiques 
  • 1 cuillère à café d’anis en gain

Préparation de bois de cerf à l’anis

  • Dans le bol d’un robot mettre les oeufs en omelette (sans le jaune supplémentaire)
  • Verser le sucre et battre avec le batteur K pendant 5 minutse environ (le mélange doit devenir «mousseux»
  • Ajouter au fur et à mesure la farine, la levure et l’anis
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Étaler la pâte sur quelques millimètres d’épaisseur
  • Garnir une plaque de papier de cuisson (papier sulfurisé)
  • Découper des rectangles de 5 x 3 cm et entailler en oblique 4 fois
  • Écarter « les bois » et pose le bredele sur une tôle de cuisson
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
  • Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau
  • À l’aide d’un pinceau, étaler avec un pinceau l’oeuf sur les biscuits
  • Enfourner 10 a 15 minutes

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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étoiles à la cannelle et aux amandes

étoiles à la cannelle et aux amandes
étoiles à la cannelle et aux amandes

La saison des bredele, les petits biscuits Alsaciens de la période de Noël, est terminée ! Cependant, nous avons encore des recettes qui nous ont été demandées et qui ne sont pas encore publiées comme ces étoiles à la cannelle et aux amandes.

Si la préparation de bredele vous intéresse, vous pouvez consulter notre liste de recettes de bredele 😉

Un peu tard, certes, mais nous tenons notre engagement auprès de Marieanne Potier du groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et de Nathalie Bujosa et Marie-Jeanne Perez qui depuis le groupe de la cuisine de Mémé Moniq nous ont demandé la recette de ces bredele !

Voici donc notre recette d’étoiles à la cannelle et aux amandes.

étoiles à la cannelle et aux amandes
étoiles à la cannelle et aux amandes

Ingrédients pour des étoiles à la cannelle et aux amandes

  • 200 g de farine 
  • 75 g de sucre en poudre 
  • 80 g d’amandes effilées 
  • 1 pincée de levure chimique 
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 80 g de beurre à température ambiante
  • 1 oeuf 
  • 5 cuillères à soupe de sucre glace
  • rhum ou eau

Préparation d’étoiles à la cannelle et aux amandes

  • Dans une terrine mélanger farine, sucre, amandes, levure et cannelle
  • Battre l’oeuf en omelette et l’ajouter au mélange
  • Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au fur et à mesure
  • La pâte doit être homogène avant de la filmer avec un film étirable
  • Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur
  • Préchauffer le four a 180° C (Th. 6)
  • Étaler la pâte et découper des étoiles à l’emporte-pièces
  • Déposer les étoiles sur une tôle garnie de papier sulfurisé
  • Enfourner 10 minutes
  • Laisser refroidir les bredele
  • Dans un bol mélanger le sucre glace avec la cuillère de rhum ou d’eau (la consistance ne doit pas être trop liquide ou trop solide pour le glaçage – au besoin ajouter du sucre ou du liquide)
  • Placer le glaçage dan dans une poche à douille et décorer les étoile en commençant par tracer les contours

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bredele de lunes étoilées et biscuits roulés chocolat-vanille

bredele de lunes étoilées
bredele de lunes étoilées

Et de 3, avec cette recette de bredele à ajouter à notre liste de recettes de bredele : les bredele de lunes étoilées et de biscuits roulés chocolat-vanille qui sont préparés avec la même pâte.

En effet ce jeudi, nous allons publier successivement la recette de ces bonhommes et biscuits en pain d’épices, mais aussi des biscuits au miel, amande et citron confit et lunes étoilés et biscuits roulés chocolat-vanille.

Seule Jyjy Hope  dans le groupe Facebook Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰nous a demandé la recette !

Comme quoi il nous arrive de publier une recette demandée par une seule personnes. Mais nous l’avouons c’est extrêmement rare.

Voici donc notre recette de lunes étoilées et de biscuits roulés chocolat-vanille.

bredele biscuits roulés chocolat-vanille

Ingrédients pour des lunes étoilées et biscuits roulés chocolat-vanille

  • 500 g de farine 
  • 250 g de sucre semoule 
  • 1/2 Sachet de levure chimique 
  • 2 œufs
  • 200 g de beurre 
  • Extrait de vanille
  • 80 g de chocolat
les étoiles vanille dans la pâte au chocolat
les étoiles vanille dans la pâte au chocolat

Préparation des lunes étoilées et biscuits roulés chocolat-vanille

  • Dans le bol d’un robot placer la farine, le sucre et la levure chimique et mélanger avec le batteur K pour nous
  • Ajouter l’œuf et le beurre coupé en morceaux tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène
  • Diviser la pâte en 2. 
  • Dans la première moitié de pâte, ajouter l’extrait de vanille et mélanger afin de répartir l’arôme
  • Mettre le le chocolat à fondre au bain-marie
  • Ajouter le chocolat à seconde partie de pâte et mélanger
  • Laisser reposer les 2 pâtes au réfrigérateur au moins 1 heure
  • Étaler chacune des pâtes sur 3 mm d’épaisseur
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6) si vous réalisez des lunes
  • À l’aide d’un petit emporte-pièce en forme d’étoile, faire une forme dans une pâte, enlever l’étoile, faire une forme dans la seconde pâte, enlever l’étoile, remplir les trous avec les étoiles de l’autre pâte. Répéter l’opération plusieurs fois
  • Passer un coup de rouleau à pâtisserie pour éviter les aspérités et que les pâtes se collent
  • Avec un emporte-pièce lune, découper les formes
    • Pour les spirales, déposer les pâtes abaissées (3 mm chacune) l’une sur l’autre, puis rouler la double pâte 
    • Laisser reposer la pâte plusieurs heures au réfrigérateur
    • découper en rondelle de 3/4mm d’épaisseur
  • Déposer les lunes ou les spirales sur une tôle garnie de papier sulfurisé
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson environ
  • Laisser refroidir avant de placer dans une boite en métal par exemple

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