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pain italien

pain italien
pain italien

On nous a posé la question… Non, ce n’est pas un pain ciabatta maison mais un simple pain italien.

Mais peut-être que si vous nous le demandez la prochaine fois que nous préparerons un ciabatta, il rejoindra lui aussi nos autres recettes de pain. Nous avons déjà en « stock » une cinquantaine de recettes de pains en lignes (voir le lien) 😉

Si Ambre Jade nous a demandé la recette de ce pain dans la page Facebook de mémé Moniq, l’ensemble des autres demandes proviennent du groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) : Da Li, Coco Cocotte et Brigitte Peschard.

Voici donc notre recette italien pour un pain de 500 g environ.

pain italien
pain italien

Ingrédients du pain aux noix

  • 350 g de farine
  • 1,5 cuiller à soupe de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche)
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de sucre ou 1 sucre en morceau pour la version à la main
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 210 ml d’eau

Préparation du pain aux noix à la machine à pain

  • Verser l’eau et l’huile dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : la farine, le sel, le sucre et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée (pour nous en forme de baguette)
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain aux noix à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre tous les ingrédients secs (la farine et le sel) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse puis l’huile et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et le malaxer puis former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée (pour nous une baguette)
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise
asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

Cette recette d’asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise est rapide à préparer et n’est pas très complexe en dehors de la sauce !

L’ensemble des demandes de cette recette d’asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise vient de la page Facebook de la cuisine de mémé Mémé Moniq. Elle y a été demandé par Céline Marcaille-Moreau, Mamoune Sve, Benoit Grandsare et Danielle Tarassenko.

Voici donc notre recette de asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise pour 4 personnes.

asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise
asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

Ingrédients pour des asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

  • 300 g d’asperges (ou de pointes d’arperges)
  • 200 g de saumon fumé
  • 4 oeufs (à température ambiante) + 3 jaunes
  • 150 g de beurre coupé en dés
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Sel
  • Copeaux de parmesan

Préparation des asperges et saumon fumé à la sauce hollandaise

Selon que vous utilisez des asperges vertes ou blanches ou violettes, il faudra commencer par la cuisson des asperges ou des oeufs !

  • Éplucher les asperges blanches ou violettes, pas les vertes, et casser la tige afin de retirer les parties « dures ». Pour les vertes couper la partie sèche du pied
  • Rincer les asperges et les sécher
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition
  • Ajouter les asperges et laisser cuire 10 à 15 minutes pour des vertes, 15 à 20 minutes pour des blanches ou des violettes
  • Déposer les 4 oeufs dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition (commencer à faire cuire vos asperges – voir plus bas)
  • Laisser cuire 6-7 minutes à la prise de l’ébullition
  • Égoutter les oeufs et les placer dans un bain d’eau froide et les écaler puis les couper en quartiers (coupé en 4)
  • Dans une casserole au bain marie
  • Mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide et le jus de citron
  • Continuer de mélanger jusqu’a ce que la préparation devienne devienne crémeuse
  • Ajouter le beurre en plusieurs fois en continuant de fouetter
  • Saler et pimenter
  • Répartir les asperges et le saumon dans les assiettes et décorer avec les oeufs et napper de sauce
  • Garnir de copeaux de parmesan

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menus du 27 avril au 2 mai et du 3 au 9 mai dans la cuisine de mémé Moniq

menu de la cuisine de mémé Moniq du 27 avril au 2 mai
menu de la cuisine de mémé Moniq du 27 avril au 2 mai
menu de la cuisine de mémé Moniq du 3 au 9 mai
menu de la cuisine de mémé Moniq du 3 au 9 mai

Exceptionnellement, nous publions 2 menus qui correspondent à nos 2 dernières semaines qui ont été chamboulé avec l’accident d’Yseult.

Voici pour vous aidez à trouver des idées de plats, nos menus qui ont composé nos menus des semaines passées à la cuisine de mémé Moniq.

Nous mélangeons en un seul menu nos plats familiaux que nous préparons pour 3 personnes car Clar est à Vilnius en Lituanie pour une année. Mais, nous incluons également les principaux repas d’étudiant qu’elle se prépare dans notre menu !

Si vous manquez d’idée pour vos repas… comme toujours, vous pouvez consulter rapidement l’ensemble de nos menus de la semaine sur plusieurs sites en ligne : Issuu, ScribdSlideShare ce qui vous permet de retrouver nos plats, gâteaux, entremets… et aussi de vérifier que nous dégustons rarement 2 fois le même plat !

Certains nous demandent où sont les recettes de nos menus… On aurait tendance à répondre : «Ici» 😉 Comme nous l’expliquons dans l’À propos, nous avons décidé que ce soit les internautes qui nous demande les recettes depuis les réseaux sociaux où nous publions les images…

Aussi, selon les menus, certaines recettes sont demandés ou pas lorsque nous publions les menus. C’est pour cela que nous avons retiré l’astérisque qui signalait les recettes en lignes. Nous avons beaucoup de retard dans la diffusion des recettes demandées… et donc, cela sera complexe pour nous remettre à jour les menus…

Il vous est possible de nous réclamer une recette depuis la diffusion de ces menus 😉

N’oubliez pas également que vous pouvez venir diner à la table de la cuisine de mémé Moniq (vous aurez même un exemple de menu car dimanche soir on recevait) ou prévoir une animation cuisine pour les goûters et repas anniversaires des enfantsParlez en autour de vous si vous souhaitez des anniversaires originaux !

Voici pour vous aidez à trouver des idées de plats, nos menus qui ont composé nos menus de la semaine passée à la cuisine de mémé Moniq.

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