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läckerli ou leckerli à ma façon

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läckerli ou leckerli à ma façon

läckerli ou leckerli à ma façon

La recette de nos Läckerli ou Leckerli arrive un peu tard car c’est une variété de pain d’épice traditionnel à Bâle, en Suisse et d’une façon plus générique dans les pays alémaniques et notamment en Alsace comme bredele.

Au passage, lecker veut dire délicieux. Vous savez maintenant pourquoi ce pain d’épice s’appelle ainsi 🙂

Mais on vous a promis une recette à « ma façon ». Vous pouvez facilement le deviner… cela provient d’une erreur en cours de préparation. Nous n’avons pas broyer les noisettes, elles sont restées entières.

C’est dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres que Corinette Fumoleau nous demande la recette.

Voici donc notre recette de Läckerli ou Leckerli à ma façon.

Ingrédients pour des läckerli ou Leckerli à ma façon

  • 200 g de sucre
  • 1 pincée de Sel
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d’épices pour pain d’épices
  • 1 citron
  • 60 g d’ écorces d’oranges confites hachées
  • 60g d’écorces de citron confites hachées
  • 250 g de noisettes
  • 60 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre glace (facultatif)

Préparation des läckerli ou Leckerli à ma façon

  • Préchauffer le four a 180° C (Th. 6)
  • Dans une terrine, mélanger à l’aide d’un fouet le sucre et les oeufs pour blanchir les oeufs (la couleur doit passer du jaune au blanc)
  • Zester le citron puis l’ajouter au mélange ainsi que les épices, les écorces confites (orange et citron) et les noisettes
  • Faire fondre le beurre puis l’ajouter
  • Mélanger à l’aide d’une cuiller en bois avant de verser la farine 
  • Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé
  • Étaler la pâte sur le papier sulfurisé sur environ 1 cm d’épaisseur
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson environ en chaleur tournante (donc, compter 30 à 40 minutes dans un four traditionnel)
  • Mélanger le sucre glace avec de l’eau (ajouter  1 cuiller a café d’eau à la fois) pour réaliser le glaçage facultatif (nous avons choisit  de glacer seulement la moitié de notre tôle
  • À la sortie des läckerli ou Leckerli du four, étater le glaçage puis le laisser sécher
  • Une fois refroidi, découper des carrés de 4 cm de côté

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bredele à la cannelle : la recette

bredele à la cannelle

bredele à la cannelle

En cette période précédent Noêl nous adorons les bredele. Depuis quelques temps nous en publions dans ce blog… mais la véritable période des bredele en Alsace est en ce moment, au cours du mois de décembre ! Donc… la fournée de ce soir est bredele à la cannelle (devinez ce que j’aime comme parfum 😉

Si les recettes de bredele vous intéressent, nous avons regroupés pour l’instant toutes nos recettes de bredele au même endroits. Vers nos recettes de bredele 😉 

Rose Rouge dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) nous a demandé notre recette.

C’est avec plaisir que nous livrons cette recette de bredele à la cannelle.

Ingrédients pour des bredele à la cannelle

  • 250 g de sucre semoule
  • 40 g d’amande moulue
  • 500 g de farine
  • 1 cuiller à café de cannelle
  • 1 sachet de levures chimique
  • 2 œufs
  • 200g de beurre à température ambiante
  • 100 g de sucre glace
  • 1 cuiller à café de cacao non sucrée type van Houten

Préparation des bredele à la cannelle

  • Mélanger tous les ingrédients secs (sucre, amande, farine, cannelle)
  • Battre les œufs en omelette puis l’ajouter au mélange sec
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger la pâte à la main, c’est plus facile
  • Former une boule de la pâte, la filmer avec du film alimentaire et laisser la reposer au réfrigérateur au moins 2 heures
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte puis l’abaisser (l’étaler) sur 3mn d’épaisseur environ
  • Découper des losanges en traçant de grandes droites à l’aide d’un couteau ou d’une roulette (découper en carré permet de faire des têtes de bonhommes)
  • Étendre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  • Déposer ces formes sur la plaque
  • Enfourner pour cuire environ 20 minutes
  • Laisser refroidir les biscuits sur la tôle
  • Tamiser le sucre glace et le cacao
  • Ajouter l’eau jusqu’à une consistance homogène pour du glaçage (ni trop liquide car il coulera partout, ni trop dur car vous n’arriverez pas à l’étaler)
  • Mettre le glaçage dans une poche à douille puis « s’amuser » à faire des bonhomme ou à glacer complètement ces bredele

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Une presse à biscuits pour des bredele et autres sablés

Sablés réalisés à la presse à biscuits

Sablés réalisés à la presse à biscuits

À la maison, nos avons une presse à biscuits. En effet, notre mère comme toutes bonnes alsaciennes l’avait achetée quand elle était jeune afin de réaliser des bredele. Nous ne l’avions jamais testé… aussi, nous avons voulu tester ce matériel afin de réaliser des bredele et autres sablés car cela devait être rigolo à faire à l’aide de cette presse à biscuits !

La presse à biscuits

Nous avons eu un peu de mal à comprendre comment cela fonctionner une presse à biscuit ! Mais, c’est vrai aussi que nous n’avions pas lu le mode d’emploi ! Une fois celui-ci assimilé et avec quelques conseils de maman, « c’est aller tout seul » 🙂 Mieux, cela est très rapide et simple de préparer des sablés effectivement

Certaines personnes nous ont demandé suite à la diffusion de la minute de mémé Moniq la marque et le modèle de notre presse à biscuit, le nombre de douilles et de disques…

des formes selon les envies dans les sablés de la presses à biscuits

des formes selon les envies dans les sablés de la presses à biscuits

Nous n’avons utilisé que notre presse à biscuits donc difficile pour nous de vous donner des questions sur l’achat de ce type de matériel. On pense au nettoyage qui doit être simple, la facilité de prise en main (nous avons vu qu’il existe différents procédés pour « sortir » la pâte et enfin, le nombre de disques et autres accessoires qui permet d’en faire plus ou moins avec votre appareil ! 

Préparer ses sablés en forme de fleur avec une presse à biscuits, faire fondre quelques carrés de chocolat et avec une poche à douille marquer le centre

Préparer ses sablés en forme de fleur avec une presse à biscuits, faire fondre quelques carrés de chocolat et avec une poche à douille marquer le centre

Mode d’emploi d’une presse à biscuits

  • Préparer un boudin de pâte pour remplir la presse
  • Placer la pâte dans le fût de l’appareil 
  • Refermer la presse avec l’embout choisit
  • Amorcer la passage de la pâte (il faut parfois quelques pressions pour que la pâte sorte de la presse 🙂
  • Utiliser une tôle de four sans papier sulfurisé ni beurre
  • Poser la presse à biscuits sur la tôle
  • Pousser sur  la manette une fois (voir parfois 2) et votre biscuit reste attaché à la plaque (c’est ce geste qui est parfois difficile à comprendre au début, mais une fois le coup de main acquis, cela va tout seul !)
  • Continuer jusqu’a épuisement de la pâte
  • Enfourner a 180° C (Th. 6) pour 15 minute de cuisson environ mais surveiller la cuisson
  • Laisser refroidir les sablés sur la tôle

Pour des sablés bicolore (vanille chocolat par exemple) :
Préparer une plaque de pâte et placer  un boudin plus fin de l’autre pâte. Rouler la plaque autour du boudin et placer ce « gros » boudin dans la presse.

pour la réalisation de sablés bicolore

pour la réalisation de sablés bicolore

nos recettes de sablés pour la presse à biscuits

Nous n’allons pas indiquer la liste des personnes qui nous ont demandé la recette de nos sablés contrairement à ce que nous faisons dans les autres recettes… car la liste est longue. Nous avions prévenu dans les réseaux que nous préparions un long article sur le sujet et ce dans les différentes images que nous avons diffusés 😉 

vous trouverez facilement le sablé qui n'a pas été réalisé à la presse à biscuits

vous trouverez facilement le sablé qui n’a pas été réalisé à la presse à biscuits

Petite remarque, on dit en Alsace que chaque forme doit avoir un goût différent 😉

Pâte à sablés vanille (recette de base)

  • 150 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • une pincée de levure chimique
  • 125 g de beurre à temperature ambiante
  • 60 g de sucre glace
  • 15 g de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 jaune d’oeuf

Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot puis mélanger jusqu’à former une pâte sableuse. (On a l’impression qu’elle ne va pas tenir mais quand on fait un boudin avec la pâte cela fonctionne très bien !)

Sablés au chocolat

  • 225 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre types Van Houten
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 100 g de sucre en poudre
  • 175 g de beurre à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 jaune d’oeuf

Faire comme dans la recette de base

Sablés aux amandes

  • 250 g de farine
  • 60 g d’amande en poudre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 180 g de beurre à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Faire comme dans la recette de base

Sablés au rhum

  • 200 g de farine
  • 70g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Faire comme la recette de base

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D’autres personnes ont testé nos conseils et recette de sablés préparés à l’aide d’une presse à biscuits 😉

Line Lisbonne a proposé dans son blog des petits sablés aux amandes avec une presse à biscuits 😉 

Elle indique en bas d’article : «Un grand merci à « La cuisine de Mémé Monique » qui m’a inspiré la technique et la recette de ces biscuits à la presse» À notre tour de la remercier pour ces réalisations.

Nous avions les photos de Line depuis un certain temps… mais depuis nous avons réorganisé notre présence dans les groupes et les messages autour de Messenger. Et, nous ne retrouvons plus nos échanges… et donc l’ensemble des photos qui allaient avec ! 
petits sablés aux amandes avec presse à biscuits

petits sablés aux amandes avec presse à biscuits

Si vous aussi vous réalisez nos recettes n’hésitez pas comme Line Lisbonne à nous montrer le résultat et à nous laisser vos impressions 😉 

Vous pouvez également retrouver nos recettes réalisées par d’autres sur l’article : Ils refont nos recettes.

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