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gâteau aux amandes et cannelle gingembre

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gâteau aux amandes et cannelle gingembre

gâteau aux amandes et cannelle gingembre

Ce gâteau aux amandes et cannelle gingembre a la particularité d’être sans oeuf et sans beurre. Oui, oui, nous aussi parfois nous testons des « choses » avant tout par curiosité.

Nous avions déjà remplacé du beurre dans une pâtisserie par de la pomme… mais ce qui à la vérité a retenu notre attention, c’est la possibilité de remplacer les oeufs par des graines de chia.

Dans le groupe Facebook Fait maisonMehdi Fazo est intéressé pour obtenir la recette de notre gâteau.

Voici donc la recette de notre gâteau aux amandes et cannelle gingembre.

Ingrédients du gâteau aux amandes et cannelle gingembre

  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 160 ml de lait à température ambiante
  • 1 pomme moyenne
  • 175 g de vergeoise (cassonade)
  • 1/2 citron
  • 170 g de farine
  • 80 g de fécule
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de rhum (éventuellement)

Préparation du gâteau aux amandes et cannelle gingembre

  • Dans un bol, mettre les graines de chia avec le lait
  • Mélanger régulièrement pendant 1/2 heure
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Zester le citron
  • Peler la pomme puis la râper finement
  • Ajouter la vergeoise et les zestes
  • Dans une terrine, mélanger la farine, la fécule, la levure, la poudre d’amande, le sel et les épices
  • Incorporer la pomme afin d’obtenir une pâte homogène
  • Verser les graines de chia, le lait et éventuellement le rhum
  • Graisser un moule à manqué
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner pour 45 minutes de cuisson (vérifier si le gâteau est cuit, en plantant le couteau dans le gâteau, s’il ressort sec, le gâteau est cuit)
  • Démouler à chaud et laisser complètement refroidir sur une grille avant dégustation

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saumon accompagné de rizzoni aux amandes (risoni, langues d’oiseaux, orzo…)

saumon accompagné de rizzoni aux amandes (risoni, langues d’oiseaux, orzo…)

saumon accompagné de rizzoni aux amandes (risoni, langues d’oiseaux, orzo…)

Chaque semaine nous recherchons au moins une recette de poisson et très souvent, c’est le saumon qui fait l’unanimité (cela ne nous empêche pas de cuisiner d’autres poissons ;-). La semaine dernière, c’était donc du saumon accompagné de rizzoni aux amandes (les rizzoni sont de petites pâtes en forme de grains de riz qui s’appellent aussi langues d’oiseaux, orzo, risoni… Voir l’article de Pascale Weeks)

C’est depuis le « nouveau » groupe Facebook Douceurs & co. que Carole Cappellini nous demande notre recette… 

Comme d’ordinaire, nous communiquons lorsque l’on ne demande notre recette de saumon accompagné de rizzoni aux amandes (recette pour 4 personnes)

Ingrédients pour du saumon accompagné de rizzoni aux amandes

  • 250 g de rizzoni
  • 10 g de beurre
  • 4 cuillers à soupe d’amandes effilées
  • 4 filet de saumon
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’arachide
  • 4 cuillers à soupe de jus de citron
  • 2 cuillers à soupe de câpres

Préparation du saumon accompagné de risoni aux amandes

  • Jeter les pâtes dans une grande quantité d’eau salée bouillante et cuire selon les indications du paquet
  • Égoutter les langues d’oiseaux en réservant 3 tasse de jus de cuisson
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle à feu moyen et y faire dorer les amandes. Réserver
  • Saler et poivrer le saumon
  • Dans une grande poêle (les 4 filets de poisson doivent y trouver leur place), faire chauffer l’huile
  • Poêler jusque cuisson le saumon et réserver les au chaud
  • Déglacer la poêle avec le jus de cuisson qui a été réservé et le jus de citron
  • Ajouter les câpres et porter à ébullition pour faire réduire légèrement 
  • Présenter le saumon et les rizzoni dans l’assiette
  • Parsemer le tout d’amandes et répartir la sauce sur le saumon et les pâtes

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Recette du chinois (gâteau chinois)

Gâteau chinois ou dit chinois. Schneckenkuchen pour les Alsaciens

Gâteau chinois ou dit chinois. Schneckenkuchen pour les Alsaciens

Non, le chinois n’est pas un chinois de cuisine (la passette), ni une personne résidant en Chine dans notre cas. Le chinois dont nous allons vous donner la recette est une pâtisserie, plus particulièrement une viennoiserie constituée d’une brioche fourrée de crème pâtissière ou aux amandes : le gâteau chinois. Nous avons choisi la version à la garniture aux amandes 🙂

Mais saviez-vous que le nom de cette pâtisserie viendrait de l’incompréhension du dialecte Alsacien. En effet, le chinois est originaire d’Alsace. Il s’appelle là-bas Schneckenkuchen (gâteau en escargots). Mais reconnaissons que ce n’est pas facile à prononcer ni à comprendre pour les gens de « l’intérieur » comme dirait les Alsaciens 😉 Donc, oui, pour le reste de la France, c’est du « chinois » et le nom qui serait resté 🙂 C’est aussi certainement pour cela que l’on trouve parfois l’expression du gâteau dit chinois 🙂

Anne Piludu nous indique depuis notre page Facebook qu’elle voudrait la recette.

Comme convenu avec vous (on publie nos images et vous nous demandez les recettes que nous publions), voici la recette du gâteau chinois pour 6-8 personnes.

Intérieur du gâteau chinois

Intérieur du gâteau chinois

Ingrédients du gâteau chinois

  • 500 g de farine
  • 1,5 cuiller a café de levure de boulanger + un sucre morceaux
  • 3 œufs + 1 (4 au total)
  • 70 g de sucre + 125 g
  • 125 g de beurre à température ambiante + 125 g de beurre fondue
  • 25 cl de lait
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 125 g d’amande en poudre
  • 15 g de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • Un peu de jus de citron
gâteau chinois avant la dernière levée

gâteau chinois avant la dernière levée

Préparation d’un chinois

  • Placer la levure dans un petit bol avec le sucre et une cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre le bol dans un endroit chaud puis laisser monter la levure
  • Dans le bol du pétrin, mettre la farine, les 70 g de sucre et le sel et commencer à mélanger
  • Ajouter 3 œufs, le beurre coupé en petits morceaux puis la levure mousseuse tout en continuant de mélanger
  • Au fur et à mesure, ajouter le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (il n’est pas nécessaire de mettre tout le lait)
  • Pétrir pendant 10 à 15 minutes
  • Recouvrir le bol du pétrin d’un torchon humide dans un endroit chaux à l’abri des courants d’air et laisser lever 1 à 2 heures
  • Mélanger l’amande, les 125 g de sucre et la cannelle dans une terrine
  • Faire fondre le beurre (soit au micro-ondes, soit dans une casserole) puis l’ajouter au mélange
  • Battre l’oeuf restant en omelette et l’ajouter également à la garniture aux amandes
  • Mélanger la garniture de façon à ce qu’elle soit homogène 
  • Beurrer un moule à manqué
  • Fleurer un plan de travail (Fariner) 
  • Pétrir vigoureusement la pâte à nouveau et l’abaisser en un rectangle d’un demi-centimètre d’épaisseur
  • Déposer la garniture sur la pâte (jusqu’à 2/3 cm des bords seulement car en roulant le chinois, la garniture s’étale)
  • Rouler la pâte sur elle-même comme pour un cigare
  • Couper le rouleau en tronçons de 5 à 7 cm
  • Placer ces tronçons (face découpée sur le dessus) dans le moule à manqué de façon à former un cercle avec la ranger extérieure puis finir par le « trou central »
  • Laisser lever dans les conditions précédentes encore au moins 1 heure
  • Préchauffer le four à 180° C  (Th. 6)
  • Enfourner pour 1 h à 1h 30 de cuisson (tester la cuisson à l’aide d’un couteau en le plantant dans le gâteau. Si il ressort « sec » –attention la garniture aux amandes reste humide—, il est cuit ! Si au bout de  30 minutes de cuisson, le chinois a atteint une belle coloration, mettre un papier aluminiums au dessus. 
  • Dans un bol, mettre le sucre glace et quelques gouttes de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène, ni trop dur, ni trop liquide…
  • Faire des « fils » à la cuiller de glaçage sur les différentes « parts » du chinois
  • Laisser refroidir dans le moule
  • Démouler la gâteau chinois à froid

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