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beignets aux pommes ou beignets de pommes

recette pour faire beignets pommes
Beignets aux pommes ou beignets de pommes

Cela faisait longtemps que nous n’avions pas préparé de beignets aux pommes. Même si c’est une friture, donc gras, on aime bien !

Régulièrement, on prépare lorsque c’est la saison des pommes des beignets de pommes.

Dans le compte Instagram de mémé Moniq, unboncoupdefourchette et la la_fee_equilibre nous demande la recette. Pour with_love_catherinexoxo ce sera en anglais (il faudra encore attendre quelques jours 😉

Les demandes dans Facebook de Geraldine Plesel et Sonia NinaLenzo Doumen Dupré dans Fait maison et discussions en tous genres et de Marie-line Porceddu dans La cuisine en amateur sont plus classiques 😉

Voici donc notre recette de beignets aux pommes ou beignets de pommes pour personnes environ.

Ingrédients pour des beignets aux pommes

  • 3 pommes
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 65 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 15 cl de bière
  • Huile de friture
  • sucre glace

Préparation de beignets de pommes

  • Laver les pommes
  • Éplucher les pommes
  • Enlever le cœur et les pépins des pommes à l’aide d’un vide pomme
  • Mélangez la cannelle et la cassonade dans une terrine
  • Couper les pommes transversalement en tranches de 0,5 mm d’épaisseur
  • Passer chaque côtés des tranches dans le mélange sucre cannelle.
  • Mettre l’huile de friture à chauffer
  • Préparer une feuille de papier absorbant sur une assiette.
  • Mélanger dans une terrine la farine et le sel puis verser la bière en battant afin d’obtenir une pâte à frire bien lisse
  • Tremper les tranches de pommes une à une dans cette pâte (avec une fourchette)
  • Laisser couler l’excès de pâtes dans la terrine
  • Déposer quelques tranches de pommes enrobées de pâte dans la friture.
  • Retirer les beignets de la friteuse dès qu’ils sont dorées
  • Déposer les beignets sur la feuille de papier absorbant sur l’assiette
  • Une fois le surplus d’huile absorbé, déposer les beignets sur une grille et le saupoudrer de sucre glace
  • Servir soit directement dans les assiettes ou dans un plat où chacun se servira

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recette pour preparer beignets pommes
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beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat

recette pour faire des beignets carnaval chocolat
Beignets de carnaval au chocolat
recette pour faire Beignets confiture boules Berlin
Beignets de carnaval à la confiture (Krapfen) ou boules de Berlin

Les beignets de carnaval sont traditionnels en Allemagne où on les nomme Krapfen ou boule de Berlin (Berliner en allemand).

Dans le respect de la tradition, on les garnit de confiture ou de crème pâtissière. Dans une version plus moderne, il est possible de les fourrer au chocolat.

D’ailleurs cela permet d’employer 2 techniques pour remplir les beignets. On vous explique les 2 solutions dans nos recettes 😉

Agnes Bethencourt et Coco Cocotte nous ont demandé la recette sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc nos recettes de beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat.

Ingrédients des beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat

  • 500 g de farine
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuillère à soupe de sucre + 1 carré de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Confiture ou 100 g chocolat + 15 cl de crème fraîche liquide pour la garniture
  • Sucre glace

Préparation de beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat

  • Dans une tasse, mettre la levure et le carré de sucre et couvrir d’eau tiède
  • Laisser la tasse dans un endroit chaud de votre cuisine jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse
  • Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Dans une jatte, mélanger la farine avec la cuillère à soupe de sucre et le sel
  • Incorporer les œufs, puis le beurre et le lait
  • Ajouter la levure montée pour terminer
  • Pétrir quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus (ajouter un peu de farine au besoin)
  • Recouvrir la jatte d’un torchon humide
  • Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 2 h

Préparation de beignets de carnaval à la confiture

  • Sur le plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte : elle doit avoir une épaisseur d’environ 1,5 cm
  • Avec un verre ou un emporte-pièce rond (4 à 6 cm de diamètre), couper des ronds dans la pâte
  • Assembler les beignets comme suit :
    • placer un premier rond au creux de la main (il doit prendre une forme creuse)
    • verser une petite cuillère de confiture ou de chocolat fondu
    • humidifier les bords avec de l’eau (avec un pinceau ou le doigt)
    • poser un second rond de pâte au dessus
    • souder les bords en les pinçant fermement entre le pouce et l’index
    • poser les beignets sur un plat fariné
  • Couvrir le plat du torchon humide
  • Laisser lever 1 h
  • Recouvrir une assiette de papier absorbant
  • Faire chauffer de l’huile de friture dans une friteuse ou une grande sauteuse / casserole
  • L’huile est assez chaude lorsqu’elle crépite quand on y jette un petit morceau de pâte
  • Cuire les beignets 5 à 6 minutes dans l’huile en les retournant à mi-cuisson (il est important de ne pas cuire les beignets trop rapidement pour éviter d’avoir de la pâte crue à l’intérieur)
  • Au terme de la cuisson, les beignets doivent être joliment dorés : s’ils brunissent trop vite, réduire la puissance du feu
  • Sortir les beignets de la friture avec une écumoire et les poser dans le plat recouvert de papier absorbant
  • Une fois refroidis, saupoudrer les beignets de sucre glace avant de servir

Préparation de beignets de carnaval au chocolat

  • Diviser la pâte et former des boules de 4 cm de diamètre environ
  • Poser les boules sur un plat fariné
  • Couvrir le plat du torchon humide
  • Laisser lever 1 h
  • Recouvrir une assiette de papier absorbant
  • Faire chauffer de l’huile de friture dans une friteuse ou une grande sauteuse / casserole
  • L’huile est assez chaude lorsqu’elle crépite quand on y jette un petit morceau de pâte
  • Cuire les beignets 5 à 6 minutes dans l’huile en les retournant à mi-cuisson (il est important de ne pas cuire les beignets trop rapidement pour éviter d’avoir de la pâte crue à l’intérieur)
  • Au terme de la cuisson, les beignets doivent être joliment dorés : s’ils brunissent trop vite, réduire la puissance du feu
  • Sortir les beignets de la friture avec une écumoire et les poser dans le plat recouvert de papier absorbant
  • Dans une casserole mettre la crème fraîche à bouillir
  • Mettre le chocolat coupé en morceaux dans une terrine
  • Verser la crème fraîche sur le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Laisser refroidir à température ambiante
  • Une fois les beignets refroidis, percer un trou sur le côté avec une seringue ou une poche à douille équipée d’une douille à garnir
  • Par ce trou, remplir les beignets de sauce au chocolat
  • Saupoudrer les beignets de sucre glace avant de servir

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire beignets carnaval chocolat
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recette pour faire beignets carnaval confiture Krapfen boules Berlin
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crème pâtissière panée ou beignets de crème du Veneto

faire des beignets de crème du Veneto (crème pâtissière panée)
beignets de crème du Veneto
(crème pâtissière panée)

Il est toujours amusant de découvrir une recette surprenante dans d’anciens livres…  Ce fut le cas avec cette crème pâtissière panée et frite ou plus exactement avec ces beignets de crème du Veneto.

La crème pâtissière qui est souvent utilisé en pâtisserie comme garniture peut se déguster seule mais les recettes sont rares ! 

D’ailleurs, isapulawsk qui nous demande la recette dans le compte Instragram de la cuisine de mémé Moniq indique : «Connais pas du tout cette recette ☺️ comme quoi même à 57 ans et cuistot on en apprend tous les jours merci 🙏». Autre demande dans ce réseau, celle de nonoc622.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, c’est Angélique Dumiot Hannauer qui nous réclame la recette 😉 

Voici donc notre recette de crème pâtissière panée frite ou beignets de crème du Veneto pour environ 25 beignets.

Ingrédients pour de la crème pâtissière panée ou des beignets de crème du Veneto

  • 50 cl de lait
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille
  • 80 g de sucre en poudre (on peut monter jusque 125 g)
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs + 1 oeuf
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 20 g de beurre
  • Chapelure
  • Graisse (huile) pour friture
  • Sucre glace (facultatif)

Préparation de la crème pâtissière panée ou des beignets de crème du Veneto

  • Mettre le lait à bouillir dans une grande casserole avec l’extrait de vanille
  • Dans une grande terrine, mélanger le sucre et la farine, le sel, 2 oeufs et les jaunes d’oeufs
  • Incorporer le lait petit à petit sans cesser de remuer
  • Reverser le contenu de la terrine dans la casserole et sur feu modéré, toujours en remuant obtenir une crème homogène et épaisse (on laisse cuire plus longtemps que pour de la crème pâtissière habituelle)
  • Hors du feu ajouter le beurre et mélanger la crème
  • Graisser un moule
  • Verser la crème en une couche d’1 cm d’épaisseur environ
  • Filmer avec un film alimentaire au contact (le film contre la crème) pour éviter la formation d’une « croute »
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 2 heure au minimum
  • Lorsque la crème est prise (solide) découper des bandes de 4 cm de large afin de réaliser des carrés ou des losanges
  • Battre l’oeuf restant en omelette et le placer dans une assiette
  • Garnir une autre assiette de chapelure
  • Tremper les carrés ou losanges dans l’oeuf battu puis les rouler dans la chapelure et réserver
  • Chauffer le bain de graisse (huile) à 180°-190° C
  • Plonger les beignets dans l’huile quelques minutes afin de les dorer sur toutes leurs faces
  • Les sortir de la graisse à l’aide d’une araignée ou d’une écumoire et les déposer à égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant
  • Saupoudrer éventuellement de sucre glace
  • Servir ces beignets très chaud ou tièdes

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recette des beignets de crème pâtissière du Veneto panés et frits
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