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bourguignon de sanglier

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bourguignon de sanglier

bourguignon de sanglier

Lors des fêtes de fin d’année nous aimons trainer juste après les fêtes pour profiter des promotions sur les viandes invendues. C’est ainsi que nous avons eu du sanglier, ce qui vient de nous permettre de cuisiner un bourguignon de sanglier à cette période de l’année.

Les demandes de la recette suite à la publication de nos images ont été variées puisque Chantal Serra-Souquere nous la demande depuis le groupe Facebook fait maison spécial cuisine, Antoinette Bellais depuis le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et forgmimi depuis le compte Instagram de mémé Moniq.

Voici notre recette de bourguignon de sanglier pour 4 personnes. Notez que cette recette peut se faire en cocotte classique, en autocuiseur ou à la mijoteuse (slow cooker).

Nous avions servi ce plat avec une purée de pommes de terre.

 Ingrédients pour du bourguignon de sanglier

  • 400 g de sanglier
  • 100 g de lardons fumés
  • 2 carottes
  • 125 g de champignons
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 50 cl de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Préparation du bourguignon de sanglier

  • Découper le sanglier en gros cubes comme pour un bœuf bourguignon
  • Éplucher les oignons, l’ail et les carottes
  • Émincer les oignons et couper les carottes en bâtonnets
  • Nettoyer les champignons et les couper en quartiers ou en parts plus petites s’ils sont très grands
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte
  • Déposer le sanglier dans le beurre fondu et laisser griller quelques instants sur toutes les faces
  • Ajouter les lardons et continuer à faire roussir pour qu’il ne reste plus trop de gras dans les lardons
  • Mettre les oignons, laisser blondir jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter les carottes et les champignons
  • Saupoudrer l’ensemble de farine, bien mélanger et faire revenir encore une minute
  • Si vous souhaitez cuire à la mijoteuse (slow cooker) mettre le contenu de la cocotte dans la mijoteuse
  • Verser le vin rouge (il doit arriver à fleur  de la viande. Déglacer la cocotte avec le vin, en réduisant sa quantité légérement avant de le verser dans le slow cooker si c’est ce moyen de cuisson qui est utilisé)
  • Saler, poivrer, ajouter l’ail et le bouquet garni
  • Couvrir la cocotte. La cuisson dure 3 à 4 h en cocotte ou 1 h 30 à feu doux à partir de la mise sous pression pour les autocuiseurs et 8 à 9 h en mijoteuse position lente.

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boeuf mijoté aux olives

boeuf mijoté aux olives

boeuf mijoté aux olives

Cette recette du boeuf mijoté aux olives peut se préparer traditionnellement en cocotte ou à la mijoteuse (slow cooker). C’est d’ailleurs dans cet appareil que nous avons préparé notre plat. Mais, ne vous inquiétés pas nous vous donnerons les indications pour le réaliser en cocotte ou en autocuiseur également 😉

Dans le groupe Facebook Les Amis De La Cuisine Du TerroirMicheline De Permentier écrit : «J’aimerais avoir votre recette de boeuf. D’avance merci.».

À nous de jouer le jeu et donnons notre recette de boeuf mijoté aux olives pour 4 personnes. 

Comme accompagnement, nous avons choisi de préparer du riz, mais cela aurait aussi pu être des pommes de terre vapeur ou des pâtes… 

boeuf mijoté aux olives avant cuisson

boeuf mijoté aux olives avant cuisson

Ingrédients pour du boeuf mijoté aux olives

  • 900 g de bœuf à bourguignon
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 grande boite de tomates pelées
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 carottes
  • 2 cuillers à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  • 100 g d’olives vertes

Préparation du boeuf mijoté aux olives

  • Coupez le bœuf en gros cubes
  • Peler et émincer les oignons et l’ail
    Éplucher et couper en rondelles de quelques mm les carottes
  • Dans une cocotte (ou une sauteuse pour la cuisson au slow cooker) mettre à chauffer l’huile d’olive
  • Faire revenir la viande de tous les côtés
  • Sortir les morceaux dorés et les réserver (les mettre dans la cuve du slow cooker pour la cuisson en mijoteuse)
  • Remplacer la viande par les oignons et l’ail
  • Faire revenir quelques minutes puis ajoute le vin blanc et déglacer (verser le contenu de la sauteuse dans la cuve du slow cooker)
  • Ajouter les tomates, le concentré de tomate, les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre
  • Mélanger bien les ingrédients.
  • Dans la cocotte, remettre la viande et couvrir (mettre également le couvercle de la mijoteuse)
  • En cocotte, mijoter 2 heures à feu très doux à couvert (ou au four à 160° C (Th. 5-6)  en mélangeant de temps à autre (compter 6 heure en mijoteuse à vitesse lente et 30 minutes environ en autocuisseur)
  • Ajouter les olives 20 minutes avant le terme de la cuisson
  • Servir bien chaud

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rôti de dindonneau au citron confit

rôti de dindonneau au citron confit

rôti de dindonneau au citron confit

C’est le grand retour de l’autocuiseur autrement dit de la cocotte minute dans la cuisine de mémé Moniq avec ce rôti de dindonneau au citron confit. En réalité, nous cherchions une recette rapide de rôti de dindonneau 🙂 Sinon, cette recette pourrait tout aussi bien pu se préparer dans un plat à tajine.

Dans les nombreuses recettes que nous demande Fleur de Printemps depuis la page Facebook de mémé Moniq se trouve ce rôti de dindonneau au citron confit.

Avant de vous donner la recette, attention, le rôti doit reposer 2 fois une demi heure soit une heure. À tenir compte dans le temps de préparation de la recette 😉

Voici donc notre recette de rôti de dindonneau au citron confit pour 4-6 personnes

Rôti de dindonneau au citron confit et galettes suisses

Rôti de dindonneau au citron confit et galettes suisses (expliquées dans l’article suivant du blog)

Ingrédients pour du rôti de dindonneau au citron confit

  • 1 rôti de dindonneau (1 kg environ)
  • 1 citron
  • Gros sel
  • 1 citron confit au sel ou des citrons confits au micro ondes
  • 3 bulbes de fenouil
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • 12 grosses olives violettes
  • 1 pointe de couteau de safran
  • 1 cuiller à café de gingembre
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation du rôti de dindonneau au citron confit

  • Presser le citron pour récupérer le jus
  • Dans un bol, mélanger le jus de citron avec 2 cuillers à café de gros sel
  • Frotter sur toutes ses faces le rôti de dindonneau avec ce mélange à base de sel
  • Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. retourner à mi-parcours
  • Rincer le rôti sous l’eau et essuyer-le
  • Ciseler la coriandre et le persil après avoir éliminé les tiges
  • Dans un bol, mélanger la moitié du persil et de la coriandre avec le safran, le gingembre, le poivre et 1 cuiller à soupe d’huile
  • Enduire le rôti de cette préparation d’herbes
  • Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes
  • Éplucher le fenouil et couper le en 2
  • Peler puis hacher l’oignon
  • Chauffer dans l’autocuiseur 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Faire fondre les oignons dans la graisse pendant 2 minutes
  • Ajouter le rôti
  • Verser 25 cl d’eau dans la cocotte à côté du rôti
  • Disposer les demis fenouil autour de la viande, puis les olives et le citron confit en lamelle ou en morceaux
  • Fermer l’autocuiseur et cuire à feu vif
  • Réduire le feu dès la mise en rotation de la soupape et cuire pendant 30 minutes à feu doux
  • Ouvrir la cocotte après avoir fait « retomber » la pression
  • Réserver le rôti et le fenouil
  • Porter le jus de cuisson à ébullition à feu vid et laisser réduire 5 minutes
  • Servir le rôti coupé en tranches, arrosé de la sauce, entouré de fenouils
  • Parsemer du reste de coriandre et de persil

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