Avec cette recette de coings farcis au boeuf ou au veau nous marquons le retour du blog. Cela faisait une éternité que nous n’avions pas publié de recettes…
Le coing, généralement on le cuisine pour préparer des confitures ou de la gelée, des pâtisseries et dans quelques plats salés pour accompagner de la viande de veau par exemple.
Aussi réaliser des coings farcis à la viande nous a paru naturel et être quelque chose que nous devions tenter.
Voici notre recette de coings farcis au boeuf ou au veau pour 4 personnes.
Ingrédients pour des coings farcis au boeuf ou au veau
- 4 coings mûrs
- 200 g de boeuf ou veau haché
- 1 oignon
- matière grasse (huile ou beurre ou beurre clarifié)
- 1/2 cuiller à café de paprika
- 1 pincée de cannelle en poudre
- sel et poivre
- bouillon de boeuf ou fond de veau
- 1 cuiller à café de sucre
- 4 cl de passata (ou de jus de tomate)
- 1 jaune d’oeuf
Préparation de coings farcis au boeuf ou au veau
- Enlever le duvet des coings si besoin à l’aide d’un torchon
- Couper et mettre de côté les chapeaux (côté queue) des coings
- À l’aide d’un couteau et d’une petite cuiller, évider les coings afin de pouvoir les farcir (retirer surtout la partie dure qui entoure le trognon)
- Peler et hacher menu l’oignon
- Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
- Dans une sauteuse, mettre la matière grasse et faire dorer l’oignon
- Ajouter la viande, le paprika, la cannelle et un peu de sel et de poivre
- Faire revenir jusqu’à disparition du liquide
- Vérifier l’assaisonement
- Farcir les coings avec la viande
- Déposer verticalement les coings farcis de viande dans un plat à gratin
- Positionner les couvercles sur les coings
- Verser dans le plat à gratin du bouillon, le sucre et la passata (environ à tiers de la hauteur des fruits)
- Enfourner et laisser cuire 45 minutes environ (les coings doivent être tendre)
- Avec une araignée ou une écumoire, récupérer les coings et les mettre au chaud
- Verser le jus de cuisson dans une casserole et le faire réduire à plus de la moitié
- Lier progressivement avec le jaune d’oeuf sans cesser de fouetter à feu doux (sans ébullition)
- Servir les coings et répartir la sauce sur les fruits
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