pain fermier maison

Pain fermier maison

Pain fermier maison

La pain fermier est avant tout un autre nom pour le pain de campagne si l’on en croit Le petit boulanger

Il est même précisé qu’il s’agit d’un pain réalisé à base de farine de blé, mélangée ou non avec de la farine de seigle selon un procédé qui évite le blanchiment de la pâte, développe une saveur acidulée et prolonge sa fraîcheur grâce à un pétrissage, une fermentation et un mode de cuisson particulier.

Les mentions : pain villageois, pain rustique, pain paysan et pain fermier sont considérées comme équivalentes à celle de pain de campagne.

Nous sommes dans les clous avec notre recette de pain fermier.

Toutefois, en général, c’est un pain composé de 3 farines notamment froment et seigle : froment blanche et complète, seigle (comme ici) ou froment, seigle et épeautre par exemple est considéré comme un pain fermier ! 

Nous avions débuté cette série de recettes de pain avec notre pain à la pomme de terre. Les autres pains : les pains à la farine d’orge,  un pain aux 5 céréales aux noix et un pain aux olives et jambon suivront.

C’est Celine Payet dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) qui nous a demandé la recette.

Donc, voici notre recette de pain fermier d’un kilo environ.

Ingrédients pour un pain fermier

  • 500 ml d’eau tiède
  • 400 g de farine T55
  • 150 g de farine de seigle
  • 150 g de farine complète T150
  • 2 cuillers à café de sel
  • 2 cuillers à café de sucre
  • 3,5 cuillers à café de levure deshydratée de boulanger 
  • 1 morceau de sucre ou 1 cuiller à café de miel (pour la version à la main)

Préparation du pain fermier à la machine à pain

  • Commencer par verser l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sel, le sucre et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain fermier à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre (ou un peu de miel) et un peu d’eau tiède près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines, le sucre et le sel) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides : la levure mousseuse et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • En fin de pétrissage, ajouter les raisins et les pignons
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson 
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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