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sauté de boeuf au vin rouge

sauté de boeuf au vin rouge
sauté de boeuf au vin rouge accompagné d’une pomme de terre vapeur

Pour ce sauté de boeuf au vin rouge, toutes les cuissons sont faites à la poêle ou en casserole pour la sauce.

Comme très souvent nous sommes partis d’une ancienne recette pour ce plat de cuisine au vin, Il était prévu 2 litres de vin rouge pour préparer la sauce avec les carottes 😂Nous en avons mis un peu moins. Vous l’avez compris, comme toujours nous l’avons adapté au goût moderne.

C’est vrai que la recette d’un sauté de boeuf n’est pas fréquent sauf dans la cuisine chinoise. Mais, là, on parle de cuisine française… On pencherai plus facilement pour un sauté de veau !

Raison de plus de tester notre recette. D’ailleurs c’est ce que devraient faire très certainement Sandrine Jenny, Manuella Lewat et Coco Cocotte qui nous ont demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de sauté de boeuf au vin rouge pour 4 personnes.

sauté de boeuf au vin rouge
sauté de boeuf au vin rouge

Ingrédients pour du sauté de boeuf au vin rouge

  • 600 à 800 g de rumsteak de boeuf
  • 50 cl de vin rouge corsé si possible
  • 1 kg de carottes (nous avons utilisé des carottes de couleur) + 100 g
  • 3 échalotes
  • 50 g de beurre « normal »
  • 300 g d’oignons (idéalement des oignons grelots)
  • 200 g de lardons
  • 15 g de beurre clarifié (ou du beurre) + 10 g
  • Sel et poivre
  • croutons de pain
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de persil

Préparation d’un sauté de boeuf au vin rouge

  • Éplucher et laver l’ensemble des carottes
  • Peler et émincer finement les échalotes
  • Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 100 g de carottes 30 minutes environ
  • Réduire la carotte en purée
  • Verser le vin dans une casserole et le faire bouillir puis le flamber
  • Ajouter les échalotes et laisser réduire 6-7 minutes
  • Incorporer la purée de carotte pour lier l’ensemble
  • Ajouter le beurre petit à petit en fouettant
  • Filtres dans une passoire (tamis) fine cette sauce et la réserver au chaud
  • Découper le reste de carottes en bâtonnets
  • Peler les oignons
  • Dans une sauteuse ou une casserole, mettre à fondre 15 g de beurre clarifié
  • Glacer les carottes et les oignons (ils ne doivent pas prendre couleur donc à feu doux)
  • Dans une poêle à sec faire dorer les lardons et réserver
  • Frotter les croutons avec la gousse d’ail et les faire griller au four (attention, cela carbonise vite !)
  • Couper la viande en cube (en « gros » cube selon comment vous l’aimez)
  • Assaisonner la (sel et poivre)
  • Dans la même poêle, mettre 10 g de beurre clarifié et poêler les morceaux de viande en les cuisant selon votre goût : bleu, rosé, bien cuit… 
  • Réserver les morceaux de viande recouvert d’un morceau de papier aluminium
  • Déglacer la poêle de cuisson des viandes avec 2 cuillers à soupe d’eau de manières à obtenir un jus (en grattant le fond avec une spatule en bois)
  • Incorporer la sauce au vin
  • À moins de servir à l’assiette, déposer les morceaux de viande dans un plat creux
  • Ajouter les carottes, oignons et lardons
  • Napper avec la sauce chaude
  • Ajouter les croûtons et saupoudrer de persil haché

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sauté de boeuf au vin rouge
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courgettes «farcies» au boeuf à la turque

courgettes «farcies» au boeuf à la turque
courgettes «farcies» au boeuf à la turque

Si comme nous vous êtes un peu fourmis vous avez mis quelques morceaux de courgette au congélateur, aussi vous pouvez les utiliser lors des périodes hivernales pour préparer des courgettes « farcies » au boeuf à la turque par exemple.

C’est dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Sandrine Jenny et Élodie Brossier nous ont demandé comment faire ce plat !

Voici donc notre recette de courgettes «farcies» au boeuf à la turque pour 4 personnes.

Notez qu’il est possible d’accompagner ce plat de nouilles.

courgettes «farcies» au boeuf à la turque
courgettes «farcies» au boeuf à la turque

Ingrédients pour des courgettes «farcies» au boeuf à la turque

  • 250 g de viande de boeuf hachée
  • 1 kg de courgettes
  • 2 oignons
  • 30 g de beurre clarifié
  • 2 tomates
  • 1 poivron vert
  • 4 cuillers à soupe de fenouil haché
  • 4 cuillers à soupe de menthe
  • 20 cl de bouillon de veau ou de poulet
  • Sel et poivre
  • Piment de Cayenne (selon goût)

Préparation de courgettes «farcies» au boeuf à la turque

  • Peler ou non les courgettes
  • Remplir au ¾ une grande casserole d’eau salée et porter à ébullition
  • Plonger les courgettes 3 minutes et les ressortir à l’aide d’une araignée (écumoire) et les réserver
  • Peler et émincer les oignons
  • Laver les tomates et les poivrons
  • Couper les tomates en cubes
  • Après avoir épépiné les poivrons, les couper en petits cubes
  • Dans une poêle (ou une sauteuse) faire fondre le beurre
  • Faire revenir la viande et les oignons environ 5 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt (la viande doit se séparer)
  • Dans une autre sauteuse, placer les courgettes au fond, verser dessus le mélange de viande, le fenouil et la menthe hachée, saler, poivrer et pimenter
  • Verser le bouillon
  • Couvrir la sauteuse et faire cuire à feu moyen 35 minutes
  • Au besoin, laisser évaporer l’eau de cuisson en retirant le couvercle en fin de cuisson

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wok de steaks tranchés de boeuf ©Charal

Steak tranché de boeuf et wok de légumes
Steak tranché de boeuf et wok de légumes (brocolis, carotte)

Vers la fin septembre, nous avons testé les steaks tranchés de boeuf offerts par Charal 😉 Et pour cela, nous avions besoin d’une préparation originale… nous avons choisi un wok avec des légumes brocolis et carottes.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, gg_topchef et kamounfaten auraient bien aimé la recette car selon l’un d’eux «rien que de le regarder il a pris quelques kgs» 😉

Dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ), Negress Des Îles nous en fait également la demande.

Voici donc la recette de wok de steaks tranchés de boeuf pour 4 personnes.

Ingrédients pour un wok de steaks tranchés de boeuf

  • Steaks tranchés de boeuf ©Charal
  • 1 brocolis
  • 1/2 paquet de nouilles de riz asiatique
  • 1 ou 2 poivrons rouges
  • 3 carottes
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillers à soupe de sauce soja
  • 2 cuillers à soupe d’huile de sésame
  • Poivre
  • Basilic sec (facultatif)

Préparation d’un wok de steaks tranchés de boeuf

  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition
  • Faire cuire les nouilles selon le temps indiqué sur le paquet et égoutter
  • Passer la tête de brocolis sous l’eau
  • Parer (retirer les côtes et le trognon) le brocolis et détailler les bouquets
  • Laver, sécher les poivrons avant de les couper en lamelles en retirant les graines et les membranes blanches
  • Cuire les tête de brocolis et les morceaux de poivron à la vapeur 5 à 10 minutes selon la consistance que vous aimez
  • Peler les carottes, les laver et les découper en julienne
  • Dans un wok, mettre à chauffer l’huile
  • À feu vif, faire cuire le steak tranché 2 minutes en remuant
  • Ajouter les carottes, le brocolis et les poivrons
  • Laisser cuire quelques minutes
  • Déglacer avec le vinaigre de riz et la sauce soja
  • Incorporer les nouilles
  • poivrer et saupoudrer éventuellement de basilic

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