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civet de boeuf

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recette pour faire civet boeuf
civet de boeuf

Curieux un civet de boeuf ! On imagine souvent un civet comme un ragoût de gibier de poil (lièvre, lapin et chevreuil) mais le civet est également effectué avec du gibier à plumes et des volailles ainsi qu’avec des poissons. Pourtant nous avons déjà réalisé un civet d’oeuf et prochainement on vous fera un civet de porc

Si l’on considère que le civet ce sont des morceaux de viande sautés au beurre, mouillés de vin rouge, assaisonnés de cives, d’oignons, et liés en fin de cuisson avec le sang de l’animal… c’est râpé pour le titre de notre recette 😉

N’empêche que Christine Beaucher et Marie Ep nous dont demandé la recette en voyant la photo dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq !

De même, Mireille Pailhez, Roberto Splendore et Zag Zigzag Mumu nous ont fait la même demande dans groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici notre recette de civet de boeuf pour 4 personnes.

Évidemment, cette recette est également adaptée au slow cooker (mijoteuse).

Ce plat s’accompagne de pommes de terre nature (ou comme nous de purée) et de salade.

Ingrédients pour du civet de boeuf

  • 600 g de boeuf (tranche ou pointe de jarret de préférence… de la viande à bourguignon 😉
  • 6 petits oignons
  • 15 g de beurre clarifié (ou de saindoux pour rester dans l’époque de la recette)
  • 1 pincée de paprika
  • farine
  • 8 petites carottes
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre
  • ½ de bouillon de boeuf
  • Une poignée de champignons coupés en lamelles (facultatif)

Préparation d’un civet de boeuf

  • Peler les oignons
  • Découper si besoin la viande en gros morceaux égaux
  • Placer la viande dans un sac congélation et ajouter de la farine
  • Peler et couper les carottes en rondelles
  • Secouer le sac ferme afin de fariner l’ensemble des morceaux de viande
  • Mettre à fondre le beurre dans une cocotte
  • Faire revenir les oignons
  • Réserver les oignons une fois dorés (les mettre dans le slow cooker si c’est cette cuisson qui est choisie)
  • Remplacer les oignons par la viande farinée
  • Faire dorer la viande sur toutes les faces (l’ajouter au slow cooker pour la suite de la recette à la mijoteuse suivre les instructions générales)
  • Ajouter les carottes, le bouquet garni et saler-poivrer
  • Verser le bouillon
  • Laisser mijoter à couvert 3 h environ
  • ½ h avant la fin de cuisson ajouter les champignons rapidement revenus dans du beurre clarifié au besoin

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recette pour faire civet boeuf
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rôti de boeuf aux raisins secs

recette pour préparer du rôti de boeuf aux raisins secs
rôti de boeuf aux raisins secs

Dans le secteur de la cuisine salé-sucré, il n’est pas fréquent de trouver une recette de boeuf. Le rôti de boeuf aux raisins secs en est une. 

Nous aimons manger sucré-salé, donc rien de surprenant à préparer ce rumsteck en rôti de cette façon. Ce doit être également le cas de Carole Perinaud qui nous demande la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et de bricelets_artesanales depuis l’Uruguay dans le compte instagram de mémé Moniq (nous nous suivons mutuellement depuis pas mal de temps 😉

Voici donc notre recette de rôti de boeuf aux raisins secs pour 4 personnes.

Ingrédients pour du rôti de boeuf aux raisins secs

  • 500 à 800 g de rôti ficelé mais non bardé (faux-filet, filet, rumsteck, tende de tranche)
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de raisins secs
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre
  • Quelques brin de ciboulette (facultatif)

Préparation d’un rôti de boeuf aux raisins secs

  • Sortir le rôti à température ambiante 2 h avant la cuisson
  • Préchauffer le four à 240° C (th. 8)
  • Mettre les raisins dans un bol et les recouvrir d’eau tiède
  • Peler et couper l’ail en 2 ou 3
  • Frotter le rôti avec l’ail
  • Poivrer et saler la viande
  • Beurrer un plat à four et placer le rôti à l’intérieur
  • Déposer les restes d’ail au dessus de la viande
  • Enfourner et faire cuire 15 minutes environ puis baisser le four à 210° C (Th. 7) et laisser de nouveau cuire 15 minutes (théoriquement, c’est 12 à 15 minutes par 500 grammes mais nous aimons le boeuf « bien cuit » ce qui explique notre temps. La température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, ou 58 à 60 °C pour une cuisson à point)
  • Réserver le rôti dans du papier d’aluminium
  • Remettre le plat de cuisson sur un feu vif et verser 10 cl d’eau    
  • Gratter le fond de la poêle avec une spatule en bois afin de récupérer et dissoudre l’ensemble des sucs de cuisson
  • Ajouter les raisins égouttés
  • Faire bouillir et réduire pendant 5 minutes toujours sur feu vif
  • Saler, poivrer
  • Hors du feu ajouter le reste de beurre en petits morceaux
  • Servir les tranches de rôti avec la sauce et parsemer éventuellement de ciboulette ciselée

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recette pour cuisiner du rôti de boeuf aux raisins secs
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boeuf miroton

recette pour faire du boeuf miroton
Boeuf miroton aux pommes de terre et celeri

C’est vrai que la préparation d’un miroton de bœuf ou d’un bœuf-miroton (ou encore de boeuf en miroton), plat de la cuisine française traditionnelle, nous intriguait depuis longtemps à double titre…

Déjà, car c’est une spécialité de notre cuisine et aussi, car nous nous demandons s’il y a un rapport avec le fameux mironton, mirontaine de Malbrough s’en va-t-en guerre ?

Au niveau culinaire, pour ceux qui ne le savent pas, un miroton de bœuf est un plat de boeuf déjà cuit (des restes) coupé en tranches servi avec une sauce aux oignons. En général, se sont des morceaux de rôti ou de pot au feu.

Déjà Balzac parlait de ce plat comme menu des concierges parisiens.

Les demandes pour cette recette sont été l’apanage des groupes Facebook : Le groupe Facebook La cuisine de mémé MoniqMarie-Jeanne Perez nous la demande et dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco.… via Maria Ci.

Voici donc comme promis notre recette de boeuf miroton pour 4 personnes.

Vous pouvez servir ce miroton avec des pommes de terre et du céleri (comme nous) ou des carottes.

Ingrédients pour du bœuf miroton

  • 500 g de rôti de boeuf (ou de pot-au-feu) cuit
  • 20 g de beurre clarifié (à défaut du beurre)
  • 300 g d’oignons
  • Farine
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre
  • 30 cl de bouillon de boeuf
  • Sel et poivre

Préparation d’un miroton de bœuf

  • Découper des tranches aussi mince que possible de boeuf
  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une cocotte, mettre à fondre le beurre
  • Faire revenir les oignons sans qu’ils ne se colorent mais deviennent transparents
  • Saupoudrer d’un peu de farine puis mélanger à l’aide d’une cuiller en bois
  • Ajouter 2 cuillers à soupe de vinaigre et en continuant de mélanger ajouter le bouillon de boeuf
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 à 30 minutes à couvert
  • Saler et poivrer et ajouter la viande puis laisser mijoter 30 minutes environ (jusqu’à 1 h pour les tranches de rôti) – Il est également possible de cuire en gratin ce mélange en recouvrant le plat de chapelure (de 30 minutes à 1 h à 180° (Th. 6)

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Category: Cuisine, Plat, Recettes, salé  Tags: ,  2 Comments