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écorces d’agrumes confites de 2 manières : orange, citron, mandarine… 

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écorces d'orange confites

écorces d’orange confites

Noël approche et avec lui le besoin des écorces d’agrumes confites (orange, citron, mandarine… ) pour pas mal de pâtisserie ou autres préparations. À moins que ce ne soit pour des orangettes au chocolat !

Attention, ce ne sont pas des fruits confits qu’ici nous réalisons (on vous donnera un jour la recette 😉 mais bien des  écorces confites.

En plus, confire des écorces d’agrumes est un acte anti-gaspillage car on utilise pour une fois  souvent les épluchures d’orange à condition qu’elles soient bio ! Ce n’est peut-être pas le cas avec les épluchures qui restent des oranges à jus pressées le matin ! Bon, mais ne tombons pas dans l’exagération… il suffit de l’écorce de quelques oranges pour faire notre bonheur !

L’opération de confire les écorce d’agrumes s’effectue en 2 étapes. La première : blanchir les écorces pour retirer au maximum l’amertume, la seconde à confire les écorces dans un sirop de sucre.

Nous avons été surpris par la déferlante des demandes pour cette recette à tel point que nous avons arrêté de les compter à partir d’une quarantaine de demandes ! Nous qui pensions que tout le monde ou presque préparait au moins ses écorces d’orange confites

Tout c’est joué dans les groupes Facebook : Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ), fait maison spécial cuisine, cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous, Fait maison et discussions en tous genres, Faim de loup : gourmand et surtout curieux et dans Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq.

Mais pour tout vous avouer, nous avons 2 méthodes pour préparer nos écorces confites :

  • une rapide mais où l’on doit retirer le maximum de la partie blanche à l’intérieur de l’écorce. C’est elle qui contient l’amertume !
  • la seconde méthode est celle des 3 : 3 blanchiment, 3 passage dans le sirop… et donc beaucoup plus longue (il faut compter 1 soirée, la nuit et une le lendemain matin). Le choix de la recette est surtout variable selon ce que l’on veut en faire ! 

Mais vous êtes chanceux, on vous explique les 2 😉 Les ingrédients restent les mêmes dans les 2 cas !

Voici donc nos recettes d’écorces d’agrumes confites (orange, citron, mandarine…).

Une astuce avant de débuter, comme nous, vous pouvez conserver l’écorce des oranges que vous avez pressé pour le petit déjeuner, elle sont plus facile à nettoyer 😉

Vous réaliserez facilement des écorces d’agrumes confites enrobées de sucre en les mettant dans un sac congélateur avec du sucre. Secouer pour que les écorces soient bien enrober. 

De même, il est facile de réaliser des orangettes au chocolat en trempant au 3/4 dans les lanières d’orange dans du chocolat noir fondu et en les laissant sécher sur feuille de papier sulfurisé.

Pour conserver les écorces d’agrumes confites, les placer dans une boîte métallique ou dans un bocal en verre hermétique à l’abri de la lumière.

écorces d'agrumes confites

écorces d’agrumes confites

 

Ingrédients pour des écorces d’agrumes confites (orange, citron, mandarine…)

  • une ou plusieurs oranges bio non traitées (attention, ce n’est pas facile à trouver)
  • 2 fois le poids des écorces de sucre

Recette rapide des écorces d’agrumes confites

  • Laver et brosser les agrumes (penser à le faire avant votre jus d’orange !)
  • Sécher les oranges
  • Couper les 2 extrémités des agrume et poser un fruit sur une de ses bases
  • À l’aide d’un couteau pointu et très bien aiguisé, la solution la plus simple est de peler à vif ensuite l’agrume c’est à dire passer la lame entre la chair et l’écorce. Il est aussi possible d’entailler l’écorce en 4 parties dans la sens de la hauteur et d’éplucher l’écorce avec précaution ! Certains coupent des quartiers et enlèvent l’écorce mais nous trouvons que cela gâche du produit
  • Retirer le maximum de la texture blanche (c’est elle qui donne l’amertume)
  • Sur une planche à découper, détailler l’écorce débarrassée de sa chair blanche en lamelles régulières, si possible, de 3 à 4 mm de large, selon ce que vous désirez faire de vos écorces confites ! (pas trop fin pour des orangettes)
  • Mettre à bouillir une casserole d’eau
  • À l’ébullition déposer les lamelles d’agrume dans l’eau
  • Blanchir (« laisser cuire ») 7 minutes
  • Égoutter les lamelles d’agrume
  • Peser les lamelles d’agrume
  • Verser les morceaux d’écorce dans une casserole avec le sucre puis les couvrir d’eau à hauteur
  • Mettre à chauffer à feux doux environ 30 minutes en surveillant que le sirop ne caramélise pas (les écorces sont devenu presque translucide et le sirop épais sinon faire doucement bouillir quelques minutes en surveillant)
  • À l’aide d’une fourchette répartir les écorces d’agrumes confites sur un grille et laisser sécher 24 heures

Recette traditionnelle des écorces d’agrumes confites

  • Laver et brosser les agrumes (penser à le faire avant votre jus d’orange !)
  • Sécher les oranges
  • Couper les 2 extrémités des agrume et poser un fruit sur une de ses bases
  • À l’aide d’un couteau pointu et très bien aiguisé, la solution la plus simple est de peler à vif ensuite l’agrume c’est à dire passer la lame entre la chair et l’écorce. Il est aussi possible d’entailler l’écorce en 4 parties dans la sens de la hauteur et d’éplucher l’écorce avec précaution ! Certains coupent des quartiers et enlèvent l’écorce mais nous trouvons que cela gâche du produit
  • Retirer le maximum de la texture blanche (c’est elle qui donne l’amertume)
  • Sur une planche à découper, détailler l’écorce débarrassée de sa chair blanche en lamelles régulières, si possible, de 3 à 4 mm de large, selon ce que vous désirez faire de vos écorces confites ! (pas trop fin pour des orangettes au chocolat)
  • Placer les morceaux d’écorces dans une casserole et les couvrir d’eau froide
  • porter au feu et arrêter dès l’ébullition et arrêter le feu
  • Égoutter les lamelles d’agrume
  • Replacer les morceaux d’écorces dans la casserole et les couvrir d’eau froide
  • porter au feu et arrêter dès l’ébullition et arrêter le feu
  • Égoutter les lamelles d’agrume
  • Recommencer de nouveau l’opération une fois
  • Peser les lamelles d’agrume
  • Verser les morceaux d’écorce dans une casserole avec le sucre puis les couvrir d’eau à hauteur
  • Chauffer et porter à ébullition sans couvercle
  • Arrêter le feu et laisser complètement refroidir
    Toujours dans le même sirop, refaire l’opération de chauffe jusqu’à ébullition, laisser refroidir avant d’effectuer l’opération une 3e fois.
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur une nuit
  • Remettre à cuire à feu doux, et laissez ainsi jusqu’à ce que les écorces deviennent translucides en surveillant que le sirop ne caramélise pas
  • Retirez alors les écorces de leur sirop (sans vous brûler ! Utilisez une fourchette par exemple) et déposez-les sur une grille pour les faire sécher.
    Vous pouvez les enrober de sucre en poudre ou de chocolat fondu !
  • À l’aide d’une fourchette répartir les écorces d’agrumes confites sur un grille et laisser sécher 24 heures

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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Poisson rôti aux agrumes et beurre vanillé

Poisson rôti aux agrumes et beurre vanillé

Poisson rôti aux agrumes et beurre vanillé

Le poisson, c’est bon ! On est certaine que de nombreux titres de pages sur internet disent cela. C’est pour cette raison que nous en mangeons au moins une fois par semaine (euh, surtout par goût et afin de varier notre alimentation 😉 Donc, cette semaine de début d’année, nous avions au menu du poisson rôti aux agrumes et beurre vanillé.

Le mélange des agrumes associés au poisson nous a interpellé… et le beurre vanillé, fantasmer (d’ailleurs, nous avons été un peu déçu par ce beurre, avouons-le !).

En tout cas, dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Frederique Foschiani nous écrit qu’elle voudrait bien  la recette de notre poisson rôti aux agrumes et beurre vanillé.

Comme nous nous sommes engagées à la publier… à  notre tour de jouer et de livrer la recette du poisson rôti aux agrumes et beurre vanillé.

Ingrédient pour du poisson rôti aux agrumes et beurre vanillé

  • 4 filet de poisson blanc assez épais ou du dos de cabillaud
  • 1 cuiller à soupe de baies roses
  • Sel et poivre
  • 1 orange
  • 3 clémentines
  • 40 g de beurre
  • 2 cuiller à café d’extrait de vanille (on peut utiliser 2 gousses de vanille)
  • 2 cuiller à soupe de miel liquide

Préparation du poisson rôti aux agrumes et beurre vanillé

  • Allumer le four à 180° C (Th. 6)
  • Beurrer un plat à gratin
  • Déposer le poisson dans le plat
  • Saler et poivrer le poisson
  • Ajouter les baies roses
  • Laver puis zester l’orange avant de la presser
  • Éplucher et couper les clémentines en 2
  • Dans une poêle ou une casserole faire fondre le beurre
  • Ajouter l’extrait de vanille ou les graines des gousses
  • Ajouter ensuite le zeste et le jus d’orange, les clémentines, le miel et les gousses de vanille
  • Laisser bouillir 2 minutes
  • Verser le beurre sur le poisson
  • Couvrir le plat de papier sulfurisé « mouillé »
  • Mettre le plat dans le four et faire cuire 25 minutes
  • Servir aussitôt avec du riz par exemple
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