rôti de magrets de canard aux champignons et ses légumes

rôti de magrets de canard aux champignons et ses légumes

rôti de magrets de canard aux champignons et ses légumes

La façon la plus courante est de faire cuire les  magrets de canard est à la poêle. Cependant, il existe une autre façon de le préparer : en rôti, comme ici avec ce rôti de magrets de canard aux champignons.

D’ailleurs à la vue des réaction dans les réseaux et médias sociaux, cela n’a rien d’exceptionnel dans certaines régions françaises… 😉

Mais visiblement comme nous avant de préparer cette recette, saveur.kiwi qui a laissé un message dans le compte Instagram de mémé Moniq : «Très sympa. J’attends la recette. L’idée est originale» ne connaissait pas cette façon de procéder.

Voici donc la recette de ce rôti de magrets de canard aux champignons pour 4 personnes.

rôti de magrets de canard aux champignons

rôti de magrets de canard aux champignons

Ingrédients pour un rôti de magrets de canard aux champignons

  • 2 magrets de canard
  • 150 g de champignons de Paris
  • 5-7 branches de cerfeuil
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 4 navets
  • 200 g de pois gourmands
  • 1 dl de porto
  • 2 dl d’eau tiède
  • 1 bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • 20 g de beurre (+ pour la cuisson)
  • Sel, poivre
rôti de magrets de canard garni de champignons

rôti de magrets de canard garni de champignons

Préparation du rôti de magrets de canard aux champignons

  • Préchauffer le four à 200°C (Th. 6 – 7)
  • Laver les champignons, couper les pieds et le hacher finement avec un couteau
  • Laver le cerfeuil et le hacher
  • Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre
  • Faire revenir les champignons 5 bonnes minutes (ils ne doivent plus dégager de jus)
  • Mélanger le cerfeuil aux champignons, saler, poivrer
  • Laver les magrets de canard sous un filet d’eau froide
  • Réaliser des croisillons sur la couche de graisse des magrets de canard (attention à ne pas entailler la chair : ils ne doivent pas être trop profonds)
  • Poser un magret face avec le gras en bas, répartir de la préparation aux champignons dessus, puis le recouvrir du 2e magret (face avec le gras en haut cette fois-ci)
  • Ficeler les magrets de canard ensemble à la manière d’un rôti
  • Déposer le rôti dans un plat à four
  • Verser un filet d’huile d’olive sur le magret, saler, poivrer
  • Enfourner le rôti pour 35 min à 1 h (le mieux est de vérifier la cuisson avec une sonde)
  • Sur la gazinière, placer 3 casserole d’eau salée à bouillir (à défaut, on enchaînera les cuissons les unes après les autres)
  • Éplucher les navets et couper les parties abimées au besoin
  • Éplucher les asperges et couper les têtes (les queues ne sont pas utilisées pour cette recette)
  • Dans la première casserole, faire cuire les navets 10 minutes
  • Dans la seconde casserole, faire cuire les têtes d’asperge 6 minutes
  • La dernière casserole permet de cuire les pois gourmands pendant 3 minutes
  • À la fin de chaque cuisson, égoutter les légumes et les rincer à l’eau froide
  • 15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, dans une sauteuse, faire fondre une belle noix de beurre
  • Faire revenir les légumes dans le beurre à feu moyen pendant 15 minutes (ils doivent réchauffer, mais ne doivent pas brûler)
  • Mélanger l’eau et le bouillon de volaille
  • Sortir le rôti du four dès qu’il est cuit
  • Dans le plat qui a servi à la cuisson du rôti, verser le porto, le bouillon et 20 g de beurre
  • Laisser cuire 5 minutes supplémentaires dans le four toujours à 200° C (Th. 6 – 7). Pendant ce temps, on pourra commencer à découper et servir la viande
  • Servir le rôti avec les légumes et la sauce

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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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3 Responses
  1. laura says:

    c’est sympa les magrets préparés en rôti !

  2. Perrine says:

    Superbe idée ! Je découvre ton blog gourmand avec de jolies recettes !

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