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cake à la farine de châtaigne

cake à la farine de châtaigne

cake à la farine de châtaigne

Avis aux amateurs de fruits secs : ce cake à la farine de châtaigne est une tuerie. On y retrouve un petit côté pain d’épices.

Ce cake sucré est parfait pour le goûter. Pas de pomme, de banane ou de noix pour ce cake à la châtaigne (plus précisément à la farine de châtaigne) mais des noisettes, des amandes et de l’orange !

Magali Pernot nous demande la recette dans le groupe Facebook Cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous, et Lucie de Sousa fait de même dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de cake à la farine de châtaignes.

Ingrédients pour un cake à la farine de châtaigne

  • 150 g de farine
  • 60 g de farine de châtaigne
  • 160 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 3 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de raisins secs
  • 25 g de noisettes
  • 25 g d’amandes
  • 25 g d’oranges confites
  • le zeste d’1/2 citron
  • le zeste d’1/2 orange
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation du cake à la farine de châtaigne

  • Sortir le beurre du frigo (il doit être à température ambiante)
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Avec une cuillère en bois, travailler le beurre et le sucre glace : le mélange doit être homogène
  • Ajouter le œufs puis incorporer les 2 farines, la levure chimique et la pincée de sel
  • Écraser grossièrement les noisettes et les amandes à l’aide d’un mortier (ou un hachoir)
  • Émincer finement les zestes de citron et d’orange
  • Ajouter les raisins secs, les noisettes, les amandes, les oranges confites, les zestes d’orange et de citron et l’extrait de vanille à la préparation précédente
  • Graisser un moule à cake
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner pour 1 h environ (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : si elle ressort propre, le gâteau est cuit)
  • Sortir du four et laisser refroidir le cake

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

noix de Saint-Jacques et boudin blanc aux amandes

Noix de saint-jacques et boudin blanc aux amandes

Noix de saint-jacques et boudin blanc aux amandes

Allez savoir pourquoi, nous nous étions mis en tête de préparer une entrée chaude mélangeant des noix de Saint-Jacques et du boudin blanc… on « a juste » ajouté des amandes pour obtenir ces noix de Saint-Jacques et boudin blanc aux amandes 😉

Depuis la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqTines Thetine nous a demandé la recette et s’inquiète régulièrement pour savoir quand elle sera en ligne 😉 ce qui n’est pas le cas de Chantal Deyres et Chantal Delavoye dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine qui ont juste demandé la recette 😉

Voici donc notre recette de noix de Saint-Jacques et boudin blanc aux amandes pour 4 personnes.

Ingrédients pour des noix de Saint-Jacques et boudin blanc aux amandes

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 2 boudins blancs
  • 50 g d’amandes mondées
  • 60 g de beurre
  • 3 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuiller à soupe de sirop d’érable
  • 6 brins de coriandre
  • sel et poivre

Préparer des noix de Saint-Jacques et boudin blanc aux amandes

  • Rincer à l’eau les noix de Saint-Jacques et les mettre à égoutter sur du papier absorbant
  • Dans une poêle, sur feu moyen torréfier les amandes à sec (sans ajout de graisse) 3 minutes en les remuant fréquemment (ou au four)
  • Mettre une casserole d’eau à bouillir et y déposer les boudins blancs quelques minutes pour les pocher
  • Sortir les boudins blancs de l’eau et retirer le boyau puis le couper en rondelles d’1 cm environ
  • Dans une grande poêle, mettre à fondre 20 g de beurre
  • Déposer les Saint-Jacques et les cuire 1 minute par face
  • Saler et poivrer avant d’égoutter les noix de Saint-Jacques et de les réserver au chaud
  • Dans la même poêle, sans la rincer, mettre les derniers 10 g de beurre à fondre
  • Dorer 2 minutes les rondelles de boudin et les réserver au chaud
  • Déglacer la poêle à l’aide d’une spatule avec le vinaigre et le sirop d’érable
  • Réduire à feu vif
  • Hors du feu, ajouter le reste de beurre et la coriandre ciselée
  • Répartir les noix de Saint-Jacques et les morceaux de boudin dans les assiettes
  • Parsemez des amandes et napper de sauce

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grimolle aux pommes et aux amandes

grimolle aux pommes et aux amandes

grimolle aux pommes et aux amandes

Qui connait la grimolle aux pommes et amandes, ou encore grimole ou grimollée ? Bon, si vous êtes poitevin ou dans le Poitou, ce n’est pas du jeu… En effet, ce dessert mi-gâteau, mi-flan est l’une de leurs spécialités locales mais moins connue que le tourteau fromager (aïe… c’est vrai que nous devons aussi publier la recette de celui là. La demande remonte au début du mois de juillet) !  

Cette pâtisserie mérite à être beaucoup plus connue car elle est facile, rapide et le résultant est fondant et moelleux à souhait 😉

Nous publions pourtant cette recette de avant les autres car Naty Raba nous a signalé dans le groupe La cuisine partage dans Facebook «j’ai du monde ce week end et en dessert ils n’aiment que les pommes donc je vais faire votre recette merci». À part elle, Alison De Vriendt et Marie Goutier nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de mémé MoniqSandrine Millon est passée par le groupe Toutes nos recettes tandis que Marie Veret a préféré le groupe Idée repas.

Voici donc notre recette de grimolle aux pommes et aux amandes pour 6-8 personnes

part de grimolle

part de grimolle

Ingrédients pour une grimolle aux pommes et aux amandes

  • 10 g de beurre
  • 80 g de vergeoise blonde (sucre ou cassonade) + 50 g
  • 1 cuiller à café de sucre vanillé
  •  100 g de farine
  •  6 g de levure
  • 2 œufs
  • 200 g de lait
  • 4 pommes moyennes
  • papier sulfurisé
  • 50g de beurre
  • 125 g d’amandes effilées

Préparation d’une grimolle aux pommes et aux amandes

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Sauf si l’on possède des tourtières avec un fond amovible, garnir le fond du moule d’un disque de papier sulfurisé (couper un carré de papier sulfurisé de la taille du fond, le plier en 4 puis encore en 2, déposer sur le fond et découper l’excédent, déplier la feuille qui fait un disque à la bonne dimension)
  • Beurrer le fond ou le papier sulfurisé
  • Verser 10 g de vergeoise et la répartir de manière homogène sur le fond beurré du moule
  • Battre l’oeuf, 70 g vergeoise et le sucre vanillé
  • Ajouter le lait puis la farine et la levure
  • Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles en enlevant les pépins
  • Intégrer les pommes à la pâte 
  • Verser le mélange dans le moule à tarte
  • Lisser la surface de la tarte avec une spatule
  • Enfourner et cuire 20 minutes
  • Battre l’oeuf restant dans un terrine
  • Mettre le beurre à fondre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Retirer la casserole du feu dès que le beurre est fondu 
  • Ajouter les 50 g de vergeoise, en mélangeant l’oeuf progressivement puis les amandes effilées en évitant de les casser
  • Sortir le gâteau du four (les pommes sont légèrement dorées) et verser la préparation aux amandes dessus en la répartissant de manière homogène à l’aide d’une spatule. 
  • Remettre le moule au four pour une petite quinzaine de minutes (les amandes doivent être dorées mais pas brunes).
  • Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler (retourner le gâteau sur une grille et enlever le papier sulfurisé puis le remettre dans la bonne position avec les amandes sur le dessus)

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