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tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

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tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

Quelle drôle d’idée se diront certains : une tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

Même si nous avions réalisé cette recette bien avant Noêl ! Après en périodes de Noêl, parfois il reste du boudin blanc dont on ne sait que faire… voici une solution.

Bref, vous l’avez compris nous sommes toujours dans la phase : on rattrape les recettes qui nous ont été demandée lorsque nous ne pouvions pas faire face à la situation.

Toutefois, dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Valérie Drouet et Sandrine Hard nous avait réclamé la recette à l’époque.

Donc, avec retard, mais afin de tenir parole, voici notre recette de tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés pour 6 personnes (Notez qu’il est possible de préparer des tartelettes).

tarte au boudin blanc sur un lit d'oignons caramélisés
tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

Ingrédients pour une tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 oignons
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 3 boudins blancs
  • 10 g de beurre ou de beurre clarifié
  • Sel et poivre

Préparation pour une tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir les oignons avec l’huile
  • Laisser cuire à feu doux 10 minutes environ
  • Ajouter le miel et laisser caraméliser
  • Saler et poivrer, mélanger et réserver (retirer du feu)
  • Dans une casserole avec de l’eau faire pocher les boudins piquets à différents endroits quelques minutes
  • Passer sous l’eau froide les boudins et laisser refroidir puis retirer la peau
  • Couper les boudins en tranches
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une poêle mettre le beurre à fondre et y faire dorer les tranches de boudin de chaque côté.
  • Garnir le moule à tarte d’un papier sulfurisé
  • Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail et la placer dans la tourtière ou la découper pour garnir le fond des tartelettes
  • Étaler une fine couche d’oignon
  • Disposer les rondelles de boudin en rosace.
  • Enfourner pour 7-8 minutes de cuisson et servir dès la sortie du four

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tarte au boudin blanc sur un lit d'oignons caramélisés
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boudin blanc végétal (chou-fleur)

boudin blanc végétal de chou-fleur
boudin blanc végétal de chou-fleur

On a découvert en préparant ce boudin blanc végétal (chou-fleur) autrement dit végétarien que la charcuterie végétarienne, à notre grende surprise, était un domaine qui existait réellement.

Nous avons voulu préparer ce boudin végétarien pour faire un gag. En effet, le mari de mémé Moniq n’aime pas trop le boudin blanc et nous voulions lui préparer une surprise avec du boudin blanc végétal ! 

Malheureusement quelques soucis de santé du côté de nos grand-parents nous ont empêché de leur préparer ces boudins blancs de chou-fleur aussi, curieuses, nous avons voulu tester pour nous-même. 

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, my_little_campagne et gerardv1v1en ont la même curiosité que nous apparament car ils nous ont demandé la recette.

De même, pour Nathalie Chassaing depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de boudin blanc végétal de chou-fleur pour 4 personnes.

boudin blanc végétarien de chou-fleur
boudin blanc végétarien de chou-fleur

Ingrédients pour du boudin blanc végétal ou du boudin blanc de chou-fleur

  • 350 g de chou-fleur
  • 150 g de mie de pain
  • 20 cl de crème fraîche liquide ( crème de soja en version végétarien)
  • 1 gousse d’ail
  • 6 cuillers à soupe de polenta (ou de semoule de blé)
  • 30 g de Maïzena
  • Noix de muscade moulue
  • Piment de Cayenne
  • Sel et poivre

Préparation du boudin blanc végétarien

  • Dans une terrine, découper le pain en morceaux et verser la crème fraîche
  • Bien mélanger avec une fourchette en écrasant le tout et laisser le pain s’imprégner du liquide puis réserver
  • Nettoyer le chou fleur en retirant les tiges et découper les bouquets
  • Déposer les bouquets dans un cuit vapeur et laisser cuire 20 minutes
  • Peler la gousse d’ail et la couper grossièrement en petits morceaux
  • Dans le bol du mixer placer les bouquets de chou-fleur, la mie de pain à la crème, l’ail, la polenta, la Maïzena, le piment, la noix de muscade et saler-poivrer
  • Mixer pour obtenir une pâte homogène
  • Étendre du film alimentaire sur la surface de travail (environ 30 centimètres de long)
  • Déposer au centre 2 cuillers à soupe de la pâte du bol mixer
  • Fermer le film en roulant le boudin sur le plan de travail qui devra faire environ 15 cm de long
  • Fermer les extrémités avec un tour de ficelles noué
  • Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte
  • Mettre une casserole d’eau à frémir
  • Déposer les boudins dans la casserole et laisser cuire 40 minutes environ
  • Sortir les boudins de l’eau à l’aide d’une araignée ou d’une écumoire
  • Laisser les boudins complètement refroidir avant de retirer le film
  • Vous pouvez utiliser ces boudins végétariens comme des boudins blancs traditionnels donc à vous de les poêler, les cuire au four, etc.

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goulasch aux boudins blancs

goulasch aux boudins blancs
goulasch aux boudins blancs

Il est rare pour nous de publier une recette du jour au lendemain…Exception sera faite pour ce goulasch aux boudins blancs !

En effet, lors de la publication de l’image dans les réseaux sociaux, tifrede dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq nous indique : «Bonjour, je veux bien la recette s’il vous plaît, j’ai justement du boudin dans mon frigo 😁» ! On ne va pas gâcher de la nourriture à cause de nous ! Donc, nous avons pris la décision de publier la recette dès aujourd’hui sans attendre d’éventuelle autres demandes !

Voici donc notre recette de goulasch aux boudins blancs pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ce plat de purée de pomme de terre.

Noter que cela doit être une excellente recette à réaliser en mijoteuse (slow cooker). L’adaptation par rapport à notre recette n’est pas très complexe !

goulasch aux boudins blancs
goulasch aux boudins blancs

Ingrédients pour un goulasch aux boudins blancs

  • 150 g de lardons fumés
  • 100 g de boeuf à bourguignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 125 cl de vin blanc sec
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
  • 10 g de beurre clarifié + 10 g
  • 1 cuiller à soupe de farine
  • Sel et poivre
  • 0,5 l de bouillon de boeuf
  • 1 cuiller à café de paprika
  • 4 boudins blancs

Préparation d’un goulasch aux boudins blancs

  • Détailler la viande en petits cubes
  • Peler et hacher finement l’oignon
  • Peler et écraser l’ail
  • Délayer le concentré de tomate dans le vin blanc
  • Dans une cocotte faire fondre 10 g de beurre
  • Faire revenir les lardons et la viande
  • Ajouter l’oignon, l’ail et saler et poivrer
  • Saupoudrer de farine
  • Verser le vin blanc tomaté et le bouillon et ajouter le paprika
  • Laisser cuire à feu doux (éventuellement avec un répartiteur de chaleur) pendant 1 h
  • Un peu avant le terme… faire chauffer de l’eau dans une casserole, piquer le boudins et les ébouillanter quelques minutes
  • Retirer la peau des boudins et les couper en gros tronçons
  • Mettre les 10 g de beurre restant dans une poêle
  • Faire revenir les morceaux de boudin afin qu’ils soient dorés
  • Servir lardons et viande, ajouter les boudins et répartir la sauce

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