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betteraves rouges et pommes au boudin

recette pour faire betteraves rouges pommes boudin
betteraves rouges et pommes au boudin

L’association du boudin noir à des pommes est connue par contre l’association betteraves rouges et pommes au boudin l’est moins ! Pourtant elle fonctionne très bien.

À n’en pas douter Benoit Grandsare et patkarine qui nous ont demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq le confirmeront.

Voici donc notre recette de betteraves rouges et pommes au boudin pour 4 personnes.

Ingrédients pour des betteraves rouges et pommes au boudin

  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 400 g de betteraves rouges cuites
  • 250 g de pommes (de préférence sûres ou acides)
  • 1 oignon
  • 4 boudins noir (dans le Nord, généralement on le prend aux raisins mais aux oignons cela fonctionne également)
  • 15 g de beurre (beurre clarifié)
  • 1 grosse pomme sucrée
  • Sel et poivre

Préparation de betteraves rouges et pommes au boudin

  • Éplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre
  • Verser une grande quantité d’eau légèrement salée dans une casserole et la porter à ébullition
  • Mettre les pommes de terre dans la casserole et laisser cuire 18 minutes environ
  • Si besoin, peler les betteraves et les tailler en fines tranches
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Retirer la peau des pommes sûres, la découper en quartier puis en petits morceaux en retirant pépins et partie centrale
  • Mettre les morceaux de betterave, d’oignon et de pomme à cuire avec les pommes de terre (ajouter éventuellement de l’eau en cours de cuisson pour éviter que cela attache). Tout doit être cuit à point
  • Laver et éplucher la pomme restante avant d’enlever le coeur et les pépins
  • Couper la pomme en 4 ou 8 tranches
  • Dans une sauteuse ou une poêle, mettre du beurre à fondre
  • Faire cuire à feu très doux les boudins (préalablement piqués avec un cure-dent ou une aiguille) pendant 5 minutes (n’oubliez pas de le retourner)
  • Réserver les boudins au chaud
  • Remplacer les boudins par les tranches de pomme pour les faire rissoler
  • Passer les pommes de terre avec la betterave… au presse purée, au pilon ou au mixer selon la consistance que vous aimez (idéal selon nous, comme pour des pommes de terre écrasé même si ce n’est pas ce que nous avons fait 😉
  • Rectifier l’assaisonnement (sel poivre) si besoin
  • Répartir dans les assiettes 1 boudin, 1 ou 2 tranche de pomme et de la purée à la betterave

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recette pour préparer betteraves rouges pommes boudin
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betterave rouge au jus de pomme

recette pour faire betterave rouge jus de pomme
Betterave rouge marinée au jus de pomme

En Lituanie, les betteraves rouges au jus de pomme servent d’accompagnement à de la viande ou du poisson (comme les pickles anglais).

Elles peuvent aussi être intégrées à des salades et sont indispensables à la préparation d’une vraie soupe rose lituanienne : le šaltibarščiai (bortsch froid).

Dans cette recette, les betteraves n’ont pas vraiment un goût vinaigré ou très salé comme peuvent parfois l’être les préparations en saumure ou au vinaigre.

Le goût de ces betteraves marinées au jus de pomme est très doux (il ne faut pas oublier que les betteraves sont sucrées de base 😊 ). Si bien que certains les mangent à la petite cuillère (en l’occurrence, à la fourchette pour égoutter le jus 😉).

C’est sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que la recette nous a été demandée par pohomecooking et patissrock. Pour Stéphanie Maiz Caceres c’était sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et pour Valérie Drouet dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de betterave rouge au jus de pomme comme en Lituanie (pour un bocal d’environ 40 cl, l’équivalent d’un pot Bonne Maman).

Ingrédients de la betterave rouge au jus de pomme

  • 1 petite betterave rouge d’environ 150 g
  • 7,5 cl de jus de pomme
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 de cuillère à café de quatre épices

Préparation de la betterave rouge au jus de pomme

  • Placer la betterave rouge dans une petite cocotte qui passe au micro-ondes (en Pyrex par exemple)
  • Ajouter environ 1 cm d’eau
  • Refermer la cocotte avec son couvercle
  • Placer dans le micro-ondes et cuire 12 minutes à puissance maximum (pour un micro-ondes de 750 watts)
  • Tester la cuisson de la betterave avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement dans la betterave
  • Laisser refroidir la betterave
  • Pendant ce temps, verser les autres ingrédients dans une petite casserole : le jus de pomme, le vinaigre, le miel, le sel, la feuille de laurier et le 4 épices
  • Placer la casserole sur le feu et porter à ébullition
  • Dès que le contenu de la casserole bout, couper le feu et réserver
  • Éplucher la betterave refroidie
  • Deux options : couper la betteraves en fines allumettes, en cubes, ou en lamelles ou la râper avec une râpe à gros trous (c’est beaucoup plus rapide !)
  • Ébouillanter le bocal et son couvercle
  • Placer les morceaux de betterave dans le bocal, puis les recouvrir de la préparation au jus de pomme
  • Fermer le pot
  • Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur

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recette pour faire rouge marinee au jus de pomme
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légumes racines ou non rôtis au four

légumes racines ou non rôtis au four

Avant de publier cette recette de légumes racines ou non rôtis au four nous avons recherché dans le blog car nous ne savions plus si oui ou non nous avions déjà publié quelque chose sur le sujet ! En effet, il n’est pas rare que nous préparions ce type d‘accompagnement.

La recette la plus proche est celle des légumes d’automne au four.

Comme Perle Blanc et Hortense De Laforcade nous ont demandé la recette de notre assiette de poulet à la crème et légume rôtis : patates douce, panais, carotte, betterave, ail et tomates dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq nous publions nos recettes. 

Principalement la recette des légumes racines ou non rôtis au four pour 4 personnes. Nous écrivons une recette générique qui s’adapte à l’ensemble des légumes racines ou non.

La recette pour le poulet à la crème est très simple, nous l’ajouterons en fin d’article. 

Les légumes que l’on peut mettre à rôtir au four

  • Ail
  • Betterave
  • Brocolis
  • Carotte
  • Celeri
  • Courges (potiron, potimarrons… )
  • Chou-fleur
  • Échalote
  • Navet
  • Oignons
  • Panais
  • Patate douce 
  • Pomme de terre 
  • Salsifis
  • Topinambour 
  • Tomate

Si vous avez d’autres idées, on est preneur 😉

Ingrédients pour des légumes racines rôtis au four

  • Huile d’olive, d’arachide ou de tournesol
  • Herbes aromatiques
  • Sel et poivre

Préparation des légumes racines ou non rôtis au four

  • Laver et éplucher les légumes
  • Couper les légumes en gros morceau ou en bouquet
  • Les passer de nouveau sous l’eau et les sécher dans un linge
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Graisser une tôle de cuisson au four avec l’huile à répartir au pinceau
  • Déposer les légumes sur la tôle
  • Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes aromatiques selon vos envies
  • Enfourner pour 45 minutes environ de cuisson selon les légumes et leur taille
  • Retourner les légumes en cours de cuisson
  • Tester la cuisson des légumes à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit entrer facilement dans les légumes

Poulet à la crème 

C’est une recette de base est très facile.

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulet 
  • 15 g de beurre
  • 25 cl de crème fraîche liquide 
  • Sel et poivre
  • Dans une poêle, mettre le beurre à fondre
  • Déposer les escalopes dans le beurre chaud et les faire cuire sur les 2 faces sans les percer 3-4 minutes à feu moyen
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la crème fraiche
  • Laisser mijoter à couvert à feux doux 5 minutes

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