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pain aux noix

Pain aux noix
Pain aux noix

Comme dit dans le précédent message, on s’attaque à une série de recettes de pain… Cette fois c’est la recette du pain aux noix qui est à l’honneur.

Si d’autres recettes de pain vous intéressent, nous avons déjà en « stock » une cinquantaine de recettes de pains en lignes (voir le lien) 😉

Une seule demande à laquelle nous répondons, celle de Marie-jeanne Perez dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de pain aux noix pour un pain de 700 g environ.

Ingrédients du pain aux noix

  • 350 g de farine T65
  • 2,5 cuillers à soupe de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche)
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 2 cuillers à soupe de sucre (+ 1 sucre en morceau pour la version à la main)
  • 1,5 cuiller à café de basilic
  • 1,5 cuiller à café de marjolaine
  • 1,5 cuiller à café de thym
  • 70 g de noix hachées + facultatif quelques noix entière pour le décor
  • 5 cuillers à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
  • 1,4 cuillers à café d’huile de noix
  • 250 ml d’eau

Préparation du pain aux noix à la machine à pain

  • Verser l’eau et les huiles dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : la farines, le sel, le sucre, les herbes, les noix hachées et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain aux noix à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre tous les ingrédients secs (la farines, le sel, le sucre, les herbes et les noix hachées) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse puis les huile et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et le malaxer puis former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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