pain matlou ou matlouh, un pain à la poêle maghrébin

pain matlou ou matlouh, un pain à la poêle maghrébin

pain matlou ou matlouh, un pain à la poêle maghrébin

Vous connaissez certainement ce pain maghrébin en forme de galette plutôt qu’en forme de pain, il s’agit certainement d’un pain matlou, matlouh ou khobz ettadjine que l’on cuit à la poêle. Les batbouts sont identiques mais plus petits (ce sont des pains à garnir).

Comme c’est la période du ramadan, nous en voyons beaucoup (oui, notre boucher et notre primeur sont musulmans) en ce moment. En général, on se contente de l’acheter mais on c’est dit : «pourquoi ne pas le faire nous-même ?».

Aussitôt pensé, aussitôt à la recherche d’une recette et hop réalisation 😉

En plus, pas mal pour un coup d’essai car il n’y a rien de bien complexe pour réaliser ce pain sans matière grasse. Seule la cuisson demande un peu d’attention.

Autre particularité de ce pain, il se mange chaud, froid ou tiède. C’est super bon par exemple quand on le coupe en 2 dans l’épaisseur, on le fait griller et on tartine de beurre et de miel !

De plus, ce pain du Maghreb  à base de pâte levée est facile à préparer et rapide pour les levées… ce qui en fait un bon pain de dépannage.

Cela à fait feux de tous les réseaux pour nous demander la recette :

Voici donc notre recette de matlou ou matlouh.
Notez qu’il est possible de préparer ce pain au pétrin 😉

pain matlou, matlouh ou khobz ettadjine

pain matlou, matlouh ou khobz ettadjine

Ingrédients pour un pain matlou, matlouh ou pain à la poêle

  • 2 cuillers à café de levure de boulanger deshydratée ou 10 g de levure fraîche
  • 1 morceau de sucre
  • 250 g de farine T45
  • 80 g de semoule fine + un peut pour saupoudrer
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1/2 cuiller à café de sel

Préparer un pain matlou, matlouh ou pain à la poêle

  • Mettre dans une tasse la levure avec un sucre et un peu d’eau tiède et la placer près d’une source de chaleur (radiateur par exemple)
  • Dans une terrine verser la farine, le sel et la semoule
  • Faire un trou au milieux est ajouter la levure mousseuse, mélanger puis ajouter de l’eau jusqu’a obtenir une pâte qui ne colle pas au doigt
  • Mélanger environ 10 minutes à la main (c’est là que l’on se dit que l’on aurait mieux fait de le préparer au pétrin 😉
  • Recouvrir la terrine ou le bol du pétrin d’un linge humide et laisser lever 1 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Pétrir de nouveau la pâte quelques minutes
  • Préparer sur un tapis de cuisson par exemple de la semoule.
  • Poser la boule de pâte sur le tapis et la laisser reposer 5 minute
  • Saupoudrer la boule de semoule puis l’écraser avec la pomme de la main pour obtenir un disque d’1 cm d’épaisseur
  • Recouvrir du linge humide et laisser lever pendant 15 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Chauffer à sec (sans graisse) une poêle anti adhésive si possible (mais cela fonctionne aussi avec notre poêle en inox ou en fonte)
  • Déposer le pain dans la poêle et cuire à feux doux
  • Retourner le pain lorsque la première face est dorée (s’aider d’une assiette pour faire glisser le pain et le retourner)
  • Faire dorer la 2eme face du pain

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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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