Risotto aux asperges
Comme l’asperge est un légume de saison et que nous avions envie de manger un risotto, nous avons mélangé asperges fraîches et risotto afin de réaliser un risotto aux asperges. Nous n’indiquons pas la couleur de l’asperge mais cette recette s’adapte également aux asperges vertes (même si nous avons utilisé les asperges blanches).
Le risotto est comme chacun le sait un plat Italien qui ressemble pour la cuisson au riz pilaf (faire nacrer le riz dans une matière grasse avant la cuisson avec du liquide°. Le risotto diffère du riz pilaf par le fait que le liquide est absorbé par quantités successives (on verse des louches de bouillon) jusqu’à cuisson complète.
Notre risotto aux asperges est d’une simplicité déconcertante si l’on sait « cuire » un risotto (on vous explique dans la recette ;), donc facile, mais aussi crémeux et fondant à souhait tout en restant rapide à cuisiner.
Poisson Globe dans Twitter nous demande la recette de ce risotto… Comme la saison n’est pas extensible, on se dépéche de publier notre recette du risotto aux asperges 😉
@mememoniq bonjour je souhaitais en faire un bientôt pourrais-je avoir la recette svp ?#Recette
— Poisson Globe (@PaulinePierrePa) 2 mai 2016
Ingrédients du risotto aux asperges
- 240 gr de riz à risotto
- 1 bouillon cube de volaille ou de légumes (ou 1 l de bouillon)
- 1 échalote
- 7 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de vin blanc
- 1 botte d’asperges
- 100 g de parmesan
- 15 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation du risotto aux asperges
- Éplucher et découper les asperges en rondelles en garder la pointe entière
- Éplucher puis ciseler l’échalote
- Préparer le bouillon en mettant le bouillon cube dans une casserole d’eau que l’on porte à ébullition (faire environ 1 l de bouillon)
- Dans un faitout, faire suer l’échalote avec 1 cuiller à soupe l’huile d’olive
- Ajouter 4 cuillers à soupe d’huile d’olive et le riz
- Mélanger et faire nacrer le riz
- Ajouter le vin blanc en mélangeant et attendre l’évaporation,
- Ajouter le bouillon louche par louche, pendant une vingtaine de minutes (le riz doit être cuit mais encore al dente),
- Pendant la cuisson du riz, poêler les asperges dans 2 cuillers à soupe l’huile d’olive à feu doux
- Retirer les pointes 3 minutes après cuisson et laisser cuire les rondelles quelques minutes de plus (attention qu’elles ne grillent pas !)
- Le riz cuit, ajouter le parmesan, la crème, et un soupçon de beurre.
- Mélanger la préparation de façon omogène
- Ajouter les asperges puis assaisonner
- Servir
- Dresser éventuellement avec du jambon cru
