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macarons alsaciens à l’amande

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macarons alsaciens

macarons alsaciens

On adore la tradition des bredeles d’Alsace ((voir nos autres recettes de bredelles). De plus, il y en a pour tout les goût ! Comme ces macarons alsaciens à l’amande.

Pour l’anecdote, ce week-end mémé Moniq en personne est venue à la maison pour un repas de famille. Son mari, gourmand, au passage a volé un de ces biscuits et a dit : «mais on dirait des congolais !». Ce n’est pas faux, cela ressemble mais aux amandes 🙂

La demande la plus agréable dans les réseaux et médias sociaux a certainement été celle de trisade.diet sur le compte Instagram de mémé Moniq : «Ça a l’air délicieux. je voudrais bien goûter ces petits gâteaux, si vous pouviez mettre la recette sur votre blog svp». Mais les demandes de Nathalie Chassaing dans la groupe Facebook fait maison spécial cuisine et de Marie Boran dans le groupe Idée repas sont agréable également 😉 Mais c’est sans compter sur la demande dans Twitter de Pascalita que nous avons déjà rencontré 🙂

Comme nous le demande trisade.diet, nous publions notre recette de macaron alsacien dans ce blog. Pour mémoire, nous publions les images et c’est vous qui nous demandez les recettes de votre choix… 🙂 Ensuite, nous essayons de répondre à vos attentes en publiant la recette comme celle ci. Donc voici notre recette de macarons alsaciens à l’amande.

Macarons alsaciens à l'amande

Macarons alsaciens à l’amande

Ingrédients pour des macarons alsaciens à l’amande

  • 250 g d’amande en poudre
  • 250 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’œuf

Préparation de macarons alsaciens à l’amande

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une terrine , mélanger les amandes et le sucre (réserver 1 pincée pour les blancs en neige) à l’aide d’une cuillère
  • Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sucre (ils doivent être bien ferme)
  • Ajouter 1 cuiller à soupe à la fois du mélange à l’amande jusqu’à épuisement tout en continuent à mélanger à l’aide du batteur
  • Garnir de papier sulfurisé une tôle allant au four
  • Faire des petits tas de pâte avec 2 cuillères à café sur la plaque ou former des billes entre nos mains (penser à aplatir légèrement les billes, ce que nous avons oublié)
  • Enfournée pour 15 minutes de cuisson

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recette de la tarte poire chocolat

tarte poire chocolat amande

tarte poire chocolat amande

Encore à cette période, la tarte poire chocolat reste encore de saison… On pourrait même dire que c’est une tarte poire chocolat amande.

Sachez que cette tarte est très facile à réaliser même par un débutant et que c’est une recette rapide.  Mais, c’est un bon équilibre entre la pâte, le chocolat, les poires et les amandes que nous avons trouvé. L’idéal est de réaliser la recette avec des poires fraiches. 

Tout se passe dans Facebook pour les demandes. Sur la page de la cuisine de mémé Moniq pour Séverine Hivert, mais dans les groupes Idée repas et mes recettes / mapassionpourlacuisine pour Ludivine Barbier et Sabrina Sabrina.

Voici donc notre recette de tarte poire chocolat.

part de tarte poire chocolat

part de tarte poire chocolat

Ingrédients pour une tarte poire chocolat

  • 1 pâte sablée (en rouleau ou maison dans ce cas, prévoir le temps de repos au réfrigérateur)
  • 4-5 poires selon leur grosseur
  • 100 g de chocolat noir pour dessert
  • 1 -2 cuillers à soupe de lait
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 60 g de sucre
  • des amandes effilées

Préparation d’une tarte poire chocolat amande

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Graisser un moule à tarte
  • Garnir le moule à tarte de la pâte sablée
  • Placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et répartir les billes ou des haricots secs dessus
  • Enfourner pour cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes
  • Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait
  • Dans une terrine, fouetter les oeufs et le sucre puis la crème
  • Éplucher et couper les poires en 2
  • Épépiner les poires et enlever le pédoncule et les « matières » fibreuses
  • Retirer les billes (ou haricots) et la feuille  de papier sulfurisé du fond de tarte
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Garnir le fond de tarte du chocolat fondu
  • Ajouter les poires côté bombé sur vers le dessus
  • Verser l’appareil (la préparation) aux oeufs
  • Répartir les amandes effilées
  • Enfourner pour 25 minutes de cuisson
  • Laisser refroidir avant de déguster

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Hélénettes aux noisettes ou aux amandes

hélénettes à la noisette

hélénettes à la noisette

Besoin de réaliser des biscuits de manière expresse ? Les hélénettes sont parfaites pour ça ! En 15 min à tout casser (temps de cuisson compris), ces petits biscuits moelleux aux amandes ou noisettes seront prêts.

En plus, ces biscuits nature sont pratiques : on utilise seulement le jaune des œufs. Une bonne idée si l’on a déjà employé les blancs dans une autre préparation, telle que des meringues, des macarons, des tuiles aux amandes, ou encore des congolais.

Dernier point : même si l’on vit seul, on peut réaliser cette recette ! On utilise en effet un seul jaune d’œuf pour une dizaine de biscuits. Si on prépare la recette pour une famille, ne pas hésiter à doubler (voire tripler) les doses !

Les hélénettes se conservent très bien dans une boîte hermétiquement fermée comme la plupart des bredeles d’Alsace (voir nos autres recettes de bredelles) dont ils font partis.

Souvent, sur internet, les hélénettes sont réalisées avec des amandes en poudre. Cependant, nous avons trouvé notre recette dans un vieux livre de cuisine, où il est écrit que l’on peut aussi en fabriquer avec des noisettes en poudre (de quoi varier les plaisirs 😉).

Comme marmotte_gourmande_14 nous l’a demandé dans le compte Instagram de mémé Moniq, voici notre recettes des hélénettes aux noisettes ou aux amandes.

Hélénettes aux amandes

Hélénettes aux amandes

Ingrédients pour une dizaine d’hélénettes

  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre
  • 50 g d’amandes ou de noisettes en poudre
  • 50 g de farine

Préparation des hélénettes

  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Recouvrir une tôle de papier sulfurisé
  • Si ce n’est déjà fait, séparer le blanc du jaune de l’œuf et mettre le blanc de côté
  • Avec un fouet, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre : le mélange doit blanchir et devenir mousseux
  • Au micro-ondes ou dans une casserole, ramollir le beurre
  • Ajouter le beurre fondu, la poudre d’amandes ou de noisettes et la farine au jaune d’œuf
  • Travailler la préparation (utiliser les mains ou une cuillère en bois) : on obtient une pâte qui ne colle plus
  • Former de petite boules avec la pâte, les déposer sur la tôle, puis les aplatir légèrement. Continuer jusqu’à épuisement de pâte
  • Enfourner 8 à 10 minutes
  • Sortir du four et laisser refroidir les hélénettes avant de les décoller (chaudes, on risque de les casser, elles sont malléables et fragiles)

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