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pains d’épices de Nuremberg (lebkuchen)

Les pains d’épices de Nuremberg sont des gâteaux que l’on trouve également en Alsace à la période précédents Noël, notamment dans les super-marchés. On peut donc les assimiler à des bredele (nos autres recettes de bredele)

Chaque année nous avons notre « quota » de lebkuchen… aussi, il était tentant d’essayer d’en préparer nous-même.

Cela semble également inspirer marmotte_gourmande_14 dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq puisqu’elle nous demande la recette de ces pains d’épices 😉

C’est avec plaisir que nous diffusons notre recette de pains d’épices de Nuremberg (lebkuchen) 🙂

Ingrédient pour faire des pains d’épices de Nuremberg

• 4 œufs
• 250 g de sucre roux (vergeoise)
• 70 g d’écorce d’orange hachée
• 70 g d’écorce de citron hachée
• 90 g d’amandes concassées
• 90 g d’amandes en poudre
• 4 cuillères à café de mélange pour pain d’épices (3 cuillères à café de cannelle, 1/4 de cuillère à café d’anis, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de muscade, 1/2cuillère à café de 4 épices)
• 300 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Disques de pain azime (nous les achetons en Allemagne !)
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 300 g de chocolat

Préparation des pains d’épices de Nuremberg

• Faire blanchir les œufs et le sucre roux
• Ajouter les écorces d’orange et de citron, les amande
• Dans un autre récipient mélanger la farine, la levure chimique et les épices.
• incorporer les 2 mélanges pour obtenir un mélange homogène
• Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.
• Préchauffer le four en chaleur tournante à 160° C (Th. 5-6)
• Garnir une plaque allant au four de papier sulfurisé
• Déposer les disques azime sur la plaque
• Se frotter les mains avec un morceau de beurre
• Former des boules de pâte
• Les déposer sur les disques azime
• Faire cuire 15 minutes
• Ajouter l’eau au sucre glace (le glaçage doit être assez liquide car il s’étale au pinceau)
• Faire fondre le chocolat au bain-marie
• Dès la sortie du four étaler sur le dessus des biscuits le glaçage ou le chocolat fondu
• Pour le glaçage, attendre quelques minutes avant de repasser une nouvelle couche
• Pour les gourmands, attendre que le glaçage soit bien pris avant de manger un pain d’épices

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