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Kouglof salé, la recette

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Kouglof salé

Kouglof salé

Avec nos origines alsaciennes, nous ne manquerions pour rien au monde l’occasion de réaliser un kouglof. Habituellement, nous réalisons le kouglof nature : la recette traditionnelle, sucrée, avec seulement quelques amandes pour le décor.

Mais cette fois-ci, c’est vers une recette salée que nous nous sommes tournées. L’avantage ? Les ingrédients de ce kouglof sont très courants. On les retrouve dans la majorité des cuisines. Il existe également des recettes de kouglof au saumon fumé. Ici, les seuls ingrédients ajoutée à la recette d’origine sont des oignons, des olives, du fromage et du bacon (qui peut-être remplacé par du saumon fumé).

Cependant, ne vous y prenez pas à la dernière minute pour réaliser ce gâteau. Un kouglof est une pâte levée, il a besoin de temps de repos.

Cette recette nous a été demandé de toutes parts : Kathelyne dans le Snapchat de l’une d’entre nous, dans le Twitter de mémé Moniq par Plasterium, et enfin dans les groupes Facebook Douceurs & coCuisine en tout genre (multi délices, kitchenaid, actifry, delicook, etc.) et Fait maison et discussions en tous genres (respectivement par Carole CappelliniChrystelle Laurencon et Céline Lacour).

Voici donc notre recette de kouglof salé pour 1 gros kouglof qui se manger tiède ou froid.

Ingrédients du kouglof salé

  • 450 g de farine
  • 2 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1 morceau de sucre
  • 2 œufs
  • 200 ml de lait
  • 2 cuillères à café de sel
  • 150 g de beurre
  • 1 oignon
  • 100 g de bacon
  • 70 g de fromage à pâte dure (type emmental, edam, leerdammer, etc.)
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées (poids égoutté)

Préparation du kouglof salé

  • Sortir les œufs du frigo pour qu’ils soient à température ambiante
  • Dans une petite tasse, placer la levure avec le morceau de sucre. Ajouter de l’eau tiède jusqu’à couvrir la levure. Laisser reposer jusqu’à temps que la préparation devienne mousseuse
  • Monter le pétrin sur un robot ménager et mettre la farine dans le bol du robot
  • Fouetter légèrement les œufs
  • Faire tiédir le lait (dans une casserole ou au micro-ondes)
  • Dans la farine, ajouter les œufs, le lait et la levure une fois mousseuse et pétrir 5 minutes à vitesse lente
  • Couper le beurre en morceaux
  • Ajouter le sel et le beurre dans la préparation à base de farine
  • Pétrir 10 minutes (toujours en vitesse lente) en raclant de temps à autres les bords du bol avec une spatule (pour que le beurre s’incorpore bien)
  • Pendant ce temps (ce n’est pas grave si on dépasse un peu les 10 minutes 😉), éplucher l’oignon et le hacher finement. Couper le bacon en lanières. Râper le fromage. Couper les olives en 4
  • Ajouter ces ingrédients (oignon, bacon, fromage et olives) à la pâte et continuer de pétrir jusqu’à ce qu’ils soient incorporés
  • Enlever le bol du batteur, le couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit chaud et à l’abris des courants d’air pendant 1 h
  • Beurrer un moule à kouglof.
  • Pétrir légèrement la pâte à la main (la dégazer), puis la déposer dans le moule à kouglof. Couvrir du linge, et laisser lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffer le four à 190° C (Th. 6-7)
  • Enfourner le kouglof 45 à 50 minutes
  • Démouler le gâteau encore tiède

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salade de cervelas et de gruyère, une recette Alsacienne

salade de cervelas et de gruyère

salade de cervelas et de gruyère

Comme vous le savez peut-être une branche de notre famille est Alsacienne et en dehors de la choucroute et de la tarte flambée, il y avait un repas que nous mangions régulièrement chez notre grand-mère en Alsace (pas mémé Moniq, mais l’autre 😉 : de la salade de cervelas et de gruyère.

Parfois appelé salade alsacienne, cette salade alsacienne mixte cervelas oeuf et gruyère traditionnellement dans notre famille Strasbourgeoise ne comporte pas de pommes de terre… Certaines recettes les mentionnent.

Cette salade de cervelas vinaigrette et salade de gruyère est une recette alsacienne originale qui en surprend plus d’un dans les autres régions…  

La recette nous a été demandée depuis le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres par Nicole Labadi.

Voici donc, écrite directement par une Alsacienne (merci Maman), notre recette de salade de cervelas et de gruyère, une recette Alsacienne pour 4 personnes.

Gros plan sur la salade de gruyère

Gros plan sur la salade de gruyère

Ingrédients pour de salade de cervelas et de gruyère

  • 4 cervelas
  • 300 g de gruyère
  • 2 tomates
  • 4 œufs cuits durs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel (Melfort)
  • 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de moutarde (de préférence de la moutarde à l’alsacienne)
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • Oignon ou échalote (facultatif)
  • Cornichon (facultatif)

Préparation de la salade de cervelas et de gruyère

  • Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir
  • À ébullition déposer les oeufs dans l’eau bouillante à l’aide d’une cuiller à soupe par exemple pour ne pas casser la coquille
  • Laisser cuire les oeufs 10 minutes avant de sortir les oeufs
  • Les plonger dans de l’eau froide et les écaler quand ils ont refroidi
  • Râper le gruyère avec une râpe à gros trous
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant dans l’ordre la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre et le persil haché
  • Vous pouvez aussi y intégrer selon votre goût de petits morceaux de cornichon et d’oignon ou d’échalote
  • Utiliser 2/3 de cette vinaigrette pour assaisonner le gruyère et réserver le dernier tiers
  • Retirer la peau des cervelas puis les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Inciser les demi-cervelas sur toute la longueur comme pour faire de fines tranches sans aller jusqu’au bout
  • Procéder de même avec les tomates : les couper en 2 moitiés égales et les inciser (ou les couper en 4 parts égales incisées)
  • Couper les œufs en 4 dans le sens de la longueur
  • Dresser le plat en mettant au milieu la salade de gruyère, disposer autour le cervelas, décorer avec les œufs et la tomate et répartir la vinaigrette restante sur la salade

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Recette du chinois (gâteau chinois)

Gâteau chinois ou dit chinois. Schneckenkuchen pour les Alsaciens

Gâteau chinois ou dit chinois. Schneckenkuchen pour les Alsaciens

Non, le chinois n’est pas un chinois de cuisine (la passette), ni une personne résidant en Chine dans notre cas. Le chinois dont nous allons vous donner la recette est une pâtisserie, plus particulièrement une viennoiserie constituée d’une brioche fourrée de crème pâtissière ou aux amandes : le gâteau chinois. Nous avons choisi la version à la garniture aux amandes 🙂

Mais saviez-vous que le nom de cette pâtisserie viendrait de l’incompréhension du dialecte Alsacien. En effet, le chinois est originaire d’Alsace. Il s’appelle là-bas Schneckenkuchen (gâteau en escargots). Mais reconnaissons que ce n’est pas facile à prononcer ni à comprendre pour les gens de « l’intérieur » comme dirait les Alsaciens 😉 Donc, oui, pour le reste de la France, c’est du « chinois » et le nom qui serait resté 🙂 C’est aussi certainement pour cela que l’on trouve parfois l’expression du gâteau dit chinois 🙂

Anne Piludu nous indique depuis notre page Facebook qu’elle voudrait la recette.

Comme convenu avec vous (on publie nos images et vous nous demandez les recettes que nous publions), voici la recette du gâteau chinois pour 6-8 personnes.

Intérieur du gâteau chinois

Intérieur du gâteau chinois

Ingrédients du gâteau chinois

  • 500 g de farine
  • 1,5 cuiller a café de levure de boulanger + un sucre morceaux
  • 3 œufs + 1 (4 au total)
  • 70 g de sucre + 125 g
  • 125 g de beurre à température ambiante + 125 g de beurre fondue
  • 25 cl de lait
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 125 g d’amande en poudre
  • 15 g de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • Un peu de jus de citron
gâteau chinois avant la dernière levée

gâteau chinois avant la dernière levée

Préparation d’un chinois

  • Placer la levure dans un petit bol avec le sucre et une cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre le bol dans un endroit chaud puis laisser monter la levure
  • Dans le bol du pétrin, mettre la farine, les 70 g de sucre et le sel et commencer à mélanger
  • Ajouter 3 œufs, le beurre coupé en petits morceaux puis la levure mousseuse tout en continuant de mélanger
  • Au fur et à mesure, ajouter le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (il n’est pas nécessaire de mettre tout le lait)
  • Pétrir pendant 10 à 15 minutes
  • Recouvrir le bol du pétrin d’un torchon humide dans un endroit chaux à l’abri des courants d’air et laisser lever 1 à 2 heures
  • Mélanger l’amande, les 125 g de sucre et la cannelle dans une terrine
  • Faire fondre le beurre (soit au micro-ondes, soit dans une casserole) puis l’ajouter au mélange
  • Battre l’oeuf restant en omelette et l’ajouter également à la garniture aux amandes
  • Mélanger la garniture de façon à ce qu’elle soit homogène 
  • Beurrer un moule à manqué
  • Fleurer un plan de travail (Fariner) 
  • Pétrir vigoureusement la pâte à nouveau et l’abaisser en un rectangle d’un demi-centimètre d’épaisseur
  • Déposer la garniture sur la pâte (jusqu’à 2/3 cm des bords seulement car en roulant le chinois, la garniture s’étale)
  • Rouler la pâte sur elle-même comme pour un cigare
  • Couper le rouleau en tronçons de 5 à 7 cm
  • Placer ces tronçons (face découpée sur le dessus) dans le moule à manqué de façon à former un cercle avec la ranger extérieure puis finir par le « trou central »
  • Laisser lever dans les conditions précédentes encore au moins 1 heure
  • Préchauffer le four à 180° C  (Th. 6)
  • Enfourner pour 1 h à 1h 30 de cuisson (tester la cuisson à l’aide d’un couteau en le plantant dans le gâteau. Si il ressort « sec » –attention la garniture aux amandes reste humide—, il est cuit ! Si au bout de  30 minutes de cuisson, le chinois a atteint une belle coloration, mettre un papier aluminiums au dessus. 
  • Dans un bol, mettre le sucre glace et quelques gouttes de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène, ni trop dur, ni trop liquide…
  • Faire des « fils » à la cuiller de glaçage sur les différentes « parts » du chinois
  • Laisser refroidir dans le moule
  • Démouler la gâteau chinois à froid

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