recette pâte à foncer les tartes ou pâte sucrée
Si vous patissez, la pâte à foncer est très utile car cette pâte s’adapte à toutes les tartes cuites avec leur garniture. On peut évidement acheter un rouleau de pâte brisée toute faite à l’épicerie du coin… mais quel plaisir aussi de savoir préparer soi-même sa pâte à tarte !
La pâte à foncer est utilisée pour réaliser des tartes, tartelettes, quiches, croustades…
À la différence de la pâte sablée, en général, la pâte à foncer ne demande pas de pré-cuisson ou de cuire la pâte à blanc.
Avec un jaune d’oeuf en plus, vous obtenez une pâte brisée et beaucoup confondent désormais pâte brisée et pâte à foncer.
Ingrédients de la pâte à foncer
- 300 g de farine
- 150 g de beurre (le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant, ou passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde pour obtenir du beurre en pommade. Autre astuce, râpé votre beurre avec une râpe à gros trous comme le font les Américains 🙂
- 1/2 cuillère à café de sel
- 8 cl d’eau ou de lait tiède selon votre goût
- 3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée)
L’idéal est de préparer tous les ingrédients à température ambiante.
Préparation de la pâte à foncer
- Mélanger la farine et le sel dans un plat (avec le sucre si nécessaire) et faire une fontaine
- Incorporez le beurre à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
- Ajouter rapidement le lait ou l’eau (toute la quantité n’est peut-être pas nécessaire, la pâte doit juste être lié et former une boule
- Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
- On peut laisser reposer au frais la pâte enrobée dans un film alimentaire (afin d’éviter la formation d’une croute) 30 minutes minimum avant de l’abaisser mais cela n’est pas indispensable.
- Étaler au rouleau la pâte sur un film de cuisson ou du papier cuisson