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petits palets au chocolat alias cookies

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petits palais au chocolat alias cookies
petits palais au chocolat alias cookies

Il est amusant de trouver dans une vieille revue des années 70-80 une recette de petits palets au chocolat qui sont en fait des cookies comme on les imaginait à l’époque !

Ce qui nous a surtout surpris, c’est l’emploi du jaune d’œuf dur dans la préparation de la pâte ! À la dégustation, on en comprend l’intérêt pour le moelleux.

La demande de cette recette on la doit à Lucienne Scozzafave qui nous la réclame dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de petits palets au chocolat alias cookies

Ingrédients pour des petits palets au chocolat

  • 2 œufs
  • 150 g de farine
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 pincé de sel
  • 150 g de chocolat noir ou pépites

Préparation de petits palets au chocolat

  • Éventuellement sortir les oeufs du réfrigérateur 5 minutes avant de commencer
  • Mettre à bouillir une casserole d’eau salée
  • Déposer les oeufs dans l’eau bouillante avec une cuiller à soupe par exemple
  • Cuire les oeufs environ 9-10 minutes selon leur taille
  • Couper à l’aide d’un couteau des pépites chocolat si besoin
  • Placer les oeufs dans une casserole d’eau froide et les écaler
  • Diviser les oeufs en 2, récupérer le jaune et l’émietter
  • Dans le bol d’un robot, mettre la farine, le sucre, le sel et mélanger au batteur K pour nous (certains reconnaissent notre robot 😉
  • Ajouter l’œuf émietté et le beurre coupé en petits morceaux en continuant de mélanger
  • Ajouter le chocolat
  • Quand la patte devient homogène et non sableuse, la rassembler en une boule et l’envelopper d’un film alimentaire
  • Placer cette boule au réfrigérateur 1 heure
  • Préchauffer le four à 180° (Th. 6)
  • Étaler la pâte à 5 mm d’épaisseur
  • Avec un emporte-pièce ou une tasse et un couteau à défaut, découper les biscuits
  • Les déposer sur un film de cuisson sur une plaque allant au four
  • Enfourner environ 10 minutes de cuisson
  • Laisser refroidir les biscuits sur une grille

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bredele : bois de cerf à l’anis

bois de cerf à l'anis - bredele
bois de cerf à l’anis – bredele

On termine la saison de la publication des bredele. Les bois de cerf à l’anis sont peut-être les derniers bredele du Noël 2018 dont nous publions la recette.

Pour mémoire, les bredele sont de petits biscuits alsaciens que l’on offre avant Noël ! Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes de bredele en ligne.

On vous avait demandé la recette dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq par nathgrigorieff, sur la page Facebook de mémé Moniq par Annie Moulaert, dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq c’est Marie-Jeanne Perez qui souhaite la recette ainsi qu’Isabelle Chevalier dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de bois de cerf à l’anis (bredele).

Ingrédients pour des bois de cerf à l’anis

  • 200 g de sucre en poudre
  • 2 œufs + 1 jaune 
  • 250 g de farine 
  • 1/2 sachet de levures chimiques 
  • 1 cuillère à café d’anis en gain

Préparation de bois de cerf à l’anis

  • Dans le bol d’un robot mettre les oeufs en omelette (sans le jaune supplémentaire)
  • Verser le sucre et battre avec le batteur K pendant 5 minutse environ (le mélange doit devenir «mousseux»
  • Ajouter au fur et à mesure la farine, la levure et l’anis
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Étaler la pâte sur quelques millimètres d’épaisseur
  • Garnir une plaque de papier de cuisson (papier sulfurisé)
  • Découper des rectangles de 5 x 3 cm et entailler en oblique 4 fois
  • Écarter « les bois » et pose le bredele sur une tôle de cuisson
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
  • Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau
  • À l’aide d’un pinceau, étaler avec un pinceau l’oeuf sur les biscuits
  • Enfourner 10 a 15 minutes

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étoiles à la cannelle et aux amandes

étoiles à la cannelle et aux amandes
étoiles à la cannelle et aux amandes

La saison des bredele, les petits biscuits Alsaciens de la période de Noël, est terminée ! Cependant, nous avons encore des recettes qui nous ont été demandées et qui ne sont pas encore publiées comme ces étoiles à la cannelle et aux amandes.

Si la préparation de bredele vous intéresse, vous pouvez consulter notre liste de recettes de bredele 😉

Un peu tard, certes, mais nous tenons notre engagement auprès de Marieanne Potier du groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et de Nathalie Bujosa et Marie-Jeanne Perez qui depuis le groupe de la cuisine de Mémé Moniq nous ont demandé la recette de ces bredele !

Voici donc notre recette d’étoiles à la cannelle et aux amandes.

étoiles à la cannelle et aux amandes
étoiles à la cannelle et aux amandes

Ingrédients pour des étoiles à la cannelle et aux amandes

  • 200 g de farine 
  • 75 g de sucre en poudre 
  • 80 g d’amandes effilées 
  • 1 pincée de levure chimique 
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 80 g de beurre à température ambiante
  • 1 oeuf 
  • 5 cuillères à soupe de sucre glace
  • rhum ou eau

Préparation d’étoiles à la cannelle et aux amandes

  • Dans une terrine mélanger farine, sucre, amandes, levure et cannelle
  • Battre l’oeuf en omelette et l’ajouter au mélange
  • Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au fur et à mesure
  • La pâte doit être homogène avant de la filmer avec un film étirable
  • Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur
  • Préchauffer le four a 180° C (Th. 6)
  • Étaler la pâte et découper des étoiles à l’emporte-pièces
  • Déposer les étoiles sur une tôle garnie de papier sulfurisé
  • Enfourner 10 minutes
  • Laisser refroidir les bredele
  • Dans un bol mélanger le sucre glace avec la cuillère de rhum ou d’eau (la consistance ne doit pas être trop liquide ou trop solide pour le glaçage – au besoin ajouter du sucre ou du liquide)
  • Placer le glaçage dan dans une poche à douille et décorer les étoile en commençant par tracer les contours

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