La recette pour faire son filet mignon de porc séché à la maison

On ne sait pas si c’est à la mode, mais ayant découvert plusieurs prises de vue dans FoodReporter de filet mignon de porc séché, nous avons voulu à notre tour tenter l’expérience… Et, comme après diffusion, David dans Facebook nous demande la recette, nous vous livrons la recette du filet mignon de porc séché maison. Nous avons un peu tardé avec les préparatifs du départ en Australie de l’une des 2 pour quelques mois et l’accueil d’une correspondante allemande de l »autre… désolé !

Filet mignon de porc séché

Filet mignon de porc séché maison

Les ingrédients du filet mignon de porc séché

  • 1 filet mignon de porc
  • Du gros sel
  • Des herbes et épices aux choix. Dans notre exemple un mélange d’herbes de Provence (100 g)  et des baies roses (une poignée)
  • De la gaze ou une étamine

recette du filet mignon de porc séché

  • Commencer par dégraisser le filet mignon.
  • Dans un plat à cake par exemple, garnir le fond gros sel, poser le filet mignon de porc sur ce lit de sel et le recouvrir de gros sel.
  • Mettre ce plat au réfrigérateur environ 14 heures.
  • 14 heures plus tard.
  • Écraser au mortier les baies roses et mélanger avec les herbes de provence. Mettre dans une assiette.
  • Rincer le filet mignon sous l’eau pour bien enlever le sel puis sécher le à l’aide d’un torchon propre.
  • Rouler la viande dans l’assiette en appuyant pour que le mélange adhère.
  • Envelopper le filet mignon de l’étamine ou de la gaze (la viande doit pouvoir respirer).
  • Ficeler le tout comme pour un rôtie.
  • Conserver au réfrigérateur au moins 3 semaines en retournant régulièrement le filet enveloppé.
  • Retirer la ficelle et le tissus, le filet mignon de porc séché est prêt à être consommé en fine lamelles.
About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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