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boeuf mijoté aux olives

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boeuf mijoté aux olives

boeuf mijoté aux olives

Cette recette du boeuf mijoté aux olives peut se préparer traditionnellement en cocotte ou à la mijoteuse (slow cooker). C’est d’ailleurs dans cet appareil que nous avons préparé notre plat. Mais, ne vous inquiétés pas nous vous donnerons les indications pour le réaliser en cocotte ou en autocuiseur également 😉

Dans le groupe Facebook Les Amis De La Cuisine Du TerroirMicheline De Permentier écrit : «J’aimerais avoir votre recette de boeuf. D’avance merci.».

À nous de jouer le jeu et donnons notre recette de boeuf mijoté aux olives pour 4 personnes. 

Comme accompagnement, nous avons choisi de préparer du riz, mais cela aurait aussi pu être des pommes de terre vapeur ou des pâtes… 

boeuf mijoté aux olives avant cuisson

boeuf mijoté aux olives avant cuisson

Ingrédients pour du boeuf mijoté aux olives

  • 900 g de bœuf à bourguignon
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 grande boite de tomates pelées
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 carottes
  • 2 cuillers à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  • 100 g d’olives vertes

Préparation du boeuf mijoté aux olives

  • Coupez le bœuf en gros cubes
  • Peler et émincer les oignons et l’ail
    Éplucher et couper en rondelles de quelques mm les carottes
  • Dans une cocotte (ou une sauteuse pour la cuisson au slow cooker) mettre à chauffer l’huile d’olive
  • Faire revenir la viande de tous les côtés
  • Sortir les morceaux dorés et les réserver (les mettre dans la cuve du slow cooker pour la cuisson en mijoteuse)
  • Remplacer la viande par les oignons et l’ail
  • Faire revenir quelques minutes puis ajoute le vin blanc et déglacer (verser le contenu de la sauteuse dans la cuve du slow cooker)
  • Ajouter les tomates, le concentré de tomate, les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre
  • Mélanger bien les ingrédients.
  • Dans la cocotte, remettre la viande et couvrir (mettre également le couvercle de la mijoteuse)
  • En cocotte, mijoter 2 heures à feu très doux à couvert (ou au four à 160° C (Th. 5-6)  en mélangeant de temps à autre (compter 6 heure en mijoteuse à vitesse lente et 30 minutes environ en autocuisseur)
  • Ajouter les olives 20 minutes avant le terme de la cuisson
  • Servir bien chaud

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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boulettes suédoises de boeuf

Les boulettes suédoises cuisent

Les boulettes suédoises cuisent

Comme expliqué dans le billet précédent, c’est toujours un problème quand nous publions l’image d’un plat comme ces boulettes suédoises  avec son accompagnement de riz gratiné aux herbes. On ne sait pas si les internautes veulent une recette ou 2. Après l’accompagnement, au tour de la recette des boulettes suédoises 😉

Notez qu’il aurait été possible d’accompagner ces boulettes de viande de boeuf de pâtes ou d’une purée de pommes de terre.

Toutes les demandes se sont déroulées dans la page Facebook de mémé Moniq. Nous n’avons même pas eu le temps de diffuser l’image dans les groupes ! Et, ce n’est pas une demande, mais 4 de Mélissa Meulemans Sandro SegretarioSarah De Lamballe-Von BrusteinbergCarole Dannenberger et Ergot Claude.

Voici notre recette de boulettes suédoises pour 4-5 personnes. Ah oui, ne nous demandez pas pourquoi elles sont suédoises ces boulettes… nous n’avons pas trouvé la raison 😉

Boulettes suédoises avec son accompagnent de riz gratiné aux herbes

Boulettes suédoises avec son accompagnent de riz gratiné aux herbes

Ingrédients pour des boulettes suédoises

  • 500 g de boeuf haché
  • 25 g de chapelure (panko de préférence)
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 petit oignon, finement haché
  • ½ cuillère à café d’ail en poudre (ou 1 ail émincé)
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe huile pour cuisson
  • 40 g de beurre
  • 3 cuillère à soupe farine
  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • sel et poivre

Préparation des boulettes suédoises

  • Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure, le persil, l’origan, l’oignon, l’ail, du poivre, du sel et l’œuf. Mélanger afin d’obtenir un mélange homogène
  • Diviser la viande en 12 ou en 20 parts et rouler de grandes boulettes de viande ou des petites
  • Dans une poêle ou mieux une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive
  • Ajouter les boulettes de viande et faire cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que les boulettes soient brunes sur toutes leurs faces et cuites à l’intérieur
  • Déposer les boulettes dans une assiette et les couvrir avec du papier d’aluminium
  • Mettre 4 cuillères à soupe de beurre dans la sauteuse
  • Une fois le beurre fondu, ajouter la farine et fouetter
  • Verser lentement et incorporer le bouillon puis la crème
  • Ajouter la sauce Worchestershire et la moutarde
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir
  • Saler et poivrer selon votre au goût
  • Remettre les boulettes de viande dans la sauteuse et laisser mijoter 1-2 minutes

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tukasu de Tombouctou

Tukasu de Tombouctou

Tukasu de Tombouctou

Pourquoi un tukasu de Tombouctou dans les pages de la cuisine de mémé Moniq ? L’une d’entre nous possède un blog chez Mondoblog (l’Atelier des médias de RFI) et celui lui permet d’avoir de nombreuses relations notamment en Afrique de l’ouest (mais pas seulement).

Pour réaliser cette recette, nous nous sommes basées sur la recette de Faty, une amie Mondoblogeuse de l’une d’entre nous. 

C’est quoi le tukasu (prononcer « toukassou ») ? C’est un plat africain, mieux, une recette traditionnelle songhay (Mali-Niger) préparée à l’occasion de fêtes religieuses et des grands événements. Grosso-modo, on peut dire que ce sont des boules de blés cuites dans un ragout de viande.

Melanie Caron nous demande la recette des beignets de riz ou alfineta malien et du tukasu de Tombouctou (avec ses boulettes de blé) dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc la recette de Faty du tukasu de Tombouctou au format des recettes de la cuisine de mémé Moniq pour 4 personnes.

les boulettes de blé du tukasu en cours de cuisson

les boulettes de blé du tukasu en cours de cuisson

Ingrédients pour du tukasu

  • 330 g de farine de blé
  • 2 cuillères à café de levure de boulanger deshydratée
  • 2 à 3 gros oignons
  • 3 tomates
  • 500 g de viande de mouton ou de boeuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • Épices moulues : anis, cumin, cannelle, sel, poivre, piment
  • 250 g de passata (purée de tomate)
  • 1 à 2 feuilles de laurier
  • 4 dattes fraiches

Préparation du tukasu

  • Mettre la levure avec un sucre et un peu d’eau tiède (1-2 cuiller à soupe) dans une tasse
  • Faire monter la levure dans un endroit chaud (elle doit devenir mousseuse)
  • Mélanger dans le bol du pétrin la farine, 1 pincée de sel et la levure
  • Ajouter de l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte homogène, compacte et non collante (type pâte à pain)
  • Pétrir pendant au minimum 15 minutes
  • Couvrir le bol d’un ligne humide et laisser reposer la pâte 1 h minimum dans un endroit chaud sans courant d’air 
  • Éplucher les oignons, émincer l’un d’entre eux en fine lamelles
  • Peler et épépiner les tomates puis les couper en morceaux grossiers
  • Couper la viande en gros morceaux (ou demander au boucher de le faire comme pour un bourguignon)
  • Chauffer l’huile dans un faitout
  • Y dorer la viande sur toutes ses faces et l’oignon émincé
  • Ajouter 2 pincées de sel et les tomates
  • Laisser cuire 5 environ
  • Verser 50 cl d’eau, les épices selon le gout (anis, cumin, cannelle, sel, poivre, piment mais pas le laurier !), la purée de tomate, les dattes et les 2 oignons restant sans les découper
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux
  • Malaxer la pâte 5 minutes et former des petites boules d’environ 5 cm (une dizaine de boulettes)
  • Déposer les boules dans un plat et couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud sans courant d’air 
  • Ajouter 1 l d’eau et les feuilles de laurier dans le plat de viande et augmenter le feu
  • Lorsque la sauce bout, y mettre les boules de pâtes (attention à ne pas percer la pâte, sans quoi la boulette de pain descendra dans le fond de la sauce… faisant rater la recette)
  • Couvrir et laisser cuire 45 minutes à 1 h à feu moyen

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