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boeuf au lait de coco en mijoteuse et autres cuissons

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Boeuf au lait de coco avec écrasé de patate douce

Boeuf au lait de coco avec écrasé de patate douce

Encore un ragoût (ou ragout) de boeuf à faire mijoter… mais cette fois, avec du lait de coco pour cette recette de boeuf au lait de coco.

Pour l’occasion, nous l’avons préparé à la mijoteuse autrement dit au slow cooker. Mais, d’autres manière de cuire en mijotant : cocotte, four, autocuiseur sont possibles !

Nous avons choisi d’accompagner ce plat de viande par un écrasé de patate douce.

C’est dans les groupe Facebook que les demandes de la recette se sont concentrées : Fait maison et discussions en tous genres (Dominique Buysens), Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite )  (Veronique Garcia, Céline Clavel, Marie Gautier, Dalida Foukfouk et Christophe Pouydebat) ainsi que dans notre nouveau groupe : La cuisine de Mémé Moniq (Chan Dom).

Voici donc notre recette de boeuf au lait de coco pour 4 personnes.

Voici les autres temps de cuisson pour cette recette dans une cocotte au four (150° et 3h avec le couvercle), en cocotte sur le gaz ou des plaques (au moins 2-3 heures, mais plutôt 3 heures) ou en autocuiseur (1 h 30 de cuisson).

Ingrédients pour du boeuf au lait de coco

  • 450 g de boeuf à bourguignon
  • 1 cuiller à soupe d’huile de tournesol
  • 3-4 oignons
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 2 cuillers à soupe de pâte de curry jaune
  • 1–2 cuillers à soupe de sauce poisson (sauce nuoc-mâm)
  • 2–3 cuillers à café de sucre
  • Coriandre fraîche

Préparation du boeuf au lait de coco

  • Peler et émincer les oignons
  • Éventuellement couper la viande en gros morceaux
  • Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse
  • Faire revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces
  • Placer la viande dorée dans la mijoteuse
  • Verser les oignons et les faire revenir dans les sucs de cuisson de la viande (éventuellement ajouter un peu d’huile)
  • Une fois revenu, les ajouter à la viande
  • Verser le lait de coco, 20 cl d’eau, le bouillon cube et la pâte de curry
  • Couvrir la mijoteuse et cuire pendant 6 h en position basse en mélangeant éventuellement toutes les heures
  • Avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce poisson et le sucre
  • Parsemer de feuilles de coriandre émincées

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daube de bœuf aux échalotes en mijoteuse et autres cuissons

daube de bœuf aux échalotes

daube de bœuf aux échalotes

C’est bien d’une daube de bœuf aux échalotes à la mijoteuse qu’il s’agit comme nous l’a fait remarqué Nina Magali dans un groupe Facebook.

Influencés par le titre de la recette anglaise que nous avions trouvé : beef in red wine with shallots nous avons intitulé notre recette Bœuf aux échalotes façon bourguignon à la mijoteuse dans les réseaux sociaux !

Pour mémoire la définition d’une daube est un mode de cuisson de certaines viandes, dont le boeuf, mijotées à l’étouffée dans une marinade aromatisée.

Les demandes pour cette recette comme souvent sont passées par le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq (nonoc622), par la page Facebook de mémé Moniq (Christelle Dujardin, Dominique Buysens, Martine Guillard, Katia Chevessier, Françoise Brange, Clrette Riquet et Carmen Manach) et également par les groupes Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous (Chantou Fee) et dans le nouveau groupe que nous avons créé dans Facebook : le groupe La cuisine de Mémé Moniq (Marie-Jeanne Perez).

Voici donc notre recette de daube de bœuf aux échalotes à la mijoteuse pour 6 personnes que nous avons accompagnée d’une purée de pomme de terre.

Vous pouvez également préparer cette recette dans une cocotte au four (150° et 3h avec le couvercle), en cocotte sur le gaz ou des plaques (au moins 2-3 heures, mais plutôt 3 heures) ou en autocuiseur (1 h 30 de cuisson).

daube de bœuf aux échalotes

daube de bœuf aux échalotes

Ingrédients pour de la daube de bœuf aux échalotes

  • 700 g de boeuf à bourguignon non gras
  • 2 cuillers à soupe de farine
  • 2 cuillers à soupe d’huile (olive, arachide ou tournesol)
  • 8-9 grosses échalotes
  • 500 ml de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre
  • Quelques branches de persil

Préparation de la daube de bœuf aux échalotes

  • Peler, découper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur et réserver
  • Découper, ou faire découper par le boucher, la viande en gros morceaux
  • Saler et poivrer modérément la viande
  • Placer les morceaux de viande dans un sac congélation ou une boite hermétique
  • Verser la farine et secouer le sachet afin d’enrober la viande de farine
  • Dans une grande poêle mettre l’huile à chauffer et y faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces (ne pas chercher à tout cuire en une seule fois)
  • Retirer les morceaux de viande et les placer dans la mijoteuse
  • Remplacer la viande par les échalotes et les faire à peine dorer
  • Mettre les échalotes dans la mijoteuse
  • Verser le vin
  • Saler et poivrer
  • Mettre à cuire 6 heure en chaleur basse en mélangeant toutes les 2 heures si possible
  • Laver, couper les extrémités du persil et le répartir au moment de servir

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fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

fondue vigneronne ou fondue au vin blanc plus simplement fondue vigneronne au vin blanc

fondue vigneronne ou fondue au vin blanc plus simplement fondue vigneronne au vin blanc

Comme beaucoup de monde nous avons déjà préparé de la fondue bourguignone, de la fondue savoyarde, des fondues asiatiques… mais nous n’avions pas encore à notre actif de fondue vigneronne ou plus spécifiquement de fondue au vin blanc  car la fondue au vin rouge existe également.

Le principe comme pour toute fondue : cuire de la viande dans un bouillon à base de vin blanc. 

Pas de problème d’âge pour manger cette fondue car l’alcool contenu dans le vin blanc s’est évaporé lors de la réalisation du « bouillon ».

Cette fondue vigneronne au vin blanc nous a d’abord été demandé par carnet_gourmand dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq

Puis c’est dans la page Facebook de mémé Moniq que Dominique Jupon Derache vous a dit vouloir la recette et enfin, dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous Chris Keinvor trouve cette recette originale et la désire également.

Voici donc notre recette de fondue vigneronne ou fondue au vin blanc pour 4 personnes.

Nous avons accompagné cette fondue vigneronne au vin blanc de frites (on est à Lille 😉 et de différentes sauces autour de la mayonnaise comme pour une fondue bourguignone. Les chutneys et autres ketchups sont également possible. Histoire de goût 😉

Ingrédients pour de la fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

  • 600 g de filet mignon de porc, boeuf à fondue, noix de veau, blanc de poulet, magret de canard… éventuellement en mélange
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Quelques piments oiseaux
  • 3-5 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 20 grains de coriandre
  • Quelques baies de poivre
  • zeste d’orange bio (sous la forme de 2 bandes 1,5 cm de large X 7-8 cm de long)

Préparation d’une fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

  • Éplucher la carotte et la débiter en brunoise (petits dés)
  • Nettoyer et laver le poireau, ne garder que le blanc et découper le en rondelles
  • Laver la branche de céleri et la découper en petits morceaux
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Écraser sans les peler les ails (avec la lame d’un couteau par exemple)
  • Placer les carottes, le poireau, la céleri, l’ail et l’oignon dans une grande casserole
  • Verset le vin blanc
  • Ajouter le cube de bouillon
  • Réunir dans une étamine ou une boule à épices la cannelle, les piments, les clous de girofle, la coriandre et le poivre
  • Versez le vin blanc
  • ajoutez les zestes
  • Mettre à chauffer la casserole jusqu’à ébullition à feu fort puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à frémissement à couvert
  • Laisser reposer 2 h au moins hors du feu
  • Couper la viande en cubes de 1,5 cm environ
  • Retirer la boule à épices et filtrer le contenu de la casserole au travers d’une passoire
  • Le liquide sera mis dans le caquelon de la fondue
  • Faire chauffer le caquelon avant de l’apporter sur le réchaud au centre de la table

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