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recette des currywurst maison

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recette pour faire des currywurst maison
currywurst maison et aussi currywurst alsacienne

À défaut d’aller à Berlin, il est possible de cuisiner de la Currywurst chez soi. Pour ceux qui ne connaissent pas la currywurst, c’est une saucisse servie avec une sauce à base de ketchup et de curry.

Véritable emblème de la street-food berlinoise, cette préparation de la saucisse n’est apparue qu’après la seconde guerre mondiale. Pour l’accompagner, pas d’hésitation : il faut des frites !

C’est Anthony Bernardo qui nous a demandé la recette dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux.

Voici donc notre recette pour 3-4 currywursts maison.

La préparer avec des Knacks était un clin d’oeil à nos amis alsaciens et d’ailleurs nous avons hésité à titrer la currywurst alsacienne 😉

Ingrédients pour la Currywurst maison

  • 4 Knacks (saucisses de Strasbourg), ou encore mieux 4 Bratwurst
  • 200 g de ketchup
  • 1 oignon
  • 10 cl de jus de pomme
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de miel
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de curry + un peu pour le décor
  • 1 cuillère à café de paprika
  • piment de Cayenne (facultatif)
  • Sel, poivre
  • Huile de tournesol

Préparation de la currywurst maison

  • Remplir une casserole d’eau et la mettre sur le feu
  • Éplucher et hacher finement l’oignon
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole
  • Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude
  • Lorsque l’oignon est translucide, ajouter le curry, le paprika, le piment selon le goût et le concentré de tomates
  • Laisser cuire 2-3 minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter le miel, le vinaigre, le jus de pomme et le ketchup
  • Bien mélanger
  • Laisser réchauffer le tout à feu doux
  • Lorsque l’eau de la casserole bout, éteindre le feu et y plonger les saucisses de Strasbourg quelques minutes
  • Pour le service, couper une saucisse en rondelles, la recouvrir de sauce au curry, puis saupoudrer d’un peu de curry

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recette pour faire de la currywurst  maison et aussi currywurst alsacienne
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gâteau allemand au cassis

la recette pour préparer un gâteau allemand au cassis
gâteau allemand au cassis – Schwarzer Johannisbeerkuchen

Ce gâteau allemand au cassis, ou Schwarzer Johannisbeerkuchen en allemand, est une bonne idée de pâtisserie pour utiliser du cassis.

Ce gâteau est en réalité composé d’un fond de pâte y compris sur les bord (une sorte de boite très fine) recouvert d’une préparation à laquelle le cassis est incorporé.

Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, marjorie.zd nous a demandé la recette. Tout comme Bia Sahli dans le groupe sur Facebook Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette pour un très gros gâteau allemand au cassis (nous avons divisé les doses par deux pour 4-6 personnes).

La version de la recette en anglais est en ligne : German Blackcurrant Cake.

Ingrédients du gâteau allemand au cassis

  • 500 g de cassis
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre + 5 cuillères à soupe de sucre
  • 4 œufs
  • Sucre glace

Préparation du gâteau allemand au cassis

  • Sortir le beurre quelques heures avant la préparation du gâteau pour qu’il soit à température ambiante
  • Mélanger la farine avec les 5 cuillères à soupe de sucre et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange sableux
  • Ajouter 1 œuf
  • Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords
  • Filmer la pâte avec du film alimentaire et la laisser reposer 2 h au réfrigérateur
  • Préchauffer le four à 190°C – Th. 6-7
  • Nettoyer le cassis, retirer les queues au besoin
  • Séparer le blanc des jaunes des œufs 3 œufs restants
  • Mélanger les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Incorporer les amandes dans les jaunes
  • Battre les blancs en neige ferme avec les 50 g de sucre restants
  • Incorporer délicatement les blancs d’œuf en neige dans la préparation aux jaunes, puis le cassis
  • Graisser un moule à manqué de 26 cm de diamètre
  • Fariner la table puis étaler la première pâte (celle qui repose dans le réfrigérateur), elle doit faire environ 5 millimètres d’épaisseur
  • Piquer le fond de la pâte avec une fourchette
  • Verser la préparation au cassis sur la pâte, égaliser le dessus
  • Enfourner 40 minutes
  • Sortir du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler
  • Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace

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recette pour faire un gâteau allemand au cassis
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gâteau Napoléon en version Allemand

gâteau Napoléon en version Allemand tranche

gâteau Napoléon en version Allemand tranché

Non, ce n’est pas le napoléon gâteau russe proche du mille-feuille que nous vous proposons mais le gâteau Napoléon version germanique. C’est un gâteau au chocolat qui n’a rien à voir avec son « concurrent » !

En vérité, les 2 versions coexistent en Allemagne. Une versions mille-feuille fourré d’une crème au beurre ou parfois d’une crème à base de chocolat, comme en France d’ailleurs. Cependant, il peut aussi être une sorte de gâteau au chocolat et aux amandes, recouvert ou non d’un glaçage au chocolat, Ce gâteau peut être servi avec une crème anglaise ou avec un peu de chantilly.

La recette nous a été demandé dans le compte Instagram de mémé Moniq et à de maintes reprises dans dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette du gâteau Napoléon version Allemand.

Notez qu’un moule dos de chevreuil ou un moule à bûche cannelé de 30 cm de longueur et 6 cm de hauteur est nécessaire. À défaut, un moule à cake peut convenir.

Ingrédients pour le gâteau Napoléon version Allemand

gâteau Napoléon en version Allemand

gâteau Napoléon en version Allemand

  • 6 œufs
  • 200 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de cacao en poudre
  • 80 g d’amandes hachées
  • 1⁄2 cuillère à café rase de cannelle moulue
  • 3 petits clous de girofle ou 1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 80 g de beurre + beurre pour graisser le moule
  • 2 cuillères à soupe de chapelure non salée
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour le glaçage (optionnel)

  • 80 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de pistaches

Préparation du gâteau Napoléon version Allemand

gâteau Napoléon en version Allemand sur la grille

gâteau Napoléon en version Allemand sur la grille

  • Préchauffer le four à 200° c (Th. 6-7)
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser refroidir
  • Séparer les blancs d’oeuf des jaunes
  • Mélanger les 6 jaunes d’oeuf avec 50 g de sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse (Prévoir pour cette étape un récipient suffisamment grand pour accueillir l’ensemble de la pâte)
  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel dans une autre terrine
  • Ajouter progressivement les 150 g de sucre restants aux blancs d’oeufs, toujours avec un batteur (le mélange doit rester très ferme)
  • Incorporer progressivement ce mélange aux jaunes d’oeufs battus avec le sucre
  • Tamiser la farine, la maïzena et le cacao dans une terrine et mélanger
  • Écraser très finement au pilon les 3 clous de girofle
  • Ajouter les amandes, la cannelle, les clous de girofle en « poudre » et le sel au mélange à base de farine
  • Incorporer progressivement le mélange sec au reste de la préparation en veillant à ne pas écraser les blancs d’oeufs
  • Ajouter le cognac et le beurre fondu refroidi
  • Graisser un moule à bûche cannelé avec du beurre puis y mettre la chapelure sur toutes les parois en veillant qu’elle soit répartie dans l’ensemble du moule
  • Retourner le moule et le tapoter légèrement pour enlever les excédents de chapelure au dessus de l’évier
  • Mettre la pâte dans le moule (le dessus doit être bien plat)
  • Faire cuire 45 à 55 minutes sur la grille la plus basse du four
  • Vérifier la cuisson avec un couteau
  • Démouler le gâteau et le placer sur une grille (la partie au fond du moule qui est cannelée sur le dessus)
  • Laisser refroidir
  • Couper le fond du gâteau s’il est bombé pour que le gâteau repose sur une base rectangulaire

Réalisation du glaçage (optionnel)

  • Hacher les pistaches
  • Découper le chocolat en carrés et le beurre en morceaux
  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
  • Étaler le glaçage sur le gâteau avec un pinceau en n’oubliant pas les 2 extrémités
  • Placer le gâteau sur une grille au-dessus d’un plateau pour permettre à l’excédent de
    glaçage de s’écouler
  • Saupoudrer de pistaches hachées au milieu sur toute la longueur du gâteau
  • Laisser refroidir avant de découper le gâteau

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