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saumon accompagné de rizzoni aux amandes (risoni, langues d’oiseaux, orzo…)

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saumon accompagné de rizzoni aux amandes (risoni, langues d’oiseaux, orzo…)

saumon accompagné de rizzoni aux amandes (risoni, langues d’oiseaux, orzo…)

Chaque semaine nous recherchons au moins une recette de poisson et très souvent, c’est le saumon qui fait l’unanimité (cela ne nous empêche pas de cuisiner d’autres poissons ;-). La semaine dernière, c’était donc du saumon accompagné de rizzoni aux amandes (les rizzoni sont de petites pâtes en forme de grains de riz qui s’appellent aussi langues d’oiseaux, orzo, risoni… Voir l’article de Pascale Weeks)

C’est depuis le « nouveau » groupe Facebook Douceurs & co. que Carole Cappellini nous demande notre recette… 

Comme d’ordinaire, nous communiquons lorsque l’on ne demande notre recette de saumon accompagné de rizzoni aux amandes (recette pour 4 personnes)

Ingrédients pour du saumon accompagné de rizzoni aux amandes

  • 250 g de rizzoni
  • 10 g de beurre
  • 4 cuillers à soupe d’amandes effilées
  • 4 filet de saumon
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’arachide
  • 4 cuillers à soupe de jus de citron
  • 2 cuillers à soupe de câpres

Préparation du saumon accompagné de risoni aux amandes

  • Jeter les pâtes dans une grande quantité d’eau salée bouillante et cuire selon les indications du paquet
  • Égoutter les langues d’oiseaux en réservant 3 tasse de jus de cuisson
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle à feu moyen et y faire dorer les amandes. Réserver
  • Saler et poivrer le saumon
  • Dans une grande poêle (les 4 filets de poisson doivent y trouver leur place), faire chauffer l’huile
  • Poêler jusque cuisson le saumon et réserver les au chaud
  • Déglacer la poêle avec le jus de cuisson qui a été réservé et le jus de citron
  • Ajouter les câpres et porter à ébullition pour faire réduire légèrement 
  • Présenter le saumon et les rizzoni dans l’assiette
  • Parsemer le tout d’amandes et répartir la sauce sur le saumon et les pâtes

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Recette du chinois (gâteau chinois)

Gâteau chinois ou dit chinois. Schneckenkuchen pour les Alsaciens

Gâteau chinois ou dit chinois. Schneckenkuchen pour les Alsaciens

Non, le chinois n’est pas un chinois de cuisine (la passette), ni une personne résidant en Chine dans notre cas. Le chinois dont nous allons vous donner la recette est une pâtisserie, plus particulièrement une viennoiserie constituée d’une brioche fourrée de crème pâtissière ou aux amandes : le gâteau chinois. Nous avons choisi la version à la garniture aux amandes 🙂

Mais saviez-vous que le nom de cette pâtisserie viendrait de l’incompréhension du dialecte Alsacien. En effet, le chinois est originaire d’Alsace. Il s’appelle là-bas Schneckenkuchen (gâteau en escargots). Mais reconnaissons que ce n’est pas facile à prononcer ni à comprendre pour les gens de « l’intérieur » comme dirait les Alsaciens 😉 Donc, oui, pour le reste de la France, c’est du « chinois » et le nom qui serait resté 🙂 C’est aussi certainement pour cela que l’on trouve parfois l’expression du gâteau dit chinois 🙂

Anne Piludu nous indique depuis notre page Facebook qu’elle voudrait la recette.

Comme convenu avec vous (on publie nos images et vous nous demandez les recettes que nous publions), voici la recette du gâteau chinois pour 6-8 personnes.

Intérieur du gâteau chinois

Intérieur du gâteau chinois

Ingrédients du gâteau chinois

  • 500 g de farine
  • 1,5 cuiller a café de levure de boulanger + un sucre morceaux
  • 3 œufs + 1 (4 au total)
  • 70 g de sucre + 125 g
  • 125 g de beurre à température ambiante + 125 g de beurre fondue
  • 25 cl de lait
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 125 g d’amande en poudre
  • 15 g de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • Un peu de jus de citron
gâteau chinois avant la dernière levée

gâteau chinois avant la dernière levée

Préparation d’un chinois

  • Placer la levure dans un petit bol avec le sucre et une cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre le bol dans un endroit chaud puis laisser monter la levure
  • Dans le bol du pétrin, mettre la farine, les 70 g de sucre et le sel et commencer à mélanger
  • Ajouter 3 œufs, le beurre coupé en petits morceaux puis la levure mousseuse tout en continuant de mélanger
  • Au fur et à mesure, ajouter le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (il n’est pas nécessaire de mettre tout le lait)
  • Pétrir pendant 10 à 15 minutes
  • Recouvrir le bol du pétrin d’un torchon humide dans un endroit chaux à l’abri des courants d’air et laisser lever 1 à 2 heures
  • Mélanger l’amande, les 125 g de sucre et la cannelle dans une terrine
  • Faire fondre le beurre (soit au micro-ondes, soit dans une casserole) puis l’ajouter au mélange
  • Battre l’oeuf restant en omelette et l’ajouter également à la garniture aux amandes
  • Mélanger la garniture de façon à ce qu’elle soit homogène 
  • Beurrer un moule à manqué
  • Fleurer un plan de travail (Fariner) 
  • Pétrir vigoureusement la pâte à nouveau et l’abaisser en un rectangle d’un demi-centimètre d’épaisseur
  • Déposer la garniture sur la pâte (jusqu’à 2/3 cm des bords seulement car en roulant le chinois, la garniture s’étale)
  • Rouler la pâte sur elle-même comme pour un cigare
  • Couper le rouleau en tronçons de 5 à 7 cm
  • Placer ces tronçons (face découpée sur le dessus) dans le moule à manqué de façon à former un cercle avec la ranger extérieure puis finir par le « trou central »
  • Laisser lever dans les conditions précédentes encore au moins 1 heure
  • Préchauffer le four à 180° C  (Th. 6)
  • Enfourner pour 1 h à 1h 30 de cuisson (tester la cuisson à l’aide d’un couteau en le plantant dans le gâteau. Si il ressort « sec » –attention la garniture aux amandes reste humide—, il est cuit ! Si au bout de  30 minutes de cuisson, le chinois a atteint une belle coloration, mettre un papier aluminiums au dessus. 
  • Dans un bol, mettre le sucre glace et quelques gouttes de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène, ni trop dur, ni trop liquide…
  • Faire des « fils » à la cuiller de glaçage sur les différentes « parts » du chinois
  • Laisser refroidir dans le moule
  • Démouler la gâteau chinois à froid

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barres de céréales pour le petit déjeuner

Barres de céréales pour le petit déjeuner (cassis, banane, flocon d'avoine, amandes, miel, graines de courge…)

Barres de céréales pour le petit déjeuner (cassis, banane, flocon d’avoine, amandes, miel, graines de courge…)

Cassis, banane, flocons d’avoine, amandes, miel, graines de courge… réunis dans des barres de céréales pour le petit déjeuner cela était tentant… Nous avons franchi le pas… et, au passage, nous avons eu la bonne idée de congeler des baies de cassis cet été 😉

Notre photo de ces barres de céréales pour le petit déjeuner dans les médias sociaux a fait son effet. À tel points que Allihargrove dans le SnapChat de l’une d’entre nous (voir notre politique de communication dans Snapchat 😉 et Marmotte gourmande sur Instagram nous ont demandé la recette.

Recette de barres de céréales pour le petit déjeuner que voici 😉

une barre de céréales pour le petit déjeuner

une barre de céréales pour le petit déjeuner

Ils nous reste à vous souhaiter de bons petits déjeuners désormais 😉

Ingrédients pour des barres de céréales pour le petit déjeuner

  • 200 g de flocons d’avoine + 50 g
  • 100 g d’amandes effilées + 25 g
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1,5 cuillère à café de cannelle moulue + 1 pincée
  • 2 bananes
  • 30 g de graines de courge
  • 150 g de cassis (ou myrtilles, groseilles…)
  • 75 ml de lait

Préparation de barres de céréales pour le petit déjeuner

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Découper les bananes en rondelles
  • Verser dans le bol d’un robot : 200 g de flocons d’avoine, 100 g d’amandes effilées, le miel, l’huile de coco, le sel, 1,5 cuillère à café de cannelle moulue et les morceaux de bananes
  • Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène
  • Préparer un moule rectangulaire en le garnissant de papier sulfurisé
  • Verser l’appareil (la préparation) dans le moule
  • Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ et lisser le dessus à l’aide d’une maryse (spatule)
  • Enfourner pour 10 minutes
  • Mélanger les ingrédients restants dans une terrine (50 g de flocons d’avoine, 25 g d’amandes effilées, la pincée de cannelle,  les graines de courge, le cassis et le lait)
  • Sortir le moule du four et verser le contenu de la terrine sur la pâte (appuyer légèrement afin que la couche du dessus accroche à celle du dessous)
  • Puis remettre au four à cuire 25 minutes
  • À la sortie du four, découper à chaud les barres de céréales
  • Déposer et laisser refroidir les barres de céréales sur une grille

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