rôti de boeuf braisé au four

Rôti de boeuf braisé

Rôti de boeuf braisé

Dans la précipitation actuelle… nous avons choisi de préparer un rôti de boeuf braisé pensant naïvement à un rôti de boeuf au four ayant remarqué que la cuisson s’effectuait au four… ! Parfois nous sommes naïves 😉

Pour accompagner ce rôti de boeuf nous avons choisi de la purée de topinambours décrite dans le billet précédent.

Assez curieusement, tout comme pour la purée de topinambours, c’est dans le même groupe Facebook Cuisine et pâtisserie pour tous que la demande de la recette a eu lieu… mais cette fois de Vanessa Caremben. Dans un autre groupe : Idée repasKelly Gonon-Bonesteve nous demande la recette du plat : rôti et purée

Voici donc notre recette de rôti de boeuf braisé pour 6 à 8 personnes

Ingrédients du rôti de boeuf braisé

  • 1 kg de rôti 
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 à 2 branche(s) de céleri branche
  • Quelques branches de persil
  • 1 blanc de poireau
  • 2 cuiller à soupe d’huile (pour cuisson)
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
  • 125 ml de vin rouge
  • 400 ml de bouillon de boeuf
  • 300 g d’oignons grelots
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 cuiller à soupe de persil haché
  • 1 cuiller à soupe de farine

Préparation du rôti de boeuf braisé

  • Éplucher la carotte en dès
  • Peler l’oignon (pas les oignons grelots pour l’instant) et l’émincer
  • Nettoyer et laver les branches de persil, le céleri et le poireau
  • Découper le poireau en rondelles et le céleri en petits morceaux
  • Éponger le rôti avec du papier absorbant
  • Saler et poivrer la viande
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une cocotte adapté à la cuisson au four, mettre l’huile à chauffer sur le feu
  • Faire griller la viande sur toutes ses faces
  • Retirer le boeuf de la cocotte et réserver la viande
  • Remplacer la viande par les légumes : carotte, oignon, poireau, céleri et persil
  • Faire revenir les légumes quelques minutes
  • Verser le vin rouge et laisser légèrement réduire
  • Ajouter le concentré de tomate et le bouillon
  • Porter à ébullition puis remettre le rôti dans la cocotte
  • Couvrir et enfourner
  • Cuire pendant 1 h 20 en retournant la rôti dans le jus régulièrement
  • Peler les oignons grelots
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre
  • Faire revenir à feu doux les oignons grelots dans la poêle une dizaine de minutes
  • Saler, poivrer et ajouter le persil
  • Sortir le rôti de la cocotte et réserver au chaud
  • Filtrer le jus de cuisson dans une casserole et laisser frémir
  • Rectifier l’assaisonnement
  • Dans une tasse, délayer la farine avec un peu d’eau
  • Lier la sauce avec ce mélange de farine 
  • Servir les tranches de rôti accompagnées des oignons et nappées de sauce

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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l’origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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