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betteraves rouges et pommes au boudin

recette pour faire betteraves rouges pommes boudin
betteraves rouges et pommes au boudin

L’association du boudin noir à des pommes est connue par contre l’association betteraves rouges et pommes au boudin l’est moins ! Pourtant elle fonctionne très bien.

À n’en pas douter Benoit Grandsare et patkarine qui nous ont demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq le confirmeront.

Voici donc notre recette de betteraves rouges et pommes au boudin pour 4 personnes.

Ingrédients pour des betteraves rouges et pommes au boudin

  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 400 g de betteraves rouges cuites
  • 250 g de pommes (de préférence sûres ou acides)
  • 1 oignon
  • 4 boudins noir (dans le Nord, généralement on le prend aux raisins mais aux oignons cela fonctionne également)
  • 15 g de beurre (beurre clarifié)
  • 1 grosse pomme sucrée
  • Sel et poivre

Préparation de betteraves rouges et pommes au boudin

  • Éplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre
  • Verser une grande quantité d’eau légèrement salée dans une casserole et la porter à ébullition
  • Mettre les pommes de terre dans la casserole et laisser cuire 18 minutes environ
  • Si besoin, peler les betteraves et les tailler en fines tranches
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Retirer la peau des pommes sûres, la découper en quartier puis en petits morceaux en retirant pépins et partie centrale
  • Mettre les morceaux de betterave, d’oignon et de pomme à cuire avec les pommes de terre (ajouter éventuellement de l’eau en cours de cuisson pour éviter que cela attache). Tout doit être cuit à point
  • Laver et éplucher la pomme restante avant d’enlever le coeur et les pépins
  • Couper la pomme en 4 ou 8 tranches
  • Dans une sauteuse ou une poêle, mettre du beurre à fondre
  • Faire cuire à feu très doux les boudins (préalablement piqués avec un cure-dent ou une aiguille) pendant 5 minutes (n’oubliez pas de le retourner)
  • Réserver les boudins au chaud
  • Remplacer les boudins par les tranches de pomme pour les faire rissoler
  • Passer les pommes de terre avec la betterave… au presse purée, au pilon ou au mixer selon la consistance que vous aimez (idéal selon nous, comme pour des pommes de terre écrasé même si ce n’est pas ce que nous avons fait 😉
  • Rectifier l’assaisonnement (sel poivre) si besoin
  • Répartir dans les assiettes 1 boudin, 1 ou 2 tranche de pomme et de la purée à la betterave

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recette pour préparer betteraves rouges pommes boudin
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tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

Quelle drôle d’idée se diront certains : une tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

Même si nous avions réalisé cette recette bien avant Noêl ! Après en périodes de Noêl, parfois il reste du boudin blanc dont on ne sait que faire… voici une solution.

Bref, vous l’avez compris nous sommes toujours dans la phase : on rattrape les recettes qui nous ont été demandée lorsque nous ne pouvions pas faire face à la situation.

Toutefois, dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Valérie Drouet et Sandrine Hard nous avait réclamé la recette à l’époque.

Donc, avec retard, mais afin de tenir parole, voici notre recette de tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés pour 6 personnes (Notez qu’il est possible de préparer des tartelettes).

tarte au boudin blanc sur un lit d'oignons caramélisés
tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

Ingrédients pour une tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 oignons
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 3 boudins blancs
  • 10 g de beurre ou de beurre clarifié
  • Sel et poivre

Préparation pour une tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir les oignons avec l’huile
  • Laisser cuire à feu doux 10 minutes environ
  • Ajouter le miel et laisser caraméliser
  • Saler et poivrer, mélanger et réserver (retirer du feu)
  • Dans une casserole avec de l’eau faire pocher les boudins piquets à différents endroits quelques minutes
  • Passer sous l’eau froide les boudins et laisser refroidir puis retirer la peau
  • Couper les boudins en tranches
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une poêle mettre le beurre à fondre et y faire dorer les tranches de boudin de chaque côté.
  • Garnir le moule à tarte d’un papier sulfurisé
  • Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail et la placer dans la tourtière ou la découper pour garnir le fond des tartelettes
  • Étaler une fine couche d’oignon
  • Disposer les rondelles de boudin en rosace.
  • Enfourner pour 7-8 minutes de cuisson et servir dès la sortie du four

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tarte au boudin blanc sur un lit d'oignons caramélisés
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boudin blanc végétal (chou-fleur)

boudin blanc végétal de chou-fleur
boudin blanc végétal de chou-fleur

On a découvert en préparant ce boudin blanc végétal (chou-fleur) autrement dit végétarien que la charcuterie végétarienne, à notre grende surprise, était un domaine qui existait réellement.

Nous avons voulu préparer ce boudin végétarien pour faire un gag. En effet, le mari de mémé Moniq n’aime pas trop le boudin blanc et nous voulions lui préparer une surprise avec du boudin blanc végétal ! 

Malheureusement quelques soucis de santé du côté de nos grand-parents nous ont empêché de leur préparer ces boudins blancs de chou-fleur aussi, curieuses, nous avons voulu tester pour nous-même. 

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, my_little_campagne et gerardv1v1en ont la même curiosité que nous apparament car ils nous ont demandé la recette.

De même, pour Nathalie Chassaing depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de boudin blanc végétal de chou-fleur pour 4 personnes.

boudin blanc végétarien de chou-fleur
boudin blanc végétarien de chou-fleur

Ingrédients pour du boudin blanc végétal ou du boudin blanc de chou-fleur

  • 350 g de chou-fleur
  • 150 g de mie de pain
  • 20 cl de crème fraîche liquide ( crème de soja en version végétarien)
  • 1 gousse d’ail
  • 6 cuillers à soupe de polenta (ou de semoule de blé)
  • 30 g de Maïzena
  • Noix de muscade moulue
  • Piment de Cayenne
  • Sel et poivre

Préparation du boudin blanc végétarien

  • Dans une terrine, découper le pain en morceaux et verser la crème fraîche
  • Bien mélanger avec une fourchette en écrasant le tout et laisser le pain s’imprégner du liquide puis réserver
  • Nettoyer le chou fleur en retirant les tiges et découper les bouquets
  • Déposer les bouquets dans un cuit vapeur et laisser cuire 20 minutes
  • Peler la gousse d’ail et la couper grossièrement en petits morceaux
  • Dans le bol du mixer placer les bouquets de chou-fleur, la mie de pain à la crème, l’ail, la polenta, la Maïzena, le piment, la noix de muscade et saler-poivrer
  • Mixer pour obtenir une pâte homogène
  • Étendre du film alimentaire sur la surface de travail (environ 30 centimètres de long)
  • Déposer au centre 2 cuillers à soupe de la pâte du bol mixer
  • Fermer le film en roulant le boudin sur le plan de travail qui devra faire environ 15 cm de long
  • Fermer les extrémités avec un tour de ficelles noué
  • Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte
  • Mettre une casserole d’eau à frémir
  • Déposer les boudins dans la casserole et laisser cuire 40 minutes environ
  • Sortir les boudins de l’eau à l’aide d’une araignée ou d’une écumoire
  • Laisser les boudins complètement refroidir avant de retirer le film
  • Vous pouvez utiliser ces boudins végétariens comme des boudins blancs traditionnels donc à vous de les poêler, les cuire au four, etc.

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