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goulasch aux boudins blancs

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goulasch aux boudins blancs
goulasch aux boudins blancs

Il est rare pour nous de publier une recette du jour au lendemain…Exception sera faite pour ce goulasch aux boudins blancs !

En effet, lors de la publication de l’image dans les réseaux sociaux, tifrede dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq nous indique : «Bonjour, je veux bien la recette s’il vous plaît, j’ai justement du boudin dans mon frigo 😁» ! On ne va pas gâcher de la nourriture à cause de nous ! Donc, nous avons pris la décision de publier la recette dès aujourd’hui sans attendre d’éventuelle autres demandes !

Voici donc notre recette de goulasch aux boudins blancs pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ce plat de purée de pomme de terre.

Noter que cela doit être une excellente recette à réaliser en mijoteuse (slow cooker). L’adaptation par rapport à notre recette n’est pas très complexe !

goulasch aux boudins blancs
goulasch aux boudins blancs

Ingrédients pour un goulasch aux boudins blancs

  • 150 g de lardons fumés
  • 100 g de boeuf à bourguignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 125 cl de vin blanc sec
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
  • 10 g de beurre clarifié + 10 g
  • 1 cuiller à soupe de farine
  • Sel et poivre
  • 0,5 l de bouillon de boeuf
  • 1 cuiller à café de paprika
  • 4 boudins blancs

Préparation d’un goulasch aux boudins blancs

  • Détailler la viande en petits cubes
  • Peler et hacher finement l’oignon
  • Peler et écraser l’ail
  • Délayer le concentré de tomate dans le vin blanc
  • Dans une cocotte faire fondre 10 g de beurre
  • Faire revenir les lardons et la viande
  • Ajouter l’oignon, l’ail et saler et poivrer
  • Saupoudrer de farine
  • Verser le vin blanc tomaté et le bouillon et ajouter le paprika
  • Laisser cuire à feu doux (éventuellement avec un répartiteur de chaleur) pendant 1 h
  • Un peu avant le terme… faire chauffer de l’eau dans une casserole, piquer le boudins et les ébouillanter quelques minutes
  • Retirer la peau des boudins et les couper en gros tronçons
  • Mettre les 10 g de beurre restant dans une poêle
  • Faire revenir les morceaux de boudin afin qu’ils soient dorés
  • Servir lardons et viande, ajouter les boudins et répartir la sauce

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boudin blanc en blanquette

boudin blanc en blanquette
boudin blanc en blanquette

Lorsque nous avons appris qu’il était possible de cuire le boudin blanc en blanquette, on c’est dit c’est la recette qu’il nous faut… Et aussitôt dit, aussitôt fait.

Si Claudia Zen vient de demander dernièrement la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Chantou Fee l’avait demandé dès la parution de l’image dans le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous.

Voici notre recette de boudin blanc en blanquette pour 4 personnes.

blanquette de boudin blanc
blanquette de boudin blanc

Ingrédients pour du boudin blanc en blanquette

  • 3 boudins blancs
  • 2 blancs de poireau
  • 30 g de beurre
  • 400 g de champignons
  • 2 échalotes
  • 1 cuiller à café de farine
  • 30 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel, poivre

Préparation d’une blanquette de boudin blanc

  • Mettre une casserole d’eau à chauffer (les boudins pourront être mis dans cette casserole)
  • Porter à ébullition
  • Percer à l’aide d’un couteau les boudins à différents endroits
  • Mettre les boudins dans l’eau et baisser le feu
  • Après quelques minutes, sortir les boudins de l’eau et retirer à l’aide d’un couteau pointu le boyau autour des boudins
  • Découper les boudins en rondelles de 2 cm environ
  • Laver les poireaux, les nettoyer et les couper en rondelles
  • Nettoyez les champignons (couper le bout du pied), éventuellement les rincer sous l’eau (les sécher) et les couper en fines lamelles
  • Dans une sauteuse, faire fondre 10 g beurre et faire revenir doucement les poireaux avec une cuiller à soupe ou 2 d’eau une dizaine de minutes.
  • Saler et poivrer avant de couvrir
  • Dans une autre poêle ou sauteuse, faire sauter les champignons à feu vif avec 10 g de beurre sans oublier de saler et de poivrer
  • Peler et émincer les échalotes
  • Dans une poêle mettre le reste de beurre à fondre à feu vif
  • Faire dorer les rondelles de boudin dans la beurre
  • Ajouter l’échalote, saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes (attention le boudins ne doivent pas noircir)
  • Saupoudrer la farine puis verser le vin blanc
  • Mélanger et laisser la sauce épaissir pendant 5 minutes environ
  • Verser la crème et mélanger
  • Rassembler le boudin et sa sauce, les poireaux et les champignons dans la plus grande sauteuse et laisser réchauffer l’ensemble tout doucement
  • Servir chaud

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noix de Saint-Jacques et boudin blanc aux amandes

Noix de saint-jacques et boudin blanc aux amandes

Noix de saint-jacques et boudin blanc aux amandes

Allez savoir pourquoi, nous nous étions mis en tête de préparer une entrée chaude mélangeant des noix de Saint-Jacques et du boudin blanc… on « a juste » ajouté des amandes pour obtenir ces noix de Saint-Jacques et boudin blanc aux amandes 😉

Depuis la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqTines Thetine nous a demandé la recette et s’inquiète régulièrement pour savoir quand elle sera en ligne 😉 ce qui n’est pas le cas de Chantal Deyres et Chantal Delavoye dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine qui ont juste demandé la recette 😉

Voici donc notre recette de noix de Saint-Jacques et boudin blanc aux amandes pour 4 personnes.

Ingrédients pour des noix de Saint-Jacques et boudin blanc aux amandes

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 2 boudins blancs
  • 50 g d’amandes mondées
  • 60 g de beurre
  • 3 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuiller à soupe de sirop d’érable
  • 6 brins de coriandre
  • sel et poivre

Préparer des noix de Saint-Jacques et boudin blanc aux amandes

  • Rincer à l’eau les noix de Saint-Jacques et les mettre à égoutter sur du papier absorbant
  • Dans une poêle, sur feu moyen torréfier les amandes à sec (sans ajout de graisse) 3 minutes en les remuant fréquemment (ou au four)
  • Mettre une casserole d’eau à bouillir et y déposer les boudins blancs quelques minutes pour les pocher
  • Sortir les boudins blancs de l’eau et retirer le boyau puis le couper en rondelles d’1 cm environ
  • Dans une grande poêle, mettre à fondre 20 g de beurre
  • Déposer les Saint-Jacques et les cuire 1 minute par face
  • Saler et poivrer avant d’égoutter les noix de Saint-Jacques et de les réserver au chaud
  • Dans la même poêle, sans la rincer, mettre les derniers 10 g de beurre à fondre
  • Dorer 2 minutes les rondelles de boudin et les réserver au chaud
  • Déglacer la poêle à l’aide d’une spatule avec le vinaigre et le sirop d’érable
  • Réduire à feu vif
  • Hors du feu, ajouter le reste de beurre et la coriandre ciselée
  • Répartir les noix de Saint-Jacques et les morceaux de boudin dans les assiettes
  • Parsemez des amandes et napper de sauce

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