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tukasu de Tombouctou

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Tukasu de Tombouctou

Tukasu de Tombouctou

Pourquoi un tukasu de Tombouctou dans les pages de la cuisine de mémé Moniq ? L’une d’entre nous possède un blog chez Mondoblog (l’Atelier des médias de RFI) et celui lui permet d’avoir de nombreuses relations notamment en Afrique de l’ouest (mais pas seulement).

Pour réaliser cette recette, nous nous sommes basées sur la recette de Faty, une amie Mondoblogeuse de l’une d’entre nous. 

C’est quoi le tukasu (prononcer « toukassou ») ? C’est un plat africain, mieux, une recette traditionnelle songhay (Mali-Niger) préparée à l’occasion de fêtes religieuses et des grands événements. Grosso-modo, on peut dire que ce sont des boules de blés cuites dans un ragout de viande.

Melanie Caron nous demande la recette des beignets de riz ou alfineta malien et du tukasu de Tombouctou (avec ses boulettes de blé) dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc la recette de Faty du tukasu de Tombouctou au format des recettes de la cuisine de mémé Moniq pour 4 personnes.

les boulettes de blé du tukasu en cours de cuisson

les boulettes de blé du tukasu en cours de cuisson

Ingrédients pour du tukasu

  • 330 g de farine de blé
  • 2 cuillères à café de levure de boulanger deshydratée
  • 2 à 3 gros oignons
  • 3 tomates
  • 500 g de viande de mouton ou de boeuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • Épices moulues : anis, cumin, cannelle, sel, poivre, piment
  • 250 g de passata (purée de tomate)
  • 1 à 2 feuilles de laurier
  • 4 dattes fraiches

Préparation du tukasu

  • Mettre la levure avec un sucre et un peu d’eau tiède (1-2 cuiller à soupe) dans une tasse
  • Faire monter la levure dans un endroit chaud (elle doit devenir mousseuse)
  • Mélanger dans le bol du pétrin la farine, 1 pincée de sel et la levure
  • Ajouter de l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte homogène, compacte et non collante (type pâte à pain)
  • Pétrir pendant au minimum 15 minutes
  • Couvrir le bol d’un ligne humide et laisser reposer la pâte 1 h minimum dans un endroit chaud sans courant d’air 
  • Éplucher les oignons, émincer l’un d’entre eux en fine lamelles
  • Peler et épépiner les tomates puis les couper en morceaux grossiers
  • Couper la viande en gros morceaux (ou demander au boucher de le faire comme pour un bourguignon)
  • Chauffer l’huile dans un faitout
  • Y dorer la viande sur toutes ses faces et l’oignon émincé
  • Ajouter 2 pincées de sel et les tomates
  • Laisser cuire 5 environ
  • Verser 50 cl d’eau, les épices selon le gout (anis, cumin, cannelle, sel, poivre, piment mais pas le laurier !), la purée de tomate, les dattes et les 2 oignons restant sans les découper
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux
  • Malaxer la pâte 5 minutes et former des petites boules d’environ 5 cm (une dizaine de boulettes)
  • Déposer les boules dans un plat et couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud sans courant d’air 
  • Ajouter 1 l d’eau et les feuilles de laurier dans le plat de viande et augmenter le feu
  • Lorsque la sauce bout, y mettre les boules de pâtes (attention à ne pas percer la pâte, sans quoi la boulette de pain descendra dans le fond de la sauce… faisant rater la recette)
  • Couvrir et laisser cuire 45 minutes à 1 h à feu moyen

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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steaks à la betterave (non végétarien)

Steak à la betterave

Steak à la betterave

La recette de nos steaks à la betterave est à base d’un steak de boeuf… Nous préférons le préciser d’entrée car il existe de nombreuses recette de steaks de betterave végétariens ! L’idée de ce steak à la betterave nous est venu car nous avions des betteraves rouges données par notre grand-père, le marie de la véritable mémé Moniq. Comme la soupe de betterave russe (le bortsch) est en partie un mélange viande et betterave, il n’y avait pas de raison que le mélange ne fonctionne pas dans une poêle 😉 

C’est dans le groupe Facebook Fait maison que Agnès Magnin nous dit qu’elle aimerait obtenir la recette de notre plat 🙂

Voici donc la recette de steaks à la betterave pour 6 personnes

le steaks à la betterave commence à être découpé

le steaks à la betterave commence à être découpé (le steak est très cuit comme l’aime la personne qui mange ce steak 🙂

Ingrédients pour des steaks à la betterave

  • 6 steaks de boeuf
  • 2 betteraves cuites (si elles sont crues, les faire cuire une dizaine de minutes au micro-ondes)
  • 20 g de beurre
  • 2 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuiller à café de miel
  • Poivre

Préparation de steaks à la betterave

  • Peler les betteraves puis râper les dans une assiette
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle
  • Faire revenir les steaks 3 minutes environ sur chaque face
  • Saler et poivrer les steaks
  • Ajouter le vinaigre, le miel et les betteraves râpées
  • Ajouter 1/2 verre d’eau
  • Bien faire prendre une couleur rouge betterave au steak sur les 2 côtés
  • Servir aussitôt

Comme nous vous pouvez l’accompagner de brocolis aux pignons de pin

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couscous aux boulettes de kefta

couscous au boulettes de kefta

couscous au boulettes de kefta

Une fois encore notre couscous a eu un grand retentissement… Cette fois nous avons préparé un couscous aux boulettes de kefta. Notre couscous vous le connaissez déjà grâce à notre recette de couscous maison 😉 Nous reste à vous expliquer la réalisation des boulettes de kefta.

Plusieurs demandes de la recette des boulettes de kefta nous a été faite notamment par Laurence Callais Dietrich et Vanessa Caremben depuis le groupe Facebook Cuisine et pâtisserie pour tous, mais aussi Carmen Rocher dans le groupe fait maison spécial cuisine.

Le kefta est une boulette de viande que l’on sert sur le pourtour méditerranéen. Le kefta le plus simple se compose de viande hachée mélangée avec des épices et/ou des oignons. 

Attention à ne pas le confondre nos keftas avec le kefta Hassan Pacha d’Algérie qui est fourré au fromage. 

Nous avons choisi la formule de kefta la plus simple… sachant qu’ils seraient parfumés avec le jus de cuisson du couscous.

Voici donc notre recette de boulettes de kefta pour 4-6 personnes

Ingrédients pour des kefta

  • 1 kg de viande de boeuf (ou d’agneau) hachée
  • 1 cuiller à soupe de coriandre haché
  • 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuiller à café de poivre
  • 1/2 cuiller à café de sel
  • 1 oignon
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Préparation des boulettes de kefta

  • Dans une terrine, déposer la viande et les épices
  • Bien mélanger l’ensemble et former des boulettes d’environ 5-6 cm de diamètre
  • Peler et hacher l’oignon
  • Dans une sauteuse, mettre l’huile à chauffer et jouter l’oignon et le faire revenir 5 minutes
  • Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes leurs faces pendant 10 minutes à feu doux
  • Mouiller avec quelques louches de liquide de cuisson du couscous
  • Couvrir et laisser cuire 10 minutes puis retirer le couvercle est faire quasiment évaporer le liquide
  • Servir chaud avec le couscous

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