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pho au poulet ou soupe tonkinoise

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pho au poulet ou soupe tonkinoise, une recette vietnamienne

pho au poulet ou soupe tonkinoise, une recette vietnamienne

Pour ceux qui ne connaissent pas le Pho ou soupe tonkinoise, c’est un plat vietnamien qui peut se consommer à tout moment de la journée. Comme nous aimons régulièrement préparer de la cuisine asiatique (wok, cuisine vapeur et soupe) la décision de préparer cette soupe pho au poulet n’a pas été longue à prendre ! 

Dès la publication de l’image dans Instagrammarion.hllt et saraa_allak nous ont demandé la recette, et le relai a été pris par Marie Ange et Stephanie Boutin dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux. et par Babel Belmou dans le groupe Idée repas

Voici donc notre recette de soupe pho au poulet pour 4 personnes.

Ingrédients pour du pho au poulet

  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de blanc de poulet
  • 2 cubes de bouillon de volaille déshydraté
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 50 g de pousse d’épinard (nous les avons remplacé par des épinards surgelés)
  • 120 g de nouilles de riz
  • 1,5 cuillers à soupe de sauce soja
  • Sauce pimenté (facultatif)

Préparation d’un pho au poulet

  • Couper le poulet en petits cubes (maximum 1 cm)
  • Éplucher, laver et émincer les carottes « en fils »
  • Peler, dégermer et presser l’ail
  • Dans une casserole, dissoudre les cubes de bouille dans 1 litre d’eau chaude et ajouter le gingembre
  • Porter le liquide à ébullition et y plonger le poulet
  • Ajouter les carottes et l’ail
  • Laisser frémir une dizaine (10) minutes
  • Ajouter les épinards et les nouilles
  • Laisser cuire de nouveau 2–3 minutes
  • Ajouter la sauce soja et mélanger avant de servir
  • Servir dans des bols et ajouter éventuellement quelques gouttes de sauce pimentée

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nems au poulet maison

Nems au poulet

Nems au poulet

Les nems au poulet appartiennent à la grande famille des nems qu’ils soit vietnamien ou chinois. En effet, il existe 3 variantes traditionnelles de nems :  nems aux crevettes, des nems de porc et des nems de poulet.

Traditionnellement, le nem est un mets festif au Viêt Nam. Il est aussi appelé pâté impérial ou rouleau impérial en France (spring roll, fried spring roll ou vietnamese roll dans les pays anglo-saxons).

Depuis la page Facebook de mémé Moniq, Minielle Daubin nous demande la recette. Mais, elle n’est pas seule car Nelly Hinault et Marie Odile Desouches (Partages de recettes et idées cuisine entre filles) et Carole Cappellini (groupe Douceurs & co) attendent notre recette de nems avec impatience 🙂

Répondons à leurs attentes en publiant notre recette de nems au poulet pour une dizaine de nems.

Un conseil avant de débuter la recette, placer le poulet au congélateur quelques heures, sa découpe en sera facilité.

Ingrédients des nems au poulet

  • 250 g de poulet
  • 25 g de champignons noirs séchés (des Oreilles de Judas, on en trouve en supermarché au rayon asiatique ou en boutique spécialisée)
  • 50 g de vermicelles chinois cheveux d’ange
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 œuf
  • 1 boite de germes de soja
  • Sel et poivre
  • des galettes de riz rondes ou triangulaires
  • Huile de tournesol ou de l’huile de friture
  • Salade
  • Sauce pour nems (rayon asiatique des supermarchés ou boutique spécialisée)

Recette des nems au poulet

  • Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède afin de les réhydrater
  • Dans un second récipient rempli d’eau tiède, placer le vermicelle afin de les ramollir
  • Peler et hacher l’ail et l’oignon
  • Éplucher la carotte, la couper en julienne
  • Avec un couteau, couper en lamelles fines le poulet, puis recouper les lamelles afin d’obtenir des « rubans » de poulet de quelques millimètres de largeur et d’épaisseur
  • Égoutter les champignons, les rincer sous l’eau, les égoutter à nouveau et les sécher
  • Émincer finement les champignons
  • Sortir le vermicelle de l’eau, les égoutter un peu et découper les en tronçons de 5 cm environ 
  • Rincer le soja
  • Mettre l’ensemble des ingrédients : ail, oignon, carotte, poulet, champignons, soja et vermicelles.
  • Bien mélanger tous les ingrédients de la farce (avec les mains, ça fonctionne bien)
  • Incorporer l’oeuf et saler-poivrer
  • Ranger et nettoyer votre plan de travail
  • Placer un torchon humide sur la table (ça évitera aux galettes de riz de coller à la table)
  • Prévoir un bac d’eau tiède pour humidifier les galettes de riz (La tactique à employer pour gagner du temps est de placer un galette dans l’eau et le temps qu’elle se ramollisse, plier le nem avec la feuille précédente)
  • Plier les nems (l’occasion d’exprimer vos talents en origami !) avec des feuilles triangulaires  (couper la feuille rondes en 4 donc 4 triangles)
    • positionner le triangle pointe en haut
    • placer une cuillère à soupe de farce au milieu
    • replier les côté
    • rabattre le bas (la partie ronde) au dessus de la farce : on obtient une sorte d’enveloppe
    • rouler le nem vers le haut
    • le nem est terminé, procéder de même avec les autres
  • Une fois toutes les nems pliés, mettre dans un wok, une sauteuse ou une friteuse de l’huile pour la friture
  • Plonger délicatement les nems au fur et à mesure (pas trop de nems en même temps car ils peuvcent se coller les uns au autres) dans l’huile brûlante (pour savoir si l’huile est chaude, y jeter un petit morceau de galette de riz séche. Des bulles doivent se former autour et le morceau de galette doit remonter à la surface)
  • Déposer les nems dorés sur une assiette recouverte de papier absorban
  • Prévoir de petits récipients individuels garni de sauce pour nems 
  • Servir les nems chauds accompagnés de feuilles de salade non assaisonnée

Les convives prendront un nem, l’entoureront de salade et le tremperont dans la sauce pour le déguster.

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Poulet au curry rouge

Poulet au curry rouge et noix de coco en cours de préparation

Poulet au curry rouge et noix de coco en cours de préparation

Comme expliqué dans la recette précédente, vermicelles ou nouilles de riz sautées aux légumes nous recherchions un plat asiatique, de préférence cuisiné au wok… En réalité, notre choix c’est porté sur 2 plats dont le poulet au curry rouge

Notre copine ju_limonade a repéré le plat dans le compte Instagram de  mémé Moniq et aussitôt nous a demandé la recette… enfin, non, les recettes 🙂 Au passage, bon anniversaire à elle 😉

Après l’accompagnement, c’est au tour de notre recette de poulet au curry rouge pour 4 personnes.

poulet au curry rouge et noix de coco accompagné de vermicelles de riz sautées aux légumes

poulet au curry rouge et noix de coco accompagné de vermicelles de riz sautées aux légumes

Ingrédients du poulet au curry rouge

  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillers à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 petit oignon
  • 400 g de blanc de poulet
  • 100 g d’haricots verts
  • 150 ml de bouillon de volaille
  • 1/2 chou chinois (Pak choï)
  • 300 ml de lait de coco
  • 1 cuiller à soupe de sauce soja
  • Coriandre (une poignée)

Préparation du poulet au curry rouge

  • Découper le poulet en lanières, et les haricots vert en morceaux d’1,5 cm environ
  • Éplucher et émincer l’oignon ainsi que la coriandre
  • Découper le chou en fines tranches
  • Faire chauffer l’huile dans le wok
  • Ajouter la pâte de curry et la « diluer » dans l’huile
  • Mettre la poulet et l’oignon dans le curry et mélanger. Cuire environ 3 minutes
  • Compléter le wok avec les haricots et le bouillon 
  • Cuire 3 minutes et ajouter le chou chinois
  • Verser le lait de coco et laisser cuire jusqu’à ce le poulet soit cuit
  • Répandre la sauce soja et répartir la coriandre juste avant de servir

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