pâte de fruits à la cerise

recette pour faire de la pâte de fruits à la cerise
pâte de fruits à la cerise

Comme nous l’avons expliqué, nous avons réalisé des pâtes de fruits lors de l’extraction du jus de cerise pour la gelée par exemple.
Donc, cette année encore nous avons préparé de la pâte de fruits à la cerise.

Attention de ne pas la confondre avec du cuir de fruits.

Les pâtes de fruits peuvent être cuisinées de 2 manières. Elles le sont soit à partir des fruits eux-mêmes, soit depuis les restes de la préparation des gelées ou sirop. C’est cette dernière solution que nous avons employé.

Nos cerises ont servi à préparer de la gelée de cerises et du sirop du cerise maisonNous avons utilisé un extracteur de jus de fruit. Nous avons ensuite passé le reste de cerises (seulement lavées et équeutées à l’origine) dans le tamis d’un robot culinaire afin d’obtenir une purée de pulpe de cerises.

Comme nous ne connaissons pas l’équipement que possède _acadabra__ qui nous a demandé la recette dans l’Instagram de mémé Moniq, ni celui de Laura Lamy et Diane Breton qui font la même demande dans Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq.

Idem pour Delphine Vedovato dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres, nous vous expliquons également comment obtenir la pulpe de cerise nécessaire à la préparation de la recette.

Préparation de la pulpe de cerises

  • Après avoir lavé les cerise, les dénoyauter.
  • Mettre les morceaux de cerise dans une casserole avec 15 cl d’eau
  • Porter à ébullition
  • Laisser cuire 15 minutes à feu assez vif (les cerises doivent s’écraser)
  • Passer les cerises dans le moulin à légumes ou dans le tamis d’un robot ménager avec un grille fine

Bon, maintenant que tout le monde possède de la pulpe de cerise, on peut s’attaquer à la recette de la pâte de cerise.

Ingrédients de la pâte de fruits à la cerise

  • de la pulpe de cerise
  • le même poids de sucre que de pulpe
  • Citron (pas indispensable)
  • Sucre en poudre

Préparation de la pâte de fruits à la cerise

  • Verser la pulpe de cerises, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte).
  • Porter le tout à ébullition
  • Cuire à feu assez vif en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la pâte de cerise sèche et devienne épaisse. Elle doit se détacher des parois de la bassine.
  • Préparer un moule plat en garnissant le fond de papier sulfurisé
  • Versez la pâte de fruits dans le plat (1 à 2 cm d’épaisseur) et laisser refroidir
  • Laisser reposer la pâte de fuit pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts
  • Découper la pâte de cerise en losanges ou en carrés à l’aide d’un grand couteau à la lame légèrement graissée à l’huile
  • Pour la finition, rouler les carrés dans du sucre cristallisé
  • Conserver les pâtes de cerises dans une boîte hermétique en séparant les différentes couches de pâte de fruits par des feuilles de papier sulfurisé si vous n’avez pas tout mangé avant 😉

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recette pour faire de la pâte de fruits à la cerise
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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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