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petits biscuits au chocolat

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petits biscuits au chocolat

petits biscuits au chocolat

Cette recette de petits biscuits au chocolat a été réalisé à cause mais plus certainement grâce aux entremets que certains adorent à la maison !

En effet, qui dit entremet sous forme de crème dit reste de blanc d’oeuf. En général, on fait des meringues, des financiers ou encore des congolais. Cela fait longtemps que nous n’avons pas préparé de congolais d’ailleurs, mais là celle qui a cuisiné le recette avait envie de biscuits chocolatés 😉 

Pour ne rien gâcher la recette est très rapide et facile à préparer pour obtenir au final des petits biscuits soufflés au chocolat.

Didou63‏ est tenté par ces biscuits puisqu’elle nous demande la recette depuis le compte Twitter de mémé Moniq !

Alors, délivrons lui les « secrets » de notre recette de petits biscuits au chocolat.

Ingrédients pour des petits biscuits au chocolat

  • 170 g de chocolat noir
  • 50 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille
  • 50g de noix hachées

Préparations de petits biscuits au chocolat

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Casser le chocolat en carrés et les faire fondre au bain-marie
  • Bien mélanger pour obtenir une masse homogène
  • Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sucre
  • Ajouter ensuite le sucre au fur et à mesure sans cesser de monter les oeufs
  • Laisser tiédir le chocolat et ajouter lui l’extrait de vanille
  • Incorporer le chocolat aux blancs en neige à l’aide d’une marise ou d’une cuiller en bois en soulevant de bas à haut afin d’obtenir une pâte homogène 
  • Ajouter les noix à la pâte toujours en la soulevant
  • Garnir une tôle à pâtisserie de papier cuisson
  • À l’aide d’une cuiller, former des petits tas plus ou moins gros selon la taille de biscuits souhaitée (attention, la cuisson est plus longue si les biscuits sont plus gros et plus courte s’ils sont plus petits 🙂
  • Enfourner pour 10 minute de cuisson environ
  • Laisser refroidir et durcir les biscuits sur la tôle
  • Une fois froid, les décoller et les ranger dans une corbeille par exemple

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cookies-brownie au chocolat

Cookies-brownie au chocolat

Cookies-brownie au chocolat

Difficile parfois de choisir entre cookies et brownies… Nous avons la solution pour vous : des cookies-brownie.

L’une d’entre nous avait une compétition d’athlétisme aujourd’hui (hier par rapport à la date de publication). Elle a emporté quelques uns de ces biscuits avec elle. Testé et approuvé par l’ensemble de l’équipe (qui avait déjà eu l’eau à la bouche la veille en les voyant sur Snapchat) ! 

D’ailleurs, c’est dans Snapchat (voir comment suivre mémé Moniq dans Snapchat) que la première demande de la recette a eu lieu via diamantbrute69.

Elle a été vite rattrapée avec une série de demande dans Facebook : Alii Alii Rougier depuis la page Facebook de mémé MoniqCa Mille et Marie Christine Develle Jorrand dans le groupe Patisserie facile pour tousCathy Web dans fait maison spécial cuisine et Emilie Kieffer dans cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous.

Voici donc notre recette de cookies-brownie au chocolat pour une vingtaine de biscuits

 

Ingrédients pour des cookies-brownie au chocolat

  • 180 g de chocolat
  • 40 g beurre
  • 1 pincée de sel (ou remplacer le beurre doux par du beurre demi-sel)
  • 2 œufs
  • 110 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de café soluble (liquide) ou de café fort
  • 120 g de pépites de chocolat (nous réalisons nous-mêmes des éclats de chocolat, en coupant en morceaux du chocolat en plaque à l’aide d’un couteau)

Recette des cookies-brownie au chocolat

  • Au micro-ondes ou au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre (au micro-ondes, effectuer des passages de 30 secondes en mélangeant entre deux)
  • Ajouter le sel au chocolat fondu
  • Laisser tiédir le mélange (cela permettra d’obtenir une belle croute type brownies)
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation de chocolat
  • Incorporer le sucre, puis la farine
  • Ajouter l’extrait de vanille et le café (ce dernier renforce le goût du chocolat, sans pour autant donner un goût de café à la préparation)
  • Terminer avec les pépites de chocolat
  • La pâte est très liquide et ressemble bien plus à un pâte à brownies qu’à une pâte à cookies, mais c’est normal !
  • Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé
  • Déposer des petits tas de pâtes avec une cuillère à soupe (ils vont s’étendre, penser donc à bien les espacer : sur notre première plaque nous avons fait 12 tas)
  • Enfourner et laisser cuire 10 minutes
  • Laisser refroidir sur la plaque

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doigts de fée, une pâtisserie médiévale

doigts de fée, une pâtisserie médiévale

doigts de fée, une pâtisserie médiévale

Les doigts de fée existent depuis très longtemps : on en réalisait déjà au moyen-âge. Dans la famille aussi, on les connait depuis longtemps cette pâtisserie médiévale. L’une d’entre nous adorait le moyen-âge lorsqu’elle était petite, et elle ne se lassait pas de la réaliser cette recette.

Pour replonger en enfance, nous avons décidé de refaire cette recette de pâtisserie. C’est une recette facile et rapide qui ne nécessite pas vraiment d’ingrédients particuliers.

Au niveau du goût, on nous a déjà dit que ça ressemblait à une pâtisserie orientale : les cornes de gazelle. Cela doit être dû au goût de la fleur d’oranger (comme pour ces samoussas sucrés à l’amande et à la fleur d’oranger).

On peut remplacer l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange par de l’eau de rose ou de l’extrait de vanille. Ces biscuits sont parfaits pour le goûter, en accompagnement de thé, café au chocolat chaud (on peut les plonger dedans).

Pour une fois, une demande d’une de nos recettes à été demandé dans le Tumblr de la cuisine de mémé Moniq par muscledadsirjack 😉 Les autres nombreuses demandes proviennent de Facebook, depuis la page de Mémé Moniq comme Sophie Desmedt ou depuis des groupes : fait maison spécial cuisine (Eli Callamand), Idée repas (Halima Djadid), Douceurs & co (Carole Cappellini), etc.

Voici donc notre recette des doigts de fée pour 25 gâteaux environ.

des biscuits doigts de fée

des biscuits doigts de fée

Ingrédients pour des doigts de fée

  • 100 g de poudre d’amandes
  • 130 g de farine
  • 60 g sucre glace (+ pour le décor)
  • Le zeste d’une demi orange
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre mou
  • 1 banc d’œuf
  • 1 cuiller à café d’eau de fleur d’oranger

Préparation des doigts de fée

  • Mélanger les ingrédients secs : poudre d’amandes, farine, sucre glace, zeste d’orange et sel
  • Si le beurre n’est pas assez mou, le passer quelques secondes au micro-ondes
  • Le couper en morceaux et l’incorporer à la pâte du bout des doigts (ou mieux, avec un coupe-pâte)
  • Ajouter l’eau de fleur d’oranger et le blanc d’œuf
  • Lorsque la pâte forme une boule, la filmer au contact (l’envelopper dans du film étirable) et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Fariner un plan de travail
  • Former 2 boudins de pâte
  • Couper les boudins en 12 tronçons environ
  • Réaliser des petits boudins d’environ 5 cm de long (en forme de doigts normalement… mais bon des doigts, c’est des boudins, non ?)
  • Au fur et à mesure de leur réalisation, déposer les doigts de fée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Enfourner 12 minutes environ
  • À la sortie du four, déposer les biscuits sur une grille (attention à ne pas se brûler)
  • Les saupoudrer de sucre glace
  • Laisser refroidir

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