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craquelins à l’anis

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recette pour préparer craquelins anis
Craquelins à l’anis

À la recherche de biscuits croustillants, notre dévolu c’est porté sur les craquelins à l’anis. Il paraît qu’il existaient déjà au Moyen Âge (cependant, nous ne sommes pas certains que l’anis était fréquent à l’époque !) ! 

Donc pour une fois, nous proposons une recette qui date… mais comme toujours remise au goût du jour et qui n’est pas très complexe, on dira même facile à faire 😉

Si djamilamorsi nous a demandé la recette dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et Audrey Gatin depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Aline Millot et Patricia Persiani Santiago sont elles passées par Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…..

Le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq n’est pas en reste puisque Lorente Trouillot Pascaline, Marie-jeanne Perez et Lyne Rose nous y ont laissé un message pour nous demander la recette 😉

Voici notre recette de craquelins à l’anis.

Ingrédients pour des craquelins à l’anis

  • 250 g de farine
  • ½ cuillère à café de sel
  • 150 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 8 cl de lait
  • 3 cuillères à café de graines d’anis
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 20 g de sucre glaces

Préparation de craquelins à l’anis

  • Dans le bol d’un robot mettre la farine et le sel
  • Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre, le lait et les graines d’anis
  • Mélanger grossièrement la pâte sans trop la manipuler
  • Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes
  • Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail (ou un tapis de pâtissier) fariné.
  • À l’aide d’un emporte-pièce de 3 à 5 cm en forme carré découper les craquelins
  • Préchauffer le four à 190 °C (Th. 6/7)
  • Déposer les biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
  • Décoré les biscuit en traçant avec la pointe d’un couteau des croisillons (une série de lignes à 45° et la seconde à 90° des précédentes)
  • Dans une tasse battre les jaune d’oeuf avec un peu d’eau
  • À l’aide d’un pinceau, étaler de l’oeuf sur chaque craquelin
  • Enfourner et cuire 10 à 15 minutes
  • Dès la sortie du four, saupoudrer les biscuits de sucre glace
  • Essayer de les laisser refroidir avant de les manger 😉

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recette pour faire craquelins anis
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bredele : pavés à l’anis

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Bredele : des pavés à l’anis ou Sprengerle

Les pavés à l’anis (sprengerle) sont une variante des anis bredele. Ce sont aussi des bredele.

Pour mémoire, les bredele sont de petits biscuits alsaciens que l’on offre avant Noël ! Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes de bredele en ligne.

C’est dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq qu’_en.equilibre_ nous demande la recette ainsi qu’ac123.bakeI pour laquelle nous allons traduire la recette (elle viendra en fin de la page 😉

Voici donc notre recette de pavés à l’anis.

Si vous souhaitez des décors sur ces biscuits, il est d’usage d’employer un rouleau à pâtisserie à empreintes pour les préparer.

Ingrédients pour des pavés à l’anis

  • 500 g de sucre
  • 300 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillers à soupe d’anis en grain

Préparation de pavés à l’anis

  • Verser le sucre dans le bol d’un robot ménager (ou dans un bol pour batteur)
  • Casser les oeufs et les ajouter au sucre
  • Battre le mélange environ 20 minutes
  • Ajouter la farine, levure chimique, le sel et l’anis et continuer de battre quelques minute
  • Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 2 heure minimum
  • Fariner un plan de travail et le rouleau à pâtisserie standard
  • Étaler la pâte en rectangle avec un rouleau basique sur une épaisseur de 6 à 8 mm.
  • Passer un coup de rouleau à pâtisserie à empreintes en veillant à bien fariner la pâte auparavant afin que la pâte ne colle au rouleau.
  • Enlever le surplus de farine a l’aide d’un pinceau de cuisine (sans silicone)
  • Découper les biscuits en rectangle à l’aide d’une roulette à pizza par exemple
  • Garnir de papier sulfurisé les tôles de cuisson et déposer les biscuits
  • Laisser reposer les plaques de biscuits toute la nuit à température ambiante (pas comme nous ! on a voulu encore une fois aller trop vite… pourtant on sait que c’est une étape importante)
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Enfourner pour 15 minutes de cuisson

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garfou ou brioche à l’anis vert, citron et rhum

recette pour préparer un garfou brioche à l’anis vert, rhum et citron
Garfou (brioche à l’anis vert, rhum et citron), la galette des rois béarnaise

Le garfou ou galfe palois, galette des rois béarnaise, en forme de béret local est un gâteau très ancien qui a revu le jour il y a 10 ans. C’est avant tout une brioche à l’anis vert, citron et rhum.

Il est fait allusion dans des livres dès le XVIIe siècle à cette pâtisserie du Béarn entre la brioche et la traditionnelle galette des rois.

Toutefois, il faut savoir que le terme garfou est un terme générique désignant tous les gâteaux, petits et grands, dont la forme originale est inconnue !

C’est le CFA de Pau qui l’a remis à l’honneur.

On a eu raison de tenter d’en réaliser un car dans la compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, yaquoidanslassiette nous dit : «J’aimerais bien avoir la recette svp 😋». Imité en cela par Daniel Iscache dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres et par Pascal Lamotte dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰.

Voici donc notre recette de garfou – brioche à l’anis vert, citron et rhum pour 6-8 personnes.

Attention : n’oubliez pas d’insérer la fève si c’est une galette des rois avant d’enfourner 😉

Ingrédients du garfou ou brioche à l’anis vert, citron et rhum

  • 600 g de farine
  • 4 oeufs + 1
  • 2,5 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1 morceau de sucre
  • 180 g de sucre en poudre ou cristallisé
  • 125 g de beurre
  • 1 cuillère à café de graines d’anis vert
  • 4 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 4 cuillers à soupe de rhum
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de sel
  • Sucre cristallisé pour le décor

Préparation d’un garfou ou brioche à l’anis vert, citron et rhum

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Dans 1/2 verre d’eau, verser les graines d’anis et les laisser infuser 5 à 10 minutes
  • Râper le zeste du citron
  • Filtrer et mettre l’infusion dans une casserole
  • Ajouter le sucre, le beurre et le zeste de citron râpé
  • Mettre à chauffer sans bouillir afin que le sucre fonde
  • Dans le bol du pétrin mettre la farine, le sel et commencer à pétrir
  • Ajouter les œufs un à un puis la levure mousseuse, la fleur d’oranger et le rhum
  • Tout en continuant de pétrir ajoute au fur et à mesure le contenu de la casserole (la pâte ne doit pas être trop collante et se détacher facilement des bords – Attention, on voit le résultat de l’ajout de liquide seulement quelques minutes après l’avoir ajouté… et généralement à la fin, le réglage se fait à la demi cuillère 😉
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Graisser un moule type moule à manquer et y déposer la boule de pâte
  • Recouvrir le gâteau d’un linge humide et laisser lever 1 h à l’abri des courants d’air
  • Préchauffez le four à 190° C (Th. 6-7)
  • Mélanger en omelette l’oeuf restant et à l’aide d’un pinceau en déposer sur le dessus du gâteau
  • Saupoudrer de sucre cristallisé
  • Enfourner la brioche pour 25 minutes de cuisson (Tester la cuisson en plantant un couteau, la lame doit ressortir sèche – Vous pouvez recouvrir le gâteau d’un papier d’aluminium si la brioche brunit trop)
  • Laissez refroidir puis démouler la brioche

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire un garfou brioche à l’anis vert, rhum et citron
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