potée au chou, carottes, haricots frais de Paimpol et saucisse de Morteau

potée au chou, carottes, haricots frais de Paimpol et saucisse de Morteau

potée au chou, carottes, haricots frais de Paimpol et saucisse de Morteau

Il existe mille et une recette pour une potée. Généralement, on le caractérise par son lieu d’origine : Alsace, Artois, Auvergne… Mais dans notre potée au chou, carottes, haricots de Paimpol frais et saucisse de Morteau, c’est plutôt l’association qui prévaut car haricots de Paimpol et saucisse de Morteau ne sont pas tout à fait de la même région 😉

Commençons par la demande dans le compte Instagram de mémé Moniq puisque muriel.gonzalez écrit : «Oui je veux la recette quand elle y sera merci».

Ensuite les requêtes proviennent de Facebook. De la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (Eli Xabet, Nathalie Nath, Alexia Ethan) mais aussi du groupe fait maison spécial cuisine (Aurelie Proust), Fait maison et discussions en tous genres (Nathalie Bujosa) et dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) : Pascalou Boursier, Martine Ihaddadene et Sylviane Pichard.

Voici donc notre recette de potée au chou, carottes, haricots frais de Paimpol et saucisse de Morteau pour 4 personnes.

Chez nous, traditionnellement, comme nous servons rarement une potée comme « plat du dimanche » nous la divisons en 2 repas : l’un avec le bouillon accompagné de vermicelles ou de pâtes lettres que l’on sale au sel de céleri. Un autre repas est constitué des viandes et des légumes… Sinon, cela se mange comme un pot au feu 🙂

Ingrédients pour une potée au chou, carottes, haricots frais et saucisse de Morteau

  • 1 chou vert frisé
  • 200 g de haricots coco de Paimpol frais (soit environ 500 g avant de les écosser)
  • 1 oignon
  • 2 gousse d’ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 4 carottes
  • 1 saucisses de Morteau
  • 6 à 8 pommes de terre moyennes
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel et poivre

Si bouillon

  • vermicelles ou de pâtes alphabet (facultatif)
  • Sel de céleri (facultatif)

Préparation d’une potée au chou, carottes, haricots frais et saucisse de Morteau

  • Enlever toutes les feuilles du chou qui semblent abimées, séchées ou flétries
  • Passer le chou rapidement sous l’eau fraîche additionnée d’un peu de vinaigre blanc et égoutter-le
  • Le couper en 4 et retirer le trognon de chaque quartier ainsi que les grosses côtes blanches
  • Dans une marmite, mettre de l’eau salée à bouillir
  • Plonger les morceaux de chou dans l’eau et les faire cuire 10 minutes, égoutter et réserver
  • Dans une grand faitout ou une cocotte, placer la saucisse de Morteau et couvrir largement d’eau froide (environ 1 l)
  • Porter à ébullition
  • Peler l’oignon et le piquer des clous de girofle et peler l’ail
  • Ajouter l’oignon, l’ail, le bouquet garni et le cube de bouillon dans la cocotte
  • Saler et poivrer
  • Écumez si c’est nécessaire et laissez frémir 1 heure. Ne mettez pas de sel pour l’instant, les viandes sont déjà salées!
  • Poursuivre la cuisson environ 15 minutes après le début de l’ébullition
  • Éplucher et laver les carottes et les couper (en 2 si elles sont grosses) en tronçons
  • Les pommes de terre sont épluchées et lavées avant d’être couper en 4 ou en 8
  • Écosser les haricots
  • Ajouter les carottes, les pommes de terre, les haricots et le chou
  • Couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant environ 40 minutes
  • Vérifier l’assaisonnement en goûtant le bouillon et rectifier si nécessaire
  • Si vous souhaitez consommer le bouillon, prélever le nombre de louches nécessaires + 1 dans une casserole (possibilité de faire cuire des pâtes dans le bouillon et de le servir avec du sel de céleri)
  • Sinon manger votre potée chaude

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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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