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aubergines au four au Comté et basilic

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Faire des aubergines au four au Comté et basilic
Aubergines au four au Comté et basilic

Papa recherche toujours la recette de ce gratin d’aubergines qu’il mangeait dans sa jeunesse dans un restaurant italien et dont le cuisinier n’a jamais voulu donner sa recette ! Aussi régulièrement nous dégustons des plats comme ces aubergines au four au Comté et basilic ! Même si ces recettes de gratin ou d’aubergines au four sont très bonnes, il n’a pas encore retrouvé le « goût » de l’époque !  

Par contre, nous sommes « honteux » à la cuisine de mémé Moniq de publier seulement maintenant la recette qui a été demandée début août 2019 par Nicole Depireux, Carole Brn et Chantal Archambault dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq à l’époque.

Benoit Grandsare et Jacqueline Pailhe nous l’avait réclamés dans le groupe nommé à l’époque : Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et Véronique Moine dans le groupe fait maison spécial cuisine.

Voici notre recette d’aubergines au four au Comté et basilic pour 4 personnes.

Ingrédients pour des aubergines au four au Comté et basilic

  • 4 aubergines (enfin, selon leurs tailles)
  • 1 ou 2 tomates
  • quelques tranches de bacon
  • Comté en tranches fines
  • feuilles de basilic
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive (1 à 2 cuillers à soupe)

Préparation d’aubergines au four au Comté et basilic

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Laver, sécher et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur
  • Inciser à l’aide d’un couteau pointu et tranchant la chair des aubergines en croisillon
  • Saler et poivrer
  • Poser les aubergines dans un plat à four (ou directement sur une plaque) la chair vers le haut
  • Laver, sécher et couper les tomates en tranches et recouvrir la chair des aubergines de ces tranches
  • Verser un filet d’huile sur les aubergines
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson
  • Sortir la plaque ou le plat du four (mais laisser le four à température)
  • Recouvrir de bacon les aubergines et d’une ou 2 feuilles de basilic
  • Déposer des tranches de Comté
  • Remettre au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu (quelques minutes)
  • Servir en décorant chaque aubergine d’une feuille de basilic

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

cuisiner des aubergines au four au Comté et basilic
Vous aimez cette recette ? N’hésitez pas à la partager y compris sur Pinterest 😉

gratin de légumes à la sicilienne

gratin de légumes à la sicilienne
gratin de légumes à la sicilienne

Depuis quelques temps déjà nous sommes dans une grande phase : il faut manger des légumes comme dans ce gratin de légumes à la sicilienne (courgette, aubergine, tomate et oignon) !

Visiblement nous ne sommes pas seules à rechercher des recettes de légumes puisque si Roberto Splendore est intéressé par la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Geraldine Leneutre, Coco Cocotte et Claudie Mahillon nous la demandent depuis le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Enfin, Dominique Buysens est passée par le groupe de la cuisine de Mémé Moniq qui au passage ne cesse de grandir (proche des 13 000 membres).

Voici donc notre recette de gratin de légumes à la sicilienne pour 4 personnes.

Ingrédients pour un gratin de légumes à la sicilienne

  • 2 aubergines
  • 3-4 courgettes (petites)
  • 1 boite de passata
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • thym ou herbes de Provences
  • 2 tiges de basilic
  • 125 g de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation d’un gratin de légumes à la sicilienne

  • Laver les aubergines et les courgettes, couper les extrémités et éventuellement éplucher les courgettes
  • Couper aubergines et courgettes en rondelles de 3 mm environ
  • Dans une sauteuse, mettre de l’huile à chauffer (2 cuillers à soupe) et faire dorer sur chaque face les tranches d’aubergines puis celles de courgette (faire revenir au fur et à mesure, les rondelles ne doivent pas se superposer et au besoin ajouter de l’huile entre chaque « tournée »)
  • Mettre à égoutter sur du papier absorbant les rondelles dorées
  • Peler les ails
  • Dans une casserole, faire revenir l’ail écraser avec 1/2 cuiller à soupe d’huile puis verser la passata, le thym effeuillé et le morceau de sucre
  • Laisser cuire à petit feu 10 minutes
  • Ajouter les feuilles de basilic hachées
  • Peler et émincer les oignons
  • Mettre 1 cuiller à soupe d’huile et y faire cuire les oignons à feu doux en mélangeant régulièrement
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Graisser un plat à four
  • Dans le fond, placer une couche de courgettes puis une couche d’aubergine
  • Recouvrir d’oignons et de sauce tomate
  • Parsemer de thym ou d’herbes de Provence, de parmesan et poivrer
  • Recommencer les opérations dans l’orde des couches précédentes jusqu’à la fin des ingrédients tout en finissant par une couche de courgettes
  • Recouvrir de thym et de parmesan
  • Enfourner pour 45 minutes de cuisson environ
  • Servir dès la sortie du four

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Aubergine gratinée à la Vache qui rit

C’est depuis Pinterest que Donia J nous demande la recette des aubergines gratinées à la Vache qui rit.
Comme souvent cette recette a été le fruit du hasard. On recherchait une recette d’aubergines gratinées… et devant le vide exceptionnel de notre réfrigérateur, on a eu l’idée d’associer les aubergines à de  la Vache qui rit.

 

Aubergine gratinée à la Vache qui rit

Aubergine gratinée à la Vache qui rit

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 4 parts de Vache qui rit
  • 60 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • Ciboulette et persil (en fonction du goût de chacun)
  • Poivre et sel
  • Huile d’olive

Recette des aubergines gratinées

  • Éplucher l’une des 2 aubergines et la découper en dés.
  • Diviser en 2 l’aubergine restante dans le sens de la longeur
  • Évider grossièrement chaque demi aubergine ainsi obtenue
  • Hacher cette pulpe de la taille des dès.
  • Mettre de l’eau à frémir et plonger les cubes de la 1ère aubergine et la pulpe de la seconde avec l’ail émincé pour 10′ environ (la chair doit être tendre).
  • Égoutter la pulpe cuite dans une passoire et presser à l’aide d’une écumoire pour extraire le maximum d’eau.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Dans un bol, mélanger la Vache qui rit, 40 g du parmesan, le sel, le poivre, la ciboulette et le persil (nos avons utilisé des herbes deshydratées).
  • Ajouter à l’appareil de Vache qui rit la pulpe encore chaude.
  • Placer les 2 moitiés d’aubergine dans un plat à four et les garnir avec la préparation à base de pulpe.
  • Ajouter sur les aubergines un filet d’huile et le reste du parmesan.
  • Enfourner et laisser cuire pendant 25 mn.

Il est certainement possible d’éplucher les demi aubergines… le résultat serait encore plus fondant !