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brownies aux éclats de chocolat et amandes

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brownies aux éclats de chocolat et amandes

brownies aux éclats de chocolat et amandes

Les brownies aux éclats de chocolat et amandes sont très faciles à réaliser (on peut les faire très rapidement). Et pour varier les plaisirs de cette pâtisserie, à la place des amandes, on peut aussi utiliser des noix, des noisettes ou des noix de pécan.

La recette a été demandée par Océane Meurgey sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de brownies aux éclats de chocolat et amandes.

Ingrédients des brownies aux éclats de chocolat et amandes

  • 300 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au choix : blanc, au lait ou noir (ou des pépites)
  • 200 g de sucre de canne
  • 200 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 1 belle poignée d’éclats d’amandes
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé (ou 1 paquet)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Préparation des brownies aux éclats de chocolat et amandes

  • Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre
  • Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre de canne
  • Incorporer le sucre vanillé, le sel, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, puis le chocolat au beurre
  • Bien mélanger (la préparation doit être lisse)
  • Couper le chocolat en grossiers morceaux
  • Ajouter les morceaux de chocolat et d’amandes dans la pâte
  • Graisser un moule rectangulaire
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner pendant 30 minutes dans un four à 180°C en chaleur tournante
  • Sortir du four
  • Les brownies vont terminer de prendre en refroidissant
  • Découper les brownies après refroidissement

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recette panna cotta vanille amande

panna cotta vanille amande et ses tuiles

panna cotta vanille amande et ses tuiles

Depuis longtemps, très longtemps une personne de la maison devait préparer un blanc-manger. C’est presque chose faite avec cette panna cotta vanille amande qui nous a été vendu pour être un blanc-manger ! (si vous ne connaissez pas la différence, tout est expliqué dans blanc manger à la noix de coco ou panna cotta à la noix de coco ?).

Mais blanc-manger ou panna cotta, on raffole à la maison !

Nous avons eu des demandes pour cette recette de dessert dans les groupes Facebook Fait maison et discussions en tous genres et ça sent bon le livre de recettes respectivement par Marie-Béatrix Boulet Kanizaj et Diane Rochon. Reste Sora Gaba qui nous a demandé également la recette mais nous ne savons plus dans quel groupe ! On recherchera au moment de la publication.

Voici donc notre recette de panna cotta vanille amande pour 4 personnes.

Nous avons accompagnés de tuiles (35 g d’amandes concassées, 70 g de sucre glace, 15 g de beurre, 15 g de farine et 2 cl d’eau. Après avoir mélangé le sucre, la farine et les amandes concassées incorporer le beurre puis l’eau. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson allant au four. Étaler  la pâte pour former une couche aussi fine que possible mais sans trous. Caraméliser 5 à 10 minutes au four. Casser une fois refroidi). 

Ingrédients pour de la panna cotta vanille amande

  • 15 cl de lait
  • 35 g d’amandes en poudre
  • 25 g de sucre 
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 1 ou plusieurs gouttes d’extrait d’amandes selon l’intensité de goût désirée
  • 1 ou plusieurs gouttes d’extrait de vanille selon l’intensité de goût désirée

Préparation de la panna cotta vanille amande

  • Mettre dans une casserole le lait, la poudre d’amandes et le sucre, bien mélanger et porter à ébullition en
    remuant de temps en temps
  • Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 mn
  • Pendant ce temps, mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
  • Verser le lait aux amandes dans une passoire fine (presser pour récupérer un maximum de lait aromatisé en appuyant avec une cuillère à soupe si besoin)
  • Essorer la feuille de gélatine et l’incorporer au lait infusé
  • Ajouter une ou plusieurs gouttes d’extrait d’amandes et de vanille selon l’intensité de goût désirée
  • Répartir dans des ramequins, des coupelles, des verres de présentation…
  • Faire refroidir au réfrigérateur en mélangeant de temps à autre (la préparation ne doit pas prendre)
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly en ajoutant une pincée de sucre
  • Incorporer la chantilly à l’appareil au lait bien refroidi
  • Verser le mélange dans 4 à 6 ramequins selon leur taille et laisser prendre au frigo pendant au moins 6
    heures
  • Au moment de servir, casser éventuellement des morceaux de tuile pour en décorer chaque panna cotta

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génoise aux amandes (sans gluten) ou gâteau de Pessa’h

génoise aux amandes (sans gluten) ou gâteau de Pessa'h

génoise aux amandes (sans gluten) ou gâteau de Pessa’h

À la maison, il y a des fans des amandes donc nous n’avons pas hésité à tester ce gâteau de Pessa’h qui est une génoise aux amandes sans gluten.

Dans l’esprit, ce gâteau aux amandes ressemble à l’amandier mais en plus moelleux.

Pourquoi gâteau de Pessah ? Parce que ce gâteau est consommé pour les Pâques juives (Pessa’h) qui est la commémoration de l’Exode hors d’Égypte et le début de l’année agricole

lauencuisine nous demande la recette de cette pâtisserie depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, tandis qu’Annie Moulaert nous la demande dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de génoise aux amandes (sans gluten) ou gâteau de Pessah.

Ingrédients pour une génoise aux amandes (sans gluten) ou gâteau de Pessah

  • 6 oeuf
  • 200 g de sucre
  • 200 g d’amande moulue
  • Une pincée de sel

Préparation d’un gâteau de Pessa’h ou génoise aux amandes (sans gluten)

  • Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6)
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeuf en les réservant séparément
  • Blanchir les jaunes avec le sucre à l’aide d’un fouet (c’est-à-dire mélanger jusqu’à ce que la préparation blanchisse)
  • Ajouter et mélanger avec les amandes
  • Battre les blanc en neige ferme avec la pincée de sel
  • Ajouter les blanc en neige au fur et à mesure à l’appareil (mélange) oeufs et amandes
  • Graisser généreusement un moule à manquer et y verser la pâte
  • Enfourner pendant 45 minutes environs (tester la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche)
  • Démouler le gâteau puis le laisser refroidir sur une grille

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