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des crottes de cheval comme bredeles

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crottes de cheval

crottes de cheval

Drôle de nom que crottes de cheval pour ces nouveaux bredeles. Là encore, nous ne savons pas pourquoi ce nom est donné à ces biscuits Alsaciens de noël… Si quelqu’un à l’explication, nous aimerions savoir 😉 Toutefois,  ce nom nous a amusé et donné envie de réaliser cette recette. De plus, comme nous avions préparé des macarons alsaciens aux amandes, il nous restait 3 jaunes d’œuf,  pile poil le nombre pour préparer ces bredeles… L’occasion fait le larron 😉 En tout cas, cette recette peut rejoindre nos autres recettes de bredelles.

En tout cas, comme souvent, dans les réseaux et médias sociaux, les bredeles ne laissent pas indifférents. Pour cette fois, c’est Facebook qui est mis à l’honneur… puisque Nicole Cadinot demande la recette de nos crottes de cheval dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Les autres demandent viennent des groupes : mes recettes / mapassionpourlacuisine (Sylvele Daniel Reutenauer), fait maison spécial cuisine (Delphine Staquet) et Le Bric à Brac de la Pâtisserie (Jean Yves Dubois).

Voici donc notre recette de crottes de cheval.

des bredeles : crottes de cheval

des bredeles : crottes de cheval

Ingrédients pour des crottes de cheval

  • 250 g de beurre à température ambiante
  • 120 g de sucre semoule + 1 cuiller à soupe
  • 3 jaunes d’œuf
  • 300 g de farine
  • 1 cuiller à café de levure chimique
  • 100 g d’amande mondée et tapé
  • 100 g de cerise confites

Préparation des crottes de cheval

  • Mettre le beurre à fondre
  • Mélanger dans une terrine les œuf et les 120 g de sucre pour blanchir les oeufs
  • Ajouter le beurre et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis ajouter la farine et la levure
  • Mélanger pour obtenir une pâte homogène 
  • Enrouler la boule de pâte dans du film alimentaire
  • Déposer la pâte filmée au réfrigérateur et laisser la reposer 1 heure 
  • Préchauffe le four à 180° C (Th. 6)
  • Mélanger les amandes avec la cuiller de  sucre dans un bol
  • Garnir une tôle de cuisson de papier sulfurisé
  • Avec la pâte, faire des boules d’1 cm de diamètre
  • Rouler les boules de pâte dans le mélange sucré aux amandes afin de bien enrobée la pâte
  • Poser les boules sur le papier sulfurisé
  • Couper la cerise en 4 et faire un petit trou avec sont doigt dans les boule et y déposer un morceau de cerise
  • Enfourner pour 15 minutes de cuisson

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Hélénettes aux noisettes ou aux amandes

hélénettes à la noisette

hélénettes à la noisette

Besoin de réaliser des biscuits de manière expresse ? Les hélénettes sont parfaites pour ça ! En 15 min à tout casser (temps de cuisson compris), ces petits biscuits moelleux aux amandes ou noisettes seront prêts.

En plus, ces biscuits nature sont pratiques : on utilise seulement le jaune des œufs. Une bonne idée si l’on a déjà employé les blancs dans une autre préparation, telle que des meringues, des macarons, des tuiles aux amandes, ou encore des congolais.

Dernier point : même si l’on vit seul, on peut réaliser cette recette ! On utilise en effet un seul jaune d’œuf pour une dizaine de biscuits. Si on prépare la recette pour une famille, ne pas hésiter à doubler (voire tripler) les doses !

Les hélénettes se conservent très bien dans une boîte hermétiquement fermée comme la plupart des bredeles d’Alsace (voir nos autres recettes de bredelles) dont ils font partis.

Souvent, sur internet, les hélénettes sont réalisées avec des amandes en poudre. Cependant, nous avons trouvé notre recette dans un vieux livre de cuisine, où il est écrit que l’on peut aussi en fabriquer avec des noisettes en poudre (de quoi varier les plaisirs 😉).

Comme marmotte_gourmande_14 nous l’a demandé dans le compte Instagram de mémé Moniq, voici notre recettes des hélénettes aux noisettes ou aux amandes.

Hélénettes aux amandes

Hélénettes aux amandes

Ingrédients pour une dizaine d’hélénettes

  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre
  • 50 g d’amandes ou de noisettes en poudre
  • 50 g de farine

Préparation des hélénettes

  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Recouvrir une tôle de papier sulfurisé
  • Si ce n’est déjà fait, séparer le blanc du jaune de l’œuf et mettre le blanc de côté
  • Avec un fouet, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre : le mélange doit blanchir et devenir mousseux
  • Au micro-ondes ou dans une casserole, ramollir le beurre
  • Ajouter le beurre fondu, la poudre d’amandes ou de noisettes et la farine au jaune d’œuf
  • Travailler la préparation (utiliser les mains ou une cuillère en bois) : on obtient une pâte qui ne colle plus
  • Former de petite boules avec la pâte, les déposer sur la tôle, puis les aplatir légèrement. Continuer jusqu’à épuisement de pâte
  • Enfourner 8 à 10 minutes
  • Sortir du four et laisser refroidir les hélénettes avant de les décoller (chaudes, on risque de les casser, elles sont malléables et fragiles)

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bredele : dômes du couvent

dômes du couvent

dômes du couvent

Dans la série des bredeles, ces petits gâteaux et sablés d’Alsace pour la période qui précède Noël, voici notre recette des dômes du couvent. Sinon, vous pouvez retrouver nos autres recettes pour compléter vos boîtes de biscuits 😉 

D’ailleurs, voici nos recettes de bredele déjà publiées : 

Nous en publierons d’autres dans les prochains temps 😉

En attendant, à la maison les dômes du couvent n’ont pas trainé sur la table très longtemps car c’est super bon !

Dans la page Instagram de mémé Moniqcarolinects demande la recette. Et, dans les groupes de Facebook, plusieurs internautes se sont manifestés pour obtenir également la recette. Dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres, c’est Stéphanie Ombredane ; dans Le Bric à Brac de la PâtisserieFlorence Laborie Chevtzoff et dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieuxSandrine Dufour et Petite Duss sont également demandeuses de la recette de ces biscuits

Voici notre recette des dômes du couvent.

Au passage, on peut aussi les glacer au chocolat (pour les enfant :p) il suffit de faire fondre du chocolat !

grille de bredeles des dômes du couvent

grille de bredeles des dômes du couvent

Ingrédients pour des dômes du couvent

  • 100 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 1 cuiller a soupe de sucre vanillé
  • 140 g de farine
  • 50 g de chocolat râpé
  • 80 g d’amande en poudre
  • 1 cuiller a soupe de kirch + un peut pour le glaçage
  • 100 g de sucre grâce

Préparation des dômes du couvent

  • Préchauffer le four a 180° C (Th. 6)
  • Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Dans une terrine, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois le sucre, le sucre vanillé, la farine, l’amande en poudre et le chocolat
  • Verser le beurre puis ajouter le kirch (vous pouvez mélanger la pâte à la main ce sera plus facile)
  • Garnir de papier sulfurisé une tôle de cuisson au four
  • Former des petites boules de pâte (environ 2 à 3 cm) et les couper en 2 et les déposer sur la plaque de cuisson
  • Enfourner et cuire 10 a 15 minutes
  • Laisser refroidir les dômes
  • Tamiser à l’aide d’une passette le sucre glace dans un bol puis ajouter du kirch au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte plus liquide qu’une pâte à tartiner
  • On peut glacer à l’aide d’une cuiller mais aussi à l’aide d’une poche à douille (c’est cette dernière solution que nous avons employé)
  • Laisser durcir le glaçage

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D’autres personnes ont testé nos dômes du couvent 😉

De nouveau, c’est Léa qui a eu la gentillesse de nous faire parvenir ses images de ses dômes du couvent quelle a réalisé en suivant notre recette 😉 

Voici les photos de Léa 😉

les dômes du couvent de Léa

les dômes du couvent de Léa

 
les dômes du couvent de Léa en gros plan

les dômes du couvent de Léa en gros plan

les dômes du couvent de Léa en gros plan avec une helenette

les dômes du couvent de Léa en gros plan avec une helenette

les dômes du couvent de Léa avec d'autres bredelles dont une helenette

les dômes du couvent de Léa avec d’autres bredelles dont une helenette

Si vous aussi vous réalisez nos recettes n’hésitez pas comme Léa à nous montrer le résultat et à nous laisser vos impressions 😉 

Vous pouvez également retrouver nos recettes réalisées par d’autres sur l’article : Ils refont nos recettes.

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