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tarte au caramel éventuellement au beurre salé

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tarte au caramel

tarte au caramel

Qui refuserait une tarte au caramel ? En tout cas, pas nous 😉 D’autres préféreront la tarte au caramel beurre salé mais la différence n’est pas grande (vous verrez dans la recette). 

Et ce n’est pas rvceline (qui nous demande la recette depuis le compte Instagram de mémé Moniq ni JenMic AnaTim (dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux) qui diront le contraire.

Voici donc notre recette de tarte au caramel pour un moule de 22 cm !

tarte au caramel au beurre salé ou non

tarte au caramel au beurre salé ou non

Ingrédients pour une tarte au caramel

  • 1 pâte à foncer ou une pâte sucrée
  • 150 g de sucre
  • 60 cl de crème fraîche liquide
  • 60 à 100 g de beurre froid (demi-sel si c’est une tarte au caramel beurre salée)

Préparation d’une tarte au caramel au beurre salé

  • Préparer la pâte à foncer ou la pâte sucrée
  • Préchauffer le four à 180° C (th. 6)
  • Graisser le moule à tarte
  • Foncer le moule avec la pâte puis couper l’excédent à l’aide d’un couteau (Attention de bien faire adhérer la pâte entre le fond et la bordure du moule)
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la recouvrir éventuellement de billes de cuisson
  • Cuire de 15 à 25 minutes pour obtenir un fond doré
  • Laisser refroidir ce fond de tarte et retirer au besoin les billes
  • Dans une casserole, mettre le sucre et commencer à chauffer pour obtenir un caramel à sec sans remuer
  • Réchauffer la crème fraîche au micro-ondes ou dans une casserole
  • Ajouter hors du feu la crème fraîche et mélanger (attention aux pojections)
  • Remettre à bouillir 2 minutes sur feu doux
  • Ajouter le beurre en morceaux en mélangeant l’ensemble
  • Avec un mixeur plongeur, mixer pour obtenir un caramel lisse et homogène
  • Verser le caramel sur la pâte
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
  • Remettre à température ambiante 2 h avant de déguster car cette tarte ne se mange pas « glacée »

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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Gâteau au caramel au beurre salé dit gâteau « tata tricot »

Gâteau au caramel au beurre salé

Gâteau au caramel au beurre salé

Nos sources d’inspiration pour la cuisine sont variées… bien sûr nous avons notre bibliothèque de livres culinaires, et plus des sites de photos culinaires que nous consultons sur différents services. Mais, à la maison, nous avons mis également en place un tableau dans Pinterest où nous indiquons les recettes trouvées principalement dans Pinterest que nous aimerions réaliser un jour ou l’autre

Chaque semaine, lors de l’élaboration des menus, pour l’une d’entre nous, c’est sa source d’inspiration. C’est de là que provient la recette d’origine qui a été mis en ligne par une vieille connaissance : Tata Tricot ! Il n’en fallait pas plus pour nous décider à tester ce gâteau au caramel au beurre salé que nous avons surnommés gâteau « tata tricot » même si la recette venait d’ailleurs 😉

La publication de la photo du résultat dans Foodreporter n’a pas manqué de faire réagir… et les demandes de la recette sont tombés !

C’est avec plaisir que nous vous livrons la recette de ce « gâteau » car en effet, intitulé gâteau au caramel au beurre salé, il n’est pas loin d’être un entremet!

Ingrédients pour le gâteau au caramel au beurre salé

  • 300 g de sucre
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 75 g de beurre demi-sel
  • 45 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 70 g de beurre non salé
  • 90 g de farine
  • 1 pincée de sel

Préparation du gâteau au caramel au beurre salé

  • Préparer un caramel à sec en plaçant une casserole (elle doit pouvoir contenir environ 1 litre)  sur le feu. Y mettre le sucre et le jus de citron
  • Mettre la crème fraîche à chauffer dans une casserole
  • Faire cuire le caramel jusqu’à la couleur désirée selon votre goût
  • Ajouter la crème liquide chaude (attention aux projections)
  • Incorporer le beurre demi-sel hors du feu
  • Mettre environ 100g de caramel dans un bol et réserver le.
  • Verser le lait sur le caramel dans la casserole
  • Faites bouillir en mélangeant. Le caramel doit être dissolu dans le lait.
  • Laisser tiédir
  • Préchauffer le four à 150°C (th. 5)
  • Mettre le beurre doux à fondre
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le beurre fondu
  • Incorporer à la cuiller la farine et le sel, puis en fouettant (utiliser un fouet) verser peu à peu la sauce au caramel
  • Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel
  • Incorporez-les à la préparation en cours à l’aide du fouet.
  • Versez la préparation dans un moule rond (nous avons graissé notre moule, mais cela a été de peu d’utilité… si l’on devait recommencer, on utiliserait un moule en silicone)
  • Enfourner et laisser cuire 55 min
  • A la sortie du four, sans démouler, laisser refroidir le gâteau au caramel puis placer le au réfrigérateur au moins 2 h
  • Démouler le gâteau au caramel
  • Servir le gâteau au caramel avec le caramel au beurre salé réservé (au besoin, s’il est trop figé, passer le quelques secondes au micro-ondes)

 

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caramel mou au beurre salé

On nous demande cette recette de caramel mou au beurre salé mais c’est à David Rénier qu’en reviennent les honneurs… enfin à sa grand-mère qui comptait en « sous », mais David a eu la gentillesse de nous la faire en gramme.

En effet, alors que nous avions publié l’image du caramel au beurre salé maison, David nous a fourni sa recette en commentaire dans Facebook pour une petite quarantaine de caramels mous au beurre salé (enfin, dépend de la taille des caramels 😉

image du caramel au beurre salé qui a déclenché la recette du caramel mou au beurre salé

image du caramel au beurre salé qui a déclenché la recette du caramel mou au beurre salé

Comme Princesse Lune dans Instagram nous a demandé la recette, nous lui recopions ce qu’indiquait David dans Facebook 😉

Petits caramels mous au beurre salé

Petits caramels mous au beurre salé

Ingrédients pour le caramel mou au beurre salé

  • 80 g de crème fleurette entière
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre demi sel en dés
  • 2 g de fleur de sel

Recette des caramels mous au beurre salé

  • Préparer du papier siliconé sur une plaque à pâtisserie et un cadre en inox de 18×18 cm dont les bords sont graissés à l’huile. Il est possible de prendre un moule d’un centimètre d’épaisseur au fond et aux bords graissés.
  • Chauffer à sec une casserole, ajouter 2 cuillers à soupe de sucre, laissez le blondir puis ajouter les graines de vanille puis à nouveau 2 cuillers à soupe à soupe de sucre qui caramélise progressivement…
  • Incorporer ainsi tout le sucre petit à petit
  • En parallèle, mettre à chauffer la crème fraîche liquide à la limite de l’ébullition (elle ne doit pas bouillir).
  • Quand le caramel atteint 180° (Facile quand on possède un thermomètre), ajouter la crème chaude en remuant constamment.
  • Quand le mélange atteint 140°, retirer du feu et « décuire » (ajouter et mélanger) avec le beurre, puis la fleur de sel.
  • Mettre le caramel dans le moule et laisser refroidir environ 2 heures…
  • Découper les « bonbons » de caramel mou au beurre salé à l’aide d’un couteau
  • Il est possible d’envelopper les caramels dans du papier à caramel (le papier sulfurisé convient parfaitement) mais peut-être, comme pour nous, cette opération ne sera pas nécessaire… Aussitôt découpés, aussitôt avalés 🙂
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