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beurre de courge butternut aux épices

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beurre de courge butternut aux épices

beurre de courge butternut aux épices

En ce moment nous avons une passion toute particulière pour les beurre de fruit… Cette fois c’est au tour du beurre de courge butternut aux épices. Précisions de suite que ce beurre de courge est réalisé sans pomme ! De plus, cette recette a été réalisé avec de la courge butternut mais, nous pensons qu’elle est réalisable avec toutes les courges. 

Dernièrement nous avons publié plusieurs recette de beurre de fruits (nous en avons réalisé d’autres mais les recettes n’ont pas été réclamé 😉 :

Si Isabelle Cattez nous a demandé cette recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, les autres requêtes viennent de groupes Facebook : La cuisine en amateur (Corinne Paillé), Fait maison et discussions en tous genres (Lydia Lila) et Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) pour Elodie Chou Chou.

Nous évitons de préparer trop de beurre de fruits, notamment ce beurre de courge car il y a peu de sucre et donc sa conservation est limité dans le temps même au réfrigérateur (on l’a conservé une petite semaine ainsi). Et puis cela permet également d’utiliser des restes de fruits !

Voici donc notre recette de beurre de courge butternut aux épices.

Ingrédients pour du beurre de courge butternut aux épices

  • 1/4 de courge butternut
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane
  • 25 g de sirop d’érable
  • 1 pincée de 4 épices

Préparation du beurre de courge butternut aux épices

  • Éplucher la courge et enlever ses graines si besoin avec une petite cuiller
  • Mettre à bouillir de l’eau dans une grande casserole
  • Couper la butternut en morceaux
  • Les plonger dans l’eau bouillante et les laisser cuire 15 à 20 minutes (La pointe d’un couteau doit rentrer facilement)
  • Égoutter la courge puis la mixer
  • Dans une casserole verser le sirop d’érable avec la cannelle et l’anis étoilé et faire chauffer sans bouillir et laisser infuser 10 minutes
  • Retirer l’étoile de badiane et le bâton de cannelle
  • Ajouter la purée de courge et le 4 épices
  • Cuire à feux doux pendant 20 minutes en mélangent régulièrement
  • Stériliser le(s) bocal(aux) (à l’eau bouillante ou au four)
  • Remplir le bocal de beurre de courge, fermer et laisser refroidir

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comment préparer du beurre de poire

beurre de poire

beurre de poire

Peut-être connaissez vous le beurre de pêche ? Nous on avait adoré… aussi régulièrement nous essayons de préparer des beurres de fruits ou de légumes comme ici, ce beurre de poire et prochainement en ligne la recette d’un beurre de courge butternut aux épices !

Mais revenons à notre beurre de poire

Nous avions publié en image l’ensemble de nos productions suite à notre récolte de poires et l’une d’elle était la réalisation du beurre de poire. C’est dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que leschtitesgoneries et reituagelicec nous ont demandé la recette.

Nous publions les 3 recettes qui restaient des conserves de poires les unes après les autres : gelée de poires (épluchures et trognons), beurre de poire et confiture de poires. Vous avions déjà publié la confiture de poire au thé et la confiture de Noël à la poire et au kiwi.

Voici notre recette de beurre de poire (pour 400 g de beurre de poires qui se conservera une quinzaine de jours au réfrigérateur)

l'ensemble de notre production de conserves autour de la poire cette année

l’ensemble de notre production de conserves autour de la poire cette année

Ingrédients pour du beurre de poire

  • 2 kg de poires bien fondantes (les poires dures ne conviennent pas pour cette recette)
  • 1 citron
  • Sucre (facultatif)

Préparation du beurre de poire

  • Presser le citron
  • Peler les poires, les épépiner, les couper en 4 puis en petits morceaux en les arrosant de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas
  • Cuire les poires en purée avec le jus de citron dans une casserole pendant environ 15 à 20 minutes en remuant régulièrement
  • Passer cette purée au tamis fin du robot de cuisine
  • Remettre la purée obtenue dans une casserole sur un diffuseur de chaleur et porter doucement le mélange à ébullition en remuant régulièrement
  • Laisser cuire à feu très doux environ 2h 1⁄2 à 3 heures
  • Vérifier la cuisson : le mélange doit avoir une consistance de marmelade ou de compote (si le mélange reste trop liquide, laisser cuire plus longtemps en remuant régulièrement, en particulier en fin de cuisson car la préparation attache facilement)
  • Il n’est pas nécessaire de sucrer cette préparation, mais on peut néanmoins la sucrer en fin de cuisson
  • Verser dans des bocaux préalablement ébouillantés et couvrir
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur

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Comment faire du beurre de pêches

beurre de pêches

beurre de pêches

Comment à débuter cette recette beurre de pêches ? En préparant les courses de la semaine nous avons remarqué qu’il y avait une « affaire » concernant les plateaux de pêches ! 

Puis pour le choix plus spécifique du beurre de pêche, nous avons commencé par réfléchir à une version « originale » de confiture de pêches, mais 10 h de cuisson à la mijoteuse et certainement un trop travail de nettoyage derrière nous a fait rechigner…

Puis nous avons trouvé en Anglais, une recette de beurre de pêches ! Évidemment, on sait faire du beurre de pommes ou du beurre de poires, alors pourquoi pas du beurre de pêches ! 

Tout le monde a adoré à la maison surtout que c’est moins sucré que la confiture. Le beurre de pêche est entre la compote et la pâte de fruit.

C’est très bon sur du pain grillé, dans un yaourt, dans du fromage blanc, etc.

La publication de l’image a déchainé une déferlante de demandes pour obtenir la recette : 2 dans la page Facebook de mémé Moniq, 6 dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine,  2 dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ), 1 dans cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous et 4 dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq ! 15 demandes… Twitter n’est pas confiture 😉

Voici donc notre recette de beurre de pêches pour 2 pots qui se conservent  au réfrigérateur environ 1 semaine (mais ils étaient finis bien avant ce délais).

excellent ce beurre de pêches sur une tranche de pain

excellent ce beurre de pêches sur une tranche de pain

Ingrédients pour du beurre de pêches

  • 10 pêches mûres environ
  • 100 g de sucre
  • 100 ml d’eau
  • 1 jus de citron

Préparation du beurre de pêches

  • Laver les pêches puis les éplucher au rasoir à légumes, enlever les noyaux et les couper en 8
  • Déposer les morceaux de pêche dans une cocote et ajouter l’eau et le sucre
  • Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps (les pêches doivent être molle)
  • Ajouter le jus de citron
  • Arrêter le feu et mixer finement à l’aide d’un mixer plongeur 
  • Éventuellement passer le beurre de pêches au chinois
  • Continuer la cuisson 40 minutes (voir plus) à feux doux en mélangent régulièrement afin de « sécher » le beurre (que le beurre de pêches épaississe)
  • Ébouillanter des pots à confiture et leur couvercle éventuellement
  • Verser le beurre de pêches dans les pots et fermer

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