Cuisine / Plat / Recettes / Sucré salé

paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

Nous avions réservé une partie de notre récolte de prunes (des quetsches) pour des recettes comme ces paquets de porc à la Bühl (des escalopes fourrées aux quetsches autrement dit aux prunes). 

C’est du côté de la cuisine allemande que nous nous sommes en effet tournée. La capitale de la quetsche n’est autre que la ville de Bühl. Ceci explique cela ! 

La photo de notre plat sucré-salé, même en dehors de la saison, à fait réagir Mario Bouchard dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq où il demande la recette «J’aimerais savoir la recette svp» ainsi que Nadine Cretavie Bernard «ça me tente bien. Merci pour la recette» dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches) pour 4 personnes. 

Attention, détail important vous aurez besoin de cure dents pour la préparation 😉

Ingrédients pour des paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

• 4 côtelettes de porc désossées et aplaties ou 4 escalopes
• 500 g de prunes dénoyautés et coupées en 4 (normalement des quetsches)
• 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
• Sel
• 4 épices
• Farine
• 20 g de beurre (beurre clarifié)
• 1 oignon
• 50 cl de bouillon de poule bouillant
• 10 cl de vin rouge

Préparation de paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

• Peler et émincer l’oignon
• Placer les prunes avec le sucre dans une casserole et les faire cuire légèrement (elles doivent commencer à rendre leur jus mais rester fermes)
• Saler la viande sur chaque face
• Sur une moitié d’une côtelette mettre 1 à 2 cuillers à soupe de prunes et saupoudrer de 4 épices
• Replier l’autre moitié de la côtelette par dessus et fixer l’ensemble avec 3 cures dents en bois.
• Faire de même pour les 3 autres côtelettes
• Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
• Fariner ces petits paquets de viande
• Dans une cocotte qui passe au four faire fondre le beurre
• Faire rapidement revenir les paquets de viande à feu vif sur les 2 faces
• Ajouter l’oignon et verser le bouillon bouillant
• Couvrir et place au four pour 50 minutes de cuisson
• Cuire le reste de prunes à feu très doux pour en faire une compote
• Réserver la viande au chaud et replacer la cocotte sur le feu
• Verser le vin et cuire quelques minutes à gros bouillon pour réduire la sauce
• Disposer les paquets de porc à la Bühl dans un plat de service ou directement dans l’assiette et verser de la sauce sur la viande
• Servir avec des pommes de terre à la crème

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