Tag-Archive for » boeuf «

fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

Last updated by at .

fondue vigneronne ou fondue au vin blanc plus simplement fondue vigneronne au vin blanc

fondue vigneronne ou fondue au vin blanc plus simplement fondue vigneronne au vin blanc

Comme beaucoup de monde nous avons déjà préparé de la fondue bourguignone, de la fondue savoyarde, des fondues asiatiques… mais nous n’avions pas encore à notre actif de fondue vigneronne ou plus spécifiquement de fondue au vin blanc  car la fondue au vin rouge existe également.

Le principe comme pour toute fondue : cuire de la viande dans un bouillon à base de vin blanc. 

Pas de problème d’âge pour manger cette fondue car l’alcool contenu dans le vin blanc s’est évaporé lors de la réalisation du « bouillon ».

Cette fondue vigneronne au vin blanc nous a d’abord été demandé par carnet_gourmand dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq

Puis c’est dans la page Facebook de mémé Moniq que Dominique Jupon Derache vous a dit vouloir la recette et enfin, dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous Chris Keinvor trouve cette recette originale et la désire également.

Voici donc notre recette de fondue vigneronne ou fondue au vin blanc pour 4 personnes.

Nous avons accompagné cette fondue vigneronne au vin blanc de frites (on est à Lille 😉 et de différentes sauces autour de la mayonnaise comme pour une fondue bourguignone. Les chutneys et autres ketchups sont également possible. Histoire de goût 😉

Ingrédients pour de la fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

  • 600 g de filet mignon de porc, boeuf à fondue, noix de veau, blanc de poulet, magret de canard… éventuellement en mélange
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Quelques piments oiseaux
  • 3-5 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 20 grains de coriandre
  • Quelques baies de poivre
  • zeste d’orange bio (sous la forme de 2 bandes 1,5 cm de large X 7-8 cm de long)

Préparation d’une fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

  • Éplucher la carotte et la débiter en brunoise (petits dés)
  • Nettoyer et laver le poireau, ne garder que le blanc et découper le en rondelles
  • Laver la branche de céleri et la découper en petits morceaux
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Écraser sans les peler les ails (avec la lame d’un couteau par exemple)
  • Placer les carottes, le poireau, la céleri, l’ail et l’oignon dans une grande casserole
  • Verset le vin blanc
  • Ajouter le cube de bouillon
  • Réunir dans une étamine ou une boule à épices la cannelle, les piments, les clous de girofle, la coriandre et le poivre
  • Versez le vin blanc
  • ajoutez les zestes
  • Mettre à chauffer la casserole jusqu’à ébullition à feu fort puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à frémissement à couvert
  • Laisser reposer 2 h au moins hors du feu
  • Couper la viande en cubes de 1,5 cm environ
  • Retirer la boule à épices et filtrer le contenu de la casserole au travers d’une passoire
  • Le liquide sera mis dans le caquelon de la fondue
  • Faire chauffer le caquelon avant de l’apporter sur le réchaud au centre de la table

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille – Pinterest – Snapchat – Weheartit – Foodreporter (Nous tentons un retour) – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !

boulettes de bœuf au riz aux oignons pour une lunch box

boulettes de boeuf au riz aux oignons dans la Lunch box

boulettes de boeuf au riz aux oignons dans la Lunch box

Pratique cette lunch box de boulettes de bœuf au riz aux oignons : et si le riz est bien cuit, il n’y a plus de liquide. Une boîte étanche n’est donc pas nécessaire pour la transporter.

C’est sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq qu’_acadabra_ nous a demandé la recette de ce plat.

Voici donc notre recette de boulettes de bœuf au riz aux oignons est idéale pour une lunch box mais aussi pour manger dans une assiette chez sois. 

Ingrédients pour des boulettes de bœuf au riz aux oignons

  • 60 g de riz
  • 100 g de bœuf haché
  • 25 cl d’eau
  • 1 petit oignon
  • Quelques brins de persil (2 – 3 suffisent)
  • Beurre clarifié de préférence
  • 1/2 bouillon cube
  • Sel, poivre

Préparation des boulettes de bœuf au riz aux oignons

  • Éplucher l’oignon, le couper en deux, puis le hacher
  • Faire bouillir l’eau (1/4 de l)
  • Dans une casserole à feu vif, faire fondre une belle noix de beurre
  • Y faire revenir la moitié de l’oignon
  • Dès que l’oignon est translucide, ajouter le riz
  • Bien mélanger, puis ajouter l’eau et le demi bouillon cube
  • Saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes avec un couvercle (remuer de temps à autre et veiller à ce qu’il y ait toujours de l’eau dans le fond, sinon en ajouter un peu)
  • Pendant ce temps, laver, égoutter, effeuiller et émincer le persil
  • Mélanger la viande hachée, le reste de l’oignon, le persil, du sel et du poivre
  • Former 3 boulettes entre vos mains
  • Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les boulettes quelques minutes : elles doivent être dorées (ne pas hésiter à les tourner pour qu’elles cuisent sur toutes les faces)
  • Retirer la poêle du feu
  • Le riz doit être cuit (toute l’eau doit être absorbée) : retirer la casserole du feu
  • Si vous avez choisi de servir à table, faite le maintenant
  • Sinon, dans une lunch box résistante au micro-ondes, déposer le riz, puis les boulettes au-dessus
  • Laisser refroidir et réserver au frais le plus longtemps possible
  • Réchauffer avant de manger

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille – Pinterest – Snapchat – Weheartit – Foodreporter (Nous tentons un retour) – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !

carbonade flamande

carbonade flamande

carbonade flamande accompagnée exceptionnellement de purée

La carbonade flamande est en quelque sorte le bœuf bourguignon du Nord de la France et de la Belgique. La viande est mijoté à la bière sans oublier le pain d’épice et/ou la cassonade (vergeoise).

La carbonnade flamande est l’une des composantes de notre menu Repas du nord de la france que nous proposons en food surfing (c’est à dire que vous pouvez le déguster à notre table) Voir sur voulezvousdiner ou sur eatwith (vizeat).

Au passage, saviez-vous que l’on peut écrire indifféremment carbonade ou carbonnade

Dans les réseaux sociaux, c’est dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) que tout c’est passé puisque c’est dans ce groupe que Nicole La Gaite et Chantal Gorenflot nous ont demandé la recette.

Évidemment, c’est meilleurs encore si c’est réchauffé et comme souvent pour les ragoûts, nous utilisons la mijoteuse (slow cooker) mais nous donnerons également la méthode traditionnelle en cocotte.

Comme nous sommes dans le Nord, l’accompagnement traditionnel sont des frites du Nord (ou parfois une purée 😉

Voici donc notre recette de carbonade flamande pour 6 personnes.

Ingrédients pour de la carbonade flamande

  • 800 g de boeuf maigre (paleron ou tranche)
  • 200 g de poitrine de porc en tranches (lard)
  • 40 g de beurre clarifié de préférence
  • 3 oignons 
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 dl de vinaigre de vin (facultatif) 
  • 1 cuiller à soupe de farine (facultatif)
  • 45 cl de biere de garde (Jenlain ou de Leffe brune)
  • 45 cl de fond de veau
  • un bouquet garni
  • 4 tranches de pain d’épices 
  • 20 g de vergeoise brune (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation de la carbonnade flamande

  • Détailler la viande de boeuf en morceaux de 50 g environ (si vous n’avez pas demandé au boucher de le faire)
  • Découper de gros lardons dans le lard
  • Préchauffer le four à 160° (Th. 5-6)
  • Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte (une sauteuse pour la cuisson à la mijoteuse)
  • Rissoler y les lardons et les réserver (pour la cuisine au slow cooker, les mettre dans la mijoteuse)
  • Mettre le reste de beurre dans la cocotte 
  • Faire dorer la viande sur toutes ses faces sans la piquer et réserver (pour la cuisine au slow cooker, les ajouter dans la mijoteuse)
  • Remplacer la viande par les oignons et les échalotes émincés et les ails simplement écrasées avec leur pelure
  • Ajouter la vergeoise qui doit fondre
  • Déglacer avec le vinaigre (verser le vinaigre et décoller les « impuretés » attachées dans le fond 
  • Pour la cuisson au slow cooker ajouter les oignons caramélisés et son jus dans le bac de la mijoteuse, puis verser la bière et le fond de veau (la quantité est de moitié environ de ce qui est indiqué dans les ingrédients), ajouter le bouquet garni et poser au dessus de la viande les tranches de pain d’épice. La durée de cuisson est de 4 heures à haute température ou de 6 heures à basse température.
  • Pour une cuisson en cocotte, remettre les viandes dans la cocotte et les mélanger aux oignons
  • Saupoudrer la farine et mélanger de nouveau
  • Verser la bière et le fond de veau qui doivent recouvrir
  • Ajouter le bouquet garni.
  • Déposer les tranche de pain d’épice
  • Placer la cocotte dans le four pendant 2 h 30

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille – Pinterest – Snapchat – Weheartit – Foodreporter (Nous tentons un retour) – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !