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soupe de semoule alsacienne (gries supp)

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soupe de semoule alsacienne (gries supp)

soupe de semoule alsacienne (gries supp)

Bon, vous le savez certainement, un pan de la famille est d’origine de l’Est de la France, de Strasbourg plus exactement. Aussi, de temps à autre, nous remontons aux souvenirs d’enfance de notre mère comme avec cette traditionnelle soupe de semoule alsacienne appelée localement gries supp.

Nona Giovane dans le compte de l’un d’entre nous dans Facebook nous a demandé la recette et Petite Duss a fait la même chose dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux.

Voici donc notre recette de soupe de semoule alsacienne (gries supp) pour 6 personnes qui est moins « épaisse » qu’il n’y parait. 

soupe de semoule alsacienne gries supp en cours de préparation

soupe de semoule alsacienne gries supp en cours de préparation

Ingrédients pour de la soupe de semoule alsacienne (gries supp) 

  • 140 g de semoule de blé (celle des gâteau de semoule, pas le couscous)
  • 100 g de lardons allumettes fumées
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 30 g de beurre clarifié de préférence
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1,5 l de fond de volaille ou de bouillon de volaille
  • Sel et poivre

Préparation d’un soupe de semoule alsacienne (gries supp) 

  • Peler l’oignon et la carotte
  • Émincer l’oignon et laver puis tailler en petits dès la carotte (en brunoise)
  • Retirer les feuilles et les petites tiges de la branche de céleri et la débiter en petits morceaux
  • Laver le poireau et le nettoyer avant de le couper en fines rondelles
  • Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre
  • Verser la semoule et la faire dorer en mélangeant régulièrement (dans la famille de notre mère, c’était très très doré… aussi nous n’avons pas osé pour une première)
  • Ajouter les légumes et les lardons et mélanger 5 minutes
  • Verser le bouillon ou fond de veau et porter à ébullition
  • Couvrir et laisser frémir 40 minutes à feux doux
  • Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer avant de servir chaud

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läckerli ou leckerli à ma façon

läckerli ou leckerli à ma façon

läckerli ou leckerli à ma façon

La recette de nos Läckerli ou Leckerli arrive un peu tard car c’est une variété de pain d’épice traditionnel à Bâle, en Suisse et d’une façon plus générique dans les pays alémaniques et notamment en Alsace comme bredele.

Au passage, lecker veut dire délicieux. Vous savez maintenant pourquoi ce pain d’épice s’appelle ainsi 🙂

Mais on vous a promis une recette à « ma façon ». Vous pouvez facilement le deviner… cela provient d’une erreur en cours de préparation. Nous n’avons pas broyer les noisettes, elles sont restées entières.

C’est dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres que Corinette Fumoleau nous demande la recette.

Voici donc notre recette de Läckerli ou Leckerli à ma façon.

Ingrédients pour des läckerli ou Leckerli à ma façon

  • 200 g de sucre
  • 1 pincée de Sel
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d’épices pour pain d’épices
  • 1 citron
  • 60 g d’ écorces d’oranges confites hachées
  • 60g d’écorces de citron confites hachées
  • 250 g de noisettes
  • 60 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre glace (facultatif)

Préparation des läckerli ou Leckerli à ma façon

  • Préchauffer le four a 180° C (Th. 6)
  • Dans une terrine, mélanger à l’aide d’un fouet le sucre et les oeufs pour blanchir les oeufs (la couleur doit passer du jaune au blanc)
  • Zester le citron puis l’ajouter au mélange ainsi que les épices, les écorces confites (orange et citron) et les noisettes
  • Faire fondre le beurre puis l’ajouter
  • Mélanger à l’aide d’une cuiller en bois avant de verser la farine 
  • Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé
  • Étaler la pâte sur le papier sulfurisé sur environ 1 cm d’épaisseur
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson environ en chaleur tournante (donc, compter 30 à 40 minutes dans un four traditionnel)
  • Mélanger le sucre glace avec de l’eau (ajouter  1 cuiller a café d’eau à la fois) pour réaliser le glaçage facultatif (nous avons choisit  de glacer seulement la moitié de notre tôle
  • À la sortie des läckerli ou Leckerli du four, étater le glaçage puis le laisser sécher
  • Une fois refroidi, découper des carrés de 4 cm de côté

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bredele à la cannelle : la recette

bredele à la cannelle

bredele à la cannelle

En cette période précédent Noêl nous adorons les bredele. Depuis quelques temps nous en publions dans ce blog… mais la véritable période des bredele en Alsace est en ce moment, au cours du mois de décembre ! Donc… la fournée de ce soir est bredele à la cannelle (devinez ce que j’aime comme parfum 😉

Si les recettes de bredele vous intéressent, nous avons regroupés pour l’instant toutes nos recettes de bredele au même endroits. Vers nos recettes de bredele 😉 

Rose Rouge dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) nous a demandé notre recette.

C’est avec plaisir que nous livrons cette recette de bredele à la cannelle.

Ingrédients pour des bredele à la cannelle

  • 250 g de sucre semoule
  • 40 g d’amande moulue
  • 500 g de farine
  • 1 cuiller à café de cannelle
  • 1 sachet de levures chimique
  • 2 œufs
  • 200g de beurre à température ambiante
  • 100 g de sucre glace
  • 1 cuiller à café de cacao non sucrée type van Houten

Préparation des bredele à la cannelle

  • Mélanger tous les ingrédients secs (sucre, amande, farine, cannelle)
  • Battre les œufs en omelette puis l’ajouter au mélange sec
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger la pâte à la main, c’est plus facile
  • Former une boule de la pâte, la filmer avec du film alimentaire et laisser la reposer au réfrigérateur au moins 2 heures
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte puis l’abaisser (l’étaler) sur 3mn d’épaisseur environ
  • Découper des losanges en traçant de grandes droites à l’aide d’un couteau ou d’une roulette (découper en carré permet de faire des têtes de bonhommes)
  • Étendre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  • Déposer ces formes sur la plaque
  • Enfourner pour cuire environ 20 minutes
  • Laisser refroidir les biscuits sur la tôle
  • Tamiser le sucre glace et le cacao
  • Ajouter l’eau jusqu’à une consistance homogène pour du glaçage (ni trop liquide car il coulera partout, ni trop dur car vous n’arriverez pas à l’étaler)
  • Mettre le glaçage dans une poche à douille puis « s’amuser » à faire des bonhomme ou à glacer complètement ces bredele

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