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amandier à la vergeoise et aux fruits secs et confits

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amandier à la vergeoise et aux fruits secs et confits
amandier à la vergeoise et aux fruits secs et confits

L’amandier à la vergeoise et aux fruits secs et confits est une variante d’amandier, ce gâteau fondant aux amandes que l’on appelle aussi parfois namandier.

Le namandier semble avoir une origine mais ce n’est pas le cas de l’amandier. En tout cas, on peut remarquer que ce gâteau est rapide à préparer et qu’il est très moelleux.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, la diffusion de l’image de notre amandier à la vergeoise et aux fruits secs et confits a eut son petit succès.
En effet, Benoit Grandsare, Maryse Dupont, Coco Cocotte, Cathy Guebey et Lolotte Des Batignoles Leblanc nous ont dit être intéressés par la recette.

De même, Sandra Cabaço nous demande dans l’ex. groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) : «C’est possible davoir votre recette svp ?».

Voici donc notre recette d’amandier à la vergeoise et aux fruits secs et confits pour 6 à 8 personnes.

C’est un gâteau qui peut se manger tiède ou froid avec ou sans crème anglaise !

Pour ceux qui souhaiterait un amandier encore plus simple, nous avons déjà mis en ligne une recette d’amandier.

Ingrédients pour un amandier à la vergeoise

  • 100 g d’amende en poudre 
  • 100 g de vergeoise blonde
  • 3 oeufs + 1 blanc d’oeuf 
  • 35 g de Maïzena 
  • 80 g de beurre à température ambiante + pour graisser un moule
  • 40 g de raisins secs
  • 200 g de fruit confit (pour nous, écorce d’orange et de citron)
  • 60g d’amandes effilées

Préparation d’un gâteau amandier à la vergeoise

  • Dans un bol, verser les raisins secs et les couvrir d’eau tiède
  • Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5-6)
  • Verser dans une terrine la vergeoise blonde, la poudre d’amandes et le blanc d’œuf
  • Mélanger bien le tout à l’aide d’une cuiller en bois
  • Battre les œufs en omelette dans un bol et les ajouter au fur et à mesure au contenu de la terrine
  • Incorporer la Maïzena au mélange
  • Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter à la pâte
  • Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène
  • Égouttez les raisins et les ajouter ainsi que les fruits confits (au besoin les couper en petits morceaux)
  • Au choix, ajouter les amandes effilées à la pâte ou tapisser le fond et les côtés du moule beurré de ces amandes effilées
  • Beurrer le moule à génoise
  • Découper et placer un papier sulfurisé pour garnir le fond du moule si vous n’avez pas choisi la formule « fond d’amandes effilées »
  • Versez la préparation dans le moule
  • Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson environ
  • Tester la cuisson à l’aide d’un couteau (le planter dans le gâteau, il doit ressortir sec)
  • Démouler dès la sortie du four

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amandier à la vergeoise et aux fruits secs et confits
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recette de l’amandier, pas l’arbre mais le gâteau fondant aux amandes

Amandier, le gâteau fondant aux amandes

Amandier, le gâteau fondant aux amandes

Cette recette d’amandier est facile et rapide, mais parlé de ce gâteau nous a posé quelques difficultés… En effet, notre recette d’amandier : un gâteau fondant aux amandes possède un homonyme célèbre sur Google. L’arbre : l’amandier pollue souvent notre recherche… pour trouver des infos au sujet de cette pâtisserie.

Nous avons remarqué cela car plusieurs personnes nous ont posé la question de savoir si notre amandier était un Nantais… 

Donc, après nos recherches, non, l’amandier n’est une un Nantais… En effet, le gâteau Nantais est à la base un 4 quarts… ce qui n’est pas le cas de l’amandier qui ne comprend pas de farine ce qui en fait un gâteau sans gluten. 

Lacour de Sestres nous a demandé la recette dans notre compte Twitter, tandis que Mireille Koenig, Fanny Lry-Ccpt, Carole Burnel Goubert et Céline Ambre Vuille sont passées par la page Facebook de mémé MoniqSandra Jung à utilisé notre publication dans le groupe mes recettes / mapassionpourlacuisine pour demander la recette et Joelle Tasset le groupe Le Bric à Brac de la Pâtisserie.

Voici donc notre recette d’amandier pour 6-8 personnes

Ingrédients pour un amandier (gâteau fondant aux amandes)

  • 6 œufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre + un peu pour graisser le moule
  • 300 g de poudre d’amande
  • 5 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 150 g de sucre glace
  • 7 cl de rhum (ou de l’eau de fleur d’oranger)

Préparation d’un amandier (gâteau fondant aux amandes)

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et réserver les séparément
  • Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure
  • Verser la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère
  • Incorporer le beurre mou (une astuce, râper votre beurre à l’aide d’une râpe à gros trous)
  • Battre le mélange jusqu’à ce qu’il forme une pâte homogène, (Sans morceaux de beurre)
  • Graisser un moule à manqué puis y verser la pâte.
  • Enfourner pour 45 minutes environ (il doit être bien doré)
  • Démouler l’amandier sur une grille et laisser le refroidir
  • Tamiser le sucre glace à l’aide d’une passette (cela évite les grumeaux) dans un bol
  • Ajouter le rhum au sucre pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux (attention, elle ne doit ni être trop liquide ou trop solide !)
  • Étaler sur le gâteau à l’aide d’une spatule ou d’un couteau
  • Attendre quelles heures que le glaçage soit pris avant de déguster

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