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asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

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asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise
asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

Cette recette d’asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise est rapide à préparer et n’est pas très complexe en dehors de la sauce !

L’ensemble des demandes de cette recette d’asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise vient de la page Facebook de la cuisine de mémé Mémé Moniq. Elle y a été demandé par Céline Marcaille-Moreau, Mamoune Sve, Benoit Grandsare et Danielle Tarassenko.

Voici donc notre recette de asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise pour 4 personnes.

asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise
asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

Ingrédients pour des asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

  • 300 g d’asperges (ou de pointes d’arperges)
  • 200 g de saumon fumé
  • 4 oeufs (à température ambiante) + 3 jaunes
  • 150 g de beurre coupé en dés
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Sel
  • Copeaux de parmesan

Préparation des asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

Selon que vous utilisez des asperges vertes ou blanches ou violettes, il faudra commencer par la cuisson des asperges ou des oeufs !

  • Éplucher les asperges blanches ou violettes, pas les vertes, et casser la tige afin de retirer les parties « dures ». Pour les vertes couper la partie sèche du pied
  • Rincer les asperges et les sécher
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition
  • Ajouter les asperges et laisser cuire 10 à 15 minutes pour des vertes, 15 à 20 minutes pour des blanches ou des violettes
  • Déposer les 4 oeufs dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition (commencer à faire cuire vos asperges – voir plus bas)
  • Laisser cuire 6-7 minutes à la prise de l’ébullition
  • Égoutter les oeufs et les placer dans un bain d’eau froide et les écaler puis les couper en quartiers (coupé en 4)
  • Dans une casserole au bain marie
  • Mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide et le jus de citron
  • Continuer de mélanger jusqu’a ce que la préparation devienne devienne crémeuse
  • Ajouter le beurre en plusieurs fois en continuant de fouetter
  • Saler et pimenter
  • Répartir les asperges et le saumon dans les assiettes et décorer avec les oeufs et napper de sauce
  • Garnir de copeaux de parmesan

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tarte flambée ou flammekueche aux asperges

tarte flambée aux asperges ou flammekueche aux asperges

tarte flambée aux asperges ou flammekueche aux asperges

Maman est Alsacienne. Alors la flammekueche, ça nous connaît. 😉 Les Alsaciens crieront peut-être à l’hérésie. Certains considèrent en effet que la tarte flambée gratinée n’est pas une vraie flammekueche… Alors que penseront-ils de notre flammekueche aux asperges (tarte flamblée aux asperges) ?

De notre côté, cette flammekueche aux asperges, nous l’avons fort appréciée ! Et d’ailleurs elle fait plus penser à une pizza qu’à une tarte flambée.

Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq,tifrede et marmotte_gourmande_homemade nous ont demandé la recette.

Pour ravir leurs papilles, voici donc notre recette de flammekueche aux asperges autrement dit de tarte flambée aux asperges pour 2 flammekueches

Ingrédients pour de la flammekueche aux asperges

  • 2 pâtes à flammekueche (comme la pâte à pizza, mais avec de l’huile de tournesol à la place de l’huile d’olive. Notre recette est pour 2 pâtes)
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 oignon rouge
  • 1 poignée d’olives noires
  • 1 dizaine de morceaux de tomates séchées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 125 g de mascaprone
  • 125 g de crème fraîche
  • 60 g de pignons de pin
  • Sel, poivre

Préparation de la flammekueche aux asperges

  • Préchauffer le four à 210°C (Th. 7)
  • Diviser la pâte en 2
  • Sur un plan de travail fariné, étaler très finement les 2 pâtes (l’une après l’autre) à l’aide d’un rouleau à pâtisseries
  • Déposer chaque pâte sur un tapis de cuisson, lui-même posé sur une lèchefrite, et réserver
  • Éplucher l’oignon rouge, couper ses extrémités, le couper en 2, puis l’émincer finement
  • Placer les morceaux d’oignon dans un jatte
  • Couper l’extrémité des asperges (la partie à l’opposé de la pointe), puis les détailler en tronçons de 5 cm environ
  • Ajouter les morceaux d’asperges aux oignons
  • Découper les olives en rondelles, les ajouter dans la préparation précédente
  • Sortir les tomates séchées de l’huile, les découper en lamelles et les incorporer dans le mélange aux asperges
  • Saler et poivrer cette préparation, y ajouter l’huile d’olive et les pignons de pin
  • Mélanger le mascarpone et la crème fraîche
  • Étaler de la crème au mascarpone sur chaque pâte (jusqu’à 1 cm des bords de la pâte environ)
  • Répartir la préparation aux asperges au-dessus de la crème
  • Enfourner 25 minutes
  • Sortir du four et servir chaud

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gratin de pâtes aux asperges vertes

Gratin de pâtes aux asperges vertes

Gratin de pâtes aux asperges vertes

Comme c’est encore la période des asperges, même si cela commence à être la fin, on voulait publier cette recette de gratin de pâtes aux asperges vertes qui nous a été demandé en avril ! 

En effet, dans le compte Instagram de mémé Moniqnonoc622 nous demande : «La recette s’il vous plaît 😍😍😍», tandis que sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, ce sont Élodie Brossier et Sandy Ponsard qui la réclament.

Voici donc notre recette de gratin de pâtes aux asperges vertes pour 4 à 6 personnes.

Gratin de pâtes aux asperges vertes avant cuisson

Gratin de pâtes aux asperges vertes avant cuisson

Ingrédients pour du gratin de pâtes aux asperges vertes

  • 400 g de macaronis ou penne
  • 500 g d’asperges vertes
  • 150 g de jambon fumé ou de bacon
  • 150 g de parmesan
  • 1 poireau
  • 100 g de beurre et un peu pour graisser le moule
  • 100 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 30 g de chapelure
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • noix de muscade râpée

Préparation pour un gratin de pâtes aux asperges vertes

  • Mettre à chauffer une grande casserole ou un fait-tout d’eau salée
  • À ébullition, jeter les pâtes et les cuire la moitié le temps de cuisson indiqué sur l’emballage
  • Égoutter les pâtes et les réserver dans un grand saladier
  • Laver les asperges et retirer la partie dure du pied (pas besoin d’éplucher les asperges vertes)
  • Couper la pointe des asperges puis débiter le reste en tronçons de 1 cm
  • Laver et émincer le poireau
  • Dans une casserole porter à ébullition de l’eau salée et y plonger les pointes d’asperges 3 minutes
  • Retirer les pointes d’asperges à l’aide d’une écumoire et les poser sur une assiette garnie de papier absorbant
  • Conserver l’eau de cuisson des asperges et la laisser bouillir à petits bouillons
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter le poireau et laisser cuire 5 minutes en mélangeant de temps à autre
  • Ajouter les tronçons d’asperges, saler et poursuivre la cuisson 10 minutes en versant régulièrement de l’eau de cuisson des asperges afin que les légumes n’attachent pas
  • Mixer les poireaux et asperges et réserver le mélange
  • Râper le fromage
  • Couper le jambon en lamelles
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine
  • Verser le lait et fouetter 
  • Saler et muscader
  • Arrêter le feu et réserver une fois la sauce béchamel épaissie (elle doit rester relativement liquide)
  • Mélanger les pâtes avec la sauce béchamel, les poireaux et asperges et 2/3 du fromage râpé
  • Graisser un plat à gratin
  • Mettre les pâtes et leur sauce dans le plat à gratin
  • Répartir sur le plat les pointes d’asperges, le jambon et parsemer de fromage et de chapelure
  • Enfourner et cuire pendant 25 minutes

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