Pain à l’épeautre et aux graines de courge
Comme expliqué dans la recette du pain au muesli en couronne, nous aimons aussi changer de farines lorsque nous préparons nous-même notre pain. Dans ce Pain à l’épeautre et aux graines de courge évidemment, c’est la farine d’épeautre qui est à l’honneur.
C’est l’occasion pour nous de travailler des farines moins courantes comme la farine d’épeautre. Saviez-vous que l’épeautre est aussi appelé : blé des Gaulois est souvent qualifié de «caviar des céréales».
Dans nos recherches, nous avons appris que la farine d’épeautre nécessite un peu moins d’eau car la pâte a tendance à «lâcher» et à coller par rapport aux autres farines. Attention toutefois dans cette recette car certaines farines complètes ont tendance à absorber plus d’eau que les autres !
Alexandra Muller dans FoodReporter a réagi à notre photo de pain à l’épeautre et aux graines de courges et nous demande la recette. La voici !
Ce pain de 1 kg a été réalisé chez nous en partie à la machine à pain (pétrissage – 1er levée) mais peut aussi être entièrement réalisé à la main.
Ingrédients de ce pain
- 360 ml d’eau
- 300 g de farine complète
- 160 g de farine standard T45
- 140 g de farine d’épeautre
- 3,5 cuiller à café de levure de boulanger sèche (XX)
- 2 cuiller à café de sel
- 2 cuiller à café de sucre
- 40 g de graines de courge
- 1,5 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 1 cuiller à café de jus de citron
Il est possible d’employer 460 g de farine T80 à la place de la farine complète et standard.
Préparation du pain à l’épeautre et aux graines de courge
- Mettre l’eau dans la cuve puis l’huile, le jus de citron, le sucre et le sel.
- Recouvrir avec les farines
- Ajouter la levure.
- Incorporer les graines de courge soit avant le démarrage du programme, soit au signal sonore d’ajout des ingrédients.
- Nous avons utilisé le mode pâte de la machine pour pétrir la pâte et effectuer la 1er levée.
- Fariner une plaque de cuisson pour le four
- Une fois le cycle de levée terminé sortir le pâton.
- Mettre en former le pâton, déposer le sur la plaque de cuisson et recouvrir d’un linge.
- Placer cette plaque à côté du four (une trentaine de minutes) mis à chauffer à 210° – 240° C (T. 7 ou 8).
- Une fois le four à température, inciser le dessus du pain, déposer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et enfourner environ 30 minutes.
- Il est possible après une grosse vingtaine de minutes de cuisson de passer de l’eau sur le dessus du pain dans le four à l’aide d’un pinceau.
- Dès la fin de cuisson, déposer le pain sur une grille pour qu’il refroidisse.
La préparation à la main sera semblable à celle cette recette, hormis pour l’orde d’incorporation des ingrédients. On commence par les « solides » auxquels on ajoute les liquides. La pâte une fois pétrie doit avoir la forme d’une boule, que l’on laisse quelques heures à lever près d’une source de chaleur.
