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knèfles comme en Alsace

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knèfles alsaciens sauce parmesan
knèfles alsaciens sauce parmesan

Nous avons du nous faire une semaine de cuisine en 10 minutes pour penser à réaliser des knèfles ou knoepfele, ces « sortes » de pâtes ou de gnocchis alsacien ! 

Encore une fois c’est dans les groupes Facebook que la demande c’est manifestée. Dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux (Vivien Gerard), dans Bons petits plats maison et partage de Miams (Ghislaine Janes) et surtout dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) Patricia Hardy, Frances Kirch et Monique Armanet se sont manifestés.

Voici donc notre recette de knèfles d’Alsace pour 3 -4 personnes. 

La recette traditionnelle en Alsace consiste de faire revenir à la poêle avec du beurre ou une autre sauce de viande les knèfles juste cuits. Dans ce cas, ils servent fréquemment d’accompagnement.

Nous avons préféré consommer les knèfles comme des gnocchis ou des pâtes avec une crème au parmesan (faire fondre 60 g parmesan râpé dans 20 cl de crème fraîche liquide salée et poivrée).

Ingrédients pour des knèfles

  • 2 oeufs
  • Environ 300 g de farine
  • 10 cl de lait

Préparation pour des knèfles

  • Dans une grande casserole mettre à bouillir de l’eau salée
  • Dans une terrine battre les oeufs et le lait
  • Petit à petit ajouter en remuant au fouet de la farine tamisée (Il faut obtenir une pâte semi-fluide qui ressemble à du mastic très léger
  • Quand elle arrive à ébullition, stabilisez-la à faibles bouillons
  • À l’aide de 2 cuillers à café, faire glisser de la pâte dans l’eau bouillante
  • Laisser cuire 3 à 5 minutes environ (ils doivent êtres tous remontés à la surface)
  • Égoutter les knèfles
  • Éventuellement, les faire revenir dans du beurre (idéalement du beurre clarifié) dans une poêle

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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la recette du kouglof de notre grand-mère ou kougelhopf sucré

kouglof ou kougelhopf

kouglof ou kougelhopf

On donne l’impression d’être en pleine période alsacienne avec nos bredele et la publication de  la recette du kouglof sucré de notre grand-mère ou kougelhopf. Il faut dire que les uns nous font penser à l’autre et vice-versa et notre branche familiale d’Alsace se fait sentir !
Pire nous venons de préparer la pâte pour nos manneles maison (manele, menele…).

Mais, une petite question à régler… Comment écrivez-vous le nom de cette brioche alsacienne : le kouglof ?

En effet, le nom originel de cette pâtisserie en alsacien est kougelhopf. Mais on emploie souvent le terme de kouglof et plus rarement de kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou kouglouf.

une tranche de kouglof ou kougelhopf

une tranche de kouglof ou kougelhopf

Toutes les demandes de la recette de ce gâteau Alsacien proviennent soit de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (comme Monique Armanet, Cath Jol ou Zelie Bertel) ou du groupe de la cuisine de mémé Moniq (Marie-Jeanne Perez , Patricia Gallardo ou Eli Xabet).

Faut-il y voir un signe dans l’analyse de nos présences dans les réseaux et médias sociaux (voir en bas de recette) ? Possible, mais nous n’établirons pas pour l’instant de conjectures.

Voici donc notre recette de kouglof ou kougelhopf sucré 😉 Pour le kouglof salé c’est ici : recette du kouglof salé et la recette du kouglof salé aux noix et lardons.

Évidemment le plus simple pour réaliser cette pâtisserie Alsacienne est de posséder un moule à kouglof, en terre vernissée c’est idéal. Sinon, vous pouvez vous rabattre sur un moule à charlotte.

Ingrédient pour un kouglof ou kougelhopf

  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre + pour graisser le(s) moule(s)
  • Sel
  • 2 dl de lait
  • 2 cuillers à café de levure de boulanger deshydratée
  • 1 morceau de sucre
  • 125 g de raisins secs (il est possible de mettre les grains de raisin à gonfler dans du kirch)
  • Quelques amandes entières
  • Sucre glace

Préparation du kouglof ou kougelhopf

  • Verser le lait dans une casserole et le faire tiédir
  • Placer la levure dans un bol avec le sucre ainsi que le lait près d’une source de chaleur
  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur le feu ou au micro-ondes
  • Verser la farine et le sel dans le bol du robot
  • Ajouter les oeufs, le beurre et la levure mousseuse
  • Pétrir à vitesse lente pendant 10 minutes environ (la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois sinon ajouter un peu de lait, une cuiller à café à la fois ou un peu de farine)
  • Ajouter les raisins et pétrir la pâte de nouveau quelque minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Graisser le(s) moule(s) à kouglof
  • Placer les amandes au fond du moule
  • « Battre » la pâte en la malaxant énergiquement (certain projette la pâte sur le plan de travail pour en expulser les gaz)
  • Diviser la pâte en 2 (selon la taille de vos moules) et former un(des) boudin(s) que l’on dépose dans le(s) moule(s)
  • Recouvrir le moule d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7)
  • Enfourner et cuire de 30 à 45 minutes
  • Démouler et laisser refroidir le gâteau sur une grille
  • Saupoudrer de sucre glace

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bredele : billes noires

bredele en forme de billes noires

bredele en forme de billes noires

Le mois de décembre approche et avec lui le retour dans notre famille à moitié alsacienne des bredele (les petits biscuits alsaciens du mois de Noël). Cette année nous débutons nos recettes avec des bredele en forme de billes noires

vous pouvez retrouver nos autres recettes de bredele sur la page : nos recettes de bredele.

Si cela vous intéresse nous allons d’ailleurs organiser des ateliers bredele à Lille… Laissez un commentaire ou passer par le contact pour toute demande d’information.  

Si rvceline nous demande la recette dans le compte Instagram de mémé Moniq, l’ensemble des autres démarches pour obtenir la recette viennent de Facebook : soit de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (Dominique Buysens et Jérôme Gourmandise) soit des groupes comme cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous  (Maryse Le Ninan), fait maison spécial cuisine (Valerie Meurice et Kris Tell), Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite) (Nadia Guessoum), Fait maison et discussions en tous genres (Nathalie Chassaing) et dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq (Olivier Barré et Helene Zayath Soueidy).

Voici donc notre recette de bredele en forme de billes noires.

Ingrédients pour des bredele en forme de billes noires

  • 3 œufs 
  • 300 g de sucre 
  • 150 g de cacao en poudre type Van Houten
  • 2 cuillère à soupe de fécule de mais (Maïzena)
  • 300 g d’amande en poudre

Préparation de bredele en forme de billes noires

  • Mélanger les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique 
  • Ajouter le chocolat puis la fécule de maïs 
  • Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis ajouter en plusieurs fois la poudre d’amande
  • Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 1 heure
  • Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7)
  • Recouvrir une tôle de cuisson de papier sulfurisé
  • Former des billes entre vos mains de la taille d’une petite noix
  • Disposer les billes sur la tôle
  • Enfourner pour 3 à 5 minutes de cuisson environ

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