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Tarte croquante ou Krachtorte comme en Alsace

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recette pour faire une tarte croquante ou Krachtorte
Tarte croquante ou Krachtorte

Avec nos origines alsaciennes, on ne pouvait pas passer à côté de la tarte croquante ou Krachtorte ! Cette pâtisserie à la pâte moelleuse, ressemblante à un quatre quarts, en ravira plus d’un !

Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, yaquoidanslassiette a demandé la recette de cette pâtisserie alsacienne. Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, ce sont Daniel Iscache, Marie Ep, Annick Cante et Michele Moser.

Enfin, c’est dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous que Muriel Mahler et Jennifer Gramond l’ont repérée.

Voici donc notre recette de tarte croquante ou Krachtorte.

Ingrédients de la tarte croquante ou Krachtorte

  • 180 g de sucre + 3 cuillères à soupe
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 180 g de farine
  • 100 g de poudre d’amande
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 180 g de beurre
  • 4 œufs
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation de la tarte croquante ou Krachtorte

  • Préchauffer le four à 160°C
  • Beurrer un moule à tarte
  • Sortir le beurre du frigo pour qu’il soit à température ambiante
  • Avec une cuillère en bois, travailler le beurre avec les 180 g de sucre en poudre et le sucre vanillé
  • Ajouter 3 œufs, puis la farine petit à petit
  • Verser la pâte dans le moule à tarte
  • Dans un bol, mélanger la poudre d’amande avec les 3 cuillères à soupe de sucre restantes et la cannelle
  • Ajouter dans cette seconde préparation le dernier œuf et la crème fraîche, bien mélanger le tout
  • Répartir la préparation à la cannelle sur la première pâte
  • Enfourner 1 h (vérifier à mi-cuisson : si la tarte brunit trop vite, la couvrir d’une feuille de papier aluminium)
  • Sortir la tarte du four, attendre quelques minutes puis la démouler chaude
  • Laisser refroidir sur une grille

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recette pour faire une tarte croquante ou Krachtorte
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Étoiles aux épices fourrées au chocolat

étoiles aux épices fourrées au chocolat
étoiles aux épices fourrées au chocolat

Et hop, une nouvelle recette de bredele qui vient compléter notre série de l’année 2019 : des étoiles aux épices fourrées au chocolat.

Pour mémoire, les bredele sont de petits biscuits alsaciens que l’on offre avant Noël ! Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes de bredele en ligne.

Cette recette intéresse depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq Marion Klein, et aussi une autre personne qui nous a contacté dans Messenger.

Dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ), c’est Marie-Jeanne Pierrard qui veut la recette 😉

Voici donc notre recette d’étoiles aux épices fourrées au chocolat.

Attention, des emporte-pièces en forme d’étoiles sont nécessaires : une petite étoile et une grande.

Ingrédients pour des étoiles aux épices fourrées au chocolat

  • 500 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs
  • 250 g de beurre
  • Une demi cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de chocolat
  • 50 ml de crème liquide
  • 2 pincées de quatre épices

Préparation des étoiles aux épices fourrées au chocolat

  • Dans une terrine mélanger la farine, le sucre et ajoutez les œufs préalablement battus
  • Couper le beurre en morceaux
  • Ajouter le beurre avec la cardamome et le sel
  • Bien mélanger tous les ingrédients pour que cela forme une pâte homogène
  • Emballer la pâte dans du film étirable et la placer une heure au réfrigérateur
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).
  • Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur 
  • À l’aide du plus grand emporte-pièces, découper des étoiles.
  • Trouer au centre 1/3 de ces grandes étoiles à l’aide du petit modèle d’emporte pièce en conservant précieusement la petite étoile de pâte
  • Placer les étoiles petites et grandes, pleines ou évidées sur une tôle préalablement garnie de papier cuisson
  • Enfourner les étoiles environ 8 à 10 minutes
  • À la sortie du four, mettre les biscuits à refroidir sur une grille
  • Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème liquide en y ajoutant le 4 épices
  • Laisser tiédir afin que la ganache ne reste pas complètement liquide
  • Garnir les formes pleines des grandes étoiles de ganache et déposer soit une petite étoile, soit recouvrir d’une étoile percée (voir la photo)
  • Laisser figer le chocolat au moins 2 heures à température ambiante

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Boules à la noix de coco vegan

Boules à la noix de coco vegan

Avec ces boules à la noix de coco vegan nous sommes confrontés à un problème. Cette recette de bredele est-elle suffisamment différente ou non des boules de neige noix de coco ou des kokosbredele – rochers coco ?

Vous avez du deviner la réponse puisque nous publions cette nouvelle recette de bredele qui a vrai dire n’est pas 100 % alsacienne, il faut bien le dire, mais qui est vegan 😉

Pour mémoire, les bredele sont de petits biscuits alsaciens que l’on offre avant Noël ! Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes de bredele en ligne.

Voici notre recette vegan de bredele de boules à la noix de coco.

Ingrédients pour des boules à la noix de coco vegan

  • 250 ml de lait de coco
  • 2 cuillers à café de fécule
  • 2 cuillers à café de sirop d’érable
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille
  • 300 g de noix de coco râpée
  • ¼ de cuillère à café de sel

Préparation de boules à la noix de coco vegan

  • Préchauffer le four à 180° (Th. 6)
  • Mélanger 3 cuillers à soupe de lait de coco avec la fécule et le sirop d’érable dans une terrine
  • Verser le reste du lait de coco dans une casserole et commercer à chauffer
  • Ajouter le contenu de la terrine dans la casserole
  • Mélanger jusqu’à ce que le mélange s’épaississe
  • Ajouter l’extrait de vanille et le sel puis mélanger
  • Incorporer la noix de coco et mélanger
  • Former des boules entre vos mains ou à l’aide de 2 cuillers à café
  • Les déposer au fur et à mesure sur une tôle de cuisson préalablement garnie de papier sulfurisé
  • Procéder jusqu’à épuisement de la pâte
  • Enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson

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