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gigot d’agneau aux lentilles

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gigot d’agneau aux lentilles
gigot d’agneau aux lentilles

Il est rare que nous mangions de l’agneau à la maison… Mais cette recette de gigot d’agneau aux lentilles est l’exception ! Nos parents l’avaient découvert au début des années 2000 de mémoire dans un document sur la cuisine en collectivité !

Nous avons préparé cette recette au slow cooker (mijoteuse) mais il n’est pas difficile de convertir la cuisson en cocotte au four (on vous fournira les explications).

La recette a été demandé dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq par Ludo Cochonou qui écrit : «recette de la sauce peut être?». Seulement la sauce se fait pendant la cuisson… donc la recette entière est nécessaire 😉

Une autre demande dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres par Marie-jeanne Perez est plus traditionnelle 😉

Voici donc notre recette de gigot d’agneau aux lentilles pour 8 personnes (attention généralement nous préparons pour 4 personnes ! Oui, nous recevions)

gigot d’agneau aux lentilles
gigot d’agneau aux lentilles

Ingrédients pour du gigot d’agneau aux lentilles

  • 1 gigot d’agneau d’environ 1 kg
  • 3 oignons standards
  • 15 g de beurre + 30 g de beurre clarifié
  • 800 ml de bouillon de volaille
  • 300 g de lentilles vertes
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
  • 50 ml de « Viandox » (jus de viande)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuiller à café de fécule
  • Env. 20 oignons sauciers (petits oignons)
  • Sel et poivre

Préparation du gigot d’agneau aux lentilles

  • Peler les gros oignons
  • Placer le gigot dans la cuve de la mijoteuse (ou dans une cocotte) avec le beurre, les gros oignons et 200 g de bouillon
  • Saler et poivrer
  • Mettre le couvercle en place et laisser mijoter 3–4 h en mode Low. (au four 1 h 30 à 150° C – Th. 5)
  • Retirer les oignons
  • Mettre le jus de cuisson dans une casserole et le faire réduire (il doit rester un verre)
  • Mettre 20 g du beurre clarifié dans la cocotte et faire dorer le gigot de tous les côtés
  • Ajouter le jus réduit, 400 ml de bouillon, le Viandox et la sauce tomate
  • Mettre le couvercle en place et laisser mijoter 3–4 h en mode Low. (au four 1 h 30 à 150° C – Th. 5)
  • Une demi heure avant la fin de cuisson, verser les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide
  • Laisser cuire 20 à 25 minutes et égoutter les lentilles
  • Peler les oignons sauciers
  • Dans une casserole, mettre les derniers 10 g de beurre clarifié et le faire fondre
  • Ajouter les oignons sauciers, les saupoudrer de sucre puis verser quelques cuillers à soupe de bouillon
  • Cuire à feu doux en mélangeant régulièrement mais les oignons doivent rester entier
  • Une fois les oignons tendre, augmenter le feu pour les colorer en les remuant constamment
  • Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons dans la cocotte
  • Délayer la fécule dans 2 cuillers à soupe de bouillon froid et lier la sauce avec cette préparation de fécule (mélanger la sauce)
  • Présenter le gigot avec les lentilles et les oignons dans un plat, la sauce dans une saucière à côté

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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agneau de Pâques d’Alsace (Lammele) et lapin de Pâques

Nous avions l’an dernier réalisé cette recette d’agneau de Pâques Alsacien (Lammele) et de lapin de Pâques, toutefois, nous avions oublié de la publier ici ;-( Nous réparons notre erreur.

Si les oeufs sont la tradition, l’agneau et le lapin sont d’autres emblèmes forts des fêtes Pascales.

L’agneau de Pâques est une pâtisserie traditionnelle Alsacienne (son nom local est Lamele ou Lammele). Ce symbole de pureté et d’innocence est offert le matin du jour de Pâques. Comme nous somme à 50 % Alsaciennes, il est normal pour nous de réaliser ce gâteau.

La lapin de Pâques était à l’origine un lièvre (c’est semble t-il toujours le cas dans certaines régions du monde). Il est censé apporter les œufs aux enfants. Son choix est certainement du à la symbolique du printemps, de renouveau et la fertilité qu’il représente.

Pour la réalisation de ces gâteaux, un moule spécifique est nécessaire. Lors d’un prochain passage en Alsace, nous ferons peut-être l’acquisition d’un moule en moule en terre cuite vernissée. Pour l’instant, on se contente de moules en métal.

L’année prochaine, on s’attaque aux cloches 😉

Il est temps de vous donner la recette illustrée d’agneau de Pâques d’Alsace (Lammele) et du lapin de Pâques en pas à pas 🙂

Check out How to Agneau Ou Lapin De Pâques by Mémé Moniq on Snapguide.

La version Anglaise de How to Cook Easter Rabbit or Easter Lamb est également disponible.



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