Pâte à crêpes ou galettes de blé noir

Dans la série des crêpes, nous avons plusieurs recettes selon l’emploi des crêpes. L’une de ces recettes est celle que nous utilisons pour les crêpes salées, la pâte des crêpes ou galettes de blé noir 😉

Nous apportons une attention particulière au titre car on aurait pu parler de crêpes bretonnes, mais cela s’applique aux crêpes sucrées (pour les crêpes sucrées, on préfère utiliser la recette de la pâte à crêpes minces, légères et faciles à préparer 🙂

La galette de blé noir évoque évidemment la Bretagne cependant, elles existent également en Auvergne sous le vocable de bourriol ou tourtou (également dans le Limousin

Comme pour la recette précédente de crêpes minces et légères, personne ne nous a demandé cette recette de pâte à crêpe, mais de nouveau, c’est plus simple pour expliquer nos recettes notamment la recette des crêpes au saumon fumé gratinée 😉

Donc, voici notre recette de galettes à la farine de sarrasin alias galette de blé noir.

Ingrédients pour la pâte des galettes de blé noir

  • 250 g de farine de sarrasin
  • 1 oeuf
  • 50 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 2 cuiller à soupe de farine de blé
  • 2 cuillers à café d’huile

Préparation des galettes au blé noir

  • Séparer le jaune du blanc d’oeuf et réserver les 2
  • Mélanger la farine de sarrasin avec le jaune d’oeuf
  • Ajouter l’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse
  • Monter les blancs d’oeuf en neige avec le sel et le poivre
  • Ajouter aux blancs la farine de blé et l’huile et incorporer en battant le mélange
  • Ajouter la préparation des blancs d’oeuf au mélange de farine de sarrasin
  • Ajouter de l’eau si nécessaire afin d’obtenir une pâte fluide
  • Laisser la pâte reposer 1 h
  • Ajouter de nouveau de l’eau si la pâte à trop épaissie
  • Graisser une poêle (idéalement une crêpière). Nous déposons un peu d’huile que nous répartissons et épongeons avec un papier absorbant.
  • Lorsque la poêle est bien chaude, verser la pâte à l’aide d’une louche par exemple et la répartir de façon homogène en « tournant » la poêle
  • Faire cuire la crêpe à feu moyen à vif
  • Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule en bois (ou encore faire « sauter » la crêpe)
  • Laissez dorer l’autre face de la crêpes quelques seconde
  • garnir la crêpe éventuellement selon vos envies
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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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