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Marinades sèches pour les viandes au BBQ

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Marinades sèches pour les viandes

Marinades sèches pour les viandes

Bien que ce soit la fin de la saison du barbecue, nous avions trouvé amusant d’utiliser des marinades sèches pour les viandes que nous devions cuire au BBQ.  Au passage, ces marinades fonctionne plus largement pour toutes les viandes à griller.

Dans le cadre de ce billet, nous traiterons des marinades sèches pour les viandes : volaille, boeuf ou porc, mais sachez qu’il en existe également pour le poisson (pour le saumon notamment).

Nous pensons que ces marinades sèches sont plutôt une tradition qui nous vient de nos cousins canadiens. D’ailleurs, parfois ils appellent la marinade sèche le rub !

C’est dans Facebook, que respectivement Tina Mbuyi Wa Tshimanga et Sabine Kra ont demandé la recette depuis la page de mémé Moniq et le groupe Toutes nos recettes

Voici nos recettes de marinades sèches pour la volaille, le boeuf ou le porc à griller. (tous les ingrédients sont des épices moulus).

brochettes de viandes avec leur marinade sèche sur le BBQ - barbecue

brochettes de viandes avec leur marinade sèche sur le BBQ – barbecue

Ingrédients pour de la marinade sèche pour le boeuf

  • 4 cuillers à café de sucre
  • 4 cuillers à café de curry
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de poivre
  • 1 cuiller à café de piment
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 1 cuiller à café de coriandre

Ingrédients pour de la marinade sèche pour du porc

  • 4 cuillers à soupe de sucre
  • 4 cuillers à soupe de paprika
  • 2 cuiller à café de poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de piment
  • 1 cuiller à café d’origan
  • 1 cuiller à café d’oignons séché

Ingrédients pour de la marinade sèche pour la volaille

  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 1 citron (zestes)
  • 2 cuillers à soupe de paprika
  • 1 cuiller à café de poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de romarin
  • 1 cuiller à café de thym

Préparation des marinades sèches pour les viandes grillées

  • Mélanger l’ail passé au presse-ail à la cuiller de sel afin d’obtenir une pâte
  • Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients
  • Enrober chaque morceau de viande dans la marinade
  • Déposer les morceaux de viandes préparés dans une assiette et filmer (film alimentaire) pour couvrir l’assiette
  • Laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou placer au réfrigérateur pour un temps plus long (mais sortir la viande 30 minutes avant de s’en servir)
  • Cuire la viande au barbecue

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gâteau au chocolat dans une orange

gâteau au chocolat dans une orange

gâteau au chocolat dans une orange

Une bonne idée pour préparer une pâtisserie à votre prochain barbecue ou feu de camp. En cuisant dans la peau d’une orange, ce gâteau au chocolat se parfume délicatement de l’arôme de l’agrume. Pour ceux qui souhaiteraient réaliser la recette en hiver, vous pouvez effectuer la cuisson de ce gâteau au chocolat dans une orange dans la cheminée.

Et pour ceux qui n’ont ni cheminée, ni barbecue, ni feu de camp à disposition… il est sûrement possible de les faire cuire au four (mais nous n’avons pas essayé… 180°C – Th. 6 semble une bonne température et 20-30 minutes de cuisson environ devraient fonctionner).

Et pour une fois, c’est exclusivement dans Snapchat que la recette a été repérée par Anthocata et que l’on nous a demandé la recette.

Voici donc notre recette de gâteau au chocolat dans une orange pour 3 gâteaux (3 personnes).

gâteau au chocolat dans une orange avant cuisson

gâteau au chocolat dans une orange avant cuisson

Ingrédients des gâteaux dans une orange

  • 60 g de beurre
  • 8 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 2 œufs
  • 3 oranges
gâteau au chocolat dans une orange après cuisson

gâteau au chocolat dans une orange après cuisson

Préparation des gâteaux dans une orange

  • Faire fondre le beurre
  • Mélanger la farine, le cacao et le sucre
  • Creuser un puit dans la farine et y casser le œufs
  • Battre légèrement les œufs tout en y incorporant un peu de farine
  • Ajouter le lait petit-à-petit en remuant constamment
  • Terminer en ajoutant le beurre et réserver
  • Découper le haut des oranges (à la manière des citrouilles pour Halloween, il faut un petit chapeau)
  • Évider les oranges sans percer la peau (à la cuillère et/ou délicatement au couteau)
  • Vous pouvez manger la pulpe ou la presser pour faire du jus : en tout cas, elle ne nous servira plus…
  • Remplir les oranges au 3/4 de pâtes
  • Remettre le chapeau sur les oranges
  • Emballer les oranges dans du papier aluminium
  • Faire cuire 15-20 minutes dans les braises d’un barbecue ou d’un feu de camp
  • Attention à ne pas se brûler avec le feu et avec le papier d’aluminium lorsqu’on sort les oranges du feu !

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toast de patate douce ou tartine de patate douce

toast de patate douce ou tartine de patate douce

toast de patate douce ou tartine de patate douce

Nous avions suivi l’été dernier l’apparition des toast de patate douce. On l’admet, nous avons été lents à la détente 😉 Mais, depuis nous avons testé différentes formules de ces tartines de patate douce, aussi bien en version salée qu’en version sucrée 😉

Le succès de cette préparation de patate douce, la mode healthy et la simplicité de la réalisation… vous remplacez une tranche de pain par une tranche de patate douce, un passage au grille pain (ou au four) et hop le tour est joué 🙂 Ceci permet à quiconque de préparer ses toast de patate douce que l’on soit doué ou absolument béotien de la cuisine !

Ce qui ne gâche rien, on a vraiment l’embarras du choix pour la garniture en version salée ou sucrée !

Préparation au grille pain de toasts de patate douce ou tartine de patate douce 

  • Éplucher une patate douce
  • Couper des tranches d’1 cm d’épaisseur environ (elles doivent rentrer dans le grille pain) 
  • Mettre le grille pain en puissance maximale
  • Placer une tranche de patate douce dans le grille pain et la mettre à griller
  • Refaire griller si besoin une ou 2 fois selon la puissance de votre grille pain
  • Garnir selon son choix
  • Déguster 😃

Préparation au four de toasts de patate douce ou tartine de patate douce au grille pain 

Cette solution fonctionne également pour le barbecue 😉

  • Préchauffer le four en grill
  • Éplucher une patate douce
  • Couper des tranches d’1 cm d’épaisseur environ
  • Graisser une grille du four
  • Déposer les tranches de patate douce sur la grille
  • Enfourner et laisser cuire quelques minutes
  • Garnir selon son choix
  • Déguster 😃

Garnitures salées pour des toast de patate douce ou tartine de patate douce 

  • Toast aux herbes aromatiques

    • aneth
    • basilic
    • ciboulette
    • coriandre
    • menthe
    • persil
  • toasts au légumes

    • avocat (écraser, en tranche, en cube…)
    • concombre
    • épinard
    • fenouil
    • fèves
    • oignons caramélisés
    • oignon rouge
    • poivron
    • tomates (en tranche ou cerises)
  • toasts avec ingrédient unique

    • bacon
    • citron – zestes
    • crevettes
    • fêta
    • fromage frais
    • germes
    • graines de pavot
    • graines de sésame
    • guacamole
    • humous
    • jambon en tranches
    • noix
    • œufs (au plat, mollets, pochés, dur)
    • piment concassé
    • porc effiloché
    • poulet (aiguillettes)
    • rosbif
    • sardine
    • saucisse
    • saumon fumé
    • thon
  • toasts composés

    • avocat + concombre + saumon fumé + oeuf poché + aneth
    • avocat + crevettes
    • avocat + épinard + jambon fumé + oeuf poché
    • avocat + fêta + oeuf poché
    • avocat + sel + poivre + zeste de citron
    • avocat + tomate + oignon rouge
    • avocat écrasé + bacon + oeuf poché
    • avocat écraser + tomate + germe de radis
    • avocat écraser + tomate + rosbif
    • avocat en tranches + piment concassé + aneth
    • fenouil + noix + persil
    • feuilles de mâche + chou rouge + concombre + aiguillettes de poulet + ciboulette + oignon rouge + tomates
    • fromage de chèvre à tartiner + crevettes + fèves + menthe + jus de citron
    • fromage de chèvre frais + sardines en boîte
    • fromage de chèvre frais + concombre + radis + tomates cerises + oignon rouge
    • guacamole + saucisse
    • houmous + concombre + radis + persil
    • houmous + oeuf dur + radis + persil
    • mayonaise + thon + oignon
    • morceaux ou écrasé d’avocat + sel et poivre
    • porc effiloché + avocat écraser
    • purée d’amandes + graines germées
    • sardine + fromage frais + coriandre + radis + oignon rouge + sésame
    • tomate + jambon fumer + avocat + graine de sésame
    • tomate + oignon rouge + basilic
  • toasts sucrées

    • banane
    • banane + myrtille
    • beurre de cacahuète + banane + éventuellement cannelle
    • beurre de cacahuète + dates + graines de tournesol + cannelle
    • beurre de cacahuète + fraises + myrtille + menthe + sesame
    • dates
    • fraises
    • framboises
    • fromage blanc + fraise + noix de coco
    • fromage blanc + myrtilles 
    • pâte à tartiner + éventuellement  beurre de cacahuète
    • poire bien mûre
    • kaki
    • kiwi

il ne vous reste plus qu’a mettre ce que vous voulez sur votre toast de patate douce 🙂

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