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gâteau «autrichien» au chocolat et aux amandes pour Sachertorte

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Gâteau «autrichien» au chocolat et aux amandes pour Sachertorte

Pour ce gâteau «autrichien» au chocolat et aux amandes issu d’une recette des cahiers de cuisine familiale, on nous a indiqué que ce devait être un gâteau de base pour un Sachertorte.

Effectivement, cela semble être le gâteau de base ! Voici la description d’un Sachertorte : 2 couches de pâte à génoise au chocolat aérée, d’une fine couche de confiture d’abricots au milieu et d’un glaçage de chocolat noir sur le dessus et les côtés. Traditionnellement, on le consomme avec un peu de crème chantilly.

On le saura pour la prochaine fois et cela donnera certainement des idées à ceux qui nous ont demandé la recette de cette pâtisserie.

C’est le cas de jemach27 qui nous la demande depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, mais aussi de Marie Ep, Bux Lapin et Carole Perinaud dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de gâteau autrichien au chocolat et aux amandes – Sachertorte.

Ingrédient du gâteau autrichien au chocolat et aux amandes – Sachertorte

  • 100 g de chocolat
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 300 g de sucre
  • 1 verre de lait
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 300 g de farine
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 6 œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation du gâteau autrichien au chocolat et aux amandes – Sachertorte

  • Casser le chocolat en carré et le mettre à fondre au bain-marie
  • Mélangez longuement le beurre et le sucre à l’aide d’une cuillère afin d’obtenir un mélange crémeux
  • Préchauffer le four a 180° C
  • Séparer les bancs des jaunes d’oeufs (mettre les blancs d’œuf dans un saladier)
  • Ajouter les jaunes d’œuf au mélange sucre/beurre
  • Une fois les jaunes d’œuf incorporés ajoutez le chocolat fondu, la farine, la levure, le lait et la poudre d’amandes
  • Monter les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel
  • Incorporer les blancs en neige au fur et à mesure à la préparation au chocolat à l’aide d’une spatule en enrobant les blancs d’une geste large de bas en haut
  • Graisser un moule à gâteau circulaire (moule à manqué)
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner et faire cuire 40 minutes (Tester la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche)
  • Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler

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tarte aux figues et aux amandes facile

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Tarte aux figues et aux amandes facile

Et hop, en route pour la recette de la tarte aux figues et aux amandes facile, rapide à préparer et bien entendu délicieuse 😉

L’on n’a même pas besoin d’un moule à tarte pour la réaliser. C’est tout dire 😉 Et en plus, c’est original, non ?

Et puis, avouons le, on se dépêche de publier la recette car je revois demain la personne qui m’a demandé notre recette au cours de yoga que nous suivons ensemble 😉 Oui, pour une fois, personne ne nous a demandé la recette depuis les médias sociaux !

Voici donc notre recette de tarte aux figues et aux amandes facile.

Ingrédients de la tarte aux figues et aux amandes

  • 1 pâte brisée 
  • 2 bonnes cuillères à soupe de poudre d’amandes
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3-4 figues fraîches

Préparation d’une tarte aux figues et aux amandes

  • Préchauffez le four à 180° C (Th. 6)
  • Étaler si besoin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie la pâte en rond (ou en carré ou en rectangle)
  • Déposer la pâte sur une tôle de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  • Piquer ce qui sera le fond de la tarte avec une fourchette
  • Répartir la poudre d’amandes au fond de la tarte
  • Laver et couper les figues en tranches de 5 mm environ
  • Déposer les tranches au centre de la tarte en veillant à laisser 3/4 cm de bordure afin de replier les bords
  • Saupoudrer les fruits de sucre
  • Refermer la tarte en rabattant les bordures
  • Parsemer les amandes effilées sur le dessus
  • Enfourner pour 25 minutes de cuisson
  • Laisser refroidir la tarte sur une grille

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massepain à la groseille (pâte d’amande)

Ce massepain à la groseille remplace avantageusement le massepain ou la pâte d’amande « nature » d’une recette de cuisine ou d’un gâteau. Il donnera un agréable petit goût fruité.

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massepain à la groseille (pâte d’amande)

Les plus gourmands ne l’utiliseront pas pour une recette, mais comme friandise ou bonbon. On peut faire des petites bouchées individuelles en roulant cette pâte d’amandes en boulettes par exemple.

Autre possibilité : faire cuire le massepain à la groseille pour obtenir des sortes de petits biscuits à glacer. Dans ce cas, il faut étaler la pâte au rouleau à pâtisserie (5 mm d’épaisseur) et la découper à l’emporte-pièce. Enfin, déposer les massepains sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher de 30 min à quelques heures à four doux (100° C – 130° C).

Avec cette recette, le massepain reste très blanc. On peut lui ajouter un peu de colorant alimentaire si l’on souhaite l’utiliser en décoration, tout dépend de vos besoins 🙂

Benoit Grandsare nous a demandé la recette dans le groupe Le Panier à idées : créations, cuisine, déco…

Voici donc notre recette pour environ 500 g de massepain à la groseille.

Ingrédients du massepain à la groseille

  • 250 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre
  • 80 à 160 g de groseilles selon l’intensité désirée du goût
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation du massepain à la groseille

  • Écraser les groseilles pour en récupérer le jus
  • Passer le jus de groseille à travers une passoire à maille fine (il ne doit pas y avoir de grains)
  • Verser l’eau et le sucre dans une grande casserole
  • Allumer le feu sous la casserole et faire cuire le sucre au petit boulé (112 °C à 117 °C)
  • Dans une jatte, avec une cuillère en bois, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre cuit
  • Incorporer le jus de groseille dans la préparation précédente
  • Remettre l’ensemble de la préparation dans la casserole
  • Faire chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une belle consistance (lorsqu’on roule une boulette de pâte entre les doigts, elle ne colle pas… mais attention à ne pas se brûler en faisant ce test !)
  • Retirer la casserole du feu et laisser refroidir

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