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Marinades sèches pour les viandes au BBQ

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Marinades sèches pour les viandes

Marinades sèches pour les viandes

Bien que ce soit la fin de la saison du barbecue, nous avions trouvé amusant d’utiliser des marinades sèches pour les viandes que nous devions cuire au BBQ.  Au passage, ces marinades fonctionne plus largement pour toutes les viandes à griller.

Dans le cadre de ce billet, nous traiterons des marinades sèches pour les viandes : volaille, boeuf ou porc, mais sachez qu’il en existe également pour le poisson (pour le saumon notamment).

Nous pensons que ces marinades sèches sont plutôt une tradition qui nous vient de nos cousins canadiens. D’ailleurs, parfois ils appellent la marinade sèche le rub !

C’est dans Facebook, que respectivement Tina Mbuyi Wa Tshimanga et Sabine Kra ont demandé la recette depuis la page de mémé Moniq et le groupe Toutes nos recettes

Voici nos recettes de marinades sèches pour la volaille, le boeuf ou le porc à griller. (tous les ingrédients sont des épices moulus).

brochettes de viandes avec leur marinade sèche sur le BBQ - barbecue

brochettes de viandes avec leur marinade sèche sur le BBQ – barbecue

Ingrédients pour de la marinade sèche pour le boeuf

  • 4 cuillers à café de sucre
  • 4 cuillers à café de curry
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de poivre
  • 1 cuiller à café de piment
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 1 cuiller à café de coriandre

Ingrédients pour de la marinade sèche pour du porc

  • 4 cuillers à soupe de sucre
  • 4 cuillers à soupe de paprika
  • 2 cuiller à café de poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de piment
  • 1 cuiller à café d’origan
  • 1 cuiller à café d’oignons séché

Ingrédients pour de la marinade sèche pour la volaille

  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 1 citron (zestes)
  • 2 cuillers à soupe de paprika
  • 1 cuiller à café de poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de romarin
  • 1 cuiller à café de thym

Préparation des marinades sèches pour les viandes grillées

  • Mélanger l’ail passé au presse-ail à la cuiller de sel afin d’obtenir une pâte
  • Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients
  • Enrober chaque morceau de viande dans la marinade
  • Déposer les morceaux de viandes préparés dans une assiette et filmer (film alimentaire) pour couvrir l’assiette
  • Laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou placer au réfrigérateur pour un temps plus long (mais sortir la viande 30 minutes avant de s’en servir)
  • Cuire la viande au barbecue

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gâteau au chocolat dans une orange

gâteau au chocolat dans une orange

gâteau au chocolat dans une orange

Une bonne idée pour préparer une pâtisserie à votre prochain barbecue ou feu de camp. En cuisant dans la peau d’une orange, ce gâteau au chocolat se parfume délicatement de l’arôme de l’agrume. Pour ceux qui souhaiteraient réaliser la recette en hiver, vous pouvez effectuer la cuisson de ce gâteau au chocolat dans une orange dans la cheminée.

Et pour ceux qui n’ont ni cheminée, ni barbecue, ni feu de camp à disposition… il est sûrement possible de les faire cuire au four (mais nous n’avons pas essayé… 180°C – Th. 6 semble une bonne température et 20-30 minutes de cuisson environ devraient fonctionner).

Et pour une fois, c’est exclusivement dans Snapchat que la recette a été repérée par Anthocata et que l’on nous a demandé la recette.

Voici donc notre recette de gâteau au chocolat dans une orange pour 3 gâteaux (3 personnes).

gâteau au chocolat dans une orange avant cuisson

gâteau au chocolat dans une orange avant cuisson

Ingrédients des gâteaux dans une orange

  • 60 g de beurre
  • 8 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 2 œufs
  • 3 oranges
gâteau au chocolat dans une orange après cuisson

gâteau au chocolat dans une orange après cuisson

Préparation des gâteaux dans une orange

  • Faire fondre le beurre
  • Mélanger la farine, le cacao et le sucre
  • Creuser un puit dans la farine et y casser le œufs
  • Battre légèrement les œufs tout en y incorporant un peu de farine
  • Ajouter le lait petit-à-petit en remuant constamment
  • Terminer en ajoutant le beurre et réserver
  • Découper le haut des oranges (à la manière des citrouilles pour Halloween, il faut un petit chapeau)
  • Évider les oranges sans percer la peau (à la cuillère et/ou délicatement au couteau)
  • Vous pouvez manger la pulpe ou la presser pour faire du jus : en tout cas, elle ne nous servira plus…
  • Remplir les oranges au 3/4 de pâtes
  • Remettre le chapeau sur les oranges
  • Emballer les oranges dans du papier aluminium
  • Faire cuire 15-20 minutes dans les braises d’un barbecue ou d’un feu de camp
  • Attention à ne pas se brûler avec le feu et avec le papier d’aluminium lorsqu’on sort les oranges du feu !

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Salade de pois chiches

Salade de pois chiches

Salade de pois chiches

Souvent lorsque nous préparons des brochettes ou un BBQ, l’accompagnement laisse à désirer selon notre goût… Nous avons toujours l’impression de manger la même chose en garniture. Au moins, avec cette recette de salade de pois chiches, l’accompagnement est original même s’il est rapide à préparer.

Il suffisait d’y penser dirait l’autre… oui, bien sûr, mais il faudrait aussi choisir le type de salade de pois chiches : la version libanaise, au cumin, à l’orientale, au thon, à la marocaine ou encore une salade de pois chiches et tomates ? C’est bien parce qu’elle n’appartenait à aucune de ces références que la recette de notre salade de pois chiches a attiré notre attention !

C’est peut-être aussi ce qui a attiré Annie Launay puis Sandra Bevilacqua Prevost pour nous demander la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq 🙂

C’est avec joie que nous publions la recette de notre salade de pois chiches qui a si bien accompagnée nos brochettes porc-boeuf 😉

Salade de pois chiches idéale pour accompagner des brochettes

Salade de pois chiches idéale pour accompagner des brochettes

Ingrédients pour la salade de pois chiches

  • Environ 250 g de pois chiches cuit (ou une boîte)
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuiller à café de graines de coriandre moulues
  • Sel, poivre
  • Un peu de marjolaine

Préparation de la salade de pois chiches

  • Égoutter et rincer si besoin les pois chiches
  • Éplucher et découper le concombre en dès
  • Peler l’oignon et découper le en fines rondelles
  • Presser le citron
  • Dans un saladier, mettre le jus de citron et l’huile d’olive, le sel, le poivre et la coriandre
  • Mélanger cette vinaigrette de façon homogène
  • Ajouter les pois chiches, le concombre et les oignons
  • Mélanger la salade
  • Saupoudrer de marjolaine
  • Réserver au frais en attendant de servir
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