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gâteau Napoléon en version Allemand

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gâteau Napoléon en version Allemand tranche

gâteau Napoléon en version Allemand tranché

Non, ce n’est pas le napoléon gâteau russe proche du mille-feuille que nous vous proposons mais le gâteau Napoléon version germanique. C’est un gâteau au chocolat qui n’a rien à voir avec son « concurrent » !

En vérité, les 2 versions coexistent en Allemagne. Une versions mille-feuille fourré d’une crème au beurre ou parfois d’une crème à base de chocolat, comme en France d’ailleurs. Cependant, il peut aussi être une sorte de gâteau au chocolat et aux amandes, recouvert ou non d’un glaçage au chocolat, Ce gâteau peut être servi avec une crème anglaise ou avec un peu de chantilly.

La recette nous a été demandé dans le compte Instagram de mémé Moniq et à de maintes reprises dans dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette du gâteau Napoléon version Allemand.

Notez qu’un moule dos de chevreuil ou un moule à bûche cannelé de 30 cm de longueur et 6 cm de hauteur est nécessaire. À défaut, un moule à cake peut convenir.

Ingrédients pour le gâteau Napoléon version Allemand

gâteau Napoléon en version Allemand

gâteau Napoléon en version Allemand

  • 6 œufs
  • 200 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de cacao en poudre
  • 80 g d’amandes hachées
  • 1⁄2 cuillère à café rase de cannelle moulue
  • 3 petits clous de girofle ou 1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 80 g de beurre + beurre pour graisser le moule
  • 2 cuillères à soupe de chapelure non salée
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour le glaçage (optionnel)

  • 80 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de pistaches

Préparation du gâteau Napoléon version Allemand

gâteau Napoléon en version Allemand sur la grille

gâteau Napoléon en version Allemand sur la grille

  • Préchauffer le four à 200° c (Th. 6-7)
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser refroidir
  • Séparer les blancs d’oeuf des jaunes
  • Mélanger les 6 jaunes d’oeuf avec 50 g de sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse (Prévoir pour cette étape un récipient suffisamment grand pour accueillir l’ensemble de la pâte)
  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel dans une autre terrine
  • Ajouter progressivement les 150 g de sucre restants aux blancs d’oeufs, toujours avec un batteur (le mélange doit rester très ferme)
  • Incorporer progressivement ce mélange aux jaunes d’oeufs battus avec le sucre
  • Tamiser la farine, la maïzena et le cacao dans une terrine et mélanger
  • Écraser très finement au pilon les 3 clous de girofle
  • Ajouter les amandes, la cannelle, les clous de girofle en « poudre » et le sel au mélange à base de farine
  • Incorporer progressivement le mélange sec au reste de la préparation en veillant à ne pas écraser les blancs d’oeufs
  • Ajouter le cognac et le beurre fondu refroidi
  • Graisser un moule à bûche cannelé avec du beurre puis y mettre la chapelure sur toutes les parois en veillant qu’elle soit répartie dans l’ensemble du moule
  • Retourner le moule et le tapoter légèrement pour enlever les excédents de chapelure au dessus de l’évier
  • Mettre la pâte dans le moule (le dessus doit être bien plat)
  • Faire cuire 45 à 55 minutes sur la grille la plus basse du four
  • Vérifier la cuisson avec un couteau
  • Démouler le gâteau et le placer sur une grille (la partie au fond du moule qui est cannelée sur le dessus)
  • Laisser refroidir
  • Couper le fond du gâteau s’il est bombé pour que le gâteau repose sur une base rectangulaire

Réalisation du glaçage (optionnel)

  • Hacher les pistaches
  • Découper le chocolat en carrés et le beurre en morceaux
  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
  • Étaler le glaçage sur le gâteau avec un pinceau en n’oubliant pas les 2 extrémités
  • Placer le gâteau sur une grille au-dessus d’un plateau pour permettre à l’excédent de
    glaçage de s’écouler
  • Saupoudrer de pistaches hachées au milieu sur toute la longueur du gâteau
  • Laisser refroidir avant de découper le gâteau

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brioches butchy ou buchteln

brioches butchy ou buchteln

brioches butchy ou buchteln

Connaissez-vous les brioches butchy ou buchteln (le nom varie selon les régions) ? c’est une bonne brioche super moelleuse, réalisée sans beurre mais avec de la crème fraîche.

À l’origine, cette pâtisserie est typique de la cuisine bohémienne mais aussi souabe, bavaroise et autrichienne.

Traditionnellement, ces brioches sont mangés accompagnées d’une crème chaude. Plus surprenant, ces brioches peuvent accompagner de la choucroute.

Pour notre part, nous les avons consommés comme nos brioches avec de la confiture, de la pâte à tartiner, etc.

C’est dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que socorti11 nous a demandé la recette de ces brioches.

Voici donc notre recette de brioche butchy.

Notez que les butchy ou buchteln peuvent être fourrés de confiture, chocolat… 

Ingrédients pour des brioches butchy

  • 2,5 cuiller à café de levure de boulanger
  • 60 g de sucre + 1 morceaux
  • 1 cuiller à café de sel
  • 500 g de farine
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 2 oeuf
  • 10 cl de lait
  • Du sucre glace

Préparation des brioches buchteln

  • Dans un bol, mettre la levure avec un morceau de sucre et un peu d’eau tiède
  • Laisser « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sucre et le sel avant de commencer à pétrir
  • Ajouter la levure monté, la crème fraîche, les oeufs puis le lait
  • Continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et un peu collante
  • Laisser continuer le pétrissage 5 à 10 minutes à vitesse moyenne
  • Couvrir le bol du pétrin d’un linge humide et laisser lever la pâte 1 heure minimum dans un endroit chaud, sans courant d’air
  • Graisser un moule (carré pour nous)
  • Diviser la pate en 9 pâtons à transformer en boules
  • Disposer les boules en ligne dans le moule en les espaçants les unes des autres
  • Couvrir le moule d’un linge humide et laisser lever la pâtes 1 heure minimum dans un endroit chaud, sans courant d’air
  • Préchauffer le four a 180° C (Th. 6)
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson
  • Démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille
  • Saupoudrer de sucre glace

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Schupfnudeln ou gnocchis alsaciens

Au premier les schupfnudeln

Au premier les schupfnudeln

Ne cherchez pas à prononcer le nom de cette recette : schupfnudeln (au singulier schupfnudel) à moins que vous ne soyez Allemand ou d’Alsace ! Oui, c’est la version alsacienne sous forme de petites quenelles des gnocchis poêlés que nous avons préparé.

Que voulez-vous parfois nos origines alsaciennes refont surface et nous cherchons régulièrement à découvrir un peu plus cette cuisine !

Comme pour l’omelette aux courgettes qu’elles accompagnaient, la recette a été demandé dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine par Jocelyne Zaladz 😉

Voici donc notre recette de schupfnudeln ou gnocchis alsacien pour 4 à 6 personnes.

Notez qu’il est possible lorsque l’on poêle les schupfnudeln d’ajouter des oignons

Ingrédients pour des schupfnudeln ou gnocchis alsacien

  • 750 g de pommes de terre
  • 6 à 8 cuillers à soupe de farine
  • 1 cuiller à café de sel
  • Muscade
  • Sel
  • 1 oeuf
  • 2 cuillers à soupe d’huile pour frire (tournesol par exemple)

Préparation des schupfnudeln

  • Préparer les pommes de terre comme pour une purée de pomme de terre (jusqu’à la réduction des pommes de terre en purée)
  • Mettre une grande marmite d’eau à bouillir
  • Ajouter à la purée de pomme de terre le sel, la muscade, l’oeuf et la farine
  • Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène avec laquelle il est possible de réaliser un gros rouleau
  • Former le gros rouleau de pâte sur une surface plane de travail 🙂
  • Couper des tranches de purée
  • Rouler ces tranches pour obtenir des quenelles aux bouts pointus
  • Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse
  • Déposer à l’aide d’une écumoire les schupfnudeln dans l’eau bouillante
  • Une fois remontées à la surface, elles sont cuites
  • Égoutter les schupfnudeln cuits et les faire revenir dans la sauteuse (ne pas chercher à tout mettre dans la sauteuse en une seule fournée, mieux vaut faire 2 ou 3 « sauteuse », afin de pouvoir facilement retourner les quenelles en cours de cuisson et d’éviter qu’elles s’attachent les unes aux autres)
  • Faire dorer sur chaque faces et maintenir au chaud jusqu’au moment de servir

     

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