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confit de légumes provençaux

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recette pour faire confit legumes provencaux
Confit de légumes provençaux

Voici un moyen simple pour la plupart d’entre nous de se remémorer les mois d’été : préparer un confit de légumes provençaux !

C’est une recette facile et rapide à préparer hormis la découpe des légumes !

Plusieurs internautes souhaitent la recette car dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Marie Ep, Carole Perinaud et Agnes Madeddu nous la demandent par exemple.

Voici donc notre recette de confit de légumes provençaux pour 4 personnes.

Ce confit de légumes peut servir d’accompagnement ou être mis à l’apéritif ou en entrée chaude sous forme de verrines.

Ingrédients pour un confit de légumes provençaux

  • 2 courgettes
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de pignons de pin
  • Quelques branches de basilic frais
  • Sel et poivre

Préparation d’un confit de légumes provençaux

  • Laver et sécher tous les légumes
  • Peler ou non la courgette, la couper en cubes et la réserver
  • Après avoir divisé en 2 les poivrons, retiré les graines, la partie verte et les membranes blanches, découper les poivrons en dés et les réserver dans une autre terrine
  • Retirer le pédoncule et l’émincer en petits cubes
  • Faire dorer les pignons de pin à sec (sans graisse) dans une poêle
  • Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse
  • Faire cuire les courgettes et les aubergines environ 8 minutes
  • Ajouter les poivrons après 3 minutes de cuisson (il reste 5 minutes)
  • Saler et poivrer le contenu de la casserole
  • Ajouter les pignons dorés
  • Laver et ciseler le basilic
  • Avant de servir, saupoudrer de basilic

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recette pour faire confit legumes provencaux
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spaghetti aux aubergines rôties

recette pour faire des spaghetti aux aubergines rôties
Spaghetti aux aubergines rôties

Ces spaghetti aux aubergines rôties ont été une bonne surprise à la maison y compris pour celle qui n’aime pas spécialement les aubergines… 

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, picmarr nous a demandé la recette de ces pâtes.

Du côté de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, ce sont Cathie Lablanche, Nadine Ehrenbogen et Evelyne Dunand qui s’intéressent à cette recette de pâtes aux aubergines.

Et dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq Litchi vanille nous dit : «Je vais essayer c est une bonne idée»

Voici donc notre recette de spaghetti aux aubergines rôties pour 4 personnes.

Ingrédients pour des spaghetti aux aubergines rôties

  • 400 g de spaghetti ou tagliatelles
  • 1 à 2 aubergines selon leur grosseur
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Sauce tomate (on avons préparé des sauces tomates stérilisées à l’été avec de l’ail, du thym, du laurier, du sel et poivre et du sucre)
  • 100 g de parmesan râpé + pour l’assiette
  • Poivre

Préparation de spaghetti aux aubergines

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Laver et sécher les aubergines
  • Couper les en 2 dans la longueur et quadriller leur chair avec un couteau (sans percer la peau)
  • Badigeonner d’huile la face quadrillée et saler
  • Déposer les demi aubergines sur la grille du four face quadrillée vers le haut, enfourner et laisser cuire 35 minutes
  • Dans une grande marmite, mettre de l’eau salée à bouillir
  • Plonger les pâtes dans l’eau et laisser cuire selon les indications du paquet
  • Découper les aubergines en petites cubes
  • Mélanger dans une poêle (ou une sauteuse) la sauce tomate et les aubergines
  • Ajouter le parmesan
  • Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre)
  • Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle
  • Mélanger le tout
  • Servir avec le parmesan que vos convives ajouteront à leur assiette

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aubergines au four au Comté et basilic

Faire des aubergines au four au Comté et basilic
Aubergines au four au Comté et basilic

Papa recherche toujours la recette de ce gratin d’aubergines qu’il mangeait dans sa jeunesse dans un restaurant italien et dont le cuisinier n’a jamais voulu donner sa recette ! Aussi régulièrement nous dégustons des plats comme ces aubergines au four au Comté et basilic ! Même si ces recettes de gratin ou d’aubergines au four sont très bonnes, il n’a pas encore retrouvé le « goût » de l’époque !  

Par contre, nous sommes « honteux » à la cuisine de mémé Moniq de publier seulement maintenant la recette qui a été demandée début août 2019 par Nicole Depireux, Carole Brn et Chantal Archambault dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq à l’époque.

Benoit Grandsare et Jacqueline Pailhe nous l’avait réclamés dans le groupe nommé à l’époque : Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et Véronique Moine dans le groupe fait maison spécial cuisine.

Voici notre recette d’aubergines au four au Comté et basilic pour 4 personnes.

Ingrédients pour des aubergines au four au Comté et basilic

  • 4 aubergines (enfin, selon leurs tailles)
  • 1 ou 2 tomates
  • quelques tranches de bacon
  • Comté en tranches fines
  • feuilles de basilic
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive (1 à 2 cuillers à soupe)

Préparation d’aubergines au four au Comté et basilic

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Laver, sécher et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur
  • Inciser à l’aide d’un couteau pointu et tranchant la chair des aubergines en croisillon
  • Saler et poivrer
  • Poser les aubergines dans un plat à four (ou directement sur une plaque) la chair vers le haut
  • Laver, sécher et couper les tomates en tranches et recouvrir la chair des aubergines de ces tranches
  • Verser un filet d’huile sur les aubergines
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson
  • Sortir la plaque ou le plat du four (mais laisser le four à température)
  • Recouvrir de bacon les aubergines et d’une ou 2 feuilles de basilic
  • Déposer des tranches de Comté
  • Remettre au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu (quelques minutes)
  • Servir en décorant chaque aubergine d’une feuille de basilic

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cuisiner des aubergines au four au Comté et basilic
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